Bữa tối chán cơm thì đổi món với bún bò Huế chuẩn vị thơm nức

Mai Thị Diễm18:16 09/01/2019

Muốn đổi gió cho bữa cơm chiều thì cứ làm bún bò Huế đảm bảo chồng con đều mê.

Nguyên liệu:

- Bún sợi to

- Thịt nạm bò

- Thịt chân giò lợn

- Tiết bò

- Rau húng chó, hoa chuối, xà lách, chanh

- Giò viên

Nước dùng

- Xương bò: 1 kg

- Hành khô 5-6 củ

- Gừng: 1 lạng

Video đang HOT

- Tiêu khô nguyên hạt: 50g

- Sả: 3 củ

Cách làm

- Bước 1: Làm sate: ớt khô trộn một ít dầu ăn cho nở. Sau đó xay ớt tươi nhỏ trộn đều cùng ớt khô. Tiếp theo phi sả băm nhỏ tiếp đến cho hành khô và tỏi. Chú ý phi lửa trung bình để hành tỏi sả thơm vàng sau đó cho dầu điều vào tắt bếp đổ hỗn hợp vào bát ớt. Dầu ăn nóng sẽ làm chín ớt ko làm cháy ớt. Một phần màu điều hành tỏi sả cho một bát riêng làm màu. Vì nhà con gái ko ăn được cay mà cần nước màu làm đẹp cho bát bún bò.

Bước 2: Xương bò luộc qua rửa sạch. Tiếp đến đun nồi nước sôi sau đó cho hành khô, gừng đã nướng vào nồi . Nêm gia vị mắm vừa miệng.

Bước 3: Cho thêm cuộn nạm bò vào ninh cùng xương bò. Ninh khá lâu 3-4 tiếng. Vớt bớt váng mỡ và bọt cho nồi nước trong. Ninh xương lửa nhỏ cho ko bị đục nước dùng. Chân giò và thịt chân giò cũng cho vào luộc cùng nhưng bạn nên vớt ra sớm.

Bước 4: Khi vớt hết thịt thì lấy 100 g mắm ruốc hoà với nước lã rồi chắt lấy nước chế vào nồi nướng dùng. Nước dùng đậm chút ăn bún cho vừa.

Bước 5: Bước cuối cho nước màu vào cho đẹp long lanh. Thêm đường nếu muốn đúng kiểu Huế

Bước 6: Thịt nạm thái mỏng, móng chặt miếng vừa, thịt chân giò thái mỏng, tiết bò cắt như giò

Bước 7: Hành, mùi tàu, hành tây thái mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng. Cho bún vào bát, múc nước dùng ăn kèm rau thơm, hoa chuối và vắt thêm chanh là ngon tuyệt.

Dương Hương

Theo emdep

Ngày chớm đông, ghé quán nhỏ 20 năm tuổi trong khu tập thể Hà Nội ăn bún bò chuẩn vị xứ Huế

Chủ cửa hàng - cô Thu Sương cùng chồng là người Huế chính gốc ra Bắc lập nghiệp từ khi còn rất trẻ. Với hương vị miền Trung cô chú mang theo gần 2 chục năm qua quả thực khó quên đối với bất kỳ thực khách nào từng dừng chân tại quán.

Bên cạnh cơm nhà thì đồ ăn có nước như bún, miến phở... là bữa ăn có thể lặp lại nhiều lần nhất trong tuần của phần lớn người Hà Nội, cũng như cơm tấm của người Sài Gòn vậy. Các loại đồ nước có nguồn gốc từ khắp nơi và mất rất nhiều thời gian để lưu lại mảnh đất này, trong đó không thể không kể tới bún bò Huế.

Tiệm Thu Sương được mở ra từ những năm 2000, khi mà Hà Nội chưa phổ biến những loại đồ ăn nhanh du nhập từ các nước Tây phương mà chỉ quen với những quán phở hay bún thuần chất Bắc Bộ.

Quán của cô Sương nằm khiêm tốn trong khu tập thể Thanh Xuân Bắc (ngã 3 giao với đường Khuất Duy Tiến, Hà Nội) loại hình khu dân cư thân thuộc điển hình tồn tại từ thời bao cấp. Trong trí nhớ của tôi khi còn là một cậu bé học sinh lớn lên trong một gia đình công chức nhà nước, chỉ khi có dịp đặc biệt hoặc khi bị ốm, tôi mới được "chiêu đãi" ăn một bát bún bò Huế.

Nếu nói ẩm thực là tấm gương phản ánh chính con người của từng vùng miền thì quả không sai. Miền Bắc ghi dấu ấn bằng những nguyên liệu tinh túy, hương vị thanh nhẹ hay đồ ăn miền Nam đi vào lòng người với sự đa dạng về cách chế biến và luôn có một chút ngọt ngào hậu vị của đường thì ẩm thực miền Trung hoàn toàn khác biết với hương vị đậm đà, sắc nét như những người con của mảnh đất miền Trung nắng gió.

Ngay từ những ngày đầu khởi nghiệp, tiệm Thu Sương chỉ bán món bún bò Huế. Một nguyên tắc bất thành văn trong món bún bò đó là bún sợi to. Loại bún được cô đặt riêng của một gia đình ở làng nghề bún nổi tiếng Phú Đô. Theo chia sẻ của chủ quán, nước dùng dù theo bất kỳ bí quyết riêng nào cũng không thể thiếu mắm ruốc Huế.

Một bán bún bò Huế truyền thống luôn hiện diện thịt thăn bò thái mỏng màu nâu nhạt, hiện rõ từng thớ thịt đặc trưng và đường gân trong suốt. Bên cạnh đó là tiết bò luộc và bò viên được làm kiểu miền Trung với cách nặn viên hơi lớn, chắc miếng với tỉ lệ lớn là thịt bò xay nhuyễn với một chút vị ngọt của đường.

Cuối cùng là một miếng móng giò được luộc kỹ nhưng vẫn giữ lại độ giòn giòn sần sật của phần bì. Đây cũng chính là điểm khác biệt của tiệm. Ở quán Thu Sương, cô chủ chuẩn bị những khoanh thịt chân giò cỡ lớn, được làm chín tới, không quá nhừ mà vẫn giữ nguyên được độ mềm mọng nước và tươi nguyên đến khó tả.

Để đa dạng hơn lựa chọn cho khách hàng, gia chủ có thêm những loại "nhân" ăn kèm như chả cua, gân, đuôi bò và giò bò. Theo quan điểm cá nhân, chả cua và gân bò là hai loại nhân nên thử khi dùng bún bò tại đây. Nếu không phải tín đồ của thịt, các bạn hoàn toàn có thể chọn loại đồ nhân ăn kèm bún theo sở thích mà vẫn được đáp ứng nhanh gọn và vui vẻ từ phía các bạn nhân viên phục vụ.

Thời gian qua đi, nhu cầu của khách hàng ngày một thay đổi, hiện nay tiệm có bán thêm các loại đồ ăn miền Trung như: mỳ Quảng, bún thịt nướng, bánh bột lọc. Tuy nhiên theo quan sát, dù đa dạng trong thực đơn, nhưng các món ăn đều được chế biến bám sát với cách làm truyền thống. Lần gần nhất tôi ghé quán, cô chủ quán đã gợi ý cho tôi dùng thử mỳ Quảng - một món ăn rất đặc trưng mà theo đánh giá của tôi, ở Hà Nội chưa có nhiều quán tạo ra được hương vị nguyên bản.

Có bao nhiêu người trong số chúng ta trót thương nhớ những bưc tường vàng, những gánh hàng rong bán đồ ăn hay ánh sáng của đèn lồng khắp phố phường Hội An vào mỗi đêm 14 âm lịch? Cái cảm xúc nhớ thương đến với tôi khi nếm thử thứ nước trộn đậm đà, ngọt hậu được ninh từ thịt gà ta và các loại gia vị đặc trưng của vùng đất này. Điểm khác biệt duy nhất có lẽ là địa điểm và định lượng đồ ăn được phục vụ.

Tất cả các món bún hay mỳ ở quán Thu Sương được phục vụ theo phần ăn khá lớn và đầy đặn, tương xứng với mức giá 40 - 60 ngàn đồng cho mỗi bát. Nếu bạn là một người đang ăn kiêng hay sức ăn không nhiều, hãy nhớ nhắc các bạn phục vụ lấy cho mình phần ăn nhỏ.

Một điểm sáng khác của tiệm đó chính là rau gia vị ăn kèm. Sẽ luôn luôn là một đĩa rau đầy đặn bao gồm giá đỗ chần, hoa chuốt bào, rau húng quế và rau xà lách. Theo quan sát, tất cả các đĩa rau sống đều được phục vụ mới hoàn toàn toàn, không chỉ vậy, ớt tươi dùng ở quán cũng là loại ớt xanh và chanh xanh được nhập trực tiếp từ Huế.

Sẽ là thiếu sót nếu tôi không nhắc đến hai đồ uống được phục vụ tại Thu Sương - thứ thân quen không chỉ với mỗi người con miền Trung mà còn với những du khách từng ghé ngang dải đất miền Trung. Hương vị béo ngậy nhưng thanh mát của sữa bắp hay cái cảm giác tươi mới và thơm lừng khi nhấp một ngụm trà sâm dứa xứng đáng là người bạn đồng hành hoàn hảo cho bữa ăn đậm chất vùng miền.

Qua nhiều năm tồn tại, từ một cửa tiệm chuyên bán bún bò Huế cho tới khi phục vụ đa dạng đồ ăn nhẹ miền Trung, cô chú chủ quán vẫn luôn giữ gìn được cái hương vị như những ngày đầu khởi nghiệp. Cái nhiệt huyết, tình cảm và đầy thanh tao của người con cố đô. Dù không quá nổi tiếng đến mức được số đông nhớ tên, nhưng giá trị cô chú đem lại quả thực rất đáng trân quý, bởi ẩm thực vùng miền dù cao sang hay bình dân luôn là một khía cạnh của nền văn hóa.

Theo Helino

Món ngon "đốn tim" du khách trong chợ người Hoa ở Sài Gòn Dạo chơi ở khu chợ người Hoa nổi tiếng ở Sài Gòn, du khách tha hồ thưởng thức những món ngon "đốn tim". Quán bún mắm đúng vị miền Tây giữa chợ Hoa . Trong khu ẩm thực chợ Phó Cơ Điều (trước gọi là chợ Thiếc, quận 11), giữa hàng loạt quầy đồ ăn đặc trưng của cư dân người Hoa có...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Cảnh tượng kinh hoàng khi 4 thuyền du lịch bất ngờ lật úp, 84 người cùng rơi xuống sông00:37

Màn trình diễn hit 3 tỷ view tại Đại lễ 30/4 nhanh chóng đạt 1 trending, Võ Hạ Trâm có động thái đặc biệt02:28

Hoa hậu Ý Nhi ngày đầu tại Miss World: Đụng dàn "ngựa chiến", nói tiếng Anh thế nào mà bị bắt bẻ?00:32

Lời hứa dang dở của người cha với con gái 14 tuổi bị ô tô cán tử vong07:29

Bí Đỏ tả thực cuộc sống với Vũ Cát Tường, netizen xót: Thương Tường quá, nhưng kệ nha...00:30

Lễ tiễn đưa mẹ MC Đại Nghĩa: Nam nghệ sĩ bần thần, Trường Giang - Võ Tấn Phát cùng dàn sao đến chia buồn00:33

Đám tang mẹ MC Đại Nghĩa: Trường Giang - Nhã Phương và dàn sao đến viếng trong đêm, 1 nữ diễn viên gây xúc động00:44

Cứ ngỡ sản phẩm của AI nhưng hình ảnh "em bé cưỡi hổ" trong xóm nhỏ TP.HCM là ảnh thật: Câu chuyện phía sau mới thú vị!01:35

Cha tôi, người ở lại - Tập 36: Vừa qua đêm với ông Chính, Tuệ Minh vội vã đi gặp người yêu cũ03:56

Drama bủa vây Lisa (BLACKPINK) hậu Met Gala: Giờ là đến 1 đoạn clip dài 5 phút!05:02

Tùng Dương liều lĩnh khi kết hợp với nhạc sĩ Nguyễn Thương kém mình 12 tuổi?04:08

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Bữa chiều toàn món dân dã mà ngon khó cưỡng

16:45:48 09/05/2025

Thực đơn bữa chiều toàn món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng. Cơm nhà thơm ngon thế này chẳng ai có thể cưỡng lại được.

Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát

05:57:01 09/05/2025

Những món chè giải nhiệt thơm ngon ngày nắng nóng chính là món ăn hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng. Dưới đây là những món chè giải nhiệt dễ làm.

Bí quyết luộc lòng se điếu trắng giòn, không hôi

16:35:59 08/05/2025

Mặc dù việc luộc lòng có vẻ đơn giản nhưng để có được đĩa lòng trắng giòn, không dai và không bị hôi, người nấu cần phải nắm vững một số bí quyết nhất định.

Ngoài xào cùng dưa, lòng heo mà làm thế này, vị chua ngọt ngon vô cùng lại tránh ngấy

11:05:09 08/05/2025

Ngoài nộm lòng heo, dưới đây còn gợi ý vài món ăn khác cực độc lạ từ nguyên liệu lòng, giúp bạn có thêm ý tưởng sáng tạo cho bữa ăn gia đình.

Ai từng ăn lòng se điếu kiểu này đều nhớ mãi: Cách chọn chuẩn và 3 công thức chế biến ngon mê ly

17:44:21 07/05/2025

Nếu bạn từng thắc mắc lòng se điếu là gì, nấu thế nào cho ngon mà không tanh? , thì bài viết này sẽ là cuốn cẩm nang đầy đủ, dễ hiểu và cực kỳ hữu dụng.

Hôm nay nấu gì: Cơm chiều ngon miệng, cả nhà khen tấm tắc

16:45:19 07/05/2025

Cơm chiều ngon miệng, cả nhà khen tấm tắc. Vừa có sự đậm đà lại có chút thanh mát khiến bữa cơm chiều trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác cả nhà.

Cách nấu 5 món ăn thải độc, làm sạch gan vừa rẻ vừa dễ làm

11:16:51 07/05/2025

Với nguyên liệu dễ kiếm, các món ăn này giúp thải độc cơ thể, làm sạch gan, nếu sử dụng thường xuyên sẽ giúp da dẻ thêm mịn màng, ngủ ngon sâu giấc.

5 món ăn phải có trên mâm cơm trong tiết Lập hạ: Thanh nhiệt, giải độc, tăng đề kháng - bỏ qua thì quá tiếc!

06:09:56 07/05/2025

Dưới đây là 5 món ăn không thể thiếu trước và trong Lập hạ, vừa dễ nấu, vừa hợp thời tiết, lại giúp cơ thể bạn nhẹ nhàng bước qua những ngày chuyển mùa thất thường.

Cách nấu 3 món ăn giúp tăng estrogen, phụ nữ ăn thường xuyên sẽ chậm lão hóa

05:56:38 07/05/2025

Dưới đây là 3 món ăn giúp tăng estrogen và progesterone rất dễ nấu mà phụ nữ nên ăn thường xuyên để kéo dài tuổi thanh xuân.

Cho bia vào khi nấu thịt kho tàu có tác dụng gì?

05:56:07 07/05/2025

Cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là một mẹo được nhiều người sành nấu ăn áp dụng, giúp món ăn không chỉ thơm ngon hơn, đẹp hơn mà còn lợi sức khỏe.

Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì?

05:54:47 07/05/2025

Sử dụng coca cola trong nấu ăn, nhất là các món thịt kho, đang trở thành một xu hướng thú vị, trong đó biến tấu được ưa chuộng nhất là thịt ba chỉ kho coca cola.