Bí quyết làm thịt kho mềm, ngấm vị

Hoàng Ly10:07 23/03/2021

Theo dõi VGT trên

Thịt kho mềm ngọt với phần mỡ trong veo, vừa thơm ngon, bắt mắt lại kích thích vị giác, ăn không bị ngấy chút nào.

Nguyên liệu làm thịt kho

Thịt ba chỉ: 600g

Đường phèn: 5 viên nhỏ

Nước tương nhạt (Light soy sauce): 30ml

Nước tương đặc (Dark soy sauce): 15ml

Hành lá: 3 cây

Gừng: 4 lát

Hoa hồi: 2 cái

Lá nguyệt quế: 2 chiếc

Nước trà xanh: 120ml

Ô mai mơ: 1 trái

Video đang HOT

Mẹo kho thịt mềm ngon, không bị ngấy

Cách làm thịt kho mềm ngon

Bước 1: Thịt rửa sạch thái khối vừa ăn.

Bước 2: Đổ thịt vào nồi với lượng nước thích hợp sau đó thêm hành lá, gừng thái lát đun sôi. Khi nước sôi thì dùng muỗng hớt bỏ bọt.

Chần thịt khoảng 4 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước ấm.

Bước 3: Đun nóng chảo chống dính, cho thịt ba chỉ vào áp chảo, chiên cho đến khi thịt ba chỉ sém vàng là được (không thêm dầu ăn vào khi chiên).

Thêm nước tương đặc, nước tương nhạt vào đảo đều. Đậy nắp chảo đun nhỏ lửa trong 2 phút hoặc cho đến khi thịt lợn thấm đều màu.

Bước 4: Cho đường phèn, ô mai mơ cùng muối, lá nguyệt quế, hồi, bột nêm vị gà và 1 bát nước nóng cùng 120ml nước trà vào rồi đậy nắp nồi. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Đun cho đến khi thịt cạn nước và nhừ thì tắt bếp. Lấy thịt ra đĩa dùng với cơm nóng rất ngon và ngậy nhưng không bị ngấy.

Ướp thịt kỹ rồi đem kho chính là sai lầm lớn nhất của chị em: Đây mới là cách kho thịt chuẩn ngon, thơm mềm

Chị em thường ướp thịt với đầy đủ gia vị cho thấm rồi mới kho. Cách làm này đã khiến thịt bị dai, không được thơm ngon, đậm đà lại còn bị ngấy.

Dưới đây chính là cách kho thịt ngon được đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp tiết lộ, nhờ thế bạn sẽ có món thịt kho vừa đậm đà đưa cơm, mềm thơm và không hề bị chai cứng hay có mùi hôi.

Không nên thái thịt quá nhỏ

Nguyên liệu: 400gr thịt ba chỉ lợn; Hành khô băm nhỏ; Gừng thái sợi; Một bát nước sôi; Nước tương, muối, đường, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

Xào săn thịt cho tươm mỡ rồi mới nêm nếm gia vị, cách này giúp thịt thơm mà không ngấy

Để chế biến món ngon với thịt lợn này, đầu tiên bạn cần rửa thịt rồi mang ngâm trong tô nước lớn khoảng 10 phút để thịt ra hết máu thừa. Sau đấy, bạn mang rửa lại với nước cho thật sạch, để ráo. Dùng khăn thấm khô miếng thịt, thái thành những miếng vừa ăn.

Cho thịt vào áp chảo với lửa nhỏ rồi dùng đũa đảo đều thịt cho mỡ từ thịt tứa ra. Đừng quên rán phần bì lợn cho thật vàng để món ăn không bị ngấy.

Khi thịt lợn đã cháy cạnh, bạn cho thịt ra đĩa. Tận dụng mỡ trong chảo, cho hành khô, gừng vào đảo cho thơm rồi thêm chút đường vào. Khi đường có màu cánh gián đẹp mắt thì bạn cho chút rượu nấu ăn, thịt đã áp chảo vào đảo đều tay.

Khi hầm thịt, thêm 1-2 thìa baking soda sẽ khiến thịt nhanh mềm, nhừ như tan trong miệng.

Thêm nước tương, bát nước sôi vào rồi đậy kín nắp, nấu nhỏ lửa trong 20 phút. Trong quá trình hầm thịt, hãy thêm khoảng 2 muỗng cà phê baking soda, đảo đều. Baking soda sẽ giúp thịt mềm nhanh hơn. Đậy vung rồi tiếp tục kho thịt ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ. Thêm chút muối và nước tương vừa miệng, đun cho thịt ngấm gia vị là được.

Đảo thêm ít phút sau khi tắt bếp để thịt quen dần với việc thay đổi nhiệt giúp thịt bớt ngấy

Nhiều người sau khi tắt bếp thì xới thịt ra đĩa ngay nhưng đầu bếp lại cho rằng, không nên làm như vậy. Tắt bếp xong, bạn vẫn đảo thịt liên tục trong ít phút để thịt "quen dần" với việc thay đổi nhiệt độ đột ngột, còn làm cho mỡ trong thịt tứa bớt ra sẽ đỡ ngấy.

Đảm bảo thịt kho ngon bất bại nếu bạn thực hiện đúng theo hướng dẫn

Sau khi đảo thịt mà không cần lửa này, bạn chỉ việc cho thịt ra và thưởng thức thôi!

Bí quyết kho thịt thật ngon, tan mềm trong miệng Thịt kho nguyên miếng nhưng khi ăn thì mềm thơm tan ngay trong miệng, hấp dẫn cực kỳ. Để kho thịt được ngon như vậy bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: 400g thịt ba chỉ ngon 5 quả chà là 1 mẩu gừng gọt vỏ, cắt làm 3 lát mỏng 2 cây hành lá 1 bông hoa hồi 1 mẩu...