Bí quyết nấu giả cầy ngon và đúng vị
Món này ăn vào lúc trời se lạnh hoặc trời mưa thì ngon tuyệt!
Giả cầy là một món đặc trưng của ẩm thực xứ Bắc, với gia vị nổi trội là củ giềng và mắm tôm. Món này ăn vào lúc trời se lạnh hoặc trời mưa thì ngon tuyệt!
Giả cầy có nhiều cách nấu và biến thể tùy theo vùng miền, mỗi nơi lại có một hương vị riêng khó lẫn. Giả cầy miền Bắc đơn thuần chỉ gồm thịt lợn, riềng, mẻ, mắm tôm, mà lại không có sả như giả cầy miền Trung, cũng như không dùng thêm các loại rau gia vị nên thơm đậm vị mắm tôm khó lẫn đi đâu được.
- 1 miếng thịt chân giò
- 4 chiếc móng giò
- 1 củ riềng
- mẻ (cơm mẻ)
- mắm tôm
- muối
- Bún tươi
Video đang HOT
- Thịt chân giò và móng giò cuốn với nhiều lớp giấy trắng (không dùng giấy báo vì mực in chứa nhiều chì, không tốt) rồi thui cho thịt chín vàng. Cũng có thể dùng đèn khò nhưng phần bì chỉ sẫm màu và săn lại chứ không có mùi oi khói đặc trưng như cách thui thông thường. Lý tưởng nhất là thui bằng rơm.
- Cạo rửa sạch phần bì của thịt chân giò và móng giò. Thái thịt miếng con chì, chặt móng giò thành miếng vừa ăn rồi ướp cùng riềng, mẻ, mắm tôm và muối khoảng 30 phút.
- Chế nước ngập sâm sấp mặt thịt, đậy vung, bắc thịt lên bếp đun to lửa. Khi thịt sôi được 5 phút thì hạ nhỏ lửa, đun âm ỉ khoảng 1 tiếng hoặc đến khi thịt chân giò và móng giò đạt độ nhừ mong muốn.
- Nồi giả cầy nấu đạt yêu cầu là nước cạn còn khoảng 1/3, hơi sánh. Thịt chân giò và móng giò nhừ nục nhưng còn nguyên miếng, không vỡ nát nhờ phần bì dai dai, sần sật do được thui xém vàng. Ăn kèm với bún, rưới nước giả cầy rất ngon.
Theo Thanhnien
Bí quyết làm thịt xá xíu cực dễ dàng
Thịt xá xíu dùng được trong rất nhiều món ăn hàng ngày, nhưng ngon nhất vẫn là dùng để kẹp bánh mì hoặc ăn với cơm trắng.
Nguyên liệu:
- 400g thịt lợn (dùng nạc vai)
- 1 củ tỏi
- 1 thìa cà phê đường vàng hoặc đường trắng
- 1 thìa cà phê mạch nha
- 1 thìa cà phê dầu vừng (không bắt buộc)
- 1 thìa cà phê rượu trắng
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
Cách làm:
- Thịt nạc vai rửa qua với nước, dùng khăn sạch thấm khô. Chưng hạt điều với dầu ăn để lấy màu điều. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp thịt với tất cả các gia vị liệt kê ở phần nguyên liệu.
- Đeo găng tay nilon, xoa đều cho tất cả gia vị quyện với nhau và thấm vào miếng thịt.
- Dùng màng nilon thực phẩm bọc kín phần thịt vừa ướp lại và cất vào tủ lạnh, ướp thịt qua đêm là ngon nhất, nếu không thì tối thiểu cũng phải ướp 4 tiếng. Bạn sẽ thấy thịt tiết ra một chút nước, nhưng điều đó là bình thường.
- Sau khi ướp thịt đủ thời gian, lấy thịt ra và để lên một cái khay có rãnh để phần nước ướp chảy xuống (hứng lấy phần nước này) và thịt cũng bớt lạnh.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C, đặt thịt lên khay rồi cho thịt vào nướng khoảng 10 phút. Trong lúc nướng thịt thì các bạn chắt nước ướp vào nồi nhỏ và đun sôi đến khi nước còn hơi sền sệt. Sau đó lấy thịt ra phết đều sốt vào hai mặt miếng thịt.
- Tiếp tục cho thịt vào nướng, khoảng 5 phút lại lấy thịt ra phết sốt một lần. Làm như vậy ít nhất 3 lần cho tới khi bề mặt miếng thịt se lại và có màu đỏ bóng rất đẹp, và đó cũng là lúc thịt đã chín. Lấy thịt ra đặt lên thớt và để nghỉ khoảng 15 phút hoặc khi thịt đã nguội hẳn mới thái sẽ giữ được phần nước ngọt ở trong thịt.
- Thịt khi nguội dễ thái hơn rất nhiều. Phần sốt nếu như không phết hết lên thịt thì có thể giữ lại, sau khi thái dùng để rưới lên thịt cho thêm phần đậm đà. Miếng thịt cũng trở nên bóng bẩy hơn và không bị khô.
Theo Thanhnien
Bí quyết làm xúc xích tươi cực dễ dàng Nguyên liệu dễ kiếm, dụng cụ dễ tìm, cách làm xúc xích dưới đây thật đơn giản và dễ dàng. Nguyên liệu: - 300g thịt ba chỉ - 150g lòng heo non - 1 thìa cà phê hạt tiêu - 5g nước mắm - 5g muối trắng (hoặc bột canh) - 10g đường - 3 tép tỏi - 3 thìa cà phê bột...