Bún mắm nêm bê thui vỉa hè nườm nượp khách

Vi Yến06:56 08/04/2021

Thịt bê mềm, ngọt, da bê sần sật quyện với mắm nêm Huế thơm nức mũi, ngon khó cưỡng.

Lâu nay, dân rành ẩm thực Huế đã quá quen thuộc với gánh bún của o Bê đầu đường Phan Đăng Lưu, cách chợ Đông Ba khoảng hơn 100 m. Quán nép mình trong căn nhà nhỏ, nằm ngay góc ngã tư đông người qua lại. Từ 9h tới tầm 18h mỗi ngày, chạy xe ngang qua đoạn này, bạn luôn bắt gặp khung cảnh nhóm thực khách chen chúc quây quanh chủ quán, chờ thưởng thức món ăn.

Quán lề đường nên không có bàn. Mua xong, khách ngồi ghế thấp, có thể mượn thêm chiếc ghế nhựa để kê thức ăn. Xung quanh vương vãi nhiều rau, lá gói chả, giỏ đựng rác… kế bên ống đũa, khăn giấy. Phía sau o Bê (chủ quán) là quầy nước của con gái, bán vài loại nước giải khát như nha đam, đường phèn hạt chia, sữa tươi hạt sen…

Một bên quang gánh bày rổ thịt tai mui, bê thui, rau sống, tương ớt, sa tế và mắm nêm – linh hồn của món ăn. Vị mắm nêm ở đây rất vừa vẹn, đúng kiểu mắm Huế, pha không quá mặn, không nhạt, cũng không bị thừa độ ngọt nên hợp khẩu vị nhiều người. Mắm dậy mùi thơm hấp dẫn. Các nguyên liệu được che bởi miếng nylon mỏng tránh ruồi.

Video đang HOT

Quang gánh còn lại chứa nem chua, chả cây cùng thau bún to, được làm đầy liên tục mới kịp bán cho khách. Nem Huế ăn sống, vị chua, đi cùng với chả cây thơm đã đủ làm topping cho tô bún. Chả da dai dai nhai đã miệng. Ngoài ra, bạn có thể mua hộp bánh bột lọc bọc con tôm nhâm nhi lúc chờ đợi nếu thích.

Dù gánh bún này không có thực đơn nhưng phần lớn khách quen đã nằm lòng các món đặc trưng. Đỉnh nhất phải kể đến bún mắm nêm bê thui hấp dẫn. Tuy nhiên không phải ai cũng thích món này do ngại thịt tái, chưa chín hẳn. Bạn có thể chọn các món khác như bún thịt tai mui, nem chả…

Tô đầy đủ gồm rau sống, dưa leo, bún, thịt bê thui thái mỏng, nem, chả cây, chả da. Tất cả được thái mỏng bằng con dao bén ngót. Tiếp đến, o Bê vắt lát chanh mọng nước, vừa giúp thịt bê chín hơn, vừa tăng mùi vị. Một muỗng tương ớt sa tế mằn mặn, ngọt ngọt làm món ăn thêm ngon, rồi chan mắm nêm lên trên cùng.

Khi ăn, bạn trộn tô bún cho gia vị thấm đều. Nếu ưa ăn mặn thì bạn xin thêm chút mắm nêm cho hợp khẩu vị. Thịt bê thui ngọt, phần da sần sật ăn rất đã. Mắm, tương ớt cay xè quyện với mùi tỏi dễ dàng “đánh gục” bao tử của bạn. Đặc biệt là cánh đàn ông, nhiều người phải chén 2 tô một lúc mới hết thòm thèm. Giá món ăn bình dân, từ 15.000 đến 20.000 đồng/tô, gọi thêm topping này nọ thì khoảng 25.000 đồng.

Lóc cóc chả nướng ống tre Huế

Màu sắc bắt mắt cùng vị béo, thơm của miếng chả nướng bao quanh ống tre bóng màu thời gian là điểm khác biệt mà du khách mỗi khi đến Huế không nên bỏ qua.

Từng có thời gian vắng bóng dễ đến 15 năm dù chả nướng ống tre chất lượng tương đương với "người anh em" chả lụa, chả quế, chả bò... Lý do, ngay cả với bà Châu có nghề làm nem, chả 3 đời ở đường Đào Duy Anh cũng không rõ.

Lần "tái xuất" này, ngoài có thể ăn riêng hoặc kèm với bánh mỳ, chả nướng ống tre còn hiện diện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, tiệc cưới với "vai trò" thay cho những món khai vị "truyền thống" và được nhiều thực khách đón nhận.

Thông thường, mỗi ống tre dài 1 mét, đắp lên 2-3 kg chả, thời gian nướng tầm 30-45 phút tùy theo trọng lượng. Nguyên liệu, cách làm cũng như chả lụa, chả quế thông thường. Tuy nhiên, để khi nướng không cháy, tăng thêm độ béo, thơm và cũng là sự khác biệt, ngoài ngũ vị hương, cứ mỗi ký thịt nạc quết, trung bình người làm trộn thêm 2 lạng mỡ gáy xắt hạt lựu.

Chả nướng ống tre thường bán trong ngày. Và khi theo chân các chị, các mẹ, mùi thơm của chả cứ vấn vương khắp phố phường cùng tiếng rao lóc cóc: "Ai... chả ống tre..."

Bà Châu (đường Đào Duy Anh) chia sẻ, sau khi quết xong cần thời gian để chả cô lại mới bám dính vào ống tre...

... và phải đắp làm sao để khi nướng chín đều chính là bí quết của nghề này

Trong thời gian đợi đắp chả, than hoa đã được chuẩn bị sẵn sàng

Vừa nướng, người ta vừa phết lên một lớp dầu ăn, mật ong cùng ngũ vị hương để tạo màu và mùi

Cây chả 3kg được nướng chín sau khoảng 35 phút lăn đều trên than hoa

Thật khó cưỡng trước những ống chả bắt mắt, thơm nức mũi

Mới 6h sáng đã có khách đến lấy hàng với giá sỉ 150 ngàn đồng/kg

Dì Na có thâm niên hơn 10 năm làm chả bán kèm bánh mỳ trong chợ Đông Ba. "Từ 6h sáng đến khoảng 10h là bán hết ống chả 2kg", dì Na nói

Kết hợp với tương ớt, muối tiêu, rau răm và dưa leo, bánh mỳ chả nướng ống tre là một trong những món ăn đường phố ngon và rẻ mà du khách nên thử mỗi khi đến Huế

Bánh bèo cung An Định Nhắc tới Huế, không thể không nhắc tới những món ngon. Một trong những món ăn bình dân được cả người dân và du khách ưa thích là bánh bèo. Ở Huế có rất nhiều quán bánh bèo, nhưng nổi tiếng nhất là quán bánh bèo bà Cư - nhiều người quen gọi là quán bánh bèo cung An Định. Sở dĩ có...