Bò một nắng hai sương chấm muối nguyên con kiến vàng, lạ mà ngon
Bò một nắng 2 sương chấm muối nguyên con kiến vàng của người Ê-đê là đặc sản độc đáo ở Phú Yên. Những miếng thịt bò chín trên than hoa tỏa mùi thơm phức, xé sợi rồi chấm với muối kiến vàng có hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Bò một nắng 2 sương mềm và ngọt nhờ chế biến từ thịt bò cỏ. Ảnh: Bizmedia
Nếu Tây Bắc có thịt trâu gác bếp nức lòng khách phương xa, thì cao nguyên Sơn Hòa (Phú Yên) có món bò một nắng 2 sương độc đáo.
Cao nguyên Sơn Hòa là có khí hậu thuận lợi để giống bò vàng bản địa (bò cỏ) sinh trường, làm nguyên liệu cho món thịt một nắng 2 sương. Ở đây, bò được chăn thả tự nhiên trên các đồng cỏ rộng lớn, vùng ven sông bãi. Nguồn cỏ tự nhiên và phụ phẩm nông nghiệp dồi dào giúp đàn bò phát triển mạnh, cho thịt chắc, chất lượng thơm ngon.
Khi bò được 5-7 tuổi (bò tơ) thì thịt mới đủ tiêu chuẩn làm món một nắng hai sương. Để có sản phẩm ngon và không dai, người ta chỉ dùng lõi thịt của 2 đùi sau và thăn, loại bỏ gân. Sau đó, thái miếng vừa rồi ướp hỗn hợp gia vị gồm tỏi, hành khô, ớt… trong một giờ đồng hồ.
Kiến vàng cùng với trứng kiến sẽ được đem rang cho khô làm muối. Ảnh: Bizmedia
Tại Công ty TNHH Sản xuất chế biến và Thương mại Hà Trung (Trần Phú nối dài, huyện Sơn Hòa), sau khi thịt thấm gia vị, người ta sấy thịt bằng hơi nóng than hoa trong 2 giờ đồng hồ. Miếng thịt không chín khô như gác bếp, mà chỉ chín 60%, đảm bảo lớp thịt ngoài se lại, trong khi lớp thịt trong vẫn mềm ngọt. Khi ăn, mang thịt áp chảo rồi xé nhỏ dọc theo thớ thịt, dùng ngay. Kỳ công hơn, có thể nướng lại 20-25 phút trên than hoa.
Video đang HOT
Bò một nắng 2 sương có thể chấm với tương ớt, muối tiêu chanh, nhưng ngon nhất là dùng chung với muối kiến vàng. Thứ gia vị độc nhất vô nhị này là đặc sản của người Ê-đê, Ba-na ở địa phương. Kiến vàng cùng với trứng kiến sẽ được đem rang cho khô, cho vào cối giã chung với ớt, muối, rau ngổ, rau răm và lá then len cho nhuyễn, tạo ra hỗn hợp thơm béo tự nhiên.
Thịt bò một nắng hai sương chín trên than hoa dậy mùi thơm phức, chấm kèm với muối kiến vàng cho vị ngon hấp dẫn. Do là đồ khô, nên đặc sản này có thể vận chuyển xa, thích hợp làm quà biếu tặng. Trung bình, khoảng 1,5kg thịt bò tươi sản xuất được một kg bò thành phẩm. Mỗi năm, vùng Sơn Hòa cung ứng cho thị trường khoảng 15 tấn bò một nắng 2 sương, tiêu thụ nhiều nhất tại Đà Nẵng, Cà Mau và TP HCM.
Về Gia Lai "săn" Đặc sản - Món ngon gây thương nhớ nơi đại ngàn
Gia Lai - Vùng đất đại ngàn hùng vĩ, cuốn hút du khách khắp nơi không chỉ bởi không khí tuyệt vời vùng sơn cước mà còn bởi văn hóa ẩm thực khác lạ, đậm chất Tây Nguyên hoang dã. Nếu có dịp tới đây đừng quên thưởng thức những món ăn ngon, hấp dẫn mà chỉ riêng nơi đây có.
Bún mắm cua
Bún mắm cua khá kén người ăn bởi mùi vị đặc trưng của nó. Không phải ai cũng có thể chịu được mùi nồng nồng của mắm nguyên chất và nước cua lên men nhưng khi đã thử rồi thì nó trở thành món ăn không thể nào quên được. Để có một bát bún mắm cua ngon, người làm cũng hết sức kỳ công mới chế biến ra được món ăn này.
Ảnh minh họa/https://dulich.petrotimes.vn
Nguyên liệu để tạo ra món bún mắm cua rất đa dạng: cua đồng, bún, thịt ba chỉ, măng, chả hoặc nem, da lợn chiên giòn, bánh phồng tôm, các loại gia vị ớt, mắm nêm, rau ăn kèm như: giá, bắp chuối, xà lách, ngổ, kinh giới, rau thơm...Tất cả hòa với nhau tạo nên món ăn rất hấp dẫn và ngon miệng.
Đối với những người dân Gia Lai thì món ăn này là một trong những thứ được nhớ đến nhiều nhất mỗi khi nghĩ về phố núi thân thương của mình.
Phở khô
Phở khô Gia Lai hay còn có tên gọi là phở hai tô (nguyên nhân là từ cách bày trên hai tô). Món ăn này được trình bày gồm một tô chứa bánh phở, một tô là nước dùng, rồi kèm thêm đĩa rau và vài chén nước chấm.
Ảnh minh họa/https://dulich.petrotimes.vn
Phở khô Gia Lai dùng sợi phở tròn mảnh chứ không mềm và dẹt như phở thông thường. Sợi phở khô mảnh như sợi hủ tiếu nhưng khi ăn lại cho cảm giác khác biệt rõ rệt nên đòi hỏi người nấu phải trụng một cách có tay nghề, nếu không dễ làm bánh nhũn ra và ăn bị ngán.
Bánh phở có vị dẻo dai, khi trụng vào nước sôi phở không bị mềm, nát. Tô phở được dọn ra với lớp bánh phở trắng ở dưới, bên trên là một lớp thịt gà hoặc thịt lợn băm đã được xào thơm cùng với hành phi tóp mỡ rưới lên trên.
Tô nước dùng thì trông có vẻ đơn giản hơn nhưng cách nấu lại khá cầu kỳ. Ngoài phần bò viên và thịt bò tái được cho vào sau cùng, nước lèo của phở khô Gia Lai phải được ninh từ xương ống, gân bò ninh trong vòng 7 tiếng đồng hồ để nước dùng đủ độ đậm đà và thanh ngọt.
Nói về phở khô Gia Lai, các tín đồ ẩm thực cho rằng đó là sự kết hợp hoàn hảo của thịt heo với thịt bò hoặc thịt gà. Đây là sự kết hợp hiếm gặp trong ẩm thực Việt Nam.
Tương đen là món ăn kèm không thể thiếu của món phở khô Gia Lai, giúp cho món ăn thêm tuyệt vị, gắp một miếng phở, chan thêm chút tương đen, một chút rau thơm và ăn miếng thịt thêm chút hành phi bạn sẽ cảm nhận được hết vị ngon của món phở khô, vừa béo bùi vừa thơm ngậy.
Bò một nắng
Bò một nắng là món ăn truyền thống của đồng bào Gia Lai huyện Krôngpa từ xưa. Bò Gia Lai được nuôi và chăn thả tự do trên các cánh rừng chính vì thế mà thịt bò ở đây rất ngọt và thơm ngon. Cách làm bò một nắng được làm hoàn toàn thủ công theo phương pháp truyền thống để giữ gìn hương vị độc đáo của món ăn.
Ảnh minh họa/https://dulich.petrotimes.vn
Bò sau khi mổ sẽ chọn những miếng thịt thăn, miếng thịt bắp tươi ngon nhất để chế biến món thịt bò khô một nắng. Thịt bò phải được đem đi chế biến luôn vì để lâu thịt sẽ bị ôi và không còn độ tươi ngon như trước. Thịt bò rửa sạch, thái thành những lát hình chữ nhật dài 15cm, dầy 2cm, được đem ướp với ớt xay, hành, nước mắm, muối... trong vòng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị sau đó đem đi phơi nắng. Hôm nào trời quang, chỉ cần phơi một nắng là được, nếu nắng yếu hoặc trời mưa thì sấy bằng lò than. Sau khi phơi nắng hoặc sấy thì cứ một ký thịt còn khoảng 700 - 800g.
Khi mang ra sử dụng bạn phải nướng thịt bò trên than hồng. Thịt khi chín có mùi thơm mà chỉ cần ngửi thôi cũng đủ thấy thèm. Còn gì tuyệt hơn vào những ngày mưa gió nhâm nhi một đĩa thịt bò một nắng cùng chén rượu.
Muối kiến vàng
Ảnh minh họa/https://dulich.petrotimes.vn
Loại muối độc nhất vô nhị - món ngon Gia Lai, làm từ loại kiến vàng rừng vùng Ayun Pa, Krông Pa (Gia Lai) có thể khiến nhiều người lắc đầu nguầy nguậy nhưng thực sự món này rất ngon chỉ cần nếm thử một lần cũng có thể gây thương nhớ cho bất cứ ai đã từng thử qua.
Để làm món này, người dân phải đi tìm bắt kiến vàng, loài sống sâu trong rừng. Kiến sẽ được rang qua trên lửa cho chín tái rồi giã nhỏ cùng với muối hạt to, ớt thật cay, một chút hành phi khô và cộng thêm một số loại lá cây rừng... Vị mặn riêng của kiến cùng với axit trong bụng chúng chua chua như muối và chanh kết hợp cái cay ớt, hăng hăng của thân kiến và vị của các loại lá lạ, rất cuốn hút.
Du lịch Gia Lai nên ăn đặc sản gì? Đến Gia lai đừng quên thưởng thức những món ngon lạ miệng như muối kiến vàng, gỏi lá rừng Pleiku, cơm lam và gà nướng... Món ngon Gia Lai - Cơm lam và gà nướng Món ngon Gia Lai - Cơm lam và gà nướng Cơm lam là món ăn đặc trưng của đại ngàn Tây Nguyên, có hương vị mới lạ so...