Bún măng bò duy nhất tại Sài Gòn: Cầu kì từ chế biến đến thưởng thức

NGUYỄN MINH TÂM10:57 01/08/2020

Không phải bún bò Huế cũng chẳng giống bún măng vịt, hương vị có một không hai của món bún măng bò tại quán bà Dzú trên đường Cao Đạt, Q.5, TP.HCM thu hút nhiều thực khách tìm đến.

Chủ quán bún măng bò là chị Bùi Thị Kim Thư (hay còn gọi là bà Dzú) đã bén duyên với món bún măng bò này từ một lần được anh bạn người Pháp nấu cho ăn thử. Từ đó, chị học cách chế biến và quyết định mở quán bán món ăn mới lạ này cho thực khách Sài Gòn.

Một tô bún măng bò đặc biệt ở quán chị Kim Thư có giá là 55.000 đồng gồm có: nạm, gân, tái sụn, lá sách, trứng gà lòng đào. NGUYỄN MINH TÂM

Tô bún măng bò khi bưng ra sẽ dễ bị nhầm lẫn giữa bún bò hoặc bún riêu bởi phần nước lèo có màu đỏ cam bắt mắt. Thành phần bên trong không chỉ có thịt bò mà còn có cả cà chua. Phần sụn và gân được chủ quán chế biến kĩ nên khi ăn thực khách sẽ cảm thấy độ giòn sần sật chứ không hề bị cứng.

Nước lèo được chủ quán nêm nếm vừa vị, hơi chua nhẹ, khá tương đồng với món bún riêu bắp bò miền Bắc. Thế nhưng điều làm nên sự khác biệt lớn nhất đến từ miếng măng tươi trong tô bún.

Phần măng được chủ quán nêm nếm vừa vị và khi ăn vẫn giữ được độ giòn thơm mà không hề bị hăng. Q.ANH

Không chỉ gây ngạc nhiên bởi hình thức và hương vị của món ăn, cách thưởng thức nó cũng khiến không ít người phải bất ngờ. Trên mỗi bàn đều có một khay đựng mắm tôm và sa tế do chị Thư tự làm, cùng vài trái tắc và ớt tươi. Mỗi khi phục vụ bún cho khách, chị Thư đều cẩn thận hướng dẫn từng người cách pha nước chấm để ăn kèm sao cho ngon.

Video đang HOT

Hương vị có một không hai của món bún măng bò cùng sự nhiệt tình của chủ quán đã thu hút và gây ấn tượng với thực khách suốt nhiều năm.

Chị Thư cho biết lúc trước sử dụng hành lá nhưng vì nhiều thực khách không ăn được nên chị đã thay bằng ngò gai và lá chanh xắt sợi để tăng mùi thơm trong món bún măng bò để ai cũng có thể thưởng thức được. NGUYỄN MINH TÂM

“Khác là tự nhiên mình nghe nó là bún măng bò thường thường là mình nghe bún bò Huế ít bún măng bò lắm. Rồi nó cũng thấy lạ mình cũng vô ăn thử rồi cũng hợp miệng với mình. Đồ ăn thì thấy ngon rồi đó, thấy thì cũng sạch sẽ. Giá cả chị bán rẻ, ở đây rẻ đó tính ra mình ăn 35.000 đồng/tô. Giờ ở đây cũng còn hiếm lắm. Bà chủ là dễ thương khỏi chê rồi. Tuy nó hơi nhỏ nhưng nó thoáng mát lắm. Thường ăn với lá sách với bắp hoa tại vì nó giòn giòn có gân gân ở giữa nó ngon”, chị Nguyễn Ngọc Hồng Loan, Q.3, TP.HCM chia sẻ

Chị Kim Thư chủ bán bún măng bò NGUYỄN MINH TÂM

Ngoài công việc bán bún, chị Thư cũng thường xuyên tham gia các hoạt động từ thiện. Cũng chính từ những lần đi theo nhóm thiện nguyện mà cái tên “bà Dzú” của chị ra đời và chị quyết định lấy luôn tên này đặt cho quán bún.

Một tô bún măng bò đặc biệt ở quán chị Thư có giá là 55.000 đồng là gồm có: nạm gân, tái, sụn, lá sách, trứng. Còn phần 70.000 đồng cho thực khách muốn thưởng thức thêm món bắp hoa. Món bún măng bò được ăn kèm với rau sống như: rau thơm, giá, rau xà lách xắt sợi

Mắm tôm sa tế tắc dùng để chấm thịt bò ở quán chị Kim Thư NGUYỄN MINH TÂM

Quán bún măng bò của chị Kim Thư mở bán từ 9 giờ đến 20 giờ nghỉ ngày mùng 1 và ngày rằm.

Hẹn hò Sài Gòn: Phá lấu và Bánh tráng - bộ đôi hoàn hảo cho bữa xế ngày mưa

Sài Gòn đã vào mùa mưa rồi. Tiết trời man mát lành lạnh mà vớ được chén phá lấu nóng hổi để xì xụp cùng ổ bánh mì giòn tan, hay bịch bánh tráng trộn vừa ăn vừa xuýt xoa vì lỡ kêu quá nhiều ớt bột, cũng "phê" đấy chứ!

Mùa mưa mà đi ăn phá lấu là hết sảy con bà Bảy

Nước dùng đậm vị - Ảnh: Tiểu Linh

Quán phá lấu đã có hơn 30 tuổi đời. Thời gian trước, nó là phá lấu gánh hàng rong. Cô chủ quán đã gồng gánh nồi phá lấu ấy đi muôn nơi. Và bây giờ, khi tuổi đã cao, cô trở về bán ở một sân nhà nho nhỏ, khiêm tốn, sạch sẽ và giản dị y như con người cô vậy. Những lúc quán đông khách, thấy cô chỉ có một mình, khách sà vào tự phục vụ luôn.

Khô bò ngon lắm, nên thử! - Ảnh: Tiểu Linh

Combo ăn xế hoàn hảo cho một chiều mưa - Ảnh: Tiểu Linh

Lý do chính khiến quán phá lấu nhỏ xíu của cô lúc nào cũng nườm nượp khách tất nhiên là vì nó ngon. Nước phá lấu vừa miệng, không quá ngọt hay quá béo, bạn có thể cảm nhận rất rõ vị ngọt dịu của nước dừa tươi. Bao tử heo, tai heo và bộ ruột non được cô lựa kĩ và làm sạch, thấm gia vị nên rất đậm đà. Phá lấu phải ăn nóng kèm bánh mì giòn rụm, chấm với nước mắm ớt, chan thêm chút nước me, ngon phải biết! Bạn có thể gọi thêm đĩa khô bò đen để ăn cùng, rất đã miệng!

Ghé thưởng thức tại: Phá lấu Cô Ba, số 181 Phạm Văn Chí, P.3, Quận 6, TP.HCM. Phá lấu giá mềm, chỉ 25K/chén; khô bò đen thì 20K/đĩa. Quán mở cửa từ 2 giờ chiều đến 8 giờ tối nhé bạn!

Có gì hot ở xe bánh tráng đông nghẹt khách ở lề đường 3 tháng 2?

Bánh tráng trộn 20K cho 2 người ăn - Ảnh: Tiểu Linh

Đó là một chiếc xe đẩy bán bánh tráng trộn giản dị trên lề đường 3 tháng 2, nhưng lúc nào cũng đông nghẹt khách. Chỉ cần đứng từ xa, căng mũi hít hà, là bạn đã có thể nghe mùi nước sốt chua cay, khô bò thơm bùi, cùng hàng tá các loại gia vị trộn kèm hấp dẫn khác.

Sức hấp dẫn không thể chối từ - Ảnh: Tiểu Linh

Ăn từ mùa này qua mùa khác mà không biết chán, chỉ có thể là bánh tráng trộn thôi - Ảnh: Tiểu Linh

Không thể phủ nhận rằng, dù vào mùa nào trong năm, thì dường như bánh tráng trộn vẫn luôn giữ vững ngôi vị "Nữ hoàng" của các loại bánh ăn vặt trên đường phố Sài Gòn. Chỉ đơn giản là bánh tráng trộn với các loại gia vị, trứng gà, trứng cút, khô bò, xoài keo thái sợi... nhưng được gia giảm rất vừa miệng. Một bịch 20K mà 2 người ăn no luôn. Bánh tráng trộn ở đây còn có thêm món da heo sấy beo béo giòn giòn bóp vụn ăn kèm. Chỉ một chút xíu "cải tiến" mà món bánh tráng đã trở nên đặc biệt hơn.

Ghé thưởng thức tại: Bánh tráng trộn Cô Lan, số 1 đường 3 tháng 2, Quận 10, TP.HCM. Cô chỉ bán từ 12 giờ trưa đến 9 giờ tối. Giá 15-20K/bịch.

Bún mắm bà Ba Bà tên Cảnh, thứ ba trong gia đình nên mọi người gọi bà là bà Ba Cảnh. Món bún mắm của bà Ba nổi tiếng Sài Gòn từ rất lâu rồi. Từ ngày bà còn toòng teng gánh bún bán khắp chợ Bến Thành trước giải phóng đến nay cùng đã hơn 4 chục năm. Từ gánh bún đơn sơ nay bà đã...