Bào ngư bổ thế nào?

Nông Mạnh Hùng10:16 23/11/2019

Là tên gọi chung đối với các loài động vật ngành Mollusca / nhuyễn thể / thân mềm, lớp Gastropos / chân bụng, trong chi Haliotis – chi duy nhất của họ Haliotidae, bào ngư qua vài thứ tiếng:

Bào ngư xào với cải xanh và nấm đông cô. Ảnh: Phanxipăng.

Khá phổ biến ở Việt Nam, từ vịnh Hạ Long đến vịnh Thái Lan, là loài bào ngư được quốc tế định danh khoa học bằng tiếng Latinh Haliotis diversicolor Reeve. Đó là loài ốc vỏ cứng, thường sống nơi những rạn đá có nhiều tảo trong khu vực nước mặn.

Bào ngư do phiên âm chữ Hán , còn gọi cửu khổng loa, cũng phiên âm chữ Hán È61;é80;”746;, nghĩa là ốc 9 lỗ. Tuy gọi vậy nhưng thực tế thì tuỳ từng cá thể mà số lỗ nơi mép bào ngư dao động từ 7 – 13 lỗ. Nhiều vùng biển của Việt Nam có bào ngư sinh sống, nổi tiếng nhất là quanh huyện đảo Bạch Long Vĩ thuộc TP Hải Phòng với sản lượng thu hoạch mỗi năm đạt 50 tấn.

Vì đánh bắt giữa môi trường tự nhiên không đủ cung ứng thị trường nội địa lẫn xuất khẩu nên ngành hải sản tích cực nuôi bào ngư. Hiện phổ biến 3 dạng hình nuôi bào ngư bằng lồng: Trong bể xi măng, treo bè ngoài biển, thả đáy trên bãi đá và rặng san hô dọc bờ biển.

Thành phần dinh dưỡng trong 100g bào ngư: 17,05g đạm; 5,89g đường; 0,75g béo; 84,7mg cholesterol; lại thêm vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Chất đạm của bào ngư đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở mức tương đối cao như 0,73mg threonin; 0,75mg isoleucin; 0,7mg valin; 2,31mg axit glutamic. Vỏ bào ngư chứa canxi carbonat (CaCO3), magiê (Mg), silic (Si), sắt (Fe).

Đông y còn gọi bào ngư bằng hàng loạt tên khác như / thạch quyết minh,Õ15;/ thiên lý quang,/ phục ngư giáp, “532;”570;/ kim giáp lị bì. Thư tịch cổ ghi nhận về bào ngư: Vị mặn, tính bình, vào 2 kinh can và phế; tác dụng bình can, tiềm dương, trừ nhiệt, thông lâm, sáng mắt; dùng chữa đầu choáng, mắt hoa, mắt mờ, xương đau nhức. Đặc biệt, bào ngư bổ âm, tăng khí, bổ thận, tăng cường sinh lực cho nam giới, chống suy nhược cơ thể.

Một số món ăn đẹp, thơm, ngon, giàu dinh dưỡng, được chế biến bởi hải sản đặc sắc này: Cháo bào ngư với gà và nhân sâm, súp bào ngư với tôm và cua, súp bào ngư vi cá, bào ngư hầm nấm, bào ngư om lòng trắng trứng và gạch cua, bào ngư xào với cải xanh và nấm đông cô, bào ngư tiềm hải sâm, bào ngư hấp phô mai / phó mát / fromage…

Video đang HOT

Theo Thoidai

Vào mùa ngay lập tức cua tuyết được giới tiêu dùng săn lùng, mua ngót nghét vài triệu bạc vẫn được yêu thích

Được coi là đặc sản nổi tiếng trên thế giới, cua tuyết về Việt Nam có giá bán cao ngất ngưởng nhưng người tiêu dùng vẫn săn lùng tìm mua để thưởng thức cho bằng được.

Cua tuyết được xem là đặc sản nổi tiếng trên thế giới. Nó chỉ sống ở những vùng biển lạnh giá như ở Canada, Mỹ hay Nhật. Vì đặc điểm đặc biệt này nên vỏ của chúng rất cứng, chân thì dài để di chuyển được nhanh và gọn nhất.

Tại các nước như Mỹ, Canada, cua tuyết tươi sống sau khi đánh bắt vào bờ sẽ được tách đôi. Bao gồm phần thân và chân cua. Những bộ phận này sẽ được bảo quản lạnh -18 độ theo đúng tiêu chuẩn để giữ được độ ngọt và thơm của thịt cua. Các thùng hàng sẽ được gắn nhãn ở chân, ghi rõ thông tin tàu đánh bắt và cảng đến.

Tại Mỹ, giá bán cua tuyết được dao động theo từng bộ phận khác nhau và trọng lượng của đơn hàng. Nó có thể dao động từ 610.000 đồng (cho 400 gram) cho tới gần 6 triệu đồng (cho 5kg).

Bảng giá bán cua tuyết tại Mỹ.

Tại nước Nhật Bản, cua tuyết đã bị hạn chế đánh bắt nên giá của chúng cũng rơi vào hàng chát. Các sản phẩm cua tuyết thường chỉ đủ để phục vụ nhu cầu trong nước. Chính vì thế, cua tuyết cũng được coi là thứ đặc sản với giá bán đắt đỏ.

Cua tuyết hay cua tuyết đỏ (cua hoàng hậu) được bán tại Nhật với giá khoảng 10.000 yên/kg tương đương với 2,2 triệu. Những con cua tuyết sẽ có trọng lượng dao động từ 600g tới 1,5 kg.

Con cua tuyết có trọng lượng nhỏ hơn (khoảng 600 gram) ở Nhật sẽ có giá bán là 5.990 yên (tương đương 1,2 triệu).

Tại Việt Nam, cua tuyết được bán nguyên con size 0,9 - 1 kg sẽ có giá bán là 1,8 triệu/kg tại các cửa hàng bán hải sản nhập khẩu. Tuy nhiên, số lượng bán là rất ít vì theo các chủ cửa hàng chia sẻ, sở dĩ hiếm có cửa hàng hải sản bán cua tuyết nguyên con vì loại cua này rất dễ bị tổn thương và chết khi thay đổi môi trường sống.

Rất ít cửa hàng hải sản tại Việt Nam bán cua tuyết nguyên con. Lý do được các chủ cửa hàng chia sẻ là do loại cua này rất dễ bị tổn thương và chết khi thay đổi môi trường sống.

Tại một địa chỉ hải sản khác, giá cua tuyết nguyên con size 0,9 tới 1kg có giá là 1,8 triệu.

Theo các đầu mối kinh doanh hải sản, thay vì nhập cua tuyết nguyên con, họ thường chọn nhập lô sản phẩm chân cua tuyết để có giá rẻ hơn. Người tiêu dùng nếu muốn thưởng thức loại cua này với giá thành hấp dẫn nhất có thể lựa chọn mua theo hình thức này. Theo so sánh với giá của các loại chân cua khác thì chân cua tuyết được liệt vào giá cạnh tranh nhất thị trường hiện nay. Với giá bán dao động từ 500 - 540.000 đồng/kg.

Chân cua tuyết tại một địa chỉ hải sản nhập khẩu nổi tiếng có giá bán là 540.000 đồng/kg. Size từ 4-5 thân/kg.

Hay tại một địa chỉ khác lại có giá bán rẻ hơn là 500.000 đồng.

Lưu ý: Cua tuyết Bairdi thường có đốm "màu caramel" ở vỏ. Điều này không có ảnh hưởng gì đến chất lượng hoặc hương vị của thịt cua nên bạn có thể yên tâm sử dụng.

Giá cua tuyết thường có sự thay đổi tùy từng năm. Sở dĩ có điều này là do sự biến động từ sản lượng đánh bắt và kích cỡ cua đánh bắt được.

Bạn nên mua cua tuyết để thưởng thức vào tháng 11 tới tháng 12 là ngon nhất.

Theo Helino

Nghe tin tôm hùm Alaska 170.000 đồng/kg, dân đổ xô đi mua mới... "ngã ngửa" Gần đây rộ lên thông tin tôm hùm Alaska nhập khẩu từ Mỹ với giá 170.000 đồng/kg, mức giá ngang với giá tôm thẻ chân trắng trong nước. Tuy nhiên, người dân tìm đỏ mắt không thấy nơi nào bán tôm hùm Alaska giá dưới 1 triệu/kg. Nhiều ngày nay, thị trường hải sản rộ lên thông tin giá tôm hùm Alaska nhập...