Bún ngan Hà Nội món đặc sản nức tiếng không nên bỏ qua
Bún ngan Hà Nội là món đặc sản nức tiếng với hương vị hết sức tinh tế và đậm đà mà khi đã được thưởng thức sẽ không bao giờ bạn quên được hương vị của nó.
Những thực khách sành ăn mỗi dịp đến Hà Nội, đều không quên tự thưởng cho mình một tô bún ngan thơm lừng nức mũi này!
Bún ngan Hà Nội – món đặc sản nức tiếng
Đôi nét về món bún ngan Hà Nội:
Được xem là một trong những món ngon Hà Nội có tiếng tăm nhưng khi hỏi rõ về nó, dường như không phải ai cũng biết chính xác món bún này có từ khi nào và nguồn gốc từ đâu.
Qua thời gian, chỉ biết rằng bún ngan Hà Nội rất ngon và ngày càng được du khách đi du lịch truyền tai nhau phải thưởng thức cho bằng được, nếu như có dịp đến thăm thủ đô.
Những món bún phở Hà Nội vốn nổi tiếng ngon, bún ngan cũng vậy, cũng không nằm ngoài hương vị tinh tế và đậm đà đặc trưng mà chỉ có thể tìm thấy ở đất Hà thành.
Bún ngan
Nguyên liệu làm món bún ngan Hà Nội:
Nguyên liệu trong bún ngan cơ bản phải có măng khô, còn về phần gia vị cũng như các món bún khác gồm hành lá, chanh, tỏi, ớt, nước mắm ngon,…
Rau thơm ăn cùng bún ngan sẽ có mùi tàu và húng chó. Bún dùng trong món bún ngan cũng phải là bún ngon, sợi nhỏ thường thấy ở các món bún khác.
Cách nấu món bún ngan ngon:
Video đang HOT
Để có nồi bún ngan thật ngon, sẽ phụ thuộc vào cách nêm nếm gia vị của đầu bếp, phụ thuộc vào vào thịt ngan có tươi ngon hay không, cách luộc ngan có đúng hay không,…
Tuy điểm qua phần gia vị nguyên liệu thấy cũng không quá phức tạp, song để có nồi bún ngan ngon thật sự, lại cần ở đầu bếp sự khéo léo, tỉ mỉ.
Đặc biệt khi nấu nước dùng, người ta sẽ lưu ý rất kỹ việc xử lý thịt ngan như thế nào để nước dùng vừa ngọt nhưng thịt ngan vừa chín tới, mềm không bị dai và không bị hôi.
Cách sơ chế ngan:
Thường khi mua ngan đã được làm sạch về, người ta sẽ rửa ngan thật kỹ, sau đó thả ngan vào nồi nước sôi, để ở lửa lớn cho ngan sôi khoảng vài phút rồi tắt bếp, chắt nước bỏ đi.
Sau đó, một nồi nước khác được chuẩn bị sẵn, ngan vớt ra sẽ cho vào nồi nước này ngay khi còn lạnh, rồi mới tiếp tục nấu cho đến khi ngan chín.
Ngan chín, người ta chưa vớt ra vội mà để trong nồi cho đến gần nguội để thịt ngan không bị khô. Sau khi vớt ngan ra, người ta lọc lấy phần thịt ức, thái mỏng, phần thân thì chặt miếng, còn lại sẽ bỏ vào nồi nước dùng tiếp tục nấu cho ngọt nước.
Thịt ngan thái mỏng
Sơ chế măng khô:
Về phần măng khô, người ta ngâm cho măng nở rồi trần qua nước sôi 2-3 lần để đảm bảo măng thật sạch và mềm, sau đó xào với váng mỡ ngan nêm chút muối cho thấm rồi mới thả vào nồi nước dùng, nấu chừng 5-10 phút thì tắt bếp. Đợi khoảng 20-30 phút, người ta sẽ bật bếp nấu lại nồi măng, măng sẽ rất mềm và rất thấm.
Về phần hành lá, người ta sẽ cắt phần đầu hành để riêng khi nào phục vụ mới thả đầu hành vào nước dùng cho bớt hăng. Còn lá hành và mùi tàu sẽ được thái nhuyễn.
Xào măng khô cùng các gia vị cho thấm
Thưởng thức món bún ngan Hà Nội:
Khi phục vụ, bún sẽ được xếp vào chỉ chừng nửa tô, sau đó thịt ngan được xếp lên trên cùng đầu hành đã trần qua nước dùng, thêm rau thơm rồi múc măng, nước dùng vào rồi thưởng thức.
Kèm theo tô bún măng sẽ là chén nước mắm mặn có tỏi ớt để chấm thịt ngan và để thực khách có thể thêm vào bún tùy theo khẩu vị của mình.
Món bún ngan Hà Nội trông có vẻ đơn giản, nhưng khi đã nếm qua bất cứ thực khách nào cũng dễ dàng bị chinh phục bởi vị ngon tinh tế của nó.
Người nấu bún ngan khéo sẽ khiến bún ngan thêm đậm vị và thơm nồng hơn từ nước dùng cho đến những thớ thịt ngan thật mềm.
Thưởng thức món bún ngan cùng nước mắm mặn
Ngày nay bún ngan Hà Nội cũng đã có mặt ở nhiều nơi, song để thưởng thức đúng vị những tô bún ngon nguyên gốc, thì thực khách phải đến đúng những địa chỉ phục vụ bún ngan nổi tiếng lâu đời ở Hà Nội thì mới được.
Nếu có dịp tới Hà Nội thì bạn hãy khám phá hương vị bún ngan nổi tiếng của nơi này nhé!
Cháo ngon nên thử ở Hà Nội
Trong hệ thống những món ăn nhất định phải thử khi đến Hà Nội, thường thì xếp hạng bao giờ cũng là phở, bún, miến, rồi linh tinh các thứ quà khác, ít khi thấy cháo có mặt trong các danh sách này.
Thế nhưng, dù ít khi xuất hiện trong "top nọ, top kia" thì cháo cũng có đời sống riêng và có cả một hệ thống dài dằng dặc các loại cháo cũng như đông đảo thực khách mê món này.
Đặc sản cháo sườn
Kể đến cháo ở Hà Nội đầu tiên phải nhắc đến cháo sườn. Cháo sườn được quấy từ bột gạo nước hoặc bột gạo khô chứ không nấu từ nguyên gạo hạt. Cháo mịn, sánh, khi ăn cùng quẩy. Gọi là cháo sườn nhưng ít khi thấy có sườn, thi thoảng lắm mới bắt gặp những miếng thịt nhỏ được hầm mềm, ngọt ngọt, bùi bùi. Cháo sườn có thời điểm được xem là món ăn dành cho trẻ mầm non, nhưng đó cũng là món ăn mà người lớn cũng thích. Một bát cháo nhỏ lót dạ tầm chiều chiều, không quá nặng bụng, lại cũng vừa đủ độ để có thêm năng lượng... chờ đến bữa tối.
Cháo sườn ở phố bây giờ khác xưa nhiều lắm. Trước mò mãi mới được miếng thịt thì nay, nói theo ngôn ngữ của thanh niên mới lớn, thì đã "full topping". Tức là ngoài cháo, ngoài quẩy thì còn có thêm đủ các loại "người lái" kèm theo như ruốc, thịt băm, trứng cút luộc... Đó còn chưa kể là nếu gọi cháo sườn sụn thì trong bát sẽ có có thêm dăm bảy miếng sườn non chặt to bằng 2 đốt ngón tay. Ăn một bát thôi có khi no đến chiều. Cái lý thuyết ăn bữa xế để chờ bữa chính đã hoàn toàn thay đổi. Một bát cháo như thế có khi no đến hôm sau, khỏi phải ăn cơm chiều.
Buổi chiều hay giữa trưa ở phố Lý Quốc Sư, ngõ Huyện rất đông người ăn cháo. Hàng cháo sườn trên phố Hàng Điếu cũng tấp nập kẻ ra người vào. Phố Bát Đàn, quãng đầu giờ sáng cũng có một hàng cháo sườn ngon. Bà chủ ngồi vỉa hè ngay cạnh hàng bún riêu nổi tiếng, thành ra có khi ngồi bún riêu thì tràn sang ghế của hàng cháo và ngược lại. Cháo sườn sau khi được quấy xong thì thường được đặt cả nồi vào trong cái thúng với đầy đủ các đồ ủ, sao cho bán gần hết mà cháo trong nồi vẫn nóng. Ngoài cháo sườn ra còn có thêm cháo trai, cách nấu cũng tương tự. Cháo sườn thì chẳng ai cho hành, nhưng cháo trai có thêm mấy nhánh rau răm thái nhỏ ăn rất thơm. Những nhà hàng mang ẩm thực đường phố vào thực đơn sang trọng cũng ít khi bỏ qua cháo sườn. Tất nhiên, ăn một bát cháo sườn ngoài vỉa hè chỉ 10-15 nghìn đồng/bát. Cháo trong nhà hàng có khi gấp đôi, mà lại không ngon bằng.
Cháo tim gan và các loại biến tấu
Buổi sáng, nếu chán bún, miến, thì có thể đổi qua cháo. Cháo ăn sáng có nhiều, tất nhiên ngoài cháo sườn ra thì còn có cháo tim cật, cháo gà hay cháo thịt băm. Hàng cháo gà phố Nhà Thờ nổi tiếng đến nỗi dân tình gọi luôn là cháo chử.i. Tuy nhiên, người viết bài này cả trăm lần vào ăn đều chưa lần bị "ăn thêm" chử.i bao giờ. Chẳng hiểu chuyện cháo chử.i chỉ là tin đồn thất thiệt hay chỉ là "sơn ăn tùy mặt, ma bắt tùy người". Khen cháo ở đây ngon xuất sắc thì cũng chưa hẳn đúng, tuy nhiên nếu tính ở trung tâm Hà Nội thì cũng chưa hàng nào vượt qua được hàng cháo này cả. Cháo ngọt, béo, vị ngọt tự nhiên của gà, ăn đến miếng cuối cùng vẫn không vữa.
Ngoài cháo gà ra thì còn cả hệ thống cháo 37. Thấy bảo khởi đầu là hàng cháo ở 37 Trần Nhân Tông, sau con cái bà chủ mở thêm ở các cơ sở khác. Thế nên trên phố Phùng Hưng cũng có một hàng, rồi đường Hoàng Quốc Việt hay Võ Chí Công cũng đều có cả. Cháo ở đây được nấu bằng gạo vỡ. Khách ăn đến đâu thì người bán múc ra một nồi nhỏ đun sôi rồi tùy theo yêu cầu mà thêm tim, gan, cật hay thịt băm... Hàng cháo này khá đông, khách vào rồi khách ra. Nhưng dù ăn nhiều lần ở đây vẫn tuyệt đối không thấy chủ quán nóng nảy, mắng nhân viên bao giờ. Thậm chí khách vào độ dăm bảy lần là chủ nhớ mặt và lần sau có tới thì chưa cần gọi đồ đã thấy dặn khẽ nhân viên: "Chị ấy ăn ít cháo và không mỳ chính".
Nếu nhắc đến cháo mà không kể đến cháo lòng thì quả là một thiếu sót. Cháo lòng thường bán ở các hàng lòng lợn, nhưng ở Hà Nội cũng có những hàng chỉ bán mỗi cháo lòng. Cháo được bán đầu giờ sáng để ăn điểm tâm hoặc giữa trưa để phục vụ cho dân văn phòng. Cũng liên quan đến lòng lợn, mấy năm gần đây tự nhiên rộ lên mốt ăn lòng chần cháo. Lòng lợn thay vì được làm chín theo cách bình thường là luộc thì ở đây, lòng thái thành miếng vừa ăn rồi đổ vào làm chín cùng cháo. Khi múc ra bát gồm cả cháo lẫn lòng, tất nhiên là 7 phần lòng, 3 phần cháo. Dân nhậu rất thích món ăn gọi 1 được 2 này.
Ảnh hưởng của các món cháo đến từ miền biển, nhiều hàng quán ở Hà Nội còn bán đủ các loại biến tấu khác như cháo tôm, cháo hàu, cháo ngao, cháo ngán... Thay vì nấu kiểu dở canh, dở cháo như ở miền Trung, cháo hải sản thường được nấu sánh, khi ăn kèm với tía tô, hành hoa và hành tím phi thơm. Cũng phong trào du nhập ẩm thực, có đợt Hà Nội rộ lên các hàng cháo ếch Singapore. Ếch được xào với các gia vị đặc trưng, cháo để riêng, khi ăn mới trộn ếch và cháo vào với nhau. Vài năm trước các hàng cháo ếch đầy rẫy ngoài phố, nhưng nay tự dưng thấy ít hẳn đi. Không biết có phải là vì đây là món ăn phong trào theo kiểu "mỳ cay 7 cấp độ" một dạo nào đó không. Tuy nhiên, cách xào ếch hơi có vị ngọt có vẻ không hợp khẩu vị với người Hà Nội.
Món bánh xèo Bà Dưỡng đặc sản Đà Nẵng bạn nên thử Món bánh xèo Bà Dưỡng là món đặc sản ngon của Đà Nẵng bạn nên thử một lần khi đến đây. Những ai đã đến đây sẽ không khỏi tấm tắc khen ngon bởi hương vị và chất lượng của món ăn. Bánh xèo Bà Dưỡng tạo cho mình một hương vị riêng, thơm ngon khó quên đối với thực khách. Vươn lên...