Bữa tối chán cơm thì đổi món với bún bò Huế chuẩn vị thơm nức

Mai Thị Diễm18:16 09/01/2019

Theo dõi VGT trên

Muốn đổi gió cho bữa cơm chiều thì cứ làm bún bò Huế đảm bảo chồng con đều mê.

Nguyên liệu:

- Bún sợi to

- Thịt nạm bò

- Thịt chân giò lợn

- Tiết bò

- Rau húng chó, hoa chuối, xà lách, chanh

- Giò viên

Nước dùng

- Xương bò: 1 kg

- Hành khô 5-6 củ

- Gừng: 1 lạng

Video đang HOT

- Tiêu khô nguyên hạt: 50g

- Sả: 3 củ

Cách làm

- Bước 1: Làm sate: ớt khô trộn một ít dầu ăn cho nở. Sau đó xay ớt tươi nhỏ trộn đều cùng ớt khô. Tiếp theo phi sả băm nhỏ tiếp đến cho hành khô và tỏi. Chú ý phi lửa trung bình để hành tỏi sả thơm vàng sau đó cho dầu điều vào tắt bếp đổ hỗn hợp vào bát ớt. Dầu ăn nóng sẽ làm chín ớt ko làm cháy ớt. Một phần màu điều hành tỏi sả cho một bát riêng làm màu. Vì nhà con gái ko ăn được cay mà cần nước màu làm đẹp cho bát bún bò.

Bước 2: Xương bò luộc qua rửa sạch. Tiếp đến đun nồi nước sôi sau đó cho hành khô, gừng đã nướng vào nồi . Nêm gia vị mắm vừa miệng.

Bước 3: Cho thêm cuộn nạm bò vào ninh cùng xương bò. Ninh khá lâu 3-4 tiếng. Vớt bớt váng mỡ và bọt cho nồi nước trong. Ninh xương lửa nhỏ cho ko bị đục nước dùng. Chân giò và thịt chân giò cũng cho vào luộc cùng nhưng bạn nên vớt ra sớm.

Bước 4: Khi vớt hết thịt thì lấy 100 g mắm ruốc hoà với nước lã rồi chắt lấy nước chế vào nồi nướng dùng. Nước dùng đậm chút ăn bún cho vừa.

Bước 5: Bước cuối cho nước màu vào cho đẹp long lanh. Thêm đường nếu muốn đúng kiểu Huế

Bước 6: Thịt nạm thái mỏng, móng chặt miếng vừa, thịt chân giò thái mỏng, tiết bò cắt như giò

Bước 7: Hành, mùi tàu, hành tây thái mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng. Cho bún vào bát, múc nước dùng ăn kèm rau thơm, hoa chuối và vắt thêm chanh là ngon tuyệt.

Dương Hương

Theo emdep

Ngày chớm đông, ghé quán nhỏ 20 năm tuổi trong khu tập thể Hà Nội ăn bún bò chuẩn vị xứ Huế

Chủ cửa hàng - cô Thu Sương cùng chồng là người Huế chính gốc ra Bắc lập nghiệp từ khi còn rất trẻ. Với hương vị miền Trung cô chú mang theo gần 2 chục năm qua quả thực khó quên đối với bất kỳ thực khách nào từng dừng chân tại quán.

Bên cạnh cơm nhà thì đồ ăn có nước như bún, miến phở... là bữa ăn có thể lặp lại nhiều lần nhất trong tuần của phần lớn người Hà Nội, cũng như cơm tấm của người Sài Gòn vậy. Các loại đồ nước có nguồn gốc từ khắp nơi và mất rất nhiều thời gian để lưu lại mảnh đất này, trong đó không thể không kể tới bún bò Huế.

Tiệm Thu Sương được mở ra từ những năm 2000, khi mà Hà Nội chưa phổ biến những loại đồ ăn nhanh du nhập từ các nước Tây phương mà chỉ quen với những quán phở hay bún thuần chất Bắc Bộ.

Quán của cô Sương nằm khiêm tốn trong khu tập thể Thanh Xuân Bắc (ngã 3 giao với đường Khuất Duy Tiến, Hà Nội) loại hình khu dân cư thân thuộc điển hình tồn tại từ thời bao cấp. Trong trí nhớ của tôi khi còn là một cậu bé học sinh lớn lên trong một gia đình công chức nhà nước, chỉ khi có dịp đặc biệt hoặc khi bị ốm, tôi mới được "chiêu đãi" ăn một bát bún bò Huế.

Nếu nói ẩm thực là tấm gương phản ánh chính con người của từng vùng miền thì quả không sai. Miền Bắc ghi dấu ấn bằng những nguyên liệu tinh túy, hương vị thanh nhẹ hay đồ ăn miền Nam đi vào lòng người với sự đa dạng về cách chế biến và luôn có một chút ngọt ngào hậu vị của đường thì ẩm thực miền Trung hoàn toàn khác biết với hương vị đậm đà, sắc nét như những người con của mảnh đất miền Trung nắng gió.

Ngay từ những ngày đầu khởi nghiệp, tiệm Thu Sương chỉ bán món bún bò Huế. Một nguyên tắc bất thành văn trong món bún bò đó là bún sợi to. Loại bún được cô đặt riêng của một gia đình ở làng nghề bún nổi tiếng Phú Đô. Theo chia sẻ của chủ quán, nước dùng dù theo bất kỳ bí quyết riêng nào cũng không thể thiếu mắm ruốc Huế.

Một bán bún bò Huế truyền thống luôn hiện diện thịt thăn bò thái mỏng màu nâu nhạt, hiện rõ từng thớ thịt đặc trưng và đường gân trong suốt. Bên cạnh đó là tiết bò luộc và bò viên được làm kiểu miền Trung với cách nặn viên hơi lớn, chắc miếng với tỉ lệ lớn là thịt bò xay nhuyễn với một chút vị ngọt của đường.

Cuối cùng là một miếng móng giò được luộc kỹ nhưng vẫn giữ lại độ giòn giòn sần sật của phần bì. Đây cũng chính là điểm khác biệt của tiệm. Ở quán Thu Sương, cô chủ chuẩn bị những khoanh thịt chân giò cỡ lớn, được làm chín tới, không quá nhừ mà vẫn giữ nguyên được độ mềm mọng nước và tươi nguyên đến khó tả.

Để đa dạng hơn lựa chọn cho khách hàng, gia chủ có thêm những loại "nhân" ăn kèm như chả cua, gân, đuôi bò và giò bò. Theo quan điểm cá nhân, chả cua và gân bò là hai loại nhân nên thử khi dùng bún bò tại đây. Nếu không phải tín đồ của thịt, các bạn hoàn toàn có thể chọn loại đồ nhân ăn kèm bún theo sở thích mà vẫn được đáp ứng nhanh gọn và vui vẻ từ phía các bạn nhân viên phục vụ.

Thời gian qua đi, nhu cầu của khách hàng ngày một thay đổi, hiện nay tiệm có bán thêm các loại đồ ăn miền Trung như: mỳ Quảng, bún thịt nướng, bánh bột lọc. Tuy nhiên theo quan sát, dù đa dạng trong thực đơn, nhưng các món ăn đều được chế biến bám sát với cách làm truyền thống. Lần gần nhất tôi ghé quán, cô chủ quán đã gợi ý cho tôi dùng thử mỳ Quảng - một món ăn rất đặc trưng mà theo đánh giá của tôi, ở Hà Nội chưa có nhiều quán tạo ra được hương vị nguyên bản.

Có bao nhiêu người trong số chúng ta trót thương nhớ những bưc tường vàng, những gánh hàng rong bán đồ ăn hay ánh sáng của đèn lồng khắp phố phường Hội An vào mỗi đêm 14 âm lịch? Cái cảm xúc nhớ thương đến với tôi khi nếm thử thứ nước trộn đậm đà, ngọt hậu được ninh từ thịt gà ta và các loại gia vị đặc trưng của vùng đất này. Điểm khác biệt duy nhất có lẽ là địa điểm và định lượng đồ ăn được phục vụ.

Tất cả các món bún hay mỳ ở quán Thu Sương được phục vụ theo phần ăn khá lớn và đầy đặn, tương xứng với mức giá 40 - 60 ngàn đồng cho mỗi bát. Nếu bạn là một người đang ăn kiêng hay sức ăn không nhiều, hãy nhớ nhắc các bạn phục vụ lấy cho mình phần ăn nhỏ.

Một điểm sáng khác của tiệm đó chính là rau gia vị ăn kèm. Sẽ luôn luôn là một đĩa rau đầy đặn bao gồm giá đỗ chần, hoa chuốt bào, rau húng quế và rau xà lách. Theo quan sát, tất cả các đĩa rau sống đều được phục vụ mới hoàn toàn toàn, không chỉ vậy, ớt tươi dùng ở quán cũng là loại ớt xanh và chanh xanh được nhập trực tiếp từ Huế.

Sẽ là thiếu sót nếu tôi không nhắc đến hai đồ uống được phục vụ tại Thu Sương - thứ thân quen không chỉ với mỗi người con miền Trung mà còn với những du khách từng ghé ngang dải đất miền Trung. Hương vị béo ngậy nhưng thanh mát của sữa bắp hay cái cảm giác tươi mới và thơm lừng khi nhấp một ngụm trà sâm dứa xứng đáng là người bạn đồng hành hoàn hảo cho bữa ăn đậm chất vùng miền.

Qua nhiều năm tồn tại, từ một cửa tiệm chuyên bán bún bò Huế cho tới khi phục vụ đa dạng đồ ăn nhẹ miền Trung, cô chú chủ quán vẫn luôn giữ gìn được cái hương vị như những ngày đầu khởi nghiệp. Cái nhiệt huyết, tình cảm và đầy thanh tao của người con cố đô. Dù không quá nổi tiếng đến mức được số đông nhớ tên, nhưng giá trị cô chú đem lại quả thực rất đáng trân quý, bởi ẩm thực vùng miền dù cao sang hay bình dân luôn là một khía cạnh của nền văn hóa.

Theo Helino

Món ngon "đốn tim" du khách trong chợ người Hoa ở Sài Gòn Dạo chơi ở khu chợ người Hoa nổi tiếng ở Sài Gòn, du khách tha hồ thưởng thức những món ngon "đốn tim". Quán bún mắm đúng vị miền Tây giữa chợ Hoa . Trong khu ẩm thực chợ Phó Cơ Điều (trước gọi là chợ Thiếc, quận 11), giữa hàng loạt quầy đồ ăn đặc trưng của cư dân người Hoa có...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: bún bò huế thịt nạm bò bún sợi to cách nấu bún bò huế tiết bò thịt chân giò lợn rau húng chó giò viên

Xem thêm Share

Xem nhiều

Danh tính nam tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang01:28

Xót xa clip dừng xe đạp nghe điện thoại, nữ công nhân bị xe khách lùi cán tử vong tại chỗ00:14

Con trai Hòa Minzy làm cả ngàn người "tan chảy", nhưng nói gì mà cư dân mạng cười rần rần?01:15

Lời khai của tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang09:54

Thí sinh nhất tuần Olympia sốt xình xịch trên MXH, đến MC Khánh Vy cũng phải đu trend!00:31

Xem lại camera, người mẹ 5 con ở Hà Nội run lên vì những gì đã xảy ra trong phòng ngủ02:36

Phản ứng không ngờ của Cát Phượng khi nghe tên Kiều Minh Tuấn giữa sự kiện, nói 1 câu mà ai cũng khen00:44

Con gái đi lấy chồng vô tình xem camera, nghe bố nói câu này liền tức tốc về nhà00:21

Căng: Trang Pháp bị producer tố đánh cắp chất xám, yêu cầu gỡ ngay MV mới03:17

Midu và hội bạn thân mở tiệc riêng tư, thiếu gia Minh Đạt để lộ 1 hành động lạ ngay khi không ai chú ý00:31

Cảnh tượng bất ngờ trong sân Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam khiến nhiều người giật mình00:31

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Nấu 3 món vừa dễ, ngon không kém thịt lại giúp chống viêm, tăng cường miễn dịch

06:08:15 26/12/2024

Mùa đông là thời điểm thể lực tổng thể của chúng ta được thử thách nên bạn hãy bổ sung loại nguyên liệu vào chế độ ăn để khỏe mạnh hơn.

Sẽ thiếu sót lớn nếu bạn không ăn món này vào mùa đông: Cách nấu dễ, vừa mềm lại vừa giòn, không cần thịt vẫn ngon

06:07:36 26/12/2024

Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp nguyên liệu theo mùa thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.

Nấu 3 món ăn dễ làm, bổ dưỡng và siêu ngon này để chống lạnh, tăng cường khả năng miễn dịch trong mùa đông

06:06:52 26/12/2024

3 món ăn dễ làm này đều giàu dinh dưỡng, giúp bổ sung năng lượng dương, bồi bổ cơ thể và cải thiện khả năng miễn dịch.

3 món ăn sáng làm siêu nhanh, chỉ mất khoảng 5 phút chuẩn bị nhưng thơm ngon, đủ dinh dưỡng và no nê, cả nhà đều khen ngợi

06:06:23 26/12/2024

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay 3 công thức làm món ăn sáng vừa đơn giản lại ngon miệng, cả nhà đều yêu thích dưới đây nhé!

Mùa Giáng sinh, làm cánh gà nướng mật ong mù tạt thơm nức mũi chiêu đãi cả nhà

06:02:43 24/12/2024

Cánh gà nướng mật ong mù tạt là món ăn tuyệt vời cho những buổi tiệc, bữa ăn nhẹ hoặc trong mùa Giáng sinh quây quần cùng gia đình.

Cách làm bánh quy Giáng sinh lấp lánh, màu sắc rực rỡ ai nhìn cũng thích

06:01:42 24/12/2024

Những chiếc bánh quy đường phô mai kem cực mềm mịn, được phủ lớp hạt đường lấp lánh đầy màu sắc cho dịp Noel này thêm ý nghĩa.

Loại rau nhiều dinh dưỡng, hỗ trợ phòng ung thư, người sức đề kháng kém nên tham khảo trong mùa đông này

05:54:13 24/12/2024

Trong loại rau này thành phần dinh dưỡng rất đa dạng và được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng mỗi ngày để giúp tăng cường đề kháng, nâng cao sức khỏe.

Loại quả đang vào mùa, giúp tăng cường hệ miễn dịch cực tốt, chế biến được nhiều món ngon không phải ai cũng biết

05:53:04 24/12/2024

Một số nghiên cứu cho thấy ăn bưởi thường xuyên có thể giúp giảm huyết áp, giảm cholesterol xấu và triglyceride trong máu. Bưởi có thể giúp cải thiện lưu thông máu, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Đầu tuần bận rộn nấu mì trứng cà chua thơm ngon lại giàu dinh dưỡng

21:39:42 23/12/2024

Đầu tuần bận rộn nấu mì trứng cà chua thơm ngon lại giàu dinh dưỡng. Đây là là món ăn hoàn hảo cho những ngày se lạnh.

Nước táo nóng thơm nức mũi, ấm áp ngon miệng cho lễ Giáng sinh thêm ý nghĩa

21:32:54 23/12/2024

Vào lễ Giáng sinh, được thưởng thức một cốc nước táo nóng (Hot Apple Cider) đem lại cảm giác ấm áp thật thú vị biết bao.

3 món ăn từ nguyên liệu không chứa thuốc trừ sâu: Nấu dễ mà ngon lại giúp giải độc ruột, giảm bốc hỏa và thanh lọc gan

21:25:31 23/12/2024

Mùa đông cũng là loại nguyên liệu này vào mùa. Với 3 công thức chế biến đơn giản dưới đây sẽ mang lại cho bạn những ăn ngon và rất tốt cho sức khỏe.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối nhiều món ngon miệng lại ấm cúng

16:34:16 23/12/2024

Bữa tối nhiều món ngon miệng lại ấm cúng. Cả nhà mà được ngồi quây quần bên mâm cơm nóng hổi, thơm nức này trong mùa đông thì còn gì bằng.

Có thể bạn quan tâm

Xe tải chở rau va chạm ô tô chở công nhân, 2 người tử vong

Tin nổi bật

07:38:40 26/12/2024

Xe tải chở rau chạy từ hướng xã Suối Nghệ (H.Châu Đức, Bà Rịa - Vũng Tàu) đi quốc lộ 51 đã va chạm với ô tô 16 chỗ khiến 2 công nhân tử vong sau đó.

Công an 3 tỉnh, thành phố phá 'liên minh ma quỷ' làm giả, lừa đảo trên mạng

Pháp luật

07:33:37 26/12/2024

Công an tỉnh Quảng Bình phối hợp với Công an TP.Hà Nội, Công an tỉnh Đồng Tháp đã phá chuyên án, làm rõ 9 nghi phạm liên quan hành vi làm giả hình ảnh, giấy tờ, tài liệu, lừa đảo chiếm đoạt tài sản trên không gian mạng.

Đan Mạch đẩy mạnh chi tiêu quân sự cho Greenland sau khi ông Trump đòi mua

Thế giới

07:16:53 26/12/2024

Đan Mạch công bố kế hoạch tăng mạnh chi tiêu quốc phòng cho Greenland, chỉ vài ngày sau khi Tổng thống đắc cử Mỹ Donald Trump đề cập chuyện muốn sở hữu hòn đảo này.

Nhìn trán con bị bầm tím, tôi lỡ nói nặng lời với mẹ chồng nào ngờ phải trả cái giá quá đắt

Góc tâm tình

07:05:20 26/12/2024

Tôi rơi vào tình cảnh bi đát như hiện tại là do bản thân thương con đến mất kiểm soát. Nhà có 2 chị em, trong khi chị gái giỏi giang kéo làm kinh tế và lấy được chồng giàu