Bánh ướt, quen mà lạ
Để làm bánh ướt phải chuẩn bị gạo ngon, vo sạch, ngâm qua đêm rồi đem xay thật mịn. Mỗi nơi có bí quyết pha bột riêng để bánh tráng ra vừa dai vừa mềm.
Công đoạn tráng bánh cũng phức tạp không kém. Đổ bột lên tấm vải căng trên nồi nước sôi sùng sục, lượng bột vừa phải để bánh không quá dày mà cũng không quá mỏng. Cách làm bánh thì nơi nào cũng giống nhau, cái tạo nên sự khác biệt cho món bánh ướt của từng vùng miền là những nguyên liệu ăn kèm bánh như thịt, rau cải và nước chấm.
Bánh ướt thịt nướng của vùng đất kinh kỳ Huế là món ăn hấp dẫn. Miếng thịt nướng không nhiều nạc, cũng không nhiều mỡ, được tẩm ướp gia vị cho thấm rồi nướng trên bếp than hồng. Ai đi ngang qua ngửi mùi thơm lừng của thịt nướng cũng không nỡ bước đi. Cho thịt vào bánh ướt, kèm thêm rau thơm, xà lách và giá sống, cuộn lại từng cuốn đều tăm tắp. Khi ăn chấm với nước chấm làm từ tương và gan heo băm nhuyễn. Chính nước chấm độc đáo đó đã làm nên hương vị khó quên cho món bánh ướt thịt nướng xư Huê.
Video đang HOT
Bánh ướt thịt heo của vùng Quảng Trị lại thu hút thực khách với đĩa thịt heo luộc xắt lát, miếng thịt mỡ với tỷ lệ vừa phải, mềm mà săn chắc. Rau sống ăn kèm là cac loại rau thơm ở địa phương. Nước chấm được pha từ nước mắm với nhiều thứ nguyên liệu khác có vị ngọt hoặc mặn tùy theo sở thích của người ăn, nhưng không thể thiếu tỏi và ớt. Vừa ăn vừa hít hà.
Ở một số vùng ven biển miền Trung như Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận, món bánh ướt trở nên mộc mạc như người dân quê chân chất. Bánh ướt tráng xong cho vào đĩa, thoa lên một lớp hẹ hay hành lá phi dầu, có nơi còn rải lên thêm lớp bột tôm đỏ au. Nước chấm chính là cái hồn của món bánh ướt này. Người ta có thể ăn bánh ướt chấm nước mắm pha ớt tỏi, nhưng đặc sắc nhất là ăn với các loại mắm nêm, mắm sò, mắm dắt hay mắm ruột được làm từ hải sản tươi rói nên mùi vị rất đậm đà.
Đặc biệt hơn là món bánh ướt ăn với thịt gà và lòng gà ở Đà Lạt. Cũng là đĩa bánh ướt tráng sẵn, cũng rau thơm và nước chấm từ mắm pha với tỏi có độ cay vừa ăn, nhưng khác lạ là có lòng gà và thịt gà. Gà phải chọn loại gà vườn, thịt săn chắc và ngọt. Lòng gà làm sạch rồi ướp sơ với gia vị, khi ăn thì xào lên thơm phức. Thịt gà luộc hoặc hấp chín đem xé phay. Lòng gà và thịt gà mỗi thứ một ít đặt lên đĩa bánh đã có rau, rắc thêm ít tiêu rồi chan nước mắm vào. Khó có thể tả được hương vị độc đáo của món ăn này.
Bánh ướt Sài Gòn là món ăn phổ biến đối với người sống ở thành phố này, nhưng không vì thế mà kém phần hấp dẫn. Không tỉ mỉ cầu kỳ, cũng không quá đơn giản, đĩa bánh cũng đủ rau quế thơm và giá trụng, nem chua, chả lụa thay cho những thứ thịt phải tốn công chế biến, thêm ít hành tím phi vàng vừa giòn vừa thơm. Có nơi đặc biệt hơn, người ta rắc thêm một ít bì thịt. Chan nước mắm có vị ngọt đậm hơn vị mặn mới đúng cách ăn của người Sài Gòn. Đĩa bánh ướt lúc nào cũng thấy ngon măt, ăn xong vẫn còn thèm.
Theo MNMN
Ngon, rẻ với hàng bánh ướt lâu năm nhất Sài Gòn
Với tuổi đời đã hơn 60 năm tại khu chợ Tân Định, đây được xem là hàng bánh ướt bình dân "già" nhất Sài thành.
Nằm trên con đường Trần Khắc Chân (quận 1) có hàng bánh ướt không tên với tuổi đời 60 năm khá ấn tượng. Quán chỉ là một hàng ăn sáng nhỏ bán trong nhà, không có bàn ghế đầy đủ như các quán khác và khách đến ăn sẽ được trải nghiệm phong cách thú vị với việc ngồi tràn ra vỉa hè trên một chiếc ghế nhựa - thế là xong!
Bánh ướt ở đây luôn tấp nập khách, ăn tại chỗ và mua đem về đều có khiến cô chủ quán hầu như không nghỉ tay. Mà lý do thì theo cô: "Bán bình dân thôi cho mọi người cùng ăn. Đa số là học sinh, sinh viên, người lao động và khách quen mấy chục năm thân thiết...". Chẳng hiểu khách ở đây "quen thân thiết" đến mức nào nhưng hình như cô chủ quán đều nhớ rõ tên từng người khi họ ghé mua, thậm chí còn nhớ cả công việc - gia đình của họ và hỏi thăm rất chân tình khiến cho không khí ở đây rất vui vẻ và cảm giác gần gũi.
Một phần ăn ở đây có giá bình dân thôi: 10k - 12k - 15k. Bình thường người bán sẽ hỏi bạn muốn ăn 12k hay 15k (vì 10k là dành cho trẻ em) nhưng nếu bạn đề nghị một phần ăn 12k hay 15k nhưng lấy ít bánh thì cô chủ quán cũng nhiệt tình làm cho bạn một phần chỉ lấy giá 10k thôi kèm theo câu nói quen thuộc: "Ăn ít thì mua ít thôi, mua nhiều ăn không hết mang tội". Có lẽ vì những điều thật thà, dễ thương này mà quán ngày càng đông khách và ai đến cũng thấy vui lòng với cách phục vụ lẫn hương vị đậm đà, bình dân của nơi đây.
Một phần 10k như trong hình thật ra rất nhiều (con gái ăn có khi không hết). Phần ăn có khoảng 3 miếng chả và 3 miếng bánh tôm (ở đây người ta gọi là tôm khô). Bánh ướt, bánh tôm, chả và nước mắm đều ngon - không chê vào đâu được. Và đặc biệt, đây có thể được coi là cái giá quá rẻ so với món ăn và giá trị tinh thần mà bạn nhận được khi đến nơi này.
Theo MNMN
Cách làm hai món bún chả quen mà lạ Bún - thực phẩm quá quen thuộc với mọi người. Bạn có thể cất công một tí với những cá, tôm, thịt..., hay đồ chay chế biến, pha phối cùng gia vị đúng cách, hợp khẩu vị; bạn sẽ có những món bún ngon, lạ miệng như một cách biến tấu cho bữa ăn gia đình. Bún chả cá nướng thì là Nguyên...