‘Biến hình’ bánh bao thành… trái quýt để bữa sáng của bé thêm sinh động

Nông Mạnh Hùng18:12 27/04/2020

Chỉ trong phút chốc, mẹ đảm có thể tự tay biến hóa bữa sáng của bé yêu với những chiếc bánh bao mang hình trái quýt ngộ nghĩnh bằng nguyên liệu cực kỳ đơn giản.

Vừa qua, công thức bánh bao trái quýt được chị Lâm Quỳnh Phương (TP HCM) chia sẻ trên mạng xã hội khiến các chị em ai nấy đều “mắt tròn mắt dẹt”, vì “bánh y như quýt thật” mà cách làm thì quá ư dễ dàng. Có người còn hóm hỉnh cảm thán dưới bài đăng của Phương: “Đây là trái quýt thật, đừng lừa tôi”.

Chia sẻ với Emdep, chị Phương cho hay, thời gian dịch Covid-19 khiến chị khá rảnh nên làm bánh và chia sẻ “chơi chơi”, không nghĩ rằng lại nhận được nhiều sự yêu thích của mọi người đến vậy. Hãy cùng Emdep khám phá công thức làm bánh bao trái quýt của cô gái khéo tay này nhé!

Nguyên liệu dưới đây chế biến được 4 bánh bao, nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì có thể tăng khối lượng nguyên liệu theo tỷ lệ % nhé!

Nguyên liệu:

- 130g bột mì số 11, hoặc có thể dùng bột mì đa dụng

- 20g bột bắp

- 1/2 muỗng cà phê men nở (Instant yeast)

- 20g đường xay mịn

- 80ml nước ép cà rốt nguyên chất

- 1 muỗng cà phê dầu ăn

Video đang HOT

Cách làm:

Trộn, nhồi bột và ủ bột:

Bước 1: Trộn đều bột mì, bột bắp, đường và men nở, do dùng men instant nên không cần kích hoạt men.

Bước 2: Cho nước ép cà rốt từ từ vào. Trộn đều khối bột, sau đó cho dầu ăn, trộn đều để các nguyên liệu quyện lại.

Bước 3: Nhồi bột bằng tay cho các nguyên liệu quyện lại, sau đó đậy bột lại và nghỉ 5 phút cho các sợi gluten được hình thành. Tiếp tục nhồi bột, bước này có thể dùng máy để nhồi cho nhanh. Nhào bột bằng tay thì tầm 15 phút khi thấy bột thật mịn, hơi ẩm, đàn hồi và không dính tay là được. Không cần nhồi đến độ dai mà khi kéo màn nhìn xuyên qua được. Nhồi xong, để bột vào tô và ủ cho tới khi khối bột nở gấp đôi.

Tạo hình quả quýt:

Bước 4: Khối bột mịn và không dính tay nên không dùng bột áo, bạn có thể cắt ra làm 4 phần bằng nhau rồi nén và ép bột bằng tay cho các bọt khí bị ép ra ngoài. Sau khi nén và nhồi xong bột sẽ mịn hơn rất nhiều sau đó vê thành viên tròn.

Để tạo lớp da như vỏ quýt, bạn dùng khăn bông, cho bột vào trong và nắn vê tròn. Lấy viên bột ra khỏi khăn thì dùng tay tạo hình tròn lại nhẹ nhàng để không làm mất nếp xù xì.

Bước 5: Dùng cán muỗng nhỏ ấn xuống các đường chéo tạo vết lõm.

Bước 6: Đậy bột lại và ủ, ở thời tiết nóng thì ủ tầm 45 phút, chú ý khi bột nở thêm thì các nếp da của vỏ quyt cũng mịn hơn. Vì vậy cần làm thêm bước tạo hình trước khi hấp bánh.

Bước 7: Hấp bánh ở lửa vừa không quá sôi trong vòng 15 phút.

Cuối cùng, để gắn cuống lá quýt, bạn có thể tìm cành lá cây phù hợp rồi gắn vào bánh để bánh trông sinh động hơn. Chiếc bánh bao dễ thương này sẽ khiến bé yêu của các mẹ đảm thích thú không rời mắt và chỉ muốn ăn thật nhiều vào bữa sáng đó!

Bora

Chuyện kể trong bếp giữa mùa dịch

Hà Nội lại vừa có thêm 1 tuần giãn cách xã hội, những mặt hàng được xếp vào diện không thiết yếu buộc phải đóng cửa để thực hiện tốt chủ trương phòng dịch.

Thế là những bún, phở, miến, cháo, bánh mỳ... cùng những thứ quà vặt cũng buộc phải giãn cách. Tuy vậy, chuyện ăn thì vẫn tính đến hàng ngày.

Toàn dân vào bếp

Nghỉ dịch ở nhà làm gì? Làm việc online có chăm đến mấy cũng không hết 8 tiếng vàng ngọc trong ngày, thời gian thừa ra sẽ tính toán thế nào? Quanh đi quẩn lại mãi cũng chán, cũng vẫn là ở trong 4 bức tường, thế là chỉ nghĩ đến ăn uống. Cũng một phần do thói quen sinh hoạt hàng ngày, sáng dậy sớm, vợ chồng con cái bồng bế nhau đi làm, đi học. Quà sáng thì ê hề, phở bò, phở gà, bún riêu, bún ốc, bún ngan, bún thang, bún mọc, bún dọc mùng... Ăn nhanh thì có bánh mỳ, bánh khúc, bánh bao, xôi... chỉ cần bước nửa chân ra phố là mua được. Cần gì phải dậy nấu cho mất công.

Giãn cách xã hội, quán xá đóng cửa, chẳng ai lại gọi Grab để ship bát phở bao giờ. Đơn giản bởi thời gian đi lại đã khiến nó nguội ngắt, ăn cực chán. Chưa kể nói đến việc có nhiều thức quà Hà Nội phải ăn luôn mới ngon, chứ mang đi mang lại từ đầu thành phố đến cuối thành phố là nó đã nhạt nhẽo lắm rồi. Cực chẳng đã đành tự nấu. Thế là mạng xã hội tràn ngập hình ảnh đồ ăn thức uống của các siêu đầu bếp mới xuất lộ mùa dịch.

Có người đùa, nhìn qua trang chủ tưởng nhầm là phong trào "toàn dân nấu phở". Phở mình tự nấu đương nhiên ngon. Phở gà thì cứ nước xương ống ninh lên, hớt bọt, hớt váng mỡ, rồi chế thêm nước luộc gà, gừng nướng, hành tím nướng thả vào nồi nước dùng. Nhà có sá sùng thì thêm vào cho ngọt nước, không có cũng chẳng sao. Thịt gà luộc lên, để nguội lọc thịt ra thịt, xương ra xương rồi cho cái phần xương đó vào nồi tiếp tục ninh nhỏ lửa. Hành lá thái nhỏ, rau mùi, húng Láng thái nhỏ, hành củ chẻ, cứ thế mà chan vào là thành phở gà.

Phở bò kích rích hơn. Ninh xương ống bò tương đối lâu, cũng không phải cứ ra chợ mà mua được xương bò, có khi phải đặt. Nếu không có xương bò cũng chẳng sao, ninh xương ống lợn vậy, mình ăn cơ mà. Rồi thì gầu bò, nạm bò, luộc chín lên. Quế, hồi, thảo quả nướng thơm bỏ vào nồi nước dùng. Cũng hành lá, mùi, húng thái nhỏ, thêm chút hành tây nữa. Phở tái thì thịt bò tươi thái nhỏ, rắc mấy sợi gừng cho thơm. Thế là ra thành phẩm thơm ngon.

Hà Nội những năm đầu 90 của thế kỷ trước tồn tại một thuật ngữ mà mới nghe khá rùng rợn: "xương bốc mả". Đó là cách gọi vừa hài hước, vừa vỉa hè để chỉ tổng hợp những loại xương ninh trong nồi phở cho ngọt nước. Đến tối, khi phở hết, khách hết, đám xương lủng củng này được vớt ra đầy một chậu. Dân phố thi thoảng mua về bóc thịt... ăn tiếp. Thịt ở đám xương xẩu lổn nhổn ấy khá thơm, chín mềm.

Tất nhiên cũng chẳng còn nhiều thịt mà ăn no, nhưng chủ yếu là vui, thậm chí trở thành hẳn một trào lưu. Hàng phở (chủ yếu là phở gà, chứ phở bò ninh xương ống bò thì lấy đâu ra thịt) thường bán cho khách quen cùng phố. Muốn ăn phải dặn trước chứ chậm chân người khác hớt tay trên mất thì tối đó hụt hẫng lắm. Đó hẳn là một kỷ niệm mà người viết bài này từ lần cuối cùng được ăn cho tới khi ngồi nhớ lại ký ức vui vẻ này và viết ra cũng phải 30 năm rồi.

Bây giờ thì hình như chẳng ai còn nhớ thuật ngữ "xương bốc mả" hàng phở và cái thú vui thủa xa xưa nữa. Tuy nhiên, dù mất hay còn thì nó được gim vào ký ức của nhiều thế hệ người Hà Nội.

Cách ly xã hội, ngoài phở thì nấu tiếp món gì? Bún ốc bún riêu là sự lựa chọn không tồi. Bún ốc thì kích rích hơn vì phải có khâu luộc, nhể ốc. Lại vẫn là nước hầm xương ninh nhừ, lọc bỏ mỡ, nước luộc ốc chế vào cùng dấm bỗng. Cà chua một nửa phi thơm hành củ, xào chín, một nửa bổ múi cau thả trực tiếp vào nồi riêu ốc cho đẹp. Mùi dẫm bỗng bốc lên từ cái nồi đang sôi trên bếp rất kích thích vị giác. Bún ốc ngoài hành hoa thì cần nhất là tía tô.

Rồi thêm rau sống, xà lách, húng láng, mùi tàu, rau chuối, rau muống chẻ... Ai thích ăn thêm thịt thì có thịt bò, giò, rồi đậu phụ rán giòn, mắm tôm. Cứ một nồi tính ra chục người ăn cũng phải mất 500 nghìn đồng. Sau khi ăn no thì nghĩ ra, nếu đi bán bún ốc thì mình phải lấy bát này hơn 50 nghìn đồng. Vậy mà ngoài hàng chỉ bán có 25-30 nghìn đồng. Thôi, không nghĩ đến việc làm nghề tay trái nữa, không khéo buôn chẳng kịp mà bù lỗ.

Trăm kiểu sáng tạo

Cấp độ liều mình vào bếp sau phở, bún ốc thì tăng lên một bậc là bánh khúc. Thành phố thì lấy đâu ra lá khúc? Lại chợt nghĩ ra, trên mạng cái gì cũng có, lá bánh khúc cũng có mà bột làm bánh khúc đã giã sẵn cũng có. Một cân bột giá 80 nghìn đồng, được ship đến tận nhà, kèm theo lời dặn làm được 20 cái bánh. Lục tục ngâm đậu, ngâm gạo nếp, mua thịt ướp hạt tiêu.

Rồi thì đãi đậu, thổi đậu, vo gạo, nặn bánh, hấp đầy một chõ. Đương nhiên, nếu bánh khúc ai làm cũng ngon thì đã không có hàng bánh khúc Cô Lan đặc sản đoạn phố Nguyễn Công Trứ hoặc là ngã tư Lê Duẩn - Nguyễn Thái Học. Bánh nhà làm cơ bản ăn được, nhưng bột mua sẵn không mềm, dẻo, mịn mà hơi cứng. Thôi, lần đầu làm bánh khúc như thế đã là xuất sắc.

Sau bánh khúc là bánh cuốn. Các siêu thị, trên kệ "cháy hàng" bột bánh cuốn. Các dụng cụ làm bánh cuốn gồm thanh tre và dụng cụ hấp bánh được đẩy giá cao, nhưng chẳng có bà nội trợ nào ngần ngại khi giá cả leo thang, vẫn nhanh tay đặt hàng. Ai khéo tay thì bánh cuốn tạm được rắc tí hành khô đăng lên Facebook tha hồ long lanh, bình luận khen cứ gọi là tới tấp. Ai làm cho bánh nát bét, không ra hình thù gì, ăn dù được hay không thì cũng vui. Trên facebook có một hội mang tên "Ghét bếp, không nghiện nhà", hội này toàn các chị siêu vụng, ai không thích và không khéo nấu ăn đương nhiên vào đây sẽ gặp toàn tri kỷ.

Không tráng bánh cuốn thì học trên mạng cách làm bánh cuốn từ bánh đa nem. Tức là chỉ xào nhân thôi, còn đâu cuốn bằng bánh đa nem, hấp lên ăn cũng dai dai, vui vui. Người thì bảo y hệt bánh cuốn, người bảo ăn như bánh bột lọc. Cãi nhau ầm ĩ hết cả mà không nhận ra là khẩu vị mỗi người một khác.

Thời gian giãn cách xã hội chống dịch Covid-19 còn dài. Chắc chắn phong trào bếp núc còn lên trong thời gian tới. Nó đương nhiên là một phong trào tốt, vào bếp cũng là cách giải tỏa căng thẳng rất vui và lành mạnh. Tất nhiên, "hậu quả" của nó về chuyện cân nặng thế nào thì ai cũng rõ. Nhưng mà, dịch dã thế này cũng phải đảm bảo sức đề kháng mà đối phó với virus.

Quỳnh Vân

Những món ăn lạ ở Hội An có thể bạn chưa biết Nếu mới chỉ nếm thử cơm gà, cao lầu, bánh bao, bánh vạc như những gợi ý quen thuộc, có lẽ bạn nên lên lịch đến Hội An thêm lần nữa để thưởng thức những món dưới đây. NỘM MÍT Người xứ Quảng tận dụng mọi thứ từ mít, dù là mít non hay mít già, kể cả xơ mít cũng có thể...