Bánh xèo trong top 6 món Việt vào danh sách đồ ăn vặt ngon nhất châu Á, dễ làm nhưng muốn giòn tan cần lưu ý điểm này?
Bánh xèo của Việt Nam là một trong 6 món Việt vào danh sách đồ ăn vặt ngon nhất Châu Á mới đây. Khi tự tay làm, bạn nên biết bánh xèo ngon nhất là ở điều này.
Nước ta có thể coi là ‘thiên đường’ của đồ ăn vặt với đủ món từ hương vị đến cách chế biến. Và nhiều món ăn của nước ta đã lọt top những đồ ăn vặt ngon nhất Châu Á. Theo chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas vào tháng 2/2024 cũng đã công bố danh sách 100 món ăn vặt ngon nhất châu Á. Đáng chú ý trong danh sách này, nước ta có tới 6 món lọt vào top và bánh xèo của Việt Nam là một trong những món đó.
Những chiếc bánh xèo ngon nhất là được ăn khi nóng. Bánh có hình giống như những chiếc bánh crepe với vỏ vàng ruộm, giòn tan. Phần nhân bánh xèo thường có thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ… mà ăn không hề bị ngán bởi các loại rau và nước chấm ăn kèm.
Lưu ý để làm bánh xèo giòn tan
Theo chị Nguyễn Thị Thơm (Hà Nội), làm bánh xèo không khó, nhưng để làm được bánh xèo giòn lâu, ngon không phải ai cũng biết. Để bánh xèo được giòn, cần lưu ý mấy điểm. Thứ nhất, phần bột bánh cần pha theo đúng tỷ lệ. Tỷ lệ pha bột chuẩn giúp bánh có độ giòn ngon, không bị mềm hay dày. Cứ 500gr bột gạo, bạn thêm 1 thìa bột nghệ, 50ml nước cốt dừa, 250 ml nước và thêm chút bia. Khi pha xong cần để bột nghỉ tầm 30 – 1 tiếng rồi hãy tráng. Nếu không có thể dùng các bột bánh xèo đã pha sẵn. Tỉ lệ bột cũng như các nguyên liệu đi kèm đã được nhà sản xuất tính toán kỹ.
Thứ 2, không nên cho quá nhiều bột vào chảo vì có thể làm cho vỏ bị dày và mềm, không được giòn. Đồng thời chiên bánh với lửa phù hợp, lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy khét và dùng chảo sâu lòng chiên.
Bánh xèo của Việt Nam là một trong 6 món ăn vặt ngon nhất trong top 100 của Châu Á
Cách làm bánh xèo giòn tan, ngon miệng
Một công thức để chế biến những chiếc bánh xèo nóng giòn ngon, để nguội vẫn giòn và màu sắc hấp dẫn, bạn có thể tham khảo dưới đây.
1. Bánh xèo vị truyền thống
- Bột bánh xèo, có thể dùng bột đã pha sẵn
- 300gr tôm hoặc tép tươi đều được
- 300gr thịt lợn, chọn phần nạc dăm.
- Giá, lá hẹ
- Trứng cút
- Bánh tráng cuốn
- Rau ăn kèm có cải, xà lách, lá lốt, rau thơm, diếp cá
- Gia vị đi kèm có nước mắm, muối, đường, tỏi hành, tiêu, ớt, dầu ăn
Cách làm bánh xèo
* Vỏ bánh xèo: Vỏ bánh xèo được làm từ bột gạo trộn đều với nước, bột nghệ và nước cốt dừa tạo màu vàng đẹp mắt. Bạn có thể mua bột pha sẵn và pha theo tỉ lệ hướng dẫn trên bao bì của hãng bột mua sẵn.
* Sơ chế nhân bánh xèo:
Tôm làm sạch phần đầu, đuôi rồi rang chín. Nếu dùng tép đồng để đổ bánh xèo, bạn cũng cần rang giòn lên để bánh ngon hơn. Phần thịt thái, băm nhỏ rồi ướp với tiêu, nước mắm, hành rồi xào chín. Các loại rau dùng để cuốn bánh, bạn rửa sạch sẵn, để ráo nước.
* Đổ bánh:
Video đang HOT
Sau khi đã chuẩn bị sẵn các nguyên liệu, bạn mới tiến hành đổ bánh, để khi bánh đổ xong nên ăn ngay để đảm bảo độ giòn ngon. Theo đó, bạn cho dầu vào chảo, khi nóng chảo thì cho bột dàn đều mặt chảo, lần lượt cho các nguyên liệu như thịt, tôm, trứng cút, giá, hẹ… Khi lớp bột chín vàng giòn là được, lúc ăn cuốn bánh tráng cùng các loại rau, chấm kèm nước chấm.
* Làm nước chấm bánh xèo
Bạn có thể pha nước chấm bánh xèo với công thức: 2 Nước mắm 3 đường 4 nước thêm nước cốt chanh tùy vị. Khuấy đều các nguyên liệu, tiếp tục cho tỏi ớt băm nhuyễn, củ cải, cà rốt thái sợi vào nước chấm tạo màu sắc rất đẹp.
Nếu bạn thích ăn thêm đồ chua, có thể ngâm củ cải, cà rốt bào mỏng với dấm đường trong khoảng 15 phút rồi vắt kiệt nước đi là ăn được. Món bánh xèo ăn kèm với các loại rau sẽ không bị ngán. Cắt nhỏ miếng bánh, cuốn với chút rau sống và chấm nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị vô cùng thơm ngon.
Nguyên liệu làm bánh xèo yến mạch
1 bát con đầy bột yến mạch
3 thìa ăn cơm bột năng
1 chút bột nghệ
2 bát con sữa dừa.
muối, hành lá thái nhỏ
Dầu ăn
Rau cải, diếp cá, húng quế…
Cách làm bánh xèo yến mạch
Phần sữa dừa làm bằng cùi dừa khô xay với nước lọc rồi lọc qua để lấy phần sữa dừa này, đem đi pha bộ bánh rất thơm. Yến mạch cho vào máy đa năng xay thành bột mịn. Khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, cho bột yến mạch, bột năng, chút bột nghệ, sữa dừa… vào khuấy đều, để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi dùng để tráng bánh.
Yến mạch cho vào máy xay để tán thành bột
Xịt/phết dầu lên chảo chống dính. Khi chảo đã nóng, đổ bột bánh rồi láng đều cho bột bánh chảy đều khắp chảo thật nhanh tay. Tiếp đó, bạn cho lần lượt tôm, thịt bò, giá đỗ vào rồi đậy vung 10 phút cho bánh giòn.
Phần nước chấm bánh tùy khẩu vị, bạn có thể pha theo công thức: 1 bát con nước lọc 2 thìa mắm đường ăn kiêng tuỳ ý quất hoặc chanh rồi khuấy đều nếm vừa ăn. Sau đó cho thêm tỏi băm, ớt băm vào là được.
Món bánh xèo yến mạch cuốn với rau cải, diếp cá, húng quế… rất ngon.
Mát trời học gái đảm đổ bánh xèo nhâm nhi, ăn cái nào cũng giòn tan hóa ra là nhờ thứ nước này
Mùa thu mát mẻ mà làm bánh xèo ăn chơi thật quá thích hợp.
Bánh xèo là món ăn chơi yêu thích của rất nhiều người. Vào tiết trời thu mát mẻ như thế này mà được thưởng thức mẻ bánh xèo nóng hổi, giòn tan chấm với nước mắm chua ngọt thì chẳng còn gì thú vị bằng.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự đổ bánh xèo cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên nhiều người đổ bánh xèo không được giòn, vì thế bạn có thể tham khảo bí quyết đổ bánh xèo của Mộc Anh (TP HCM) dưới đây nhé, đảm bảo bạn sẽ có mẻ bánh như ý.
Mộc Anh.
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt heo xay nhỏ.
- 1 túi bột bánh xèo.
- 1 túi bột chiên giòn.
- 1 bát bột gạo.
- 250 gr giá đỗ.
- 1 củ đậu
- 500gr cốt dừa tươi.
- 1 lon bia.
- 1 bó hành lá.
- Rau sống ăn kèm: dưa leo, diếp cá, lá lôp, cải bẹ xanh.
- Đồ chua: Cà rốt, củ cải ngâm chua ngọt.
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, chanh, ớt, bột nghệ, tiêu.
Cách làm bánh xèo:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng, xay nhuyễn.
- Cho thịt vào tô sạch, ướp với muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút.
- Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi cắt thành sợi vừa ăn.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 - 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Hòa bột làm vỏ bánh xèo
Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, đổ bia vào, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
Do bột bánh xèo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị.
Lưu ý, không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Ngoài ra, việc thêm vào 1 lon bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng.
Bước 3: Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì cho củ sắn vào đảo chung khi củ sắn ngả màu chín đều thì cắt thêm hành lá vào đảo đều môt lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ bánh
Lấy một chảo chống, dính bắc lên bếp. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu nóng già. Đổ một muôi bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.
Cho thịt, củ đậu và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín.
Chiên bánh đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt.
Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.
Nếu gia đình không ăn được giá đỗ sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.
Chú ý, khi đổ bánh xèo không nên để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém, thịt sẽ dai và không ngon.
Bước 5: Pha nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo được pha theo tỉ lệ sau: Hòa tan 3 muỗng đường với chén nước mắm, chén nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.
Bước 6: Phần đồ chua
Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.
Thưởng thức:
Cho bánh xèo ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm bánh xèo đơn giản và thơm ngon tại nhà Với công thức này, bạn sẽ không còn thấy ngại khi thử trổ tài làm bánh xèo tại gia đình nữa, lại còn đảm bảo mang đến hương vị khiến ai cũng mê. Để làm bánh xèo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1. Thành phần cơ bản: - Thịt ba chỉ thái lát mỏng: 200g - Tôm: 12 con -...