Bún chả chấm chẻo lạc độc đáo ở Nghệ An, chỉ nhìn thôi cũng đủ ‘chảy nước miếng’

Rachel Phạm10:29 09/05/2022

Khác người Hà Nội ăn bún chả với mắm chua ngọt, người Nghệ An ăn kèm với bát chẻo sánh đặc, thơm nồng.

Khi về Nghệ An, nếu tình cờ thấy một quán bún chả, bạn nên ghé vào ăn thử để được trải nghiệm nét đặc sắc trong ẩm thực của xứ Nghệ. Khác với đặc sản Hà Nội, bún chả Nghệ An được chấm chung với một hỗn hợp có màu vàng đậm, sền sệt và đặc biệt rất thơm.

Bún chả Nghệ An độc đáo ở bát nước chấm. (Ảnh: @goodfoodgoodmood)

Người địa phương gọi đây là chẻo và loại chấm cùng bún chả là chẻo lạc. Nguyên liệu để làm chẻo gồm có lạc rang, nước hầm xương ống, mật mía, sả, ớt, tỏi băm và một ít dầu điều để tạo màu. Hỗn hợp này được đun cho đến khi sánh mịn thì nêm muối, bột ngọt để hương vị thêm đậm đà.

Chẻo lạc hài hòa hương vị, đầy đủ các vị ngọt – béo – cay – mặn. (Ảnh minh họa)

Chẻo lạc có vị bùi đặc trưng của lạc rang, béo của nước hầm xương nhưng không bị ngán nhờ có vị cay của ớt và sả cân bằng. Đây chính là điểm nhấn giúp bún chả Nghệ An khác biệt hẳn với bún chả Hà Nội hay bún thịt nướng của Sài Gòn.

(Ảnh minh họa)

Không thể không nhắc đến những miếng thịt được ướp gia vị vàng ươm, nướng trên than hồng thơm nức mũi. Thịt sau khi chín không bị khô mà vẫn còn một lớp sốt sền sệt áo bên ngoài, cảm giác như gia vị ngấm vào từng thớ thịt, chỉ cần nhìn màu sắc cũng biết được chất lượng bên trong.

Thịt nướng được áo một lớp sốt bên ngoài nên không bị khô. (Ảnh: @goodfoodgoodmood)

Màu sắc rất bắt mắt. (Ảnh minh họa)

Khi ăn, người ta hay chấm bún với rau sống, thịt nướng và đu đủ ngâm vào chẻo, cách này tuy hơi mất thời gian nhưng có thể ước chừng lượng chẻo vừa đủ, không bị quá mặn. Có người lại thích rưới chẻo trực tiếp vào tô bún đầy đủ topping rồi cứ thế ăn liền một mạch cho đã cơn thèm.

Video đang HOT

Ngoài chẻo và thịt nướng, bún chả cũng ăn kèm với nhiều loại rau sống. (Ảnh minh họa)

Tùy vào sở thích mà mỗi người có cách ăn khác nhau. (Ảnh minh họa)

Bún chả chấm chẻo được phục vụ như một món ăn sáng hay xế chiều. Đến Nghệ An, bạn có thể tìm thấy món này ở bất cứ đâu. Chắc chắn rằng, một khi đã thử, bạn sẽ khó mà quên được hương vị độc đáo của bát chẻo béo ngậy và miếng thịt nướng đậm đà được ướp rất khéo.

Cháo lươn xứ nghệ làm ấm lòng thực khách

Cháo lươn xứ nghệ làm ấm lòng thực khách mỗi lần có dịp đến Thành Vinh. Mỗi lần có dịp đi qua Vinh bạn nhớ thưởng thức món ăn này nhé! Hãy cũng Thế Giới Ẩm Thực tự nấu món cháo lươn này theo đúng công thức của nguời dân xứ nghệ nhé!

Cháo lươn là một món ăn đặc sản của người Nghệ An.

Nguyên liệu:

- 1kg lươn đồng

- bát gạo nếp, bát gạo tẻ

- Hành tăm, rau răm, hành lá

- 2 muỗng bột canh

- 2 muỗng màu dầu điều

- 1 muỗng nước nghệ

- 2 muỗng hạt nêm

- 1 muỗng ớt bột

Cách làm:

Bước 1: Lươn xóc muối, rửa cho sạch nhớt. Sau đó cho lươn lên luộc chín, vớt ra để nguội.

Tuốt lấy thịt lươn, cẩn thận phần xương dăm ở bụng.

Tuốt lấy thịt lươn, cẩn thận phần xương dăm ở bụng. Xương lươn luộc lấy nước dùng ngọt xương nấu cháo.

Bước 2: Rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu cháo. Thêm 2 muỗng bột canh vào nồi cháo.

Rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu cháo.

Bước 3: Hành băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.

Phi thơm hành.

Bước 4: Thêm vào chảo hành phi thịt lươn đã gỡ cùng 2 muỗng màu dầu điều, 1 muỗng cà phê nước nghệ, 2 muỗng hạt nêm cùng 1 muỗng ớt bột. Khi thịt lươn đã ngấm gia vị, chế khoảng 200ml nước vào chảo và đun sôi.

Khi thịt lươn đã ngấm gia vị, chế khoảng 200ml nước vào chảo và đun sôi.

Bước 5: Nấu cháo bạn chịu khó đảo đều cháo để cháo ra nhựa dẻo, khiến hạt gạo được nở đều và chín nhuyễn. Khi ăn, bạn múc cháo ra bát và thêm phần thịt lươn đã xào, rắc rau răm cùng hành lá cắt nhỏ lên trên, thêm gia vị cho vừa miệng, vắt chanh, trộn đều, ăn nóng.

Rất nhiều người đã chọn món cháo này để thưởng thức lấy may cho cả năm.

Đây là món ăn ngon mà chế biến đơn giản.

Cách 2

Nguyên liệu:

Bạn nên chọn loại lươn kích cỡ vừa phải không quá to.

- Lươn đồng : 1kg chọn loại lươn kích cỡ vừa phải không quá to nấu ăn sẽ thơm và ngon hơn nấu bằng lươn to.

- Gạo nếp : 1/2 bát con, gạo tẻ 1/2 bát con. Chọn loại gạo tám thơm và nếp thơm nấu cháo là ngon nhất.

- Bột canh, dầu điều mỗi loại 2 thìa cà phê

- Nước nghệ : 1 thìa cà phê

- Hạt nêm, ớt bột

- Tía tô, rau răm, hành tăm, chanh

Cách làm:

- Cách làm lươn : Lươn đồng tiến hành rửa sạch, sau đó cho muối hạt to vào xóc đều lươn lên và bóp thật đều để lươn ra hết nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, nếu thấy lươn vẫn còn nhớt thì tiếp tục bóp muối và rửa lại bằng nước sạch để hết nhớt thì thôi.

- Luộc lươn lên, để ý chỉ luộc chín tới không luộc quá kỹ. Lấy lươn ra và tiến hành bóc lấy phần thịt lươn để riêng ra bát, bỏ nội tạng và giữ lại xương và đầu lơn.

- Xương lươn và đầu lươn tiến hành ninh lại kỹ để lấy nước nấu cháo và bỏ phần xương đã ninh đi.

- Trộn cả gạo nếp và gạo tẻ với nhau sau đó dùng chảo để rang cho gạo vàng lên rồi đổ vào nồi nước ninh xương lươn. Sau đó cho 2 thìa cà phê bột canh và và ninh cháo cho nhừ.

- Hành tăm tiến hành làm sạch, băm nhỏ và cho dầu vào phi hành thật thơm lên. Sau đó trút toàn bọ thịt lươn vào xào cùng. Cho 2 thìa dầu điều, 1 thìa nước nghệ, 2 thìa hạt nêm và 1 thìa ớt bột vào, xào đều tay để thịt lươn ngấm tất cả các gia vị. Sau đó đổ 1 chút nước vào để đun sôi lên và tắt bếp.

- Khi cháo đã nhừ múc lươn vào bát, đổ cháo lên, rắc thêm rau răm, tía tô, hành lá đã rửa sạch và băm nhỏ. Cho thêm chút hạt tiêu gia vị cho vừa rồi ăn nóng luôn.

Món cháo lươn ăn nóng có thể vắt thêm chanh

Món cháo lươn ăn nóng có thể vắt thêm chanh hoặc ai ăn cay có thể ăn với ớt ngâm dấm hoặc ớt tươi đều rất ngon.

Chúc các bạn thành công!

Làm bún chả Hà Nội chuẩn vị bằng nồi chiên không dầu Bún chả Hà Nội là món đặc trưng nổi tiếng của người dân Hà thành. Muốn làm ngon thì phải chăm chút, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến đó nha. Nay bài viết sẽ giới thiệu bạn cách làm bún chả Hà Nội bằng nồi chiên không dầu khác với trước giờ nhé. Bún chả - tinh hoa ẩm thực của Hà...