Bột chiên – quà chiều dân dã của Sài Gòn
Miếng bột vuông vắn, vàng ruộm được đổ lẫn với trứng chiên, kèm dưa góp và nước chấm từ lâu trở thành món ăn chiều quen thuộc của thực khách Sài thành.
Món bột chiên xuất hiện tại Sài Gòn từ khi người Hoa di cư vào miền nam Việt Nam, đây là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là những bạn trẻ.
Bột chiên được chế biến qua nhiều bước nhưng không quá cầu kỳ. Trước tiên, đầu bếp sẽ lấy những miếng bột hấp chín cắt thành nhiều miếng vuông nhỏ và dày, sau đó đổ dầu tráng ngập mặt chảo rồi thả bột vào.
Khi những miếng bột chiên có màu vàng đều, lúc này đầu bếp mới đập trứng lên trên. Trứng phải được trải đều, mỏng vừa để khi ăn không bị ngán. Thông thường các quán đều cho thêm ít hành lá để món ăn điểm chút màu xanh. Sau khi lật chín đều hai mặt, bột chiên sẽ được gắp ra đĩa, sẵn sàng phục vụ thực khách.
Đổ nước chấm ngập đĩa ăn rồi trộn đều là bạn đã có thể thưởng thức món ăn dân dã này. Vị béo của trứng, giòn thơm của bột, chua nhẹ của dưa góp hòa cùng nước chấm vừa miệng sẽ khiến bột chiên trở thành thức quà chiều khó quên với người dân và du khách thập phương khi ghé thăm Sài Gòn.
Món ăn này đặt trên một đĩa nhỏ, ăn kèm với dưa góp và nước chấm. Nước chấm sẽ được pha chế tùy từng đầu bếp, nhưng thông thường thành phần chính là nước tương loãng, đường và giấm. Người bán thường để đồ chua lên trên mặt bột chiên, còn nước chấm sẽ được rót đầy trong một bát nhỏ.
Bột chiên thường được chế biến và phục vụ trong những quán ăn nhỏ hoặc dân dã hơn, trên những chiếc xe đẩy bên vỉa hè. Người Sài Gòn vẫn chỉ nhau rằng bột chiên tại Bà Huyện Thanh Quan – quận 3, Võ Văn Tần – quận 3, hoặc Trần Đình Xu – quận 1 là ngon và đúng vị nhất, với giá từ 15.000 đồng đến 25.000 đồng.
Tiếp tục cách ly xã hội, người Sài Gòn nhớ món ăn vặt cả thời thanh xuân
Người Sài Gòn ngoài ăn sáng cũng hay ăn vặt. Ăn vặt Sài Gòn có rất nhiều món mà lâu không ăn sẽ "phát điên" vì nhớ. Với tình trạng tiếp tục cách ly thì tín đồ của phá lấu, bột chiên, gỏi khô bò, bánh bèo Huế, chè tiếp tục ở nhà thèm quay quắt.
Phá lấu lòng bò, món ăn vặt đậm chất Sài Gòn. - Giang Vũ
Chiều đến là thời gian người Sài Gòn bắt đầu nghĩ tới các món ăn vặt huyền thoại đã tồn tại vài chục năm qua như một thói quen thật khó bỏ.
Nhớ phá lấu lòng bò chấm bánh mì
Bánh mì chấm phá lấu lòng bò là một món ăn vặt gây thương nhớ mỗi khi chiều đến. Giờ đây các hàng quán bán món này chỉ bán mang đi, nhưng cái thú ngồi quán xá ăn món này vẫn thích hơn nhiều, vì bánh mì mới ra lò còn nóng hổi, giòn tan, chấm vào chén phá lấu lòng bò các loại gồm lá mía, tổ ong (dạ dày bò), khăn lông (lá sách), phèo (ruột) vừa mềm vừa giòn, béo ngậy vị cốt dừa, thơm nức mùi cà ri và ngũ vị làm cho những ai ghiền món này lâu lâu phải ăn kẻo nhớ.
Video đang HOT
Quận 4 là một trời phá lấu bò với rất nhiều quán ngon - Giang Vũ
Bánh mì nóng giòn chấm với phá lấu lòng bò
Phá lấu là món ăn gốc Hoa, do người Hoa mang tới Sài Gòn. Nếu tới khu Chợ Lớn, bạn sẽ thấy món phá lấu khá phổ biến và giữ được cách nấu gốc mang từ Trung Hoa sang. Món phá lấu ở đây thường nấu từ lòng heo hoặc lòng vịt, tai heo, ruột heo, có màu đen đen do nấu với nước tương, thậm chí nấu chung cả trứng, thơm mùi quế, hồi, thảo quả, lá nguyệt quế.
Tuy nhiên, món phá lấu lòng bò nấu sệt sệt chấm với bánh mì cùng tên gọi mà vị khác hẳn, có mùi và màu của gia vị cà ri, có nước cốt dừa béo ngậy. Lòng bò các loại được xắt ra từng miếng nhỏ, chấm với nước mắm chua ngọt (tắc hoặc me) ăn kèm cùng bánh mì. Nhiều người cho rằng, món phá lấu kiểu này sinh ra ở Sài Gòn nhờ sự pha trộn của hai nền văn hóa người Hoa Chợ Lớn và người miền Tây?
Phá lấu quận 4 người Việt nấu, nước dừa béo ngậy
Phá lấu người Hoa ở quận 11
Nhờ không gian Youtube, giờ đây người ta thỏa thích tìm thấy món phá lấu gốc nơi quê nhà của món này hay ở Hồng Kông, Đài Loan, Singapore, tuy nhiên, không thể tìm thấy hình ảnh chén phá lấu vàng cam đẹp mắt nấu cùng cốt dừa, với nước mắm ớt đi kèm kiểu Sài Gòn.
Phá lấu lòng bò ở Trung Quốc, không nấu với nước dừa - Chụp màn hình blogger Trung Quốc, Youtube
Món quà vặt buổi chiều là chén nhỏ phá lấu chấm bánh mì, cay xuýt xoa, vị béo ngậy, phá lấu hầm kỹ hoặc chiên vàng ngon ám ảnh. Nhưng thú lê la ăn hàng giờ còn đâu.
Bột chiên gây nghiện
Người Sài Gòn ăn bột chiên bữa sáng, chiều và tối. Tuy nhiên, bột chiên ăn buổi chiều lúc đi làm về đói bụng là thú vị nhất. Bột chiên cũng là một món gốc Hoa, càng ở gần khu Chợ Lớn thì càng giữ nguyên vị gốc. Nét Hoa đặc trưng của món bột chiên là nằm ở cải xá bấu rắc lên món bột chiên và vị hắc xì dầu. Nếu ở khu người Hoa, bột chiên sẽ có cả thành phần khoai môn, còn những nơi khác, chỉ là bột gạo bình thường.
Xe bột chiên gần bưu điện quận 5
Bột chiên (giòn hoặc mềm), đập thêm một hai quả trứng gà, cho tỏi phi thơm lựng và xá bấu xào sơ với hành lá, chan nước tương với ớt bằm và ăn kèm đu đủ bào. Chỉ vậy thôi mà sao vô cùng hấp dẫn. Giờ này chỉ còn cảnh bán mang đi, nhưng ngồi tại quán ăn ngon hơn nhiều vì giữ được độ giòn của miếng bột, ngửi được mùi thơm phức của món ăn này. Mang về, vị ngon chỉ còn một nửa.
Bột chiên Đức Hoa, chung cư Ngô Gia Tự, quận 10
Bánh bèo Huế kiểu miền Nam
Bún bò Huế và bánh bèo Huế là hai món ăn cực kỳ hợp khẩu vị người Sài Gòn. Chiều đến, rất nhiều người sẽ tìm ăn món này lót dạ trước bữa tối vì một đĩa bánh bèo thì không thể no quá, nước nắm ngòn ngọt, mằn mặn đã là kiểu Sài Gòn, chan vào đĩa bánh gồm bánh bèo, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh mì cắt nhỏ chiên giòn, ớt Ba Tri cay xé, miếng chả gói lá chuối thơm lựng.
Bánh bèo Huế hẻm chợ Bàn Cờ cực kỳ độc đáo với nem nướng (51/88 Cao Thắng, quận 3)
Nem chua nướng kiểu Huế do chủ quán nghĩ ra khi vào Sài Gòn sinh sống, độc nhất vô nhị
Gỏi khô bò, ngon không chịu được
Sài Gòn có hai nơi có món gỏi khô bò đông người ăn nhất, đó là công viên Lê Văn Tám và gỏi khô bò Nguyễn Văn Thủ. Tín đồ của món này chịu nhất cái nước giấm chan gỏi khô bò chua chua, ngòn ngọt, thơm mùi hoa hồi phảng phất. Vì chua ngọt và thơm nên chỉ cần nghĩ đến đã tứa nước miếng vì thèm.
Gỏi khô bò vẫn bán mang đi, nhưng người Sài Gòn vẫn thích ngồi lê la ở công viên ăn món này, hay chạy vào con hẻm ở Nguyễn Văn Thủ để tìm ăn món gỏi đã bán từ trước 1975, uống kèm nước mía ngọt đã đời cơn khát.
Gỏi khô bò công viên Lê Văn Tám thời chưa cách ly xã hội - Giang Vũ
Gỏi khô bò 76 Nguyễn Văn Thủ (Q1) có từ trước 1975
Chè lạnh, chè nóng, chè sầu riêng, nhớ quá
Trong "cảnh giới" sung sướng đã đời của món ăn vặt thì món chè được người Sài Gòn rất ưa thích. Chè ai cũng nấu được, nhưng người Sài Gòn nấu ở nhà cảm thấy mất công và chưa chắc ngon hơn hàng.
Đặc biệt, những món chè đã trở thành "huyền thoại" thì đố ai mà làm ngon bằng như chè Thái ở Nguyễn Tri Phương (Q.10) hay chè nóng hẻm Võ Văn Tần (quận 3), chè thạch Hiển Khánh.
Chè Thái sầu riêng quán Ý Phương, đường Nguyễn Tri Phương (Q10)
Món chè bà ba huyền thoại của quầy chè nóng hẻm 239 Võ Văn Tần (Q3)
Chè thạch long nhãn, hạt sen, nhãn nhục của tiệm chè Hiển Khánh (718 Nguyễn Đình Chiểu, Q3)
Giang Vũ
Những con hẻm ăn vặt trứ danh của Sài Gòn Những con hẻm tuy nhỏ nhưng lại được mệnh danh là "thiên đường ăn vặt" của Sài Gòn bởi thực đơn đa dạng mà giá cả lại rất bình dân. 1. Hẻm 51 Cao Thắng, Quận 3 Hẻm số 51 Cao Thắng (Quận 3) từ lâu đã quen thuộc với những "tín đồ" mê ăn uống ở Sài thành. Với mức giá bình...