Buồn buồn thì nướng cá chuồn
Bạn hay lý sự rằng đời là phức tạp nhưng ẩm thực phức tạp bội phần. Bạn chứng minh, không phức tạp sao đĩa cá chuồn khô nhanh vơi, còn nồi lẩu cá bớp sang như trời thì cứ kêu con bé phụ bàn hâm đi hâm lại.
Bạn là người Sài Gòn chưa lâu năm, gốc Quảng Ngãi, tiếp bạn đồng hương bằng những con cá chuồn khô thô mộc. Chủ quán ngẩn người, hỏi nướng cách sao? Bạn hướng dẫn, cứ như mình là đầu bếp chính hiệu: “Lửa than, quạt cho đượm, trở cá nhanh và đều, bụng cá hơi vàng, nghe thơm là đem lên”. Nhưng để cho có không khí “dân chủ”, anh em có nhiều sự lựa chọn, và cũng để chứng tỏ “tao làm ăn được lắm”, bạn kêu thêm khá nhiều món, trong đó có món lẩu cá bớp.
Bạn nói với đồng hương: Mấy ông ở quê ăn cá chuồn nhiều rồi, giờ thưởng thức món phố đi. Tôm sốt cà, gà hầm, cua rang muối, lẩu cá bớp… tùm lum đó. Ai thích gì ăn nấy. Các đồng hương sau vài cốc bia “chào mừng” chỉ dạo đũa qua từng món, ăn qua quýt cho “chủ xị” khỏi buồn. Lát sau thôi giữ kẽ, khách quê cũng thò tay xé nhỏ từng miếng cá chuồn khô, quẹt qua chút xì dầu dằm ớt xanh, ăn ngon lành như bạn. Hay vậy ta! Mới hôm kia ở quê, cả nhóm uống bia, bàn tính cho chuyến đi Sài Gòn thăm bạn, mồi nhậu cũng là mấy chục con cá chuồn khô. Giờ vẫn là… khô cá chuồn mà cứ nhai như cả năm chưa ăn vậy.
Video đang HOT
Ai đó nói tôm, gà, cua mỗi thứ “buồn” một ít thôi (vì thật ra đĩa nào cũng vơi quá nửa). Riêng cái anh lẩu cá bớp là “buồn” hơn cả. Ai cũng chỉ húp chút nước, rỉa chút cá, khều chút rau cho có lệ rồi thôi.
Chủ xị không ngạc nhiên, nói mấy ông lơ lẩu bớp cũng phải vì có lẽ bớp trong này là bớp nuôi, thịt ít ngọt thơm, lại bở. Mà phải vậy thôi. Hàng nghìn quán nhậu thâu đêm suốt sáng, bớp biển đâu mà cung cấp cho nổi. Khách quê chêm vào: Bớp ngoài quê là bớp biển, nấu món gì cũng thơm lựng, ngon thấu trời xanh.
Chỗ khô cá chuồn bạn mang theo hết nhẵn. Quán gần nhà, bạn vù xe máy về lấy tiếp. Bạn kể: Con cháu, bạn bè biết mình thích nên gửi hoài. Nhà mình có thể thiếu… kim cương nhưng quyết không để vắng cá chuồn khô trong tủ lạnh. Mấy ông không biết đâu. Nghe đây! Tui ở trong này hễ Buồn buồn thì nướng cá chuồn/Ngó ly rượu, ngồi nhớ suông quê nhà. Hay hông? Hay thì dzô!
Những cơn mưa đầu mùa Sài Gòn thường gây ngập nhưng cũng hay xúi ta tìm về quán xưa, bạn cũ. Câu chuyện biển quê nhà râm ran khúc hát “nhớ mùa cá chuồn ăn trứng, nhảy dây”.
Ngà ngà say, ai cũng tranh nhau “luận” về cái sự ngon của cá chuồn khô. Và anh chàng “chủ vựa” cá chuồn khô là nói có ý tứ… bồng bềnh nhất. Rằng trong từng chút cá có vị nắng xa khơi, có cơn bấc, cơn nồm, có vị mặn mồ hôi của ngư dân một nắng hai sương, có cả mùi của những tấm lưới chuồn oi nồng phơi trên cát bỏng.
Theo Thanhnien
Những 'phiên khúc' cá chuồn
Ở những làng ven biển tỉnh Quảng Ngãi, mùa cá chuồn nào cũng mang lại ấm no cho ngư dân bởi loài cá này "đông như kiến", không khó đán.h bắt, tiêu thụ nhanh, dễ kho nấu, lại "biến tấu" được nhiều món ngon.
Cá chuồn nướng
Ai muốn... thăng tiến thì ăn cá chuồn
Về thăm những làng chài Quảng Ngãi lúc này, bạn sẽ gặp một "miền" cá chuồn trên bãi biển. Có người nói vui rằng, ai muốn... thăng tiến thì cứ ăn cá chuồn, vì loài cá này có cánh, sẽ giúp bạn bay lên. Có người "phiêu" hơn còn nói vợ chồng nào... hiếm muộn nên ăn cá chuồn, vì trong bụng cá chứa cơ man nào là trứng. Với giá tầm 25.000 đồng/kg, cá chuồn xưa nay không làm xót túi tiề.n của ai cả.
Không chỉ món cá chuồn kho với mít non được in đậm trong sổ tay ẩm thực Quảng Ngãi, cá chuồn còn có những món khác, có hương vị riêng. Thi vị hóa một chút thì gọi là những "phiên khúc" cá chuồn.
Trước hết là món cá chuồn chiên gập được nhiều người biết đến. Giã giập các loại gia vị, cho vào bụng cá, bẻ gập lại rồi chiên mặn thì ngon hết chỗ chê. Miếng cá chuồn được cả "tiểu đội" gia vị hành tỏi ớt tiêu đường mắm làm cho thăng hoa, có thể "đán.h tan" cả một nồi cơm to tướng.
Những 'phiên khúc' say lòng thực khách
Gỏi cá chuồn cũng là món tạo điểm nhấn trong những chiều... chợt thấy rỗng không. Làm cá sạch sẽ, dùng dao sắc lạn lấy thịt hai bên xương sống cá, xắt miếng xeo xéo rồi nhồi với chanh, rắc đậu phộng rang, hành tím, tiêu, ớt, tỏi và trộn đều. Trải miếng bánh tráng mỏng ra, cho một lớp rau sống lên, đặt 4 - 5 miếng gỏi vào giữa rồi cuốn lại chấm với nước mắm cá cơm hay nước mắm chua ngọt sẽ nghe vị cá ngọt ngào hòa quyện trong hương chanh thơm ngát.
Cả hai món nướng và gỏi được dân chài kêu là món "bằng hữu" vì anh em bè bạn xúm xít ngồi bên nhau thật vui. Để "nghệ sĩ hóa" cá chuồn, nhóm bạn hay "dàn trận" dưới bóng dừa khi chiều chưa muộn. Lãng mạn hơn, có nhóm bê nguyên đồ mồi xuống chiếc xuồng con neo bên chân sóng để thưởng thức cá chuồn trong cái bồng bềnh của biển. Không thể không nói đến vài ly "cao gạo" khi ăn những món này. Thật vậy, ăn cá chuồn nướng phải nhâm nhi vài ly cay cay để thêm phần phiêu diêu trong những "phiên khúc" của mùa cá chuồn.
Theo Thanhnien
Cá lồi xối mỡ hành ở Phan Thiết Thịt cá mềm, ngọt thơm, ăn kèm các loại rau sống, bánh tráng chấm cùng nước mắm chua ngọt là món ăn bạn không thể bỏ qua khi đến Phan Thiết, Bình Thuận. Cá lồi với lớp da trơn bóng, nhìn qua giống như cá đuối, thường xuất hiện nhiều vào tháng 8, 9 âm lịch. Loài cá này sống chủ yếu ở...