Bí quyết làm sushi ngon

Làm món sushi nắm (nigirizushi) , “quốc hồn” của xứ sở hoa anh đào không hề khó như bạn nghĩ!

Sushi nắm nigiri – những nắm cơm nhỏ kết hợp với nguyên liệu hải sản tươi sống, là loại sushi được yêu thích nhất – Ảnh: Asia Explore

Với vị trí địa lý đắc địa chạy dọc theo bờ sườn phía Đông lục địa châu Á, Nhật Bản được thiên nhiên ưu đãi một nguồn hải sản phong phú và chất lượng vào hàng bậc nhất châu Á.

Cách ướp cá của người Trung Hoa được người Nhật khéo léo học hỏi và vận dụng triệt để nhằm duy trì nguồn tài nguyên dồi dào của mình. Cá được ướp muối và bọc trong cơm để lên men tự nhiên trong khoảng từ 2 tháng cho đến 1 năm. Và đến thời điểm ướp xong, người ta sẽ chỉ dùng cá muối còn phần cơm sẽ được loại bỏ.

Sau này, bên cạnh việc phát triển các phương pháp lên men và tẩm ướp khác nhau, người Nhật đã trực tiếp sử dụng các loại hải sản sống và thưởng thức cùng các gia vị để giữ độ tươi và hương vị nguyên chất. Sushi cũng chính là một kiệt tác thành công trong phương thức chế biến ẩm thực của người Nhật.

Bếp trưởng Yohei Hanaya (1799 – 1858) được ghi nhận là người sáng tạo ra món sushi nắm (nigiri – những nắm cơm nhỏ kết hợp với nguyên liệu hải sản tươi sống) vào cuối Thời kỳ Edo của Nhật Bản (thế kỷ thứ 19). Món sushi nigiri này rất được yêu thích bởi tính dinh dưỡng và tiện lợi của nó, và dần dần phổ biến ra toàn thế giới như một món ăn nhanh và bổ dưỡng, không gây chứng béo phì như thức ăn nhanh của phương Tây.

Trong chuyến tham quan thành phố Osaka trong khuôn khổ sự kiện Sakura Collection 2013, MC Tùng Leo (Yan TV) và Hoa hậu Trúc Diễm đã có dịp học hỏi cách làm sushi nigiri tại một nhà hàng hải sản trên con phố sầm uất Dotonbori.

Cùng khám phá cách làm món sushi nigiri hấp dẫn này nhé:

Một con cá ngừ tươi nặng 48kg được dùng cho buổi làm sushi đặc biệt này

Con cá to bằng sải tay của người đầu bếp

Công đoạn lóc thịt cá được thực hiện bằng bộ dao chuyên dụng

Những miếng fillet tươi ngon nhất được dùng làm nguyên liệu chính cho món sushi nigiri này

Tùng Leo và Trúc Diễm cẩn thận đeo găng tay trước khi làm sushi

Bóc cơm nắm ra khỏi nồi

Cẩn thận lấy từng miếng cá ngừ

Giữ cá bằng ngón trỏ tay phải

Ngã lòng bàn tay ra…

… và quết lên miếng cá 1 lớp mỏng mù tạt Nhật (wasabi)

Sau đó đặt miếng cá lên phần cơm…

… rồi úp ngược lên dĩa

Vậy là đã có 1 phần sushi nigiri tuyệt ngon rồi

Trúc Diễm, Tùng Leo và nhà thiết kế Sĩ Hoàng rất hài lòng với phần sushi của mình

Tùng Leo tranh thủ chụp hình với phần sushi mình vừa làm xong

Sushi nigiri không chỉ ăn ngon với cá ngừ mà còn có thể kết hợp với nhiều loại hải sản khác như cá hồi, tôm, mực…

Cả 2 tranh thủ tạo dáng với quầy hải sản trước cửa nhà hàng

Đoàn Việt Nam chụp hình lưu niệm trước cửa nhà hàng Daikisuisan, tọa lạc trên con phố sầm uất Dotonbori của thành phố Osaka

Theo Tapchiamthuc