Bí quyết làm món bún chả Hà Nội ngon và hấp dẫn nhất

Nguyễn Trà Mi20:19 27/07/2020

Để làm được bún chả Hà Nội ngon và có vị đặc trưng thì các bạn hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé.

Cách 1

Nguyên liệu:

Món bún chả Hà Nội có thể nói là cầu kỳ hơn so với các món bún khác về khâu chuẩn bị, nhưng hương vị tuyệt ngon hoàn toàn xứng đáng cho thời gian bỏ ra làm.

Thịt ba chỉ: 700g

Thịt nạc vai: 650g

Cà rốt: 1 củ

Đu đủ: 1/3 quả

Chanh, tỏi, ớt, sả, hành, bột canh, mắm tôm

Cách làm:

Đầu tiên là bạn rửa sạch thịt và thái miếng mỏng, bản to. Với thịt nạc vai cũng sẽ đem rửa sạch, thái nhỏ và xay hoặc băm nhỏ. Để riêng từng loại.

Sả bóc vỏ, thái nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.

Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn.

Tỏi, ớt bóc vỏ, băm nhỏ.

Rau sống bạn nhặt và rửa sạch, vớt ra để ráo.

Bước tiếp theo là pha gia vị để ướp thịt. Đây là khâu quan trọng để làm nên hương vị cho món ăn đấy nhé.

Bạn ướp thịt theo tỉ lệ 1 kg thịt

3 cafe bột canh : 3 cafe đường : 3 cafe bột ngọt : 1 thìa mắm tôm : 1 cafe nước hàng (nước đường thắng vàng), khuấy đều. Chia làm 2 phần, 1 phần ướp với thịt thái miếng và 1 phần ướp với thịt băm.

Phần hành, sả cũng chia làm 2 để ướp vào thịt băm và thịt thái miếng

Trộn đều và ướp chừng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Với thịt thái miếng bạn có thể dành thời gian lâu hơn, chừng 1-2h hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.

Video đang HOT

Cà rốt, đu đủ gọt vỏ và thái miếng nhỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng chừng 15 phút rồi đổ hết phần nước ngâm đi.

Tiếp đến là thêm chút đường, chanh, giấm, ớt, bột canh sao cho món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, một chút thanh thanh vừa ăn là được.

Quay trở lại với thịt heo ướp, với thịt băm bạn vo viên rồi cho lên vỉ nướng. Thịt thái miếng cũng vậy.

Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng hay bếp than hoa đều được, nhưng trên bếp than hoa thịt nướng sẽ ngon hơn rất nhiều. Nướng cho đến khi thịt có vị thơm và chín đều các mặt. Trong quá trình nướng nhớ phết thêm chút dầu ăn hoặc nước ướp thịt để thịt được thơm mềm và ngọt.

Bước tiếp theo là chúng ta sẽ pha nước chấm

Ban pha theo tỉ lệ 5 nước lọc : 2 nước mắm : 1,5 chanh. 2 đường rồi thêm tỏi, ớt băm.

Dựa vào công thức pha trên bạn có thể xê dịch độ đặm, chua cay của nước chấm bởi còn tùy vào nước mắm bạn sử dụng mà mặn nhiều hay ít và sở thích cá nhân.

Cho phần nước chấm này vào nồi và đun ấm.

Cuối cùng là ban dọn rau sống, nước chấm, đu đủ cà rốt, chả, bún ra và thưởng thức.

Cách 2

Nguyên liệu:

Bún 8 lạng

Thịt lợn nạc vai 8 lạng

Rau sống, rau thơm các loại tùy thích

Gia vị: ớt, tiêu, mắm, đường, tỏi

Cách làm:

Bước 1: Thịt lợn nạc vai băm nhỏ. Nhớ chọn thịt tươi, băm chứ không được xay, băm xong ướp với chút tiêu, tỏi, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa cà phê dầu ăn khoảng 10 phút.

Bước 2: Trong thời gian chờ thịt ướp, bạn chế biến nước chấm như sau: Pha đúng theo tỷ lệ: 1 thìa canh mắm, 1 thìa canh nước, 1/3 thìa canh đường, Cho hỗn hợp này lên đun sôi rồi cho tiếp 1/3 thìa canh tỏi băm nhỏ, nửa thìa cà phê ớt, 1/3 thìa cà phê tiêu. Quất để riêng, khi nào ăn thì vắt tùy độ chua theo sở thích. Nước chấm ngon chính là điểm nhấn trong cách làm món bún chả ngon đậm đà nhất đó.

Bước 3: Làm đu đủ và cà rốt. Bạn thái đu đủ và cà rốt miếng nhỏ và cho vào ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.

Ướp như sau: 1 bát con đu đủ và cà rốt cho nửa thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa ớt, ướp đến khi ăn.

Bước 4: Nướng thịt: Thịt được viên dẹt và nướng trên bếp than, quạt than to nướng càng nhanh càng tốt nhưng không để bị cháy nhé.

Bạn lật liên tục thịt sẽ chín đều, ngọt mà không bị cháy. Thịt được nướng trên bếp than củi là cách làm món bún chả thơm ngon, đúng điệu.

Bước 5: Sắp nguyên liệu ra và thưởng thức khi thịt còn nóng. Nước chấm để trên bếp lúc nào cũng sôi, ăn mới múc ra và cho dưa góp vào là được.

Chúc các bạn thành công!

Thêm thứ này vào ướp, thịt chả nướng mềm, thơm, ngậy như tan trong miệng, ăn bao nhiêu cũng không ngán

Thêm chút nguyên liệu này, miếng thịt không bị khô mà chúng còn mềm, đậm đà vị hơn.

Bún chả thịt nướng kiểu Hà Nội luôn là món ăn hấp dẫn của nhiều người. Tuy nhiên, bạn có để ý rằng đôi khi thịt nướng của mình bị khô, trông kém phần hấp dẫn đi hơn rất nhiều. Các chuyên gia ẩm thực đã có cách rất hay để chị em có thể làm miếng thịt nướng thơm, mềm, ngậy, đậm đà hơn rất nhiều. Đó chính là sử dụng sữa đặc có đường để ướp cùng thịt.

Sữa đặc có đường giúp thịt nướng mềm thơm

Đây là một trong những cách ít người biết đến. Ướp với sữa đặc không chỉ làm miếng thịt không bị khô mà chúng còn mềm thịt, đậm đà vị hơn. Tuy nhiên, khi ướp với sữa đặc thì bạn hạn chế, tinh giảm các gia vị có độ ngọt như đường, mật ong... để tránh cho thịt sau khi nướng quá ngọt.

Cách làm bún chả Hà Nội

Thịt ba chỉ để ướp thịt miếng

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: 700 gram; thịt nạc vai xay hoặc băm nhỏ: 500 gram; cà rốt; đu đủ xanh; hành tím, tỏi, ớt, tiêu; hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm, sữa đặc có đường; rau sống...

Thịt vai để làm thịt viên

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt vắt lấy nước cốt chanh.

Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm) nhặt sạch, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra vẩy khô nước và để ráo.

Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.

Ướp thịt miếng, thịt viên với sữa đặc nhớ lưu ý các gia vị khác cho vừa miệng

Bước 2: Ướp thịt

Cho 3 muỗng đường lên chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, đảo đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều cho tan. Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Trút nước màu ra chén, để nguội.

Thịt ba chỉ làm sạch và rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa đường, 1 thìa hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa nước màu và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng là được.

Thịt nạc vai xay nhỏ ướp với gia vị theo tỉ lệ giống với cách ướp thịt ba chỉ ở trên là được.

Lưu ý khi cho sữa đặc thì các gia vị khác như mật ong, đường có thể giảm bớt tùy theo khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Pha nước chấm

Trong khi chờ thịt ướp ngấm thì làm nước chấm.

Cà rốt và đu đủ đã được thái lát mỏng vừa ăn cho vào thau, bóp đều tất cả với 1 thìa muối. Để cà rốt và đu đủ seo lại, sau đó bóp ráo nước. Vắt ráo cà rốt và đu đủ rồi cho vào tô, trộn với một chút giấm ăn, đường, tỏi ớt băm nhỏ, để cho ngấm. Có thể thay thế đu đủ bằng su hào hoặc dưa chuột đều được.

Lấy 2 bát nước sôi để nguội cho vào tô, cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 muỗng hành tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều cho đến khi đường và hạt nêm tan hoàn toàn. Hoặc bạn có thể nêm nếm sao cho vừa ý, hợp khẩu vị của gia đình bạn là được. Trút hết nước chấm vào cùng với cà rốt và đu đủ ngâm, trộn đều là bạn đã hoàn thành phần pha nước chấm.

Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu

Bước 4: Nướng chả bằng nồi chiên không dầu

Bún chả ngon nhất vẫn là than hoa. Nhưng giờ vì tiện lợi, sạch sẽ nên nhiều chị em đã chọn cách nướng bằng nồi chiên.

Để 10 phút nhiệt độ 160 độ F cho thịt chín dần, mở ra trở mặt thêm 5 phút ở 160độ.

Sau đó lật lại để thêm mỗi mặt khoảng 3 phút ở nhiệt 200 độ cho thịt xém vàng thơm.

Khi chả chín vàng, dọn ra đĩa. Món này ăn kèm với bún và rau sống.

Bún chả Hà Nội là một món ăn ngon và dễ ăn, dễ hợp với khẩu vị của nhiều vùng miền. Cách làm bún chả Hà Nội cũng rất dễ, không hề cầu kì. Vì vậy, bún chả cũng có thể làm bữa ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều phù hợp.

Bún chả 3 miền Có thể nói, bún chả (thịt nướng) là món bún hiện diện ở 3 miền Nam, Trung, Bắc, có cùng cách chế biến và nguyên liệu giống nhau nhưng đặc trưng vùng miền thể hiện lại khác nhau! Khoảng 15 năm trở lại, bún chả Hà Nội "Nam tiến" tại các tỉnh, thành phố miền Nam, với cách ăn hơi cầu kỳ thể...