Bí mật mùi thơm của cà phê ít người biết

Trang Dung17:33 10/10/2020

Có ai từng thắc mắc mùi hương của cà phê bắt nguồn từ đâu không?

Sở hữu mùi hương mê hoặc đặc trưng, cà phê có một ma lực khiến bất kỳ ai cũng phải để ý.

Nhưng có thể ít ai biết rằng đằng sau mùi này là sự cấu thành của rất nhiều hợp chất hoá học có trong hạt cà phê và mỗi loại cà phê khác nhau lại có những mùi vị khác nhau.

Cà phê là một trong những loại đồ uống cực kỳ phức tạp về mặt hoá học. Hàng ngàn hợp chất khác nhau tạo nên tổ hợp mùi và vị cực lớn.

Bản thân hạt cà phê tươi có mùi vị rất nhạt, mùi cà phê mà chúng ta thường biết là kết quả của quá trình rang hạt cà phê. Khi rang, một loạt quá trình biến đổi tạo ra các sản phẩm hợp chất có mùi thơm. Sau quá trình rang, để thưởng thức cà phê thì chúng ta cần phải pha chế nó.

Tuy nhiên các bạn cần lưu ý rằng, pha cà phê không tạo ra sự biến đổi hoá học và chúng chỉ đơn thuần là chiết tách các chất trong hạt cà phê ra.

Để mũi có thể ngửi được mùi, các chất này phải là những chất dễ bay hơi để chúng có thể có mặt trong không khí và được mũi phát hiện ra mùi.

Video đang HOT

Trong hạt cà phê rang có hơn 1.000 hợp chất hoá học khác nhau. Trong số này, chúng ta có khoảng 10-25% là chất không phân cực và phần lớn còn lại là chất phân cực.

Người ta đã có nhiều nghiên cứu để xác định xem hợp chất nào được chiết xuất là tạo ra mùi vị cho một ly cà phê. Kết quả cho thấy, trong số hơn 1.000 hợp chất có mặt trong hạt cà phê thì chỉ có một lượng nhỏ trong số này có trách nhiệm tạo ra mùi vị. Mùi vị của từng loại cà phê lại phụ thuộc vào nồng độ của chúng cũng như ngưỡng cảm nhận mà con người có thể nhận ra.

Nghĩa là mỗi người sẽ ngửi được một mùi cà phê khác biệt, không ai giống ai. Cùng 1 loại cà phê thì mỗi người lại kể tên được các hương vị khác nhau tuỳ thuộc vào trải nghiệm ăn uống và sự tinh nhạy trong vị giác của họ.

Một nghiên cứu hồi năm 2008 cho thấy mùi vị của cà phê có ảnh hưởng đến hoạt động của gene và protein trong não chuột và ảnh hưởng đến việc giảm căng thẳng. Có nhiều các bạn sẽ hỏi tại sao không có caffein, lý do đơn giản là về lý thuyết, chất này không màu, không mùi, không vị và chúng chỉ đem lại khả năng tập trung và kích thích trí não mà thôi, không quyết định mùi vị của cà phê.

Những loại thức uống và nước ép giúp tăng cường trí não

Để cải thiện khả năng tập trung, trí nhớ và năng suất làm việc, nhiều người đang tin dùng các loại thuốc bổ não. Song các chuyên gia dinh dưỡng cho biết một số loại thức uống thông dụng và nước ép từ rau quả cũng có hiệu quả tương đương.

Cà phê

Tuy đa số lợi ích bổ trợ trí não của cà phê đến từ thành phần caffeine, nhưng thức uống phổ biến này còn chứa nhiều thành phần có lợi cho não - chẳng hạn như axít chlorogenic có đặc tính chống ôxy hóa mạnh. Theo nghiên cứu, caffeine phát huy công dụng cải thiện sức tập trung, tỉnh táo, thời gian phản ứng và ghi nhớ khi dùng ở liều lượng 40 - 300mg, tương đương 0,5 - 3 ly (120 - 720ml) cà phê. Lưu ý, giới hạn tiêu thụ caffeine an toàn là 400mg/ngày, tối đa 4 ly.

Lựa chọn thức uống phù hợp giúp cải thiện trí não giống như dùng thuốc bổ não.

Trà xanh

Tuy lượng caffeine trong trà xanh thấp hơn nhiều so với cà phê, song loại trà này cung cấp hai hợp chất bổ não là l-theanine và epigallocatechin gallate (EGCG). Không chỉ có công dụng thư giãn tâm trí, nhiều nghiên cứu cho thấy l-theanine còn giúp cải thiện khả năng chú ý khi dùng kết hợp với caffeine. Còn EGCG thì có khả năng thẩm thấu qua hàng rào máu não để bổ trợ cho cơ quan quan trọng này, thậm chí giúp phòng, chống các bệnh thoái hóa thần kinh.

Giống như trà xanh, một số loại trà thảo mộc được chứng minh là có thể giúp cho bộ não thêm sắc bén và nhanh nhạy - bao gồm trà xô thơm, trà bạch quả, trà sâm Ashwagandha, trà gừng và trà Rhodiola.

Sữa nghệ và sữa thảo dược

Còn được gọi là "sữa vàng", sữa nghệ chứa hoạt chất chống ôxy hóa curcumin, khiến cơ thể tăng sản xuất yếu tố cung cấp dinh dưỡng thần kinh xuất phát từ não (BDNF), từ đó giúp bộ não hoạt động hiệu quả hơn.

Giống như sữa nghệ, sữa thảo dược cũng chứa nhiều thành phần đặc trưng từ các loại thực phẩm và thảo mộc như nấm đông cô, sâm Ashwagandha hoặc rễ maca. Loại sữa này hỗ trợ cơ thể thích ứng với tình trạng căng thẳng tinh thần, từ đó giảm mệt mỏi và cải thiện chức năng não.

Nước cam ép

Nước cam ép rất giàu vitamin C, dưỡng chất có nhiều lợi ích bảo vệ thần kinh. Một bản đánh giá 50 nghiên cứu cho thấy, những người có nồng độ vitamin C trong máu hoặc lượng vitamin C dung nạp cao hơn đã có điểm số đánh giá khả năng chú ý, ghi nhớ và ngôn ngữ tốt hơn so với những người có nồng độ vitamin C trong máu hoặc lượng vitamin C dung nạp thấp hơn. Thông thường, một ly nước cam 240ml cung cấp 93% lượng vitamin C cơ thể cần hằng ngày.

Lưu ý, do nước cam đóng chai chứa nhiều đường và có lượng calo cao, cho nên uống nhiều thức uống này có thể làm tăng lượng đường dung nạp vào cơ thể và tăng rủi ro mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim. Tốt nhất là ăn cam tươi hoặc uống nước cam ép nguyên chất để hạn chế lượng đường và calo, mà lại tăng cường chất xơ cho cơ thể.

Nước ép việt quất

Việt quất rất giàu hợp chất thực vật giúp cải thiện trí não polyphenol và chất chống ôxy hóa anthocyanin. Do vậy, uống nước ép từ trái này rất tốt cho trí não. Giống như cam, ăn việt quất nguyên trái giúp dung nạp ít đường và tốt hơn cho sức khỏe.

Nước ép củ dền

Củ dền giàu nitrat - một tiền chất của oxit nitric (NO), dưỡng chất mà cơ thể sử dụng để thúc đẩy quá trình ôxy hóa tế bào và cải thiện lưu thông máu. NO còn đóng vai trò nhất định trong các vùng não chịu trách nhiệm về khả năng ngôn ngữ, học tập và ra quyết định. Uống nước ép củ dền có thể tăng cường những công dụng này. Ngoài cách uống nước ép, bạn có thể trộn bột củ dền vào nước lọc hoặc uống một ít nước ép củ dền cô đặc, với liều lượng 15 - 30ml/ngày.

Các loại nước ép và sinh tố từ rau xanh và trái cây

Sự kết hợp giữa các loại rau xanh và trái cây (như cải xoăn, cải bó xôi, dưa leo, táo xanh, xả...) vừa mang lại hương vị thơm ngon cho thức uống, vừa giúp hấp thu những lợi ích bổ trợ trí não từ nhóm thực phẩm này. Tuy mức độ bổ não còn tùy thuộc vào thành phần lựa chọn, nhưng nước ép và sinh tố từ rau xanh và trái cây thường rất giàu vitamin C và chất chống ôxy hóa tốt cho não.

Trà Kombucha

Đây là thức uống lên men được làm từ trà xanh hoặc trà đen, có thêm trái cây hoặc các loại thảo dược. Quá trình lên men giúp trà Kombucha chứa nhiều lợi khuẩn probiotic - thành phần tốt cho sức khỏe đường ruột. Về mặt lý thuyết, cải thiện sức khỏe đường ruột có thể tăng cường chức năng não thông qua trục não - ruột, tuyến liên lạc hai chiều giữa ruột và não.

Nấm sữa Kefir

Loại thức uống từ sữa bò lên men này rất giàu probiotic, nên cũng có cùng lợi ích bổ trợ trí não giống như trà Kombucha. Một thực phẩm phổ biến có thể dùng thay thế Kefir là sữa chua.

https://www.nguoiduatin.vn/bi-mat-mui-thom-cua-ca-phe-it-nguoi-biet-a492511.html

Muốn bỏ thuốc lá, nên ăn và tránh ăn những thứ gì? Nếu bạn đang có kế hoạch bỏ hút thuốc và cảm thấy khó thực hiện thì bài viết này là dành cho bạn. Tránh uống rượu, cà phê, đồ chiên và nên ăn bỏng ngô, nhiều trái cây tươi như táo, chuối, lê, nho và cam... giúp bạn dễ dàng bỏ hút thuốc - Ảnh minh họa: Shutterstock Sau đây là những thực...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Tạm giữ 6 nghi can liên quan vụ nam sinh bị nhóm người đánh đến nứt sọ01:11

Phút nghẹt thở giải cứu bé gái 9 tuổi bị khống chế bằng dao trên mái nhà00:24

Ông Trump chuẩn bị 'hợp đồng chia đất' giữa Nga và Ukraine08:31

Động đất mạnh ngang 334 bom nguyên tử ở Myanmar, số người chết vượt 1.00003:08

'Hơn 1 tấn ketamin chưa lọt ra thị trường'06:41

Đối tượng uy hiếp bé gái ở Bắc Ninh vẫn 'ngáo đá' sau hơn 1 ngày bị bắt giữ03:23

Cảnh sát trích xuất camera tìm 2 xe phân khối lớn phóng như bay trên cao tốc00:12

Cháy rừng Hàn Quốc: 15 người chết, chùa 1.300 năm tuổi bị thiêu rụi01:15

Nga nói sẽ ký thỏa thuận biển Đen nếu Mỹ 'ra lệnh' cho Tổng thống Zelensky08:42

Lạ lùng nhóm người chặn con hẻm quây lưới đánh bóng bàn ở TPHCM01:05

Lý do Viện kiểm sát kháng nghị vụ tài xế đánh người trước Bệnh viện Từ Dũ08:27

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Nhiều người chủ quan cho rằng sỏi san hô không có triệu chứng, không gây đau là không nguy hiểm, tuy nhiên nếu không điều trị, sỏi sẽ tăng dần về kích thước và để lại nhiều hệ lụy cho sức khỏe.

Có thể bạn quan tâm

Khám phá Samarkand tại Uzbekistan - 'trái tim' của Con đường Tơ lụa cổ xưa

Du lịch

2 phút trước

Là một trong những thành phố cổ kính nhất thế giới, Samarkand thường được ví như một viên ngọc quý ẩn mình trong lòng đất nước Uzbekistan.

Mỹ nhân đang viral khắp Trung Quốc vì U60 mà cứ như mới 20 tuổi

Hậu trường phim

2 phút trước

Ngôi sao Tân Dòng Sông Ly Biệt khiến khán giả ngưỡng mộ với khả năng giữ gìn vóc dáng thon gọn mảnh mai, khí chất trẻ trung hơn tuổi.

Chào hè với phong cách thời trang chuẩn xu hướng

Thời trang

3 phút trước

Gam màu pastel, chất vải linen, cotton thoáng nhẹ và những thiết kế tối giản nhưng có điểm nhấn như tay bồng, cổ vuông, cạp cao là xu hướng đang lên ngôi để phù hợp hơn với nhịp sống công sở hiện đại.

Bài tập tiếng Việt vỏn vẹn 4 từ khiến hàng ngàn người thổn thức

Netizen

4 phút trước

Theo đó, khi được yêu cầu viết đoạn văn kể về việc làm ý nghĩa của em đối với mẹ , em học sinh chỉ viết vỏn vẹn 4 chữ: Em không có mẹ . Câu trả lời giản dị ấy khiến nhiều người rơi nước mắt.