Bầu xào hến

Cả nhà tôi thích ăn những món chế biến từ cua, ốc, hến… nhưng cứ quanh đi quẩn lại với mấy món canh riêu nên nhiều khi cũng nhàm chán. Hôm rồi, học được bài mới, tôi về trổ tài ngay với cả nhà món bầu xào hến. Mẹ tôi ăn xong bảo “mày cũng không đến nỗi đoảng như mẹ tưởng”.

Sở dĩ cái sự không đoảng của tôi thực ra chỉ là vì món này dễ nấu mà thôi. Làm ốc còn mất công khêu ốc chứ làm hến thì nhẹ tênh. Cứ luộc hến chín tới rồi đãi. Chỉ 15 phút vừa luộc vừa đãi là được một bát hến ngon lành. Mà nếu ngại làm thì ở ngoài chợ người ta làm sẵn, nấu một đĩa bầu xào hến cho 3, 4 người ăn cũng chỉ hết 2 lạng hến là cùng. Đúng là chẳng gì rẻ hơn món chân quê ấy. Tôi cứ hí hửng mãi vì đãi cả nhà món ngon mà túi tiền của tôi chẳng hề phản đối. Hến ấy xào lên bình thường cũng được nhưng mà nếu được ướp nước mắm, mì chính thêm tí hạt tiêu nữa thì thơm tuyệt.

Hến xào – Ảnh: amthuc365

Luộc hến đã dễ, chỉ cần chú ý không luộc kỹ quá làm hến bị dai, mà chọn bầu thì lại càng đơn giản. Trong kho tàng những bài học về công việc bếp núc của mẹ, kinh nghiệm chọn bầu là một trong những thứ ít ỏi tôi nhớ được: “Bầu phải chọn quả dài, vỏ xanh lốm đốm trắng gọi là bầu sao”. Dân ta có câu “Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt”, chỉ cần chọn được bầu ngon, đem gọt, rửa sạch rồi thái chỉ là đã hoàn tất khâu chuẩn bị.

Nghĩ ra cũng không có nhiều món ăn chế biến nhanh như món bầu xào hến này. Chỉ cần phi hành mỡ, xào hến đã ướp đến khi thơm vàng thì cho bầu vào đảo đến khi gần chín rắc ít rau răm cho thơm là có thể xúc ra đĩa. Mùi hạt tiêu, nước mắm quyện vào mùi thơm của rau răm thơm nức khiến ai cũng phải hít hà. Bố tôi ăn mà cứ tấm tắc khen mãi: “Thơm, lạ miệng, món xào mà ăn vẫn mát, không còn vị ngang ngang của hến nữa”. Lần đầu tiên được tán dương tài nấu nướng, tôi sướng rơn. Thấy tôi cười tít mắt vì được khen, em gái tôi tếu táo: “Mai sau ra mắt mẹ chồng chị nhớ làm món này nhá”. Cả nhà được trận cười ngất vì câu “xỏ xiên” dí dỏm của cô em về cái tính hậu đậu của tôi.

Cơm hến – món ngon xứ Huế – Ảnh: huesoft

Quả thực tôi không ngờ từ những nguyên liệu dân dã, cách chế biến đơn giản như vậy mà lại làm được món ăn ai cũng phải tấm tắc. Mà cái món ăn ấy có thể ăn trong bất cứ thời tiết nào mới thú vị chứ. Một ngày cuối tuần bên mâm cơm có đĩa bầu xào hến thơm nức, tôi bỗng thấy gắn bó hơn với gia đình nhỏ của mình một cách lạ thường….

Theo PNO