Bánh xèo măng quê

Nông Mạnh Hùng13:03 20/11/2019

Măng vừa luộc xong, chia nhiều phần nhỏ làm nguyên liệu chế biến thành các món như kho cá, xào lá lốt, trộn dầu phụng. Đặc biệt, để đổi vị, các bà các chị còn chế biến món bánh xèo măng.

Món bánh xèo măng hấp dẫn, thơm ngon của xứ Quảng

Thật lạ, ở mảnh đất xứ Quảng quanh năm tiết trời như thiêu như đốt, đã có đến vài tháng oằn mình với gió Lào khô khốc, vậy mà chỉ cần qua đợt mưa thu, những búp măng mũm mĩm phớt lờ cả nắng gió cứ thế mà vươn lên. Đến tầm cuối tháng chín, tháng mười, măng đã rộ vào mùa thu hoạch.

Quả không ngoa khi nói măng là món quà thiên nhiên vô giá của người dân. Măng hái mang đi bỏ chợ đem lại nguồn lợi kinh tế, và đặc biệt từ măng có thể chế biến nhiều món ngon cải thiện mâm cơm gia đình.

Video đang HOT

Ai đã từng lớn lên ở vùng trung du xứ Quảng hẳn ký ức tuổi thơ ghi dấu đôi lần “chui rúc” dưới những bụi tre, lồ ô để bẻ măng. Và có lẽ ngay từ lúc chập chững biết đi đã được thưởng thức những món măng dân dã.

So với các loại bánh xèo khác, bánh xèo măng chế biến tương đối cầu kỳ một chút. Sau khi khử mùi hăng theo cách như trên, trút măng ra, chẻ nhỏ vừa ăn, vắt ráo. Phi thơm hành tím đã xắt nhỏ, cho măng vào xào khoảng vài phút, hạ nhỏ lửa rồi nêm các loại gia vị nước mắm, đường… Măng chín, thấm gia vị cho ra tô để riêng.

Trước khi đúc bánh, thoa vào chảo một lớp dầu phụng rồi đậy vung, chờ thật nóng mới nhanh tay cầm chiếc gáo múc một vá bột đổ lên, nghiêng chảo cho bột trải đều, thêm măng vào giữa bánh, rồi đậy nắp vung, chừng dăm ba phút khi mặt trên của bánh xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín.

Nhanh tay đưa bánh ra khỏi chảo. Cứ thế đúc bánh cho đến khi thau bột vơi dần. Nhiều nhà còn thêm vài con tôm, con tép hoặc vài chiếc nấm mối hái ngoài vườn.

Ai cũng đi qua cái thời thơ ấu, có người phải rời xa quê hương rồi coi phố như một nơi lập nghiệp, đổi đời. Không còn những ngày đi hái măng rừng. Không còn những lần vui mừng đón đợi từng chiếc bánh xèo măng giòn thơm…

Ở nơi xứ người, mỗi lần trời chuyển sang thu, lòng lại mênh mang bao cảm xúc, hệt như đang được an yên sống lại phút giây tuổi thơ để rồi bâng quơ tự thốt lên trong lòng: “ Sao lại thèm bánh xèo măng quê quá!”.

Theo Thanhnien

Dân dã bánh nếp xứ Quảng

Dân dã, bình dị, bánh nếp là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Quảng.

Bánh nếp xứ Quảng

Bánh nếp có hai lớp, chất liệu chính làm nên lớp vỏ bên ngoài là gạo nếp trồng trên đồng đất phù sa phì nhiêu vừa thơm vừa dẻo. Sau mỗi vụ gặt, người ta chọn nếp được thu hoạch trên thửa ruộng có hạt tròn, mẩy để dành mang đi xay lấy bột làm bánh nếp. Lớp nhân bên trong hoàn toàn không phải thịt hay trứng, tôm hay tép mà chỉ là đậu xanh - loại đậu có hạt nhỏ, thơm, không bị lép.

Công đoạn tiếp theo là làm nhân, viên bánh. Lấy một khối nhỏ bột nếp đặt vào lòng bàn tay, ấn mỏng bột ra rồi lấy viên nhân đậu xanh cho vào giữa vỏ bột. Nối các góc và mép bột nếp lại, vo tròn đều cho phần nhân được gói kín và nằm đúng giữa bánh. Tiếp tục làm cho đến hết phần nhân và bột bánh đã chuẩn bị.

Cuối cùng xếp bánh lên tàu lá chuối rồi cho vào nồi hấp cách thủy. Từng chiếc bánh nếp trắng đục, tròn đều tăm tắp. Cũng như bánh xèo, bánh bèo..., nước mắm góp phần làm nên linh hồn món bánh với sự hội tụ của 3 vị chua, cay, ngọt. Đặc biệt, ớt dầm phải là ớt xanh thì nước mắm mới thơm nồng. Khi ăn, đĩa bánh sẽ được khéo léo rưới lên một lớp nước mắm, một tí mỡ hành, các loại rau thơm vườn nhà. Nhiều gánh bánh nếp hút khách cũng nhờ "công thức" pha chế nước chấm rất Quảng của mình.

Bánh nếp ở Quảng Nam thường xuất hiện ở chợ quê, trong con hẻm giữa phố đông đúc. Khách ăn cũng không cần ghế bàn, chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ. Bánh nếp tuy là món ăn bình dân, nhưng được rất nhiều người ưa thích, để lại nhiều thương nhớ cho du khách cũng như những người Quảng xa quê.

Theo Thanhnien

Khi bò tơ 'kết' lá lốt: Thăng hoa hương vị xứ Quảng Với nhiều người xứ Quảng, cái hương thơm dìu dịu của lá lốt và vị ngọt ngào lẫn âm thanh sừn sựt giòn tan khi vừa cắn đến ngập răng lát thịt bò tơ đủ làm cho bữa cơm chiều thêm thi vị. Nguyên liệu cho món bò tơ xào lá lốt Thường cứ mỗi buổi xế chiều, sau khi công việc đồng...