Bí kíp tạo màu độc đáo cho bánh trung thu cực đơn giản của mẹ 9X, đơn giản thế này bảo sao hội chị em tới tấp chia sẻ

Nguyễn Tình18:41 17/09/2020

Những chiếc bánh trung thu đủ loại màu sắc hóa ra đều có thể tạo nên bằng các nguyên liệu tự nhiên hay ho như thế này!

Từ A – Z cách làm bánh trung thu atiso gạo lứt vừa ngon vừa healthy hết sảy từ cô nàng 9x, độc đáo nhất nhì mùa trăng 2020Nàng 8x chia sẻ cách làm bánh trung thu thạch rau câu đẹp mãn nhãn cực độc đáo, hội chị em share tới tấp để học theo

Là một nhân viên nhân viên phòng thí nghiệm trong nhà máy dược nhưng Nguyễn Thị Hoà (sinh năm 1990, Bình Dương) lại có niềm say mê với bánh Trung thu.

Những chiếc bánh trung thu hiện đại của chị Hòa Nguyễn nhận được nhiều lời khen ngợi của hội chị em Yêu bếp.

Chị Hòa cho biết mình bắt đầu làm bánh khoảng một năm trước, trong một dịp được tặng nồi chiên không dầu và sau đó chị đã tìm hiểu cách làm bánh. Lúc đầu bánh làm ra trông không được đẹp lắm dù cũng khá ngon, đến sau này để làm được những chiếc bánh chuyên nghiệp hơn, chị quyết định mua lò nướng. Cách đây một thời gian chị có đăng ký lớp học online bánh truyền thống. Ngoài ra, chị cũng tham khảo từ 1 số hội nhóm cách làm bánh nên đã học được kha khá kinh nghiệm. Bên cạnh đó, với đặc thù công việc nên chuyện pha chế, ước lượng nguyên liệu đối với chị Hòa cũng không phải là điều khó. Tuy nhiên, những lần đầu tiên nặn bánh, chị Hòa cũng gặp phải thất bại không ít, phải đổ đi khá nhiều bởi bột sau khi nhồi không đạt do nước đường màu chưa ổn.

Ngoài làm bánh để ăn, tặng người thân bạn bè thì chị Hòa cũng có làm bán nhưng không nhiều, chủ yếu là kiếm thêm tiền để tiếp tục duy trì đam mê. ‘ Mình muốn học nhiều nữa, muốn biết nhiều loại bánh khác, cũng như muốn mọi người có thể góp ý cho mình để tạo ra vị bánh hợp nhất có thể’, chị chia sẻ.

Chị Hòa và con trai.

Video đang HOT

Và dưới đây, chuyên mục Ăn ngon xin được chia sẻ lại bài viết của chị Hòa về cách tạo màu cho bánh Trung thu hiện đại nhiều màu sắc từ những nguyên liệu rau củ quả. Các chị em có thể tham khảo để làm cho gia đình cùng thưởng thức.

- Màu vàng: Có 2 loại nguyên liệu ra màu vàng là nghệ và bí đỏ, tuy nhiên nghệ rất là hăng, lại dính màu vô dụng cụ nên bạn hãy sử dụng bí đỏ.

Bí đỏ mua ở siêu thị, bạn chọn loại già, ít hạt cho được nhiều nước, gọt vỏ cắt khúc ép lấy nước bí đỏ, đong lượng nước lên, theo công thức nước đường bánh nướng. Bạn có thể chọn đường trắng hay vàng đều được do tông màu bí đỏ sáng. Bạn chia lượng nước ra làm 5 phần, 2/5 là nước và full lượng đường nấu lên cho đường tan, sau đó thêm nước ép bí đỏ – bởi vì bí đỏ có tinh bột, đun nước đường bánh nướng hạn chế tối đa khuấy, bạn cho nước bí khi đường tan làm cho tinh bột không bám dưới đáy nồi, đun nhỏ lửa tránh trào, đến khi đạt độ sệt và độ ngọt mong muốn là được (lượng đường và tổng chất lỏng cũng như thành phẩm y chang bánh nướng).

- Màu cam: Bạn nên chọn gấc vì gấc rất nhiều vitamin tốt cho cơ thể. Gấc chọn trái chín, mỏng vỏ, lấy phần ruột đỏ, cắt bỏ hạt, xay nhuyễn, ray qua rây, khi nấu xong sẽ thu được hỗn hợp sền sệt.

- Màu xanh: Sử dụng hoa đậu biếc, bạn lấy hoa nấu nước, khoảng 100g hoa khô cho 1,5 lít nước, đun sôi, nhỏ lửa đến khi bạn thấy cánh hoa phai hết màu, có thể lọc ngay hoa, hoặc để nguyên trong nồi nấu đều được. Dùng nước hoa đậu biếc nấu nước đường (buộc phải làm theo các bước hướng dẫn nếu không bạn không thu được màu xanh dương đẹp), thêm đường vào nấu như nước đường bánh nướng, thành phẩm cũng ra lượng y chang.

- Màu xanh lá: Bạn dùng nước lá dứa xay hoà tan bột dành dành, nấu lên, nhằm giữ hương lá dứa, thêm vào đó xíu nghệ xay nấu nước (ít thôi, kẻo màu chuyển vàng và hăng), tầm 50 g bột dành dành nấu với 2-3 củ nghệ trong 1 lít nước 5 phút lửa nhỏ, sau đó thêm đường nấu y chang nước đường truyền thống. Sau khi nấu xong rây để bỏ đi cặn nghệ, lúc nhồi bột nó màu vàng, nướng xong mới chuyển màu xanh lá.

- Màu hồng: Có 2 tông màu là hồng nhạt và hồng đậm, nguồn gốc đều là củ dền gọt vỏ, ép lấy nước.

- Hồng nhạt: Lấy khoảng 1 kg đường, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (tầm 600 ml), đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút (nấu càng lâu thì màu càng nhạt, có thể mất luôn màu hồng nếu bạn đun lửa quá lớn, thời gian quá lâu).

- Hồng đậm: Bỏ 2 viên C sủi vào 600 ml nước ép củ dền để yên. Vẫn đong lượng đường đủ 1 kg, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (có 2 viên C sủi tan sẵn – 600 ml) đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút.

- Màu tím: Dùng khoai lang tím ép lấy nước, cho 2 viên C sủi trong 600 ml nước ép khoai lang tím (cặn có tinh bột bám). Tương tự lượng đường màu hồng, bạn hãy khuấy đáy nồi để tránh tinh bột lắng vào đáy nồi cháy cặn, đun riu riu. Riêng loại màu này bắt buộc phải khuấy, khi nước ép khoai tím sôi 5 phút, tông màu tím sẽ càng đậm hơn, tuy nhiên, màu tím sẽ là tím hoa cà. Muốn màu đậm hơn chút nữa, bạn thêm vào 1 nắm nhỏ hoa đậu biếc.

Lưu ý:

Mẹo nhỏ để các màu rau củ không nhanh huỷ là nước đường sau khi nấu xong, để nguyên nồi vô thau nước mát cho nhanh nguội. Tiếp đó bạn hãy đóng bánh nhanh chóng, ủ bột 5 phút, không sử dụng trứng cho vỏ bánh. Nước màu bạn bảo quản trong tủ mát, xài dần, trước khi sử dụng bỏ ra để về nhiệt độ phòng. Bột hơi ướt hơn bình thường, áo bột bằng bột mì số 11. Bạn nên nướng bánh rãnh gần cuối, nhiệt dưới thấp hơn bánh truyền thống 10 độ C, trên cao hơn bánh truyền thống 10 độ C, che mặt 1-2 lớp giấy nến.

Chúc bạn thành công!

Hương vị bánh Trung thu

Tết Trung thu là thời điểm có ý nghĩa đặc biệt ở các nước châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Theo truyền thống, trong tối Trung thu, gia đình sẽ quây quần bên nhau, thắp đèn lồng, ngắm trăng và ăn bánh Trung thu. Đây cũng là dịp để các nhà hàng, khách sạn, thợ làm bánh tung ra các mẫu bánh hấp dẫn thu hút người tiêu dùng.

Bánh Trung thu của khách sạn Mandarin Oriental

Một trong những sự kiện quy mô nhất nhân dịp này là Hội chợ bánh Trung thu trực tuyến của Singapore với 38 thương hiệu tham gia, trong đó các thương hiệu giới thiệu hàng chục vị bánh khác nhau cho khách lựa chọn.

Theo CNA, các thợ làm bánh chuyên nghiệp phải lên kế hoạch phát triển, nghiên cứu hương vị bánh Trung thu ngay từ khi kết thúc lễ hội của năm trước cho đến 6 tháng trước Trung thu của năm sau. Hương vị, chất lượng thành phần và xu hướng tiêu dùng là những yếu tố quyết định. Những vị bánh nổi tiếng lâu đời dù luôn được mong chờ nhưng hàng năm các nhà sản xuất vẫn có cải tiến để khơi gợi sự tò mò và thích thú của người mua.

Đầu bếp Angelo Ciccone của Regent Hotel Singapore nhận xét: "Khách hàng thích mạo hiểm khám phá những hương vị mới nhưng thường tặng những món bánh truyền thống cho người thân, người lớn tuổi và khách hàng". Tương tự, Shek Chi Kuen, tổng quản lý của nhà hàng Quảng Đông Yan, cho biết: "Trong những năm qua, chúng tôi luôn duy trì những hương vị mà khách hàng biết đến và yêu thích, chẳng hạn như khoai môn và bánh Trung thu nướng truyền thống với nhân sen trắng. Những khách hàng là doanh nghiệp mua bánh Trung thu làm quà tặng hay chuộng những món quen thuộc".

Nếu như những vị quen thuộc đảm bảo doanh số bán hàng thì những sáng tạo mới thu hút sự quan tâm. Đầu bếp Eric Tan của khách sạn Mandarin Oriental cho rằng: "Điều quan trọng là phải sáng tạo và thu hút khách bằng hương vị mới ngoài hương vị truyền thống. Nhưng chúng tôi không phải đối mặt với áp lực chạy theo xu hướng, vì chúng tôi nhấn mạnh vào chất lượng của các thành phần được sử dụng cũng như sự kết hợp độc đáo của các hương vị". Năm nay, các sản phẩm bán chạy nhất của khách sạn là bánh nướng nhân sen nhuyễn ít đường với trứng muối, vải thiều Martini và bánh Trung thu chocolate phủ tuyết Truffle đi kèm trà ô long Lugu với hạt dưa và trà ô long với mơ khô và hạt bí.

Ngoài các vị truyền thống như mè đen, trà xanh, chà bông, gà quay cùng các loại hạt thập cẩm, các khách sạn cũng giới thiệu các sản phẩm mới với sự pha trộn hợp lý. Nhận xét chung là các bếp trưởng đều khéo léo nắm bắt khẩu vị địa phương và sáng tạo, kết hợp các nguyên liệu phi truyền thống mang hương vị phương Tây như chocolate, nấm Truffle, các loại rượu mùi, cocktail, espresso, cherry... cũng như các loại trái cây nhiệt đới Đông Nam Á để tạo ra những tuyệt phẩm vừa ngon vừa đẹp mắt.

Cũng có những nơi chỉ muốn tập trung vào việc hoàn thiện hương vị bánh Trung thu nướng cổ truyền và những món lâu năm mà khách hàng yêu thích, thay vì liên tục cố gắng nghĩ ra những hương vị lạ mỗi năm. Các nguyên tắc về chất lượng, đảm bảo nguồn nguyên liệu đã qua kiểm tra cũng được tuân thủ tối đa. Như nhà hàng Quảng Đông Yan, nơi nổi tiếng với bánh nhân sen trắng từ nhiều năm nay nhưng chỉ mới cho ra mắt bánh Trung thu nhân sầu riêng Mao Shan Wang vào năm ngoái khi tìm được nhà cung cấp đáng tin cậy. Bột sen của nhà hàng này cũng chỉ lấy từ một nhà cung cấp bên Hồng Công với cam kết chất lượng không thay đổi.

Xu hướng tiêu dùng thiên về sức khỏe cũng đóng một vai trò quan trọng trong các quyết định về hương vị. Đầu bếp bánh ngọt của Raffles Hotel Singapore Tai Chien Lin cho biết: "Khi chúng tôi nhận thấy sự quan tâm ngày càng tăng đối với siêu thực phẩm, chúng tôi đã tạo ra một chiếc bánh Trung thu da tuyết từ trái acai và hạt chia vào năm 2018". Nhu cầu về các loại bánh lành mạnh hơn đã thúc đẩy một loạt các phiên bản ít đường trên thị trường. Vì thế, mùa Trung thu năm nay, thị trường Singapore được biết đến các loại bánh vị mơ, mận, thậm chí cả cà chua, củ cải ngâm và giấm ngọt. Bánh chay thì có loại mới với nhân bí đỏ và nhân sen, hạt bí caramel và một quả nhân bí đỏ ngọt ngào thay thế cho trứng muối.

Bánh Trung Thu thạch hoa đậu biếc Nếu muốn tìm kiếm công thức làm bánh Trung Thu mang phong cách hiện đại và dễ thực hiện, bạn có thể tham khảo món thạch rau câu hoa đậu biếc có màu tím đẹp mắt sau.