Bánh Trung thu cá kho tiêu và các vị độc lạ gây sốt

Bánh Trung thu vị cá kho, thịt kho, súp măng, trà sữa, cà phê hay gan ngỗng là những hương vị được ưa chuộng năm nay.

Chỉ còn vài ngày là tới Tết Trung thu – một trong những ngày lễ lớn nhất trong năm của người Á Đông. Ở Trung Quốc, dịch bệnh không ảnh hưởng nhiều đến sức tiêu thụ bánh Trung thu, do đó, nhiều cửa hàng, tiệm bánh nổi tiếng khắp đất nước tỷ dân sáng tạo ra đủ loại nhân độc – lạ để phục vụ thực khách.

Nhà hàng Sunya Cantonese có tuổi đời 95 năm, tọa lạc ở phố đi bộ Nam Kinh, trung tâm Thượng Hải, được biết đến với bánh Trung thu vị cá kho tiêu. Ông Huang Renkang – quản lý nhà hàng, đã có hơn 40 năm trong ngành F&B – cho biết cá rất hiếm khi được sử dụng làm bánh nướng vì có xương. “Chúng tôi dùng cá basa, một loại cá da trơn trong bánh lần này, vì ít xương và mềm. Vị cay của cá kho tiêu năm nay được gia giảm cho vừa miệng hơn”. Theo một người bán hàng, bánh Trung thu nhân cá kho tiêu không chỉ được giới trẻ đón nhận mà một số khách hàng lớn tuổi cũng thích thú với vị cay đặc biệt của nó.

Gần giống hương vị bánh truyền thống Việt Nam, bánh Trung thu cổ truyền Trung Quốc thường có thịt lợn, bột đậu, hạt sen, lạc, quả óc chó… Những năm gần đây, các đầu bếp thỏa sức kết hợp đủ loại nhân. Một số tiệm bánh sang trọng ở Thượng Hải thổi luồng sinh khí mới cho mùa trông trăng năm nay với những hương vị không tưởng để thu hút khách trẻ, ưa trải nghiệm mới mẻ.

Một chiếc bánh được phục vụ ở nhà hàng Sunya Cantonese.

Một loại khác cũng được nhiều người hỏi mua của nhà hàng Sunya Cantonese là bánh Trung thu nhân yanduxian, đã gây sốt trên mạng xã hội. Yanduxian là một loại súp truyền thống ở Thượng Hải, gồm thịt lợn và măng. Loại bánh này được bán thử nghiệm trong các năm trước, lần nào cũng có khách xếp hàng tới nửa đêm. Năm nay, loại bánh mới ra lò của tiệm này là nhân việt quất, phô mai và đậu tây. Các đầu bếp áp dụng hương vị Đông – Tây trong một món ăn truyền thống. Tiệm đã thử nghiệm nhiều công thức để ra tỷ lệ phù hợp nhất. Hương vị tươi ngon của đậu tây được bảo toàn bằng cách luộc, xay và nêm gia vị, phù hợp với phô mai và việt quất chua ngọt.

“Đổi mới là chìa khóa tồn tại của các tiệm bánh lâu đời. Không bắt kịp xu hướng thì dù nổi tiếng đến đâu cũng sẽ bị loại khỏi cuộc chơi. Nhưng những món ăn hot đều có vòng đời của nó, bạn phải thay đổi liên tục, đổi mới hương vị và kỹ thuật làm bánh. Đó là lý do vì sao chúng tôi chọn phô mai và việt quất cho năm nay – hai trong số những nguyên liệu được giới trẻ yêu thích nhất hiện nay”, ông Huang cho biết. Các đầu bếp của Sunya cũng đang sử dụng gan ngỗng Pháp (gan ngỗng hoặc vịt) để làm bánh Trung thu.

Hương vị mới được người tiêu dùng trẻ ưa chuộng. Một khách hàng tên Liu đã dành một giờ trên đường từ quận Mẫn Hàng (Thượng Hải) đến nhà hàng chỉ để mua bánh trung thu yanduxian. “Bánh yanduxian và trứng cua mới ra mắt rất ngon, phù hợp với khẩu vị người Thượng Hải”, anh này cho biết. Iris Wu, một vị khách thế hệ 9X, cho biết đến đây để thử nhân phô mai vì rất thích thành phần này, mong chờ sự kết hợp phô mai và việt quất.

Bánh Trung thu vị trà sữa rất được giới trẻ yêu thích.

De Xing Guan, một nhà hàng được thành lập năm 1878, tung ra hai hương vị mới – thịt lợn kho tiêu xanh và sầu riêng giòn – cho Tết Trung thu năm nay. Wang Xiang, đầu bếp của nhà hàng, bật mí: “Hạt tiêu xanh được phơi khô, xay thành bột rồi biến thành nước hạt tiêu cho vào hỗn hợp thịt. Trong quá trình đảo, cần cho liên tục một tỷ lệ dầu tiêu xanh nhất định, xúc xích được cắt hạt lựu và thêm vào làm phong phú hương vị. Người Thượng Hải thích vị ngọt ngào nhưng không phải ngọt gắt nên chúng tôi phải kiểm soát chặt chẽ mức độ ngọt của bánh”.

Tiệm Xing Hua Lou, được thành lập năm 1851, là một trong những nhà sản xuất bánh Trung thu kiểu Quảng Đông nổi tiếng nhất ở Thượng Hải. Nơi đây cũng đang cung cấp các hương vị bánh mới như trà sữa thạch dừa kem và trà sữa đường nâu. Bánh Trung thu tạo hình bàn chân mèo được thiết kế để thu hút người tiêu dùng nữ trẻ, thích những thứ dễ thương. Hương vị gồm cà phê, kẹo bơ cứng, dừa nạo sấy và nhân sen. Xu Ting, một người tiêu dùng 30 tuổi, nói thêm: “Tôi thích uống cà phê, do đó muốn nếm thử vị cà phê. Đối với tôi, hương vị truyền thống như thịt lợn nhồi hơi béo, còn nhân đậu đỏ lại quá ngọt”.

Năm nay, Xing Hua Lou bắt tay Daoxiangcun, một tiệm bánh lâu đời có từ năm 1773 và gã khổng lồ thực phẩm Thụy Sĩ Nestle phát triển một số hương vị mới, nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực truyền thống của Trung Quốc và thu hút người trẻ. Một loại bánh Trung thu vị cà phê và một loại nhân thịt có nguồn gốc thực vật được tung ra thị trường. Phải mất gần 100 ngày để phát triển công thức, nhóm đầu bếp mới tạo ra sản phẩm kết hợp Đông – Tây. Họ sử dụng protein thực vật và các thành phần tự nhiên thay cho mỡ lợn. Zhi Jing, phó Tổng giám đốc Xing Hua Lou, giải thích: “Không giống mỡ lợn, thịt có nguồn gốc thực vật tốt cho sức khỏe với ít chất béo và không cholesterol. Hương vị của nó tương tự mỡ lợn thật”.

Bánh nướng 18 lớp kiểu Tô Châu.

Bánh Trung thu kiểu Tô Châu của Daoxiangcun có 18 lớp, mỗi lớp mỏng như tờ giấy. Kỹ thuật làm bánh này được xếp vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của tỉnh Giang Tô năm 2009. Sự kết hợp kiểu làm bánh Quảng Đông và Tô Châu được đánh giá táo bạo, lần đầu xuất hiện ở Trung Quốc.

Lu Jun, nhân viên tiếp thị của Xing Hua Lou, cho biết thêm: “Tất cả nỗ lực này nhằm phục vụ khẩu vị của người trẻ. Các nhà hàng nổi tiếng luôn đổi mới, do đó, sẽ không bị tụt hậu và thất sủng”.