Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel
Bên cạnh việc trang trí lộng lẫy cho không khí Noel nô nức lòng người thì ẩm thực cho những ngày này cũng không thua kém phần quan trọng. Vậy chúng ta nên chuẩn bị ăn gì vừa cung cấp dinh dưỡng cho gia đình vừa mang lại không khí vui tươi đón mùa Giáng Sinh tràn đầy niềm vui.
Hãy cùng vào bếp cùng Norbert Ehrbar Bếp Trưởng/Cố Vấn Ẩm Thực
Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu cách đây 45 năm khi ông là bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St, Gallen Thụy Sĩ và một vài thành phố trong nước.
Năm 1986, Norbert quyết định trở lại cuộc hành trình trên toàn cầu ông đảm nhận vị trí bếp phó tại khách sạn Wellington Park Royal ở New Zealand. Ông trở thành bếp trưởng chỉ trong vòng hai năm.
Các cuộc hành trình của ông đến Đông Nam Á, nơi ông đã dành 32 năm qua tại Việt Nam, một quốc gia có ngành ẩm thực đang phát triển. Ông là thành viên sáng lập Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn và là Phó Chủ Tịch của hiệp hội và ông muốn đưa ẩm thực của Việt Nam đến phạm vi quốc tế.
Đầu bếp Norbert hiện đang dành phần lớn thời gian của ông cho việc tư vấn và giảng dạy, cung cấp kỹ năng và sự hiểu biết sâu sắc hơn cho các ngành kinh doanh ẩm thực khác.
Ông cũng như nhiều người Việt Nam, thịt gà là thực phẩm được ông và nhiều người lựa chọn bởi nhiều nạc, giàu chất đạm và các vitamin và là một trong những nguồn protein lành mạnh cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt gà Mỹ là thực phẩm có tính ứng dụng đa dạng, thích hợp nấu nhiều món khác nhau.
Nguyên liệu:
- 500gm Má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu ướp thịt gà:
- 60ml Rượu Mirin
- 60ml Sake
- 50gm Nước tương đen
- 10gm Hoa hồi, xay nhuyễn
- 10gm Tiêu xay Tứ Xuyên
- 10gm Quế
Nguyên liệu xông khói:
- 90gm Dăm gỗ Birch
- 2 Hoa hồi
- 1 thanh Quế
- 2 miếng Vỏ cam sấy
- 1 tép Tỏi
Phương pháp chế biến:
1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp thịt gà với nhau.
2. Cho má đùi gà Mỹ vào khay sâu lòng.
3. Cho nước xốt ướp vào và ướp đều thịt với nước xốt.
4 Ướp trong khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
5. Cho nguyên liệu xông khói lên giấy bạc
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170oC.
7. Lấy má đùi gà Mỹ ra khỏi nước xốt.
8. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến
9. Nướng thịt gà ở nhiệt độ 160oC đến 170oC trong khoảng 40 đến 60 phút hoặc đến khi nhiệt độ lõi đạt 72oC.
Video đang HOT
10. Xếp má đùi gà Mỹ lên vĩ và cho vào dụng cụ xông khói.
11. Đậy nắp lại và đun nóng đến khi có khói bao trùm bên trong.
12. Xông khói trong khoảng 10 phút ( – tùy theo sở thích).
13. Lấy gà ra và dùng ngay hoặc để nguội, dùng kèm với món salad.
Ghi chú:
- Dùng với bánh bao và / hoặc với salad arugula.
- Để có thêm vị cay, bạn có thể rắc tiêu đ.ập dập hay ớt sấy khô dạng vảy lên má đùi gà Mỹ trước khi cho vào lò nướng. Nếu cho tiêu và ớt vào thì không được nướng quá 180oC vì tiêu và ớt có thể bị cháy và trở nên đắng.
Thịt gà Mỹ nướng kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ:
4 miếng má đùi gà Mỹ, bỏ xương, để da
Nguyên liệu cho nước xốt:
- 120ml Nước dùng hầm từ gà hoặc nước lọc
- 80ml Nước tương
- 60ml Si rô gạo Hàn Quốc
- 80ml Tương ớt Hàn Quốc
- 50ml Dầu mè
- Ớt bột Hàn Quốc
- 50ml Dầu ăn
- 50gm Tỏi băm
- 50gm Gừng băm
- 40gm Ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
- 10gm Tiêu đen xay
- 250ml Nước dùng hầm từ gà
- Đường để nêm
- Trang trí: Hành lá cắt nhỏ
- Mè rang
Phương pháp chế biến nước xốt / nước ướp (khoảng 350ml):
1. Cho nước dùng hầm từ gà, nước tương, xi-rô gạo Hàn Quốc, tương ớt Hàn Quốc và dầu mè vào tô, trộn đều.
2. Cho dầu vào chảo nóng, cho tỏi và gừng vào xào đến khi có mùi thơm.
3. Cho ớt và tiêu vào xào nhanh.
4. Cho hỗn hợp xốt đã chuẩn bị sẵn vào và nấu đến khi cạn còn phân nửa.
5. Nhắc xuống để nguội.
Phương pháp chế biến phần thịt gà:
6. Thấm khô đùi gà Mỹ bằng khăn giấy và úp mặt da xuống thớt
7. Cho đùi gà Mỹ vào tô và ướp đều với nước xốt, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.
8. Cho đùi gà đã ướp vào lò nướng và để mặt da lên trên.
9. Nướng đến khi phần da hơi cháy, kiểm tra thường xuyên.
10. Thịt gà Mỹ chín khi nhiệt độ lõi miếng thịt đạt 74 độ C.
11. Để phục vụ, cắt đùi gà Mỹ thành các miếng dài khoảng 3 đến 4cm.
Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ bằm:
- 340gm Thịt gà Mỹ bằm nhuyễn
- 30gm Gừng băm nhuyễn
- 30gm Dầu ăn
– 4gm Muối
Nguyên liệu cho nước chấm:
- 7gm Đường nâu
- 1gm Tiêu đen xay
- 30gm Húng quế cắt nhuyễn
- 15gm Rau mùi cắt nhuyễn
- 30gm Nước ép chanh
- 30gm Nước mắm
- 10gm Ớt đỏ băm nhuyễn
- 10gm Ớt xanh băm nhuyễn
- 8 Lá xà lách lớn
Nguyên liệu trang trí:
- 50gm Đậu phộng rang đ.ập dập
- 30gm Cà chua thái hạt lựu
Phương pháp chế biến:
1. Xào thịt gà Mỹ bằm với gừng đến khi chín.
2. Nêm với muối
3. Xào tiếp vài phút cho ráo nước và để nguội.
4. Cho đường nâu, nước chanh, nước mắm, tiêu, ớt, húng quế và rau mùi vào tô. (Nêm thêm nước mắm hoặc muối nếu cần)
5. Trộn đều.
6. Xếp lá xà lách lên đĩa phục vụ và cho hỗn hợp thịt gà bằm lên từng lá xà lách.
7. Rưới một ít nước xốt lên thịt gà.
8. Rắc đậu phộng đ.ập dập và cà chua thái hạt lựu lên trên.
9. Dùng kèm với nước chấm.
Mùa đông, trổ tài làm giò xào giòn ngon, không ngấy, ăn với cơm nóng cực đỉnh
Giò xào (giò thủ) là một món ăn độc đáo được kết hợp từ tai, mũi, mép, lưỡi heo cùng nấm mèo, hành tỏi và gia vị tạo nên miếng giò thơm ngon, dai giòn...
Dân Việt sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò xào tại nhà cực ngon
Nguyên liệu cho 1kg giò xào thành phẩm:
- 1.2 kg thịt thủ lợn sống (hoặc 900g thịt chín), nếu thích ăn nạc hơn thì thêm lưỡi hoặc chân giò.
- 70g mộc nhĩ khô;
Tai, mũi, trán đã được luộc chín. Mộc nhĩ rửa sạch.
- 15g gia vị
- 5 - 10g hạt tiêu sọ giã dập;
- 10ml nước mắm tuỳ loại mặn ít hay nhiều;
- Khuôn ép giò inox, túi nilon dùng cho thực phẩm.
Sơ chế trước khi làm giò xào
- 1.2 kg thịt rửa sạch luộc chín tới, thái miếng dài gấp 2 miếng thịt thái để ăn cơm. Có thể lọc mỡ rán sơ cho bớt nước mỡ rồi cho vào xào cùng thịt.
Thịt và mộc nhĩ thái miếng. Gia vị, nước mắm, hạt tiêu
- Mộc nhĩ ngâm 30 phút cho nở (ngâm lâu khi rửa dễ bị nát), rửa sạch để giò không bị nhanh hỏng. Các bạn vò kỹ vì mộc nhĩ rất bẩn, rửa đến khi thấy nước trong là được, thái dài to bản.
Cách làm giò xào:
- Cho ít dầu ăn (mỡ lọc bớt từ thịt ra) xào mộc nhĩ săn với nước mắm, chút ra bát để riêng;
- Thêm ít mỡ (hoặc không) cho thịt vào xào, cho gia vị xào gần được thì cho nước mắm. Xào kỹ hết nước, khi thấy mỡ chảy ra là được, đổ mộc nhĩ đã xào đảo đều, nêm gia vị vừa miệng hoặc hơi nhạt, rắc hạt tiêu đảo đều, tắt bếp.
Thịt xào kĩ với mộc nhĩ, hạt tiêu
- Khuôn giò để vào đĩa sâu lòng hoặc âu đáy bằng, đặt nắp đáy, lồng túi nilon dùng cho thực phẩm, xúc từng phần thịt đã xào cho vào khuôn, vừa cho vào vừa dùng muôi, chày dồn thịt xuống cho các miếng thịt ép sát vào nhau
- Dồn hết thịt vào khuôn đậy nắp vặn tay hồng ép chặt, nhớ lấy que nhọn hoặc đũa chọc thủng nilon ở đáy khuôn để mỡ và nước (nếu xào chưa kỹ) chảy ra.
- Khoảng 1 tiếng đồng hồ vặn lại tay hồng ép giò để cho hết nước và mỡ, vặn 2 - 3 lần như vậy. Để giò nguội (khoảng 8 tiếng) lấy giò ra khỏi khuôn bọc lại vào giấy, thêm một lớp túi nilon bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Nếu làm sạch, xào kỹ có thể bảo quản từ 1 đến 2 tuần đảm bảo giò không hỏng.
Để giò trong khuôn khoảng 8 tiếng
Yêu cầu thành phẩm : giò cầm chắc tay, nguội cắt ra mặt gương giò mịn không có lỗ, thịt và mộc nhĩ đều, mùi thơm, ăn vừa miệng (người ăn nhạt không cần chấm thêm nước mắm).
Thành phẩm giò giòn béo nhưng không ngấy
Chúc các bạn thành công khi làm giò xào!
Mực tươi nướng muối ớt Với cách chế biến không quá cầu kỳ, món mực nướng muối ớt đem lại cảm giác mới lạ với râu mực không quá dai, cay nồng của ớt, thoang thoảng mùi thơm của hành lá. Nguyên liệu: - 400g mực (có thể dùng mực nguyên con hay râu mực) - 1 thìa nhỏ muối - 1 thìa nhỏ ớt bột - 2...
