Bánh xèo gạo lứt Quảng Bình Hương vị lạ mà quen
Bánh xèo với người Việt đã quá quen thuộc, thế nhưng nói đến bánh xèo gạo lứt thì có lẽ chỉ có ở Quảng Bình. Đây là một trong những món ngon đặc sản trong ẩm thực Quảng Bình, đã để lại khá nhiều ấn tượng khó quên nơi thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức.
Bánh xèo với người Việt đã quá quen thuộc, thế nhưng nói đến bánh xèo gạo lứt thì có lẽ chỉ có ở Quảng Bình. Đây là một trong những món ngon đặc sản trong ẩm thực Quảng Bình, đã để lại khá nhiều ấn tượng khó quên nơi thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức.
Ai đi du lịch Quảng Bình mà chưa thử qua một lần bánh xèo gạo lứt, thì hẳn nhiên đã bỏ lỡ mất một trong những hương vị độc đáo của vùng đất này. Bánh xèo vốn dĩ đã ngon, bánh xèo gạo lứt dường như càng thêm ngon bởi vị và màu sắc rất đặc trưng mà gạo lứt tạo thành nơi chiếc bánh.
Để làm bánh xèo gạo lứt, người ta phải ngâm gạo lứt trong nhiều giờ, xay bằng cối đá sao cho thật mịn, rồi mang bột đi đổ bánh. Để vị bánh thêm ngon, người ta cho vào bột một ít hành lá thái nhuyễn và một chút muối, quậy đều lên rồi mới tráng bánh. Khuôn để tráng bánh xèo gạo lứt là dạng khuôn nhỏ, nó được đặt lên bếp than cho nóng, rồi người ta sát mỡ chà lên khuôn, và múc bột tráng bánh. Về thao tác tráng bánh xèo gạo lứt cũng không có gì khác so với tráng bánh xèo bình thường, song để bánh ngon thì phải dùng lửa vừa để đảm bảo bánh chín đều.
Về các thành phần phụ kèm bánh xèo gạo lứt thì khác nhiều so với bánh xèo bình thường. Ăn kèm bánh xèo gạo lứt ngoài rau sống như ăn với bánh xèo thường, còn có thêm món cá chuối và nộm theo hương vị Quảng Bình rất đặc biệt. Món cá chuối có lẽ thật lạ với nhiều người, song nếu ai đã biết thì đây là một món ăn kèm đầy thú vị với bánh xèo gạo lứt không thể thiếu. Món cá chuối làm cũng khá đơn giản.
Người ta dùng chuối sứ còn xanh, bỏ vỏ ngâm nước chanh cho chuối khỏi bị thâm, sau đó cắt nhỏ luộc chín, vớt ra nhúng vào chén gia vị đã nêm vừa ăn. Khi dọn lên thưởng thức chung với bánh xèo, bạn có thể thêm tỏi và ớt như ý. Nếu như bánh xèo thường khi ăn bạn sẽ dùng bánh tráng để cuốn, thì bánh xèo gạo lứt Quảng Bình lại ăn kèm bánh đa, trong đó sẽ kẹp thêm nộm, cá chuối nên bánh xèo ăn rất lạ miệng và ngon đến lạ lùng.
Dư vị thơm bùi của gạo lứt, cộng chút đậm đà của cá chuối và nộm, chắc chắn sẽ mang lại cho bạn những cảm nhận dung dị nhưng thật tuyệt vời của ẩm thực Quảng Bình, mà không thể kiếm tìm vị tương tự như thế nơi các vùng đất khác.
Ở Quảng Bình có món cháo ăn bằng... đũa - thử rồi mới biết được vì sao!
Tên gọi "cháo sát cá lóc đồng" xuất phát từ nguyên liệu bột gạo và cá lóc, tùy theo cách chế biến ở mỗi nơi tạo nên hương vị đặc trưng khác nhau.
Video đang HOT
Từ lâu, cháo sát cá lóc đồng (hay còn gọi cháo canh, bánh canh, cháo vạt giường...) đã có mặt ở hầu khắp khu vực Bắc Trung Bộ, nhưng nơi "phát tích" của món ăn đậm chất "quốc hồn quốc túy" này chính là vùng đất gió Lào cát trắng Quảng Bình, Quảng Trị.
Cháo sát cá lóc đồng, hay còn gọi là cháo canh, cháo vạt giường (Ảnh: chudu24)
Nhắc đến " cháo canh", hẳn nhiều người nghĩ ngay tới nồi cháo gạo sền sệt, sánh mịn song thực chất món ăn này giống bún, phở hoặc mì nhiều hơn là cháo.
Để có một nồi cháo cá chất lượng, nguyên liệu cần dùng gồm gạo lức, gạo đỏ. Đầu tiên, gạo được ngâm đủ độ rồi xay thành bột, nhào thật kỹ, sau đó giã bột cho tới lúc "bột chín", chặt, dai và không dính tay là đạt yêu cầu.
Công đoạn tiếp theo, người ta sẽ xắt bột thành từng miếng nhỏ rồi dùng chày hoặc chai thủy tinh cán thật mỏng, thái thành sợi, thả vào nước luộc chín, khi nào có khách ăn mới làm. Khâu này được gọi là "sát", và đó cũng là xuất xứ tên gọi của món "cháo sát cá lóc đồng".
Món cháo canh giống bún, phở hoặc mì nhiều hơn là cháo (Ảnh: mia)
Cũng như tính cách người miền Trung mộc mạc, chân chất, hình thức của món cháo canh không cầu kỳ như phở. Ngoài ra, cách thái bột thủ công làm cho sợi bánh to và dày, trông khá thô sơ chứ không mềm, mỏng, mướt như bánh phở.
Cháo sát cá lóc đồng không có công thức chung hay cách chế biến cụ thể bởi mỗi địa phương, mỗi gia đình lại có cách nấu riêng. Tùy vào tay nghề đầu bếp của mỗi quán mà thực khách được thưởng thức những hương vị đặc trưng vô cùng khác biệt.
Sở dĩ món ăn này phải chọn nguyên liệu cá lóc đồng (miền Bắc gọi là cá quả) bởi thịt cá săn chắc, ngọt và thơm. Cá lóc có tính hàn, ăn vào mát gan, thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe. Sau khi làm sạch, cá được luộc hoặc hấp vừa chín tới, dùng tay tách riêng thịt cá, ướp chút nước mắm, hành, tiêu, ớt.
Người Quảng Bình thường ăn kèm cháo canh với ram Ba Đồn (Ảnh: ticotravel)
Phi hành thơm, cho phần thịt cá ngấm gia vị vào đảo đều trên chảo nóng, rưới thêm ít màu dầu điều. Đợi cá săn lại, chuyển màu vàng thì vớt ra để riêng, khi nào ăn mới cho vào giúp tăng thêm độ béo.
Nồi nước dùng của món cháo sát cá lóc đồng được chế biến từ nước luộc cá có vị ngọt thanh. Để món ăn hấp dẫn hơn, người nấu có thể cho thêm chút ớt để tạo màu sắc bắt mắt, tô điểm cho món ăn.
Phần xương và đầu cá được gói trong túi vải, hầm cùng xương heo, nêm chút muối và ninh trên lửa vừa từ 1 đến 1,5 tiếng. Sau khi hầm xong thì xương heo và đầu cá được vớt bỏ, phần nước dùng còn lại được gia giảm các gia vị cho vừa ăn.
Ram ăn với cháo canh như người Hà Nội ăn phở với quẩy (Ảnh: ẩm thực Lệ Thủy)
Để chiều lòng thực khách gần xa, món cháo canh Quảng Bình còn được các đầu bếp bổ sung thêm nhiều nguyên liệu như sườn heo, cá lóc, ghẹ, tôm tươi... Đặc biệt, tôm dùng cho món cháo canh phải là tôm sống ở vùng đầm, thịt tôm đậm đà và không có mùi tanh.
Để thưởng thức món cháo sát cá lóc đồng chuẩn vị, người Quảng Bình thường ăn kèm với ram Ba Đồn (hay còn gọi là nem rán, chả giò). Ram ăn với cháo canh như người Hà Nội ăn phở với quẩy.
Tô cháo canh thành phẩm sóng sánh nước lèo vị ngọt dịu, thanh mát, thêm chút dẻo dai của sợi bánh canh màu đỏ gạo lứt quyện vị ngọt của từng miếng cá lóc vàng óng hấp dẫn. Sau khi thưởng thức lần lượt bánh canh, cá lóc thơm ngon thì kết vị bằng một miếng ram được làm từ thịt lợn băm nhỏ khiến cho hương vị món ăn càng thêm đặc sắc.
Cháo sát cá lóc đồng ăn kèm rau cải xanh thái nhỏ (Ảnh: ẩm thực Lệ Thủy)
Đặc biệt hơn, tô cháo canh nóng hổi ở Quảng Bình được ăn kèm rau cải xanh thái nhỏ chứ không phải giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau sống... như món điểm tâm sáng ở nhiều nơi. Tùy theo khẩu vị mà người ăn có thể thêm ớt bột, hành và hạt tiêu.
Người Quảng Bình ăn cháo canh luôn kèm chén nước mắm ớt cay thơm. Mùa đông cũng như ngày hè, người dân thị trấn hay khách đi chợ thường chọn điểm tâm sáng bằng tô cháo canh, làm vài cái ram và nhâm nhi thêm ly rượu nhỏ. Mùi hành phi, mùi ram thơm lừng tạo nên hương vị cháo canh cực kì đặc sắc, hẳn ai đã từng thưởng thức một lần không lòng quên được.
Cá trắm sông Son, gà nướng suối Moọc, bánh bèo tôm cháy, bánh khoái, bánh lọc... là những món ngon nhất định phải thử khi đến Quảng Bình. Tuy vậy, bạn đừng quên trải nghiệm cách "ăn cháo bằng đũa" có một không hai của người dân miền Trung với món "cháo canh" - cháo sát cá lóc đồng, cháo vạt giường... nhé!!!
Hấp dẫn món gỏi 'cá mập sữa': Đặc sản hiếm ở Quảng Bình ngày hè Là loại cá không phổ biến nên món gỏi cá nghéo lại càng gây tò mò với những tâm hồn ăn uống. Quảng Bình không chỉ hấp dẫn du khách với những hang động kỳ vĩ, mang màu sắc phiêu lưu mà ẩm thực nơi đây cũng rất độc đáo. Vào mùa hè, có một món ăn ở vùng đất này tuy ít...