Bánh ướt chấm mắm sò
Vùng đất Phú Yên hẹp, nắng gió và mưa bão liên miên nhưng bù lại có nhiều đặc sản nức tiếng cả nước. Và, bánh ướt là một trong những món được nhiều người công nhận là món ngon của vùng đất này.
Tuỳ theo mỗi vùng miền mà bánh ướt có tên gọi, cách chế biến và cách ăn khác nhau. Riêng cách chế biến có thể gần giống nhau, còn cách ăn thì không hẳn vậy vì gu ẩm thực và sản vật có được ở mỗi vùng miền cũng khác nhau. Ví dụ, vùng phía Bắc người ta gọi bánh ướt là bánh cuốn, bánh này thích hợp cuốn với nhân thịt, nhân tôm hoặc trứng ăn với nước chấm ngọt dịu cùng rau sống. Người dân thị trấn Tam Đảo (Vĩnh Phúc) gọi loại bánh này là bánh quấn, ăn kèm với thịt lợn đồi nướng phải nói là ngon thật. Người xứ Nghệ gọi là bánh mướt, ăn với canh gà, lòng heo. Trở vào trong nữa, người Phú Yên, Bình Định rặt xứ Nẫu gọi là bánh ướt.
Ở đây, bánh ướt có nguồn gốc từ cách làm bánh tráng. Ngày xưa, người làm bánh tráng thấy bánh mới tráng nóng hổi, trắng ngần ngon lành bèn ăn nóng chứ không đem phơi. Thấy ngon, có lý, rồi dần dà bánh tráng nóng thành tên bánh ướt, tức bánh còn ướt chứ chưa được phơi khô thành bánh tráng. Và không biết từ khi nào, bánh ướt có “duyên nợ” với người nơi đây, thoát ra khỏi bữa ăn gia đình, được dùng đãi khách gần xa và vươn lên thành đặc sản của người Phú Yên. Bây giờ, Phú Yên có nhiều làng bánh tráng nổi tiếng cả nước và món bánh ướt họ hàng với bánh tráng cũng không thua kém món… đàn anh.
Bánh làm bằng bột gạo, tráng chín vớt ra trắng ngần mịn màng. Có người giàu tưởng tượng, ví tấm bánh ướt như làn da thiếu nữ xứ lạnh, mát mẻ dịu dàng đến nỗi chỉ nhìn thôi cũng đủ động lòng. Các động tác tay mở nắp nồi bánh, cầm que nan dẹt vót thật mỏng vớt bánh, tay kia thoăn thoắt múc bột tráng đều trên làn khói nghi ngút kịp cho khách dùng mới thấy hết sự điệu nghệ của người đổ bánh. Rồi khéo tay gấp chiếc bánh làm tư, dùng cái muỗng nhỏ múc hẹ đã phi dầu trong tô thoa đều lên chiếc bánh. Loại rau hẹ trồng ở quê tươi tốt xanh mướt nên hương thơm đậm đà.
Nước chấm bánh ướt đa dạng nhưng ngon và đậm đà nhất là các loại mắm gia truyền như mắm cá cơm, cá sặc, cá mành; tuyệt nhất là các loại mắm sò, mắm dắt. Hai loại mắm này được ngư dân Phú Yên chính hiệu chế biến từ con sò, con dắt (một loại như con hến) sống dưới đầm Ô Loan – đầm cho sản vật ngon đáo để. Tiếng ngon của loại mắm này vang xa tận các thành phố lớn và tới cả bên trời Tây. Việt kiều về quê mua mắm sò, mắm dắt bỏ keo gói kỹ năm bảy lớp bao, vấn băng keo vít kín cho vào vali… xuất ngoại làm món quà quý.
Món ăn cung đình được bán với giá bình dân ngon khó cưỡng ở cố đô Huế
Chậm rãi thưởng thức từng cuốn bánh, thực khách lại càng thấm được cái tinh tế của ẩm thực cung đình Huế. Huế là cái nôi sản sinh ra những món ăn đậm chất kỳ công, tinh tế mà vô cùng hài hòa, xuất phát từ đặc trưng của ẩm thực cung đình xưa.
Người đam mê ẩm thực không còn xa lạ với các món ăn nhỏ xinh, đầy màu sắc và được bày biện vô cùng bắt mắt, từ các hàng quán vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng ở Huế.
Giữa muôn vàn cái tên phổ biến như bánh nậm, bánh lọc, cơm hến,... có một món ăn kém tiếng hơn nhưng không vì vậy mà thua sút về độ ngon miệng, ngược lại còn cực kỳ hấp dẫn. Nhân vật chính hôm nay chính là món bánh ướt cuốn tôm chua.
Video đang HOT
Bánh ướt cuốn tôm chua vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. (Ảnh: eatingwithchangchang)
Bánh ướt cuốn tôm từng là một trong những món ăn thường xuyên hiện diện ở bữa ăn cung đình và được vua chúa hết sức tâm đắc.
Bằng sự khéo léo và tài sáng tạo của các đầu bếp xưa kia, người Huế đã biến tấu món bánh ướt bình dị, quen thuộc hằng ngày trở thành món ăn tinh tế, cầu kỳ, đặc biệt hấp dẫn cả phần nhìn lẫn hương vị.
Món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế: Nhỏ nhắn, cầu kỳ và đầy triết lý. (Ảnh: kenly251)
Món ăn là sự kết hợp giữa bánh ướt với một loạt các nguyên liệu như tôm chua, thịt luộc, rau xanh... Chỉ bằng việc quan sát vẻ ngoài của dĩa bánh ướt cuốn tôm chua, thực khách đã khó lòng kiềm được thôi thúc muốn thử ngay lập tức.
Người Huế coi đây là món ăn ẩn chứa triết lý nhân sinh của cuộc đời bởi sự hội tụ của đủ vị mặn, ngọt, béo, bùi đến chua, chát, cay, đắng. (Ảnh: maikhadi1404)
Nguyên liệu của món ăn này không khó kiếm, cũng chẳng đắt đỏ, cái hồn cốt yếu tạo nên điểm thu hút chính là cách làm tỉ mỉ, khéo léo cũng như sự kết hợp hài hòa của các thành phần. Chỉ những người đầu bếp lành nghề, đủ khéo cũng như kiên nhẫn mới có thể tạo nên được những phần ăn ngon đúng điệu hương vị Huế.
Món ăn đòi hỏi sự kỳ công và khéo léo của người bán. (Ảnh: nhinhioi)
Từng lát bánh ướt được trải nhẹ nhàng trên dĩa, tiếp theo đó lần lượt gắp rau sống, khoai lang, bún, mỗi thứ một lượng vừa đủ rồi cuộn tròn gọn gàng, cắt thành khoanh vừa ăn. Những cuốn bánh được cuộn, cắt đẹp đẽ sẽ được xếp lên dĩa, tiếp tục điểm tô lên mặt mỗi cuốn bánh một lát thịt bao chỉ, một ít tôm chua và ít cà rốt.
Từ các cuốn bánh đến nước chấm đều cầu kỳ không kém. (Ảnh: natonnu)
Bánh ướt thì tất nhiên cần có nước chấm, và món bánh ướt cuốn tôm chua này một phần trở nên đặc biệt hơn cũng nhờ vào thứ nước ăn kèm này. Nước sốt được làm kỳ công với khoai lang chín quết mịn, thêm đậu mà và ruốc Huế. Hỗn hợp sẽ được cho vào chảo quấy đều tay cho đến khi sánh quyện dậy mùi.
Món ăn cung đình nhưng mang giá rất bình dân.(Ảnh: nhinhioi)
Một phần bánh ướt cuốn tôm chua hoàn chỉnh lôi cuốn với đủ màu sắc bắt mắt: Từ xanh tươi của rau củ đến vàng nhẹ của khoai, trắng trong của bún và hồng đỏ của tôm chua.
Gắp một cuốn bánh được bày trí cẩn thận, tinh tế, chấm vào phần nước sốt sóng sánh nâu vàng, cảm nhận vị ngon ngọt dìu dịu của các nguyên liệu rau củ dần thấm cái mặn mà của chén ruốc, đó là cách mà thực khách bị chinh phục bởi món ăn hấp dẫn này.
Thời nay, để tìm được một nơi bán bánh ướt cuốn tôm chua đúng chuẩn hương vị Huế không dễ. (Ảnh: nguyen.duchuyy)
Bánh ướt cuốn tôm chua - món ăn cung đình xưa giờ hiện diện ở những quán hàng rong ít ỏi còn sót lại ở cố đô, chắc chắn là trải nghiệm phải thử khi đến Huế.
Ngất ngây vơi món bánh hỏi, lòng heo đất Phú Yên Nếu có dịp du lịch đến Phú Yên, ngoài ngắm những cảnh đẹp như mơ bạn không thể bỏ qua những món đặc sản của Xứ Nẫu, trong đó có món bánh hỏi lòng heo ngon nổi tiếng. Món bánh hỏi gắn bó mật thiết đến nỗi người dân bảo rằng "đến đây mà chưa ăn qua món này thì coi như chưa...