Cá đối kho dưa môn
Cửa Đại là nơi sông Thu Bồn (Hội An – Quảng Nam) đổ ra biển nên ở đây có nhiều cá đối, nhất là vào đầu mừa mưa. Một trong những điểm thích thú, thu hút du khách là câu cá hanh, cá đối.
Cá đối có tập tính sống quần đàn, nhất là vào mùa sinh sản, cá thường tập trung thành từng bầy lớn di cư ra các vùng nước sâu ngoài biển để sinh sản. Hàng năm, từ mùa mưa đến trước tết âm lịch cho đến hết tháng giêng, từng đàn cá đối từ biển kéo lên những vùng sông nước lợ để tìm thức ăn. Cá đối ăn ngon nhất vào đầu mùa mưa nên ở quê tôi lưu truyền câu ca: “Cá đối chấm nước mắm gừng/Xa xôi cách trở xin đừng quên nhau”.
Mỗi khi bước vào mùa mưa, cha tôi chèo ghe vào các bờ, bãi ven sông cắt môn mọc hoang dại về làm dưa môn để bán và ăn dần. Mẹ tôi tỉ mẩn tước bỏ lớp vỏ bên ngoài rửa sạch để ráo rồi xẻ dọc thành từng sợi nhỏ, mang phơi nắng cho héo, sau đó bỏ vào hũ sành ủ chua. Khoảng một tuần, dưa chuyển màu vàng, mở nắp hũ nghe dậy mùi là được. Dưa môn chế biến các món chiên xào, nấu canh chua, kho đều ngon, nhưng tôi thích ăn nhất dưa môn kho với cá đối.
Video đang HOT
Hương vị con cá đối với dưa môn muối như có duyên nhau trong nồi kho.
Ngày ấy, cha tôi với con thuyền độc mộc, bủa lưới bắt cá đối ở khu vực Cửa Đại. Trước khi đem bán, cha tôi gửi về nhà một ít để mẹ tôi làm bữa. Mớ cá đối tươi ngon, thân tròn dài, vảy tròn, màu bạc còn đang vùng vẫy, mẹ tôi móc bỏ mang, ruột, rửa sạch, để ráo. Để nướng cá đối, mẹ ướp cá với một ít muối, bột ngọt rồi nướng trên bếp lửa than, khi lớp vảy cá vàng rộm, toả hương thơm là được; chấm nước mắm chanh, gừng thì hết chê.
Tôi còn nhớ món kho dưa, cá đối sau khi làm sạch để ráo, mẹ tôi ướp muối, bột nêm, ớt trái chín, nghệ tươi, cho thấm; sau đó chiên sơ qua dầu ăn cho thơm và săn thịt. Rồi bỏ dưa môn đã rửa sạch vắt ráo nước vào kho tiếp với lửa nhỏ. Khi nồi cá sôi lại vài lần, trước khi nhắc xuống, thêm một ít tiêu bột. Món này thật hấp dẫn bữa ăn gia đình với bao hương vị trong nồi cá đối kho dưa môn.
Đặc biệt, món bà ngoại tôi thích là cháo cá đối ăn nóng. Khi cha tôi thả lưới bắt được con lớn, cha “lấy điểm” với bà ngoại bèn gửi về nấu cháo cho bà. Vì cá đối chỉ ăn rong rêu, có người nói bộ lòng cá đối là “miếng” ngon hơn cả lòng cá lóc. Mẹ bỏ cá đối vào nồi ninh lấy nước rồi vớt ra, cho gạo và ít hạt sen vào nấu cháo, xắt hành ngò rắc lên cháo. Ăn nóng với các loại rau thơm như rau quế, ngò tàu, ngò ta… Thú vị hơn, bạn sẽ gặp vị nhân nhẩn đắng, beo béo của ruột cá. Ngày nay, tôi có thể ăn những món cá kho, đặc sản các vùng miền khác khá ngon, nhưng mỗi lần trời mưa gió sụt sùi, tôi không làm sao quên được cá đối kho dưa môn mà mẹ nấu lúc tôi còn thơ. Tôi vẫn còn nhớ bà ngoại tôi thường đọc câu ca: “Bán ruộng đầu cầu, ăn đầu cá đối”. Và nhớ cả một miền sông nước mênh mông quê tôi ngày ấy.
Theo Tapchiamthuc
Cá đối mùa mưa
Hương vị béo, thơm, ngọt của những món ăn từ cá đối sông dù cách chế biến khá đơn giản luôn có sức hấp dẫn lạ kỳ đối với những ai được sinh ra và lớn lên từ chốn đồng quê sông nước.
Mùa này mưa đã về trên mảnh đất miền Trung. Sông quê hiền hòa bỗng trở nên dồi dào tôm cá. Một trong những loài cá ngon xuất hiện nhiều trên các khúc sông miền Trung là cá đối.
Cá đối đầu mùa mưa luôn được mọi người ưa thích bởi thịt cá rất thơm, béo ngọt. Cá đối nước ngọt tuy không lớn bằng cá đối nước lợ nhưng độ thơm ngon thì hơn hẳn cá nước lợ. Cá đối sông lớn hơn ngón tay trỏ, có lớp vảy màu ánh bạc. Cá được đ.ánh bắt bằng lưới trong đêm và sáng sớm hôm sau đã được mang lên bán các phiên chợ quê. Những con cá đối sông tươi ngon, không tẩm ướp bằng bất cứ loại hóa chất nào, nằm xếp lớp tươi roi rói trong những cái mẹt tre luôn là tâm điểm chú ý của các bà nội trợ. Vì vậy sau những đêm mưa ai cũng cố gắng đi chợ thật sớm, chọn mua cho bằng được một mớ cá sông ngon này bởi nó sẽ nhanh chóng bán hết trước khi chợ quê kịp đông người.
Cá đối mua về phải được móc mang, ruột, rửa sạch để ráo. Có nhiều cách chế biến cá đối. Đơn giản nhất là cá đối kho ngót. Ướp cá với muối, hạt nêm, mì chính, dầu phộng, hành băm, tiêu, ớt, bột nghệ mười lăm phút cho cá thấm. Nấu nước sôi rồi cho cá vào kho nhỏ lửa mười lăm phút là được. Cá đối kho ngót giữ được nhiều nhất vị ngọt, béo, thơm tự nhiên của cá nên luôn là món được nhiều người ưa thích. Đặc biệt, nước kho cá dùng để chan cơm, chan bún hay chấm rau luộc rất ngon vì một phần hương vị béo, thơm và ngon của cá đã tiết ra nước kho trong quá trình nấu.
Cá đối kho dưa vừa béo, ngọt lại quyện lẫn với vị chua chua của dưa nên ăn "hao" cơm.
Có người thích cá đối kho dưa. Các loại dưa được kho chung với cá đối có thể là dưa gang muối, dưa cải hay dưa môn... tùy vào sở thích của từng người và từng gia đình. Cách kho cũng giống như kho ngót nhưng khi cá đã sôi được năm phút thì cho dưa đã rửa sạch vào, nấu nhỏ lửa thêm mười lăm phút nữa là được. Cá đối kho dưa vừa béo, ngọt lại quyện lẫn với vị chua chua của dưa nên ăn "hao" cơm.
Với món cá đối nướng, sau khi làm sạch cá, để ráo thì nướng trên than hồng cho đến khi vảy cá chuyển sang màu vàng rộm, tỏa hương thơm quyến rũ là được. Cá nướng xong còn nóng hổi, giòn rụm mà đem dầm nước mắm gừng ăn kèm cơm nóng thì ngon tuyệt.
Bạn cũng có thể thưởng thức món ngon này với đĩa tương ớt hay đĩa muối ớt giã nhỏ cay xè để cảm nhận được hương vị ấm nóng, béo, thơm, giòn, ngọt của cá quyện lẫn với vị cay cay tan trên đầu lưỡi để khi xa rồi lại nhớ lắm món ngon chốn đồng quê sông nước này.
Theo t.uổi trẻ
[Chế biến] - Cá đối kho cải chua Cuối tuần này, khi đi chợ thì các chị em nhớ ghé hàng cá mua cá đối về làm món Cá đối kho cải chua ngon ơi là ngon này nhé. Ngoài ngon ra, cá đối còn bổ lắm đấy vì nó chứa hàm lượng i-ốt cao hơn các loại cá nước ngọt khác đó. Nguyên liệu:400g cá đối, 300g cải chua1 trái...