Biến tấu 12 món ngon từ rau muống

Rau muống là món ăn dân dã, quen thuộc, gắn liền với đời sống và tâm thức người Việt Nam.

Hiện nay, bên cạnh món rau muống luộc, rau muống xào, có rất nhiều món ăn ngon từ rau muốn được biến tấu linh hoạt với hương vị khác nhau giúp các gia đình đỡ nhàm chán. Trong đó có nộm rau muống, rau muống chẻ xào cay kiểu Thái, rau muống ngâm chua ngọt, tôm rau muống chiên giòn…

1. RAU MUỐNG XÀO TỎI

Món rau muống xào tỏi thì quá quen thuộc trong ẩm thực Việt nhưng mà hầu như ai cũng thích ăn và còn ăn mãi không chán.

Nguyên liệu (4 người ăn)

- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 bó rau muống (có thể thay bằng rau bina, khoai lang tùy theo sở thích)
- 4 củ tỏi đinh hương

- 1 muỗng canh nước mắm

- muỗng cà phê đường

- 1 quả ớt mắt chim chín đỏ băm nhỏ

Cách làm

Rửa sạch rau muống đặt sang bên.Trong chảo vừa, cho vào khoảng 5 cốc nước và đun sôi. Cho rau muống vào chần qua khi nước sôi, đun khoảng 1 phút, đảo đều.Vớt rau ra và xả lại bằng nước lạnh. Bóp nhẹ để loại bỏ phần nước đọng lại, đặt sang bên.Trong chảo, cho dầu vào đun ở nhiệt độ trung bình cho đến khi dầu nóng. Cho tỏi và ớt vào xào qua trong 1 phút, đảo liên tục để tránh tỏi bị cháy.Cho rau vào đảo nhanh tay, cho nước mắm, đường và xào trong 1 phút. Tiếp tục khuấy đều trong vòng 1-2 phút nữa cho bớt nước.Tắt bếp, chuyển rau ra đĩa và ăn cùng với cơm khi còn ấm.

2. NỘM RAU MUỐNG

Nộm rau muống là một món ngon dễ làm và ăn thì ngon miễn chê.

Hàng ngày với bát canh rau muống luộc vắt chanh hay dầm sấu chan với cơm, ăn với mấy quả cà thì dù mệt mấy vẫn cảm thấy ăn rất ngon. Nhưng với đĩa rau muống luộc tôi chắc với các bạn rằng không phải bữa nào cũng cảm thấy ngon miệng được.
Nguyên liệu:

Rau muống: 1 mớLạc: 1 lạngChanh: 1 quảRau kinh giới,Húng,Gia vị,Đường

Cách làm:

Rau muống nhặt bỏ gốc, bỏ lá (để khi trộn nộm không bị nhũn), rửa sạch, chần qua nước sôi để rau chín khoảng 80%.Chú ý khi các bạn chần rau để rau sôi một lát, bấm thấy vừa mềm là được, vớt ra thả vào âu nước lạnh, để nguội hẳn vớt để ráo nước.Lạc rang vàng, giã dậpChanh vắt lấy nước, bỏ hạt.Ớt thái lát, kinh giới, rau húng thái rối.Cho rau muống đã chần vào một âu lớn, cho một chút gia vị, 2 thìa đường, chanh, nêm nếm vừa ăn, trộn đều cho ngấm gia vị, cho tiếp ớt, rau thơm và cuối cùng là lạc rang trộn đều, bày ra đĩa, rắc một ít lạc lên trên. Bạn đã có một đĩa nộm rau muống ngon rồi đấy!

Nếu có nhiều thời gian hơn chút nữa thì có thể thái mỏng hành tây, cà rốt đem ngâm giấm trước rồi trộn cùng với nộm.

Vậy là các bạn đã hoàn thành một món ăn rất đơn giản mà lại ngon cho bữa cơm nhà mình rồi đấy.

3. CANH RAU MUỐNG NẤU NGHÊU

Nguyên liệu

1 mớ rau muống300 gr nghêuGia vị

Cách làm

Rau muống nhặt rửa sạch.Nghêu ngâm, rửa cho thật sạch, cho vào nồi luộc.Ngao chín, cho rau muống vào, nêm gia vị vừa ăn. Đợi sôi lại cho rau chín, tắt bếp.Múc canh ra bát, dùng nóng.

4. GỎI RAU MUỐNG

Nguyên liệu

- 1 kg rau muống- 100 g tôm- 100 g thịt bò- 5 củ hành tím- 50 g đậu phộng rang giã nhỏ- 1 muống xúp đường- chén giấm- Chanh, tỏi, ớt, nước mắm- Rau thơm

Cách làm

Chuẩn bị:

Rau muống nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc độ 15 cm, chẻ nhỏ, ngâm nước.Thịt, tôm rửa sạch. Đun sôi chén nước, cho thịt vào luộc chín. Bóc vỏ tôm, chẻ đôi theo chiều dọc. Thịt luộc thái mỏng. Ngâm tôm thịt vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho thấm gia vị.Củ hành tóm bóc vỏ bào mỏng, ngâm giấm cho bớt cay.Tỏi: bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.Rau thơm nhặt lá, rửa sach, xắt nhỏ.

Chế biến:

Tộn nước cốt chanh, tỏi, ớt, đường, giấm khuấy đều, chế nước mắm từ từ vào, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm đà hơn).Trộn đều rau muống, hành cho vào đĩa xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước mắm trộn gỏiRải rau thơm và đậu phộng lên đĩa gỏi, cắt ớt tỉa hoa trang trí, khi ăn trộn đều.

5. TÔM RAU MUỐNG CHIÊN GIÒN

Nguyên liệu:

1 gói tôm lăn bột xù500g rau muống1 gói bột chiên giòn1 quả trứng gàdầu để chiên.

Nước trộn:

2 thìa súp tương ớt1 thìa súp đường1 thìa súp nước mắm2 thìa cà phê ớt tỏi bămTất cả cho vào chén dùng thìa khuấy đều.

Cách làm

Rau muống ngắt lá sâu, rửa sạch, vẩy ráo. Bột chiên giòn cho vào tô cùng với 1 quả trứng gà, thêm nước vào từ từ, khuấy đến khi hỗn hợp sềnsệt là được. Bắc dầu nóng, cho rau muống nhúng bột vào chiên giòn. Tôm lăn bột xù, rã đông. Khi tôm vừa mềm cho vào chảo dầu nóng chiêngiòn, vớt ra để ráo dầu.Xếp rau muống và tôm đã chiên giòn ra đĩa, rưới nước trộn và rắc vừng rang lên trên, trước khi ăn trộn đều.

6. CANH RAU MUỐNG NẤU KHOAI SỌ

Nguyên liệu:

Cá thác lác: 150 g; Rau muống: 200 g; Khoai sọ: 200 g; Ngò rí: 2 cây; Hành lá: 2 cây; Ớt sừng: 1 trái; Tiêu, nước mắm; Hạt nêm.

Cách làm:

Rau muống lặt rửa sạch, cắt khúc dài 5cm. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ. Ớt sừng cắt lát, băm nhỏ. Khoai sọ gọt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.Cá thác lác ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng đầu hành băm và 1/2 muỗng ớt băm, viên thành viên tròn nhỏ.Đun sôi 1,5 lít nước, cho cá thác lác và khoai sọ vào, nấu đến khi khoai chín mềm, nêm 1,5 muỗng hạt nêm, thêm rau muống vào, đợi rau chín thì nêm thêm 1 muỗng nước mắm, tắt bếp.Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng với cơm.

7. CANH RAU MUỐNG NẤU TÔM

Nguyên liệu:

1 mớ rau muống cỡ vừa; 5 – 6 con tôm to; 1 quả me cỡ vừa; 1/2 củ tỏiGia vị: hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

Tỏi bằm nhỏ, me cạo rửa sạchRau muống nhặt rửa sạch, để ráoTôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen, để lại phần đuôi tôm cho đẹp nếu bạn thích. Ướp tôm với 1/2 chỗ tỏi và 1 thìa cà phê hạt nêm cùng chút tiêuLàm nóng nồi với 2 thìa cà phê dầu ăn, cho nốt 1/2 chỗ tỏi còn lại vào phi thơmTỏi thơm thì bạn trút tôm vào đảo đềuĐảo đến khi tôm chín bạn thêm lượng nước vừa ăn và me vào đun với lửa to cho sôi thì bớt lửaKiểm tra nếu thấy me chín mềm thì bạn lấy ra bát dằm nhuyễn. Cho rau muống vào nồi nấu gần chín thì lấy chút nước trong nồi hòa tan me và gạn lấy nước chua này cho vào nồi, nêm nếm lại vừa ăn thì tắt bếp.

8. RAU MUỐNG CHẺ XÀO KIỂU THÁI

Với một chút tỉ mỉ, bạn có thể làm món rau muống chẻ giòn, cay ngon tuyệt cú mèo. Món rau muống chẻ xào hay còn gọi là Phad Phak Bung Krob là một trong những món ngon quen thuộc trong bữa cơm của người Thái Lan. Để làm món ăn này không khó, chỉ cần chút tỉ mỉ khi chẻ rau muống.

Nguyên liệu:

1/2 mớ rau muống4 tép tỏi5 quả ớt tươi1/8 thìa muối1 thìa canh tương đậu nành với ớt (có bán tại siêu thị)1 thìa canh xì dầu thìa canh đường1 thìa canh dầu hào2 thìa dầu hướng dương

Cách làm:

Nhặt và rửa sạch rau muống. Để ráo. Chẻ nhỏ rau muống.

Ngâm rau muống vào bát nước đá có cho ít muối để rau giòn và không bị thâm.

Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt ớt.

Giã nhuyễn tỏi, ớt trong cối xay.

Vớt rau muống ra để ráo.

Cho tương đậu nành, xì dầu, đường vào trộn đều với rau muống.

Đun nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ trung bình. Cho tỏi, ớt vào phi thơm.

Cho thêm rau muống vào chảo xào.

Đảo đều rau muống trong chảo cho ngấm.

Tắt bếp, lấy rau muống chẻ xào ra đĩa thưởng thức.

9. CANH RAU MUỐNG NẤU HẾN

Nguyên liệu:

400g hến còn nguyên vỏ1 bó rau muống hoặc rau muống mầmMuối1 nhánh gừng nhỏ.

Cách làm:

Rau muống bỏ cọng già, giữ cọng non, ngắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.Hến ngâm vào thau nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch.Gừng cạo vỏ, thái sợi.Đun nồi nước sôi, thả hến vào đun cùng đến khi hến hả miệng, tắt bếp, đợi nguội, đổ nước luộc hến ra để riêng qua một bát sạch, lựa lấy phần thịt hến, bỏ vỏ hến đi.Tiếp theo cho hến, gừng và bát nước luộc hến vào nồi, đun sôi tầm 5 phút.Nêm vào một ít muối, không nên nêm nhiều gia vị làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước luộc hến.Sau đó cho rau muống vào đun cùng, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, múc ra bát làm món canh ăn với cơm.

10. RAU MUỐNG NGÂM CHUA NGỌT

Nguyên liệu:

1 bó rau muống1 củ cà rốtMuối, giấm, đường, tỏi và ớt quảLọ thủy tinh sạch.

Cách làm:

Rau muống nhặt bỏ lá, ngắt cọng muống thành từng cọng ngắn, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, thả rau muống vào chần sơ khoảng từ 3 – 5 phút.Sau đó vớt cọng rau muống ra âu nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh để giữ rau muống được giòn lâu, tiếp theo vớt rau muống ra rổ cho ráo nước.Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ, trộn vào bát cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút sau đó dùng tay vắt ráo, không rửa lại nước.Ớt quả rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát.Tiếp theo đun một phần nước lọc với một phần muối, một phần đường cho tan, để còn hơi ấm ấm thì cho giấm vào hòa tan. Tỷ lệ giấm tùy theo định lượng của bạn, nêm hơi ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn là được.Tiếp theo xếp rau muống vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, thêm cà rốt, ớt quả, tỏi, đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ thủy tinh, đậy kín để một ngày là dùng được.

11. BẠCH TUỘC XÀO RAU MUỐNG

Bạch tuộc xào rau muống không chỉ giòn mà còn mang vị ngọt từ cả bạch tuộc và rau muống. Món ăn quen thuộc rau muống xào nay độc đáo hơn khi kết hợp với bạch tuộc. Chắc chắn cả gia đình bạn sẽ tấm tắc khen ngon.

Nguyên liệu:

Rau muống, bạch tuộcGừng băm, hành tỏi băm, ớt, dầu hào, màu dầu điềuCác gia vị thông thường và giấm gạo.

Cách làm:

Rau muỗng rửa sạch, nhặt lấy phần cuống non.Cắt khúc vừa ăn.Bạch tuộc cắt bỏ phần mắt và cắt miếng vừa ăn.Ướp bạch tuộc với 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 trái ớt, 1 muỗng màu dầu điều, muỗng dầu hào, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng rượu trắng và 2 muỗng giấm gạo.Nước xốt gồm có muỗng dầu hào, 1 muỗng giấm gạo, 3 muỗng đường và 1 muỗng rượu trắng.Khuấy tan hỗn hợp.Phi thơm hành tỏi băm, cho bạch tuộc và xào và nêm thêm phần nước xốt đến khi vừa săn thì cho ra tô.Phi thơm hành tỏi băm, đảo đều rau muống với phần nước xốt còn lại trong 3-4 phút.Đảo đều bạch tuộc với rau muống.Cho rau xào ra đĩa và thưởng thức ngay.

Lưu ý:

– Chọn bạch tuộc da còn nguyên, thịt săn, trong.

– Rượu trắng giúp khử mùi tanh của bạch tuộc và tăng hương vị cho món ăn.

12. NỘM RAU MUỐNG THỊT BÒ ÁP CHẢO

Nguyên liệu:

1 mớ rau muống230g thịt bò loại ngon1/2 thìa cà phê muối tiêu1/4 thìa cà phê nước mắm1 thìa cà phê tương đậu nành1 viên chaoNửa củ hành tím60ml dấm trắng1 thìa cà phê đường.

Thực hiện:

Hành tím xắt mỏng, ngâm với 60ml dấm trắng và 1 thìa cà phê đường, để riêng.

Ướp thịt bò với muối tiêu, nước mắm, tương đậu nành

Rau muống bỏ lá to, chỉ để lại chút lá ở phần ngọn. Chẻ nhỏ thân rau, ngâm vào nước cho xoăn lại

Bắc chảo lên bếp với chút dầu ô liu, cho thịt bò vào áp chảo

Tùy theo độ dày của miếng thịt và độ chín bạn mong muốn, áp chảo thịt trong khoảng từ 2 – 10 phút

Khi thấy một mặt thịt hơi chín, bạn lật mặt thịt, tiếp tục áp chảo

Lấy thịt ra khỏi chảo, để nguội.

Vẫn trong chảo đó, bạn đổ nốt phần nước ướp thịt bò khi nãy vào, để lửa vừa. Thêm 60ml nước lọc và 1 viên chao

Dằm tan viên chao trong chảo, đun sôi lên và nếm thử xem đã vừa miệng chưa. Đun đến khi nước sốt này đặc lại thì tắt bếp, để nguội bớt.

Vớt rau muống ra, để ráo

Khi thịt bò đã nguội, bạn thái miếng dày khoảng 0.5cm

Cho rau muống ra bát hoặc đĩa sâu lòng

Bày thịt và hành ngâm dấm lên trên. Rưới đều nước sốt chao còn hơi ấm ấm lên

Bạn có thể dùng món này như một món chính hoặc như một món salad ăn kèm. Nếu không ăn hết bạn cất vào tủ lạnh, hôm sau ăn tiếp vẫn rất ngon do rau và thịt thấm nước sốt chao vô cùng đậm đà, thơm ngon.

Theo Amthuc365