Bỏ làm đầu bếp, tìm ra công thức cơm tấm “vị Tây” ngon nức tiếng
Tóp mỡ kết hợp cùng tabasco cay nồng, sử dụng nước ép lê Hàn Quốc để ướp sườn nướng khiến hương vị món cơm tấm quen thuộc trở nên độc đáo, hấp dẫn lạ thường.
Từng có kinh nghiệm làm đầu bếp, chị Đoàn Ngọc Linh trăn trở muốn tìm kiếm và tạo ra món cơm tấm lạ với hương vị độc đáo “ăn là phải nhớ”. Chị suy nghĩ và tìm cách kết hợp nhiều loại gia vị ngoại như tabasco, nước ép lê Hàn Quốc vào các món ăn từ sườn đến chả, tóp mỡ.
Tóp mỡ tại quán chị Linh được kết hợp cùng Tabasco NGUYỄN MINH TÂM
Chả nướng tại quán cơm tấm trước cổng chợ Trần Hữu Trang NGUYỄN MINH TÂM
Chị Linh cho biết: “Gia vị trong món của mình đa số là gia vị Châu Á, nhưng chắc chắn có gia vị Châu Âu trong đó khá nhiều. Mình nghĩ đó là điểm nhấn cơm tấm ở quán mình. Ví dụ, mình sử dụng tabasco để trong món tóp mỡ. Mình có thêm gia vị Hàn Quốc là lê và táo ở trong món sườn nướng, giúp thịt nướng mềm và thơm hơn, khác biệt hơn sườn Việt Nam một xíu.”
Có niềm đam mê và tình yêu đặc biệt với cơm tấm Sài Gòn, thế nhưng chị Linh chia sẻ lại bắt đầu gắn bó với ẩm thực từ công việc tại các nhà hàng nước ngoài.
Video đang HOT
Sau nhiều năm ấp ủ rồi học hỏi kinh nghiệm, chị Đoàn Ngọc Linh đã thành công với món cơm tấm NGUYỄN MINH TÂM
Ấp ủ từ lâu việc mở một quán cơm tấm cho riêng mình, chị Linh đã vượt qua mọi khó khăn, từ bỏ công việc đang có để hiện thực hóa ước mơ. Chị cho biết dù có kiến thức về ẩm thực, nhưng để nấu được món cơm tấm hấp dẫn độc quyền như bây giờ cũng phải trải qua nhiều lần thất bại.
Món cơm tấm hấp dẫn tại quán NGUYỄN MINH TÂM
Để tìm ra bí quyết làm sốt, ướp thịt, chị Linh cho biết đã thử làm ở nhà ít nhất 50 lần, mỗi lần 2 – 3 kg thịt, nấu cho 30 – 40 phần ăn. Mỗi lần thất bại, hương vị chưa vừa ý, chị lại nhờ mọi người xung quanh ăn thử và góp ý để hoàn thiện hơn.
Thực khách của quán đa phần là giới trẻ, biết và tìm đến thông qua các bài viết trên nhiều diễn đàn ẩm thực. Dù là lần đầu thưởng thức, nhiều người không ngần ngại khẳng định đây là một trong những quán cơm tấm ngon và lạ miệng.
Cách làm canh rau sắn nấu cá đặc sản Phú Thọ
Canh rau sắn có vị hơi chua thanh của rau sắn, vị ngọt tự nhiên của cá... Một món ăn hấp dẫn trong những ngày hè nóng nực.
Nguyên liệu
1 bát tô rau sắn muối
1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)
Tóp mỡ
3 củ hành khô
1-2 quả ớt (tùy chọn)
1 quả cà chua
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.
Cách làm
Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch. Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.
Làm tóp mỡ: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này
Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.
Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút. Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích)
.Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun.
Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.
Chú ý:
Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.-
Xào rau muống xanh non bằng nồi trong 3 phút Với bí quyết xào rau nhanh gọn bằng nồi của nhiều người dân miền Trung, đảm bảo đĩa rau muống xào để lâu vẫn xanh non, dậy mùi thơm quyến rũ. Nguyên liệu 1 bó rau muống 1 củ tỏi lớn Gia vị: Muối, hạt nêm Mỡ lợn, tóp mỡ hoặc dầu ăn 1/4 chén nước Nồi đế dày, rộng đủ để cho...