Cá chép kho riềng

Là món ăn quen thuộc của người miền Bắc với hương vị rất đặc trưng, không những ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa trị bệnh rất tốt, đặc biệt có tác dụng an dưỡng thai.

NGUYÊN LIỆU

Cá chép: 600g

Thịt ba chỉ: 200g

Lá trà xanh: 200g

Riềng: 100g

Mía dài 40cm: 1 khúc

Ớt sừng, ớt hiểm, hành lá

Tiêu xay, tiêu hạt, muối

Đường, dầu ăn, màu dầu điều, nước màu

Bột ngọt

Nước tương

SƠ CHẾ

- Mía chẻ nhỏ, chặt bỏ mắt. Lá trà rửa sạch, cho vào hãm lấy 3 chén nước trà. Riềng 1/3 băm nhuyễn, vắt lấy nước, phần còn lại cắt lát. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.

- Cá làm sạch, để vảy, rửa sạch với ít muối và giấm, ướp với 1/2m muối, 1/2m tiêu và nước riềng để thấm 30 phút , chiên sơ.

- Thịt ba chỉ cắt miếng vuông cạnh 1cm, ướp với 1m đường, 1/2m muối, 1/2m AJI-NO-MOTO, 1/2M nước tương Phú Sĩ, đầu hành băm và 1 ít tiêu đập dập, để thấm.

THỰC HIỆN

Xếp mía vào niêu đất, cho cá, thịt và riếng cắt lát vào, kho lúc đầu lửa lớn cho cá săn, thêm nước trà vào, 1M nước màu, 1M dầu điều, 4M nước tương Phú Sĩ, đậy nắp, kho nhỏ lửa đến khi cá chín, thấm gia vị, nước cạn sệt, rắc tiêu và hành lá lên trên.

CÁCH DÙNG

- Lấy món cá kho ngon ra dĩa, dùng nóng với cơm, ăn kèm rau sống và dưa leo.

MÁCH NHỎ

Chọn cá chép béo, dày thịt, còn sống. Ướp cá lâu từ 30 phút trở lên cho cá thấm gia vị. Kho cá trong niêu đất, độ nóng âm ỉ sẽ giúp cá ngon hơn. Đậy nắp khi kho cá và để lửa nhỏ sẽ giúp cá chín nhừ và thấm gia vị.