Bún chả cá Quy Nhơn và sự khác biệt giữa các vùng miền

Thành phố biển Quy Nhơn nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và độc đáo cùng nhiều món ăn ngon làm nức lòng biết bao du khách.

Một trong số đó không thể không nhắc đến bún chả cá Quy Nhơn với hương vị đặc trưng, đậm chất địa phương. Vậy, bún chả cá Quy Nhơn có điểm nào khác biệt so với các địa phương khác? Hãy cùng Hiquynhon tìm hiểu nhé!

Nồi nước dùng nghi ngút khói với hương thơm đặc trưng đậm phong vị miền biển; từng lát chả cá chiên/ hấp thơm lừng, ngon ngọt của thịt cá biển tươi, vừa có vị cay cay của tiêu sọ lại vừa có độ dai giòn khó cưỡng. Đó là tất cả những gì đọng lại trong lòng mỗi du khách khi nhắc đến bún chả cá Quy Nhơn – món ăn đặc sản, làm nên tên tuổi thành phố biển.

Bún chả cá Quy Nhơn – Ảnh: Hana.foodie

1. Chả cá Quy Nhơn – Đặc sản trứ danh miền đất võ

Khi du lịch Quy Nhơn, chúng ta sẽ bắt gặp rất nhiều hình ảnh những người phụ nữ ngồi bày bán những miếng chả cá thơm ngon vừa mới ra lò, chiên vàng ươm hấp dẫn.

Những miếng chả cá hấp, chả cá chiên vàng ươm vừa mới ra lò thơm ngon. – Ảnh: Gà Bông Foodie

Chả cá không hề dùng chất bảo quản, thơm nức mũi, ăn vào có vị ngon ngọt, độ dai vừa phải. Đó là sự kết hợp giữa cách chọn nguyên liệu tươi sống cùng bí quyết làm chả cá trải qua hàng trăm năm của người dân nơi đây mà không phải ở đâu cũng thưởng thức được.

Những mẻ chả cá thơm ngon là sự kết hợp giữa cách chọn nguyên liệu và bí quyết làm chả cá bao năm của người dân nơi đây. – Ảnh: Sưu tầm

Nguyên liệu làm chả cá phải là từ những mẻ cá biển tươi ngon như cá thu, cá mối, cá nhồng,…Cá phải được làm sạch, tách xương, tẩm ướp gia vị đậm đà và đem đi cấp đông để quết cá. Khi quết, người thợ phải “quệt” thật nhanh và đều tay để miếng chả cá có được độ mịn và dai cần thiết. Chả cá làm xong nắn thành viên hoặc thành bánh tròn, đem chiên hoặc hấp đều được.

Dây chuyền sản xuất chả cá tươi ngon tại Quy Nhơn. – Ảnh: Sưu tầm

2. Các loại chả cá Quy Nhơn

Để tiện trong việc chế biến thành những bữa ăn hằng ngày và vận chuyển đi xa làm quà biếu hoặc xuất khẩu. Người dân Quy Nhơn đã khéo léo sản xuất chả cá thành 3 loại chủ yếu là: chả cá chiên, chả cá hấp và chả cá tươi.

Chả cá Quy Nhơn

Mức giá dao động trong khoảng 200.000đ/kg phụ thuộc hoàn toàn vào loại cá mà bạn lựa chọn. Chả cá có thể ăn trực tiếp, chấm với ớt xào rất ngon. Hoặc bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt trong số đó là bún chả cá Quy Nhơn.

Chả cá chiên vàng ươm chấm ớt xào ăn ngon vô cùng. – Ảnh: Sưu tầm

3. Những điều đặc biệt làm nên bún chả cá Quy Nhơn

3.1 Nước dùng ngọt thanh mang đậm phong vị miền biển

Bún chả cá Quy Nhơn không dùng nước nấu từ xương heo hay xương bò mà sử dụng xương cá tươi để nấu nước dùng. Thường là xương hoặc đầu cá thu, cá cờ, cá lóc,… tạo cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên, vô cùng đậm đà và đặc biệt là không bị tanh.

Bún chả cá Quy Nhơn sử dụng xương cá tươi để nấu nước dùng. – Ảnh: Hana.foodie

3.2 Chả cá Quy Nhơn tươi ngon khó cưỡng

Điều đặc biệt thứ hai là chả cá, thành phần ngon nhất của tô bún. Chả cá thơm lừng, ngào ngạt, có vị cay cay tiêu sọ và dai dai tự nhiên của thịt cá biển tươi cùng hòa quyện với nhau.

Chả cá thơm lừng, ngào ngạt, dai ngon khó cưỡng. – Ảnh: Sưu tầm

Chả cá ở đây tuy không có thêm rau thìa là như ở miền Bắc nhưng miếng chả cá vẫn thơm ngon, đậm vị. Một tô bún chả cá Quy Nhơn sẽ có đầy đủ cả cá chiên và cá hấp. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận đầy đủ vị ngon ngọt của chả cá viên, chả cá hấp và vị dai dai của chả cá chiên.

3.3 Các loại gia vị và rau sống tươi sạch ăn kèm

Rau sống là sự phối hợp hoàn hảo giữa các loại rau tươi xanh như xà lách, bắp cải bào mỏng, bắp chuối thái sợi, giá sống, húng lủi,.. Khi ăn, ta cho một ít rau sống, thêm chút ớt xào, vắt thêm lát chanh trộn thật đều tay. Gắp một miếng kèm chả cá ăn ngay, húp kèm một tí nước dùng thì ai cũng phải thốt lên “ngon quá!!!”

Rau sống ăn kèm bún chả cá Quy Nhơn

Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món bún chả cá Quy Nhơn thơm ngon, đậm đà. Hương vị đặc trưng của món ăn tinh tuý này đã níu chân bao thực khách mỗi khi ghé thăm thành biển xinh đẹp của miền Trung.

4. Điểm khác biệt của bún chả cá từng vùng miền

Bún chả cá thì không phải chỉ Quy Nhơn mới có, nhưng ở mỗi nơi sẽ có những công thức nấu khác nhau, vì vậy hương vị mỗi vùng miền cũng sẽ khác nhau, đặc biệt là ở nước dùng.

4.1 Bún cá Hà Nội

Bún cá Hà Nội được nấu chua với dấm bỗng, cà chua và thường ăn kèm với các loại rau như dọc mùng, thìa là,… Cá được dùng là cá rô phi, ngoài ăn bún nước thì có thể thưởng thức bún chấm với phần cá chiên để riêng, chấm với mắm tỏi ớt chua chua ngọt ngọt.

Bún cá Hà Nội có thể ăn với nước và ăn cá rô chiên theo kiểu chấm riêng. – Ảnh: Sưu tầm

4.2 Bún cá cay Hải Phòng

Phần nước dùng của món bún cá cay Hải Phòng được nấu chua gần giống với bún cá Hà Nội nhưng thêm chút vị cay nồng. Ăn kèm với bún sẽ có các món như cá, da cá chiên giòn, lòng cá, chả cá, dồi,… Khi ăn nên thêm quất và ớt chưng để món ăn thêm đậm đà và trọn vị.

Bún cá Hải Phòng có vị cay nồng khác biệt. – Ảnh: Sưu tầm

4.3. Bún cá Thái Bình

Bún cá Thái Bình có nước dùng đặc quánh được hầm từ xương heo và xương cá. Khi ăn, nước dùng được cho vào khá ít giống bún trộn. Cá ăn kèm bún phải luộc vừa chín tới, sau đó gỡ bỏ xương và rim ngập mỡ cùng với nghệ tươi; nước mắm đậm đà, ăn kèm măng ngâm chua cay và rau rút.

Bún cá Thái Bình khá ít nước, ăn giống bún trộn. – Ảnh: Sưu tầm

4.4 Bún cá Nha Trang

Có nước dùng trong, ít mỡ hơn các loại bún cá khác, được ninh từ xương cá và không thêm nhiều gia vị nên ngọt thanh tự nhiên. Ăn kèm với bún thường là sứa, cá luộc xé miếng và chả cá thu hấp, vừa giòn giòn dai dai nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Ăn kèm với các loại rau xanh và đặc biệt là ớt chưng ngọt đặc sản Nha Trang.

Bún cá Nha Trang có nước dùng trong hơn các loại bún khác. – Ảnh: Sưu tầm

4.5 Bún cá Đà Nẵng

Bún cá Đà Nẵng cũng tương tự bún cá Nha Trang nhưng đặc biệt hơn chút là ở đây có thêm món bún cá ngừ, bún cá thu thái khúc mỏng ăn kèm các loại rau như giá đỗ, húng quế,… được chần chín.

Bún cá Đà Nẵng khá giống với bún cá Quy Nhơn. – Ảnh: Sưu tầm

4.6. Bún cá Châu Đốc

Bún cá Châu Đốc là đặc sản nổi tiếng của tỉnh An Giang. Nước dùng được làm từ xương ống ninh, không thể thiếu gia vị là mắm cá linh, mắm ruốc và ngải bún. Ăn kèm là thịt cá lóc luộc gỡ xương và xào nghệ hoặc thịt heo quay.

Bún cá Châu Đốc ăn kèm là thịt cá lọc luộc gỡ xương xào nghệ. – Ảnh: Sưu tầm

4.7 Bún chả cá Quy Nhơn

Tô bún chả cá Quy Nhơn là sự kết hợp giữa nước dùng ngon, ngọt, thanh từ cá biển cùng loại bún tươi truyền thống của Bình Định.

Tô bún chả cá Quy Nhơn ngon, ngọt, thanh từ cá biển. – Ảnh: Hiquynhon

Ăn kèm là chả cá chiên và chả cá hấp, cùng đĩa rau sống tươi sạch, thêm chén nước chấm làm bằng tương ớt sa tế, hành ngâm chua.