Bún cua thối và bún mắm lạ mà quen, nổi tiếng ở phố núi Pleiku
Bún cua thối với mùi vị đặc trưng của cua đồng lên men tạo nên nét độc đáo khó quên trong lòng thực khách khi đến Pleiku.
Bún cua thối
Du khách đến thành phố Pleiku ( Gia Lai) từng nghe đến món bún cua thối rất quen thuộc của người dân phố núi. Tuy nhiên không nhiều khách dám thử bởi mùi thum thủm của cua thối, nhưng nếu đã ăn rồi thì khó lòng mà quên được bởi hương vị rất đặc trưng.
Bún cua thối – đặc sản của phố núi Pleiku rất kén người ăn. Ảnh: ngoisao
Chỉ cần đến gần quán ăn, bạn đã ngửi thấy mùi thum thủm bởi cua đồng sau khi được rửa sạch, giã lấy nước thì người ta ủ một đêm cho cua lên mùi rồi mới mang đi nấu. Chính vì mùi vị này mà món ăn rất kén người ăn, không phải ai cũng có thể chịu được mùi nồng nồng của nước cua lên men.
Theo người dân phố núi, món ăn có nguồn gốc từ những người Bình Định di dân đến Gia Lai, là sự pha trộn giữa mắm cua, thịt ba chỉ, măng, chả, nem chua, da heo chiên giòn, bánh phồng tôm, rau sống… Với mùi hơi khó ngửi đặc trưng, dần dà người ta gọi là bún cua thối để phân biệt với các món bún riêu khác.
Video đang HOT
Nước cua được ủ lên mùi rồi mới đem nấu thành nước dùng bún. Ảnh: ngoisao
Nhiều thực khách cho rằng, nếu bỏ qua được cảm giác ban đầu, thì thưởng thức bún cua thối lại có vị ngon riêng, khác biệt, cảm nhận vị mằn mặn, cay cay, là lạ. Bỗng dưng món ăn khiến khách cứ thế mà thưởng thức, gắp bún liên hồi để tận hưởng vị nước cua lẫn trong đũa bún thanh mát.
Nếu đến Gia Lai, bạn sẽ thấy quán bún cua thối không tên nằm ở góc đường Phùng Hưng (chợ nhỏ Pleiku) rất đông khách. Người ăn hút sột soạt tô bùn giữa tiết trời se lạnh về chiều của phố núi, tận hưởng món ăn như một đặc sản nổi tiếng của vùng đất cao nguyên này.
Bún mắm bình dị, đơn giản với rau sống, bún tươi, chả, thịt… cùng chén mắm chan mang hương vị đậm đà, sực nức mũi có nguồn gốc từ miền Trung nhưng theo người dân di cư vào cao nguyên Gia Lai và đã trở thành món ăn đặc sản của vùng đất này.
Bún mắm có sợi bún nhỏ, ăn kèm các loại rau sống, nem, chả và chén mắm nêm nổi tiếng. Với những người đã một lần thưởng thức thì không thể quên được cái hương vị thơm ngon, đậm đà mà nó mang lại.
Mắm nên quyết định đến sự ngon miệng của món bún mắm Gia Lai. Ảnh: I.T
Mắm nêm là thành phần chính, quyết định sự ngon miệng của món ăn. Mắm nêm được làm từ cá cơm rửa sạch, ướp với muối theo một tỷ lệ nhất định, cho vào hũ đậy kín lại. Tùy theo thời tiết và nhiệt độ mà mắm có thể chín sau khoảng từ 7 đến 9 ngày. Khi đó mắm hơi sền sệt và có hơi khẳm rất đặc trưng. Khi ăn với bún, mắm được thêm vào nhiều gia vị như chanh, tỏi, ớt, đường và dứa bằm nhỏ để làm dịu vị mặn và dậy mùi thơm rất ngon.
Quán bún mắm, bún thịt nướng có thâm niên trên 20 năm ở Sài Gòn
Bún mắm hấp dẫn bởi vị nước lèo với vị nước mắm vừa đủ, thơm nức, ăn kèm với các loại rau sống tạo cảm giác hài hòa; bún thịt nướng với thịt được ướp vừa vặn, thịt mềm mà không bị khô là những quán ăn có thâm niên và được nhiều thực khách yêu thích khi đến Sài Gòn.
Quán bún mắm mỗi ngày bán hơn 100 kg bún
Quán bún có thâm niên hơn 20 năm, nằm ngay ở mặt tiền đường Khánh Hội, quận 4. Quán hấp dẫn thực khách ngay bởi cái nhìn đầu tiên khi bước chân vào quán là một tủ kính được bày những con tôm luộc chín đỏ, mực nang hấp chín nguyên con, thịt heo quay, cá lóc và các loại thực phẩm như rau sống, chanh, ớt... để chế biến ra bún mắm. Tất cả được sắp xếp gọn gàng, bắt mắt và trông rất sạch sẽ.
Bún mắm với hương vị đặc trưng của nước lèo luôn hấp dẫn thực khách. Ảnh: VNE
Quán rất đông khách, mỗi ngày bán khoảng 1 tạ bún và chỉ bán duy nhất loại bún mắm, vậy mà đến vào giờ cao điểm, bạn sẽ khó tìm được chỗ ngồi. Bún mắm ở đây hấp dẫn bởi vị nước lèo với vị nước mắm vừa đủ, thơm nức, ăn kèm với các loại rau sống tạo cảm giác hài hòa.
Món chả cá ở đây rất tươi ngon, đậm vị. Ảnh: I.T
Bát bún được dọn ra gồm đầy đủ tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc hấp, chả cá... và được bày biện một cách đẹp mắt với các màu sắc hài hòa. Bên trên là một vài miếng cà tím, bông súng, rau đắng, ớt nhồi chả cá. Các đồ nêm nếm được bày sẵn ở góc bàn cho khách tự gia giảm theo sở thích.
Suất ăn bình thường có giá 55.000 đồng và mỗi ngày quán mở cửa từ 9h đến 21h.
Quán bún thịt nướng hơn nửa thế kỷ
Quán có thâm niên khoảng 60 năm, nằm lọt thỏm dưới một chung cư trên phố đi bộ Nguyễn Huệ. Dù ở vị trí dưới gầm chung cư nhưng không vì thế mà vắng khách. Quán hấp dẫn bởi món bún thịt nướng có đầy đủ cả chả, giò bắt mắt với lớp mỡ hành và đậu phộng bên trên, tỏa mùi thơm nức.
Chủ quán cho biết để chế biến món ăn này, bà phải đi chợ sớm để mua được thịt ngon, làm sao cho thịt không quá mỡ cũng không quá nạc, miếng thịt khi nướng vì thế mà vẫn mềm, không bị khô. Chả giò ở đây cũng được nhiều thực khách thích thú bởi được quấn chặt tay, chiên giòn rụm.
Món ăn này sẽ không tròn vị nếu thiếu đi chén nước mắm được pha chuẩn, có vị đặc trưng của miền Nam. Khách có thể chan nước mắm vào bát rồi trộn đều lớp rau sống xếp bên dưới. Bạn sẽ cảm nhận vị ngọt, đậm đà của thịt nướng, quyện với vị nước chấm chua ngọt, vị thơm thơm của rau sống khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
Quán mở cửa lúc hơn 10h sáng đến đầu giờ chiều, mỗi suất bún thịt nướng có giá 30.000 đồng.
Chút Huế trong món bún mắm nêm Với đủ cung bậc hương vị từ chua, cay, mặn, ngọt, bùi, béo... đã tạo nên món bún mắm nêm ngon khó cưỡng. Chỉ cần nhắc đến tên thôi cũng đủ tự khiến vị giác của tôi ứa nước bọt ra rồi. Mỗi khi có bạn bè ghé thăm, tôi đều chiêu đãi món bún mắm theo kiểu của người Huế mà mình...