Bánh trứng kiến, nằm khâu – đặc sản ‘chưa ăn chưa biết Cao Bằng’

Thảo Phương10:33 15/08/2018

Bánh trứng kiến, nằm khâu, hay xôi trám là những đặc sản của vùng đất Cao Bằng mà nếu bạn đặt chân đến đây nhất định phải thử.

Nằm khâu

Nằm khâu nghe lạ tai nhưng lại là món ăn dân dã thường có mặt trong cỗ cưới của người Tày ở Cao Bằng, được nấu từ thịt ba chỉ và khoai mà khi ăn bạn sẽ khó lòng quên được hương vị khác lạ.

Để làm món ăn này, khâu chọn nguyên liệu quyết định tới 50% thành công. Người chế biến phải chọn loại thịt ba chỉ không quá mỡ, tươi, cắt từng miếng vuông vắn rồi cho lên chảo rán vàng. Khi thịt đã chín mềm, bì giòn thì dùng tăm xăm đều vào da. Muốn cho da thịt nở giòn, vàng, trước khi rán cho một ít rượu và muối vào bát, hòa với nước gừng.

Món nằm khâu phải ăn nóng mới ngon. Ảnh: I.T

Dùng khoai sọ, gọt sạch vỏ, thái lát khoai thành từng miếng to rồi thảo vào chảo ngập dầu cho đến khi chín, vàng, giòn. Kẹp đôi miếng thịt với miếng khoai xếp vào bát to, hòa đường đỏ với nước, dùng một lượng nhỏ rưới đều lên bề mặt bát thịt đã sắp sẵn, dùng đĩa đậy kín bát. Sắp xếp các bát đó vào nồi, đem hấp khoảng 2 – 3 giờ lấy ra. Lúc này thịt và khoai đã dính và nhừ, gia vị và đường đã ngấm, miếng thịt và khoai đã trở nên đỏ và ngọt, có thể dùng ngay được.

Món ăn phải luôn để nóng mới ngon. Nhìn bát “nằm khâu” vừa mở nắp bốc khói nghi ngút, màu đỏ ngọt của đường và mùi hương của các gia vị làm ai cũng muốn thưởng thức.

Ăn món này cũng là một nghệ thuật, khi ăn gắp cả miếng thịt, lẫn miếng khoai và cả mấy cọng rau thơm bạn sẽ cảm thấy mùi thơm của rau hoà quyện với cả khoai và thịt đã ngấm đủ gia vị tạo cảm giác vừa ngon vừa ngậy khi nhai.

Bánh trứng kiến

Đây là một loại bánh lạ, độc đáo của người Cao Bằng. Nguyên liệu chính để làm nên món bánh này chính là trứng kiến – một loại kiến đen rừng rất mẩy, béo và có hàm lượng đạm cao. Loại kiến này lành, làm tổ ở trên cây như cây xoan, cây quế, cây găng…

Video đang HOT

Trứng kiến đen to bằng hạt gạo, ăn bùi bùi. Ảnh: I.T

Trứng kiến lớn bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, được mang về để chế biến thành nhân bánh. Một chiếc bánh ngon phải có nhân là trứng kiến nguyên chất, chỉ cần hành phi thêm chút mỡ và muối không trộn thêm các nguyên liệu khác.

Gạo nếp phải pha một ít gạo tẻ để bột đỡ dẻo, xay bột thật mịn, thêm nước vừa phải đảo nhuyễn với độ mềm vừa phải. Lá để làm bánh là loại lá vả, phải chọn loại bánh tẻ, không quá nón và không quá già, bỏ phần gân lá. Nếu lá non quá khi hấp lên bánh chín thì lá nát không cầm được bánh, còn nếu lá già quá thì bánh ăn dai không còn vị thơm của lá. Nhân trứng kiến được kẹp vào giữa lớp bột trước khi hấp lên. Khi bánh chín đem ra để nguội rồi dùng kéo cắt ra từng miếng vuông vừa phải. Bánh trứng kiến ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo và ngậy mùi trứng kiến.

Bánh được làm từ bột gạo, nhồi nhân trứng kiến, gói trong những chiếc lá vả. Ảnh: Lao động

Loại bánh này chỉ được làm vào khoảng thời gian nhất định, cuối tháng 4 và tháng 5 hằng năm, bởi đây là thời gian sinh trưởng mạnh nhất của loài kiến đen rừng.

Xôi trám

Xôi trám ăn rất bùi, ngậy mà không ngấy. Vao mua tram, mon xôi tram đen thương đươc lựa chon trong thưc đơn cua cô cươi, đam hoi, mon ăn cua cac nha hang…Có hai loại trám: trắng và đen nhưng khi nấu xôi người ta thường chỉ sử dụng trám đen. Những trái được chọn đồ xôi là những trái chín mọng, tách vỏ rồi trộn với xôi.

Xôi trám dậy màu hồng tím, ăn thơm và béo ngậy, rất bổ, thơm, bùi, được nhiều thực khách khi đến Cao Bằng thích thú.

Theo Danviet.vn

6 năm kêu oan cho vợ vướng án sát hại mẹ chồng

Trải qua nhiều phiên tòa xét xử, ông Chiến vẫn không tin vợ là hung thủ trong vụ án sát hại mẹ chồng chấn động Cao Bằng vào năm 2012.

Ngày 15/8/2018, anh Nguyễn Duy Chiến (55 tuổi) - cán bộ Sở Kế hoạch và Đầu tư Cao Bằng cùng người thân tiếp tục đến tòa tham dự phiên xét xử người vợ Hoàng Thị Vấn (49 tuổi) bị cáo buộc sát hại mẹ chồng vào năm 2012.

Anh Chiến một mực tin rằng, vợ mình không phải là hung thủ mà là nạn nhân trong vụ việc xảy ra 6 năm về trước.

Theo cáo trạng, ngày 5/2/2012, Vấn ngủ dậy sớm ra ngoài sân nói chuyện với mẹ chồng là bà Triệu Thị Tiền (75 tuổi). Trong cuộc trò chuyện, giữa Vấn và bà Tiền mâu thuẫn trong chuyện sinh con trai nên Vấn đã dùng búa sát hại mẹ chồng.

Sau khi gây án, Vấn kéo thi thể mẹ chồng vào bên trong quấn dây diện quanh cổ, lấy áo mưa phủ lên giấu xác. Đến khi ông Chiến tỉnh dậy gọi vợ, Vấn đã đi tới cửa hàng của gia đình tự lấy giao rạch đầu mình rồi hô "trộm".

Hoàng Thị Vấn trong một phiên tòa vào năm 2012.

Vấn được người nhà đưa đi cấp cứu, thi thể bà Tiền cũng được phát hiện. Điều khiến ông Chiến bất ngờ là từ đầu Vấn được xác định là nạn nhân trong vụ việc nhưng sau lại trở thành hung thủ sát hại bà Tiền.

Trải qua 6 năm, niềm tin của ông Chiến vào người vợ của mình vẫn không thay đổi. Ông Chiến bảo: "Tôi ở với cô ấy nên tôi hiểu tính nết của Vấn, trước đó hai mẹ con không hề có mâu thuẫn gì. Thời điểm xác định mẹ tôi tử vong, Vấn vẫn đang ngủ cùng với tôi và các con thì sao có thể ra tay sát hại ai được?".

Hàng tháng, anh Chiến vẫn khăn gói tới trại giam thăm vợ đều đặn.

"Những lần gặp nhau, Vấn đều khóc, tâm sự không phải là người sát hại mẹ chồng. Mọi thừa nhận cách đây 6 năm về trước trong biên bản lấy lời khai là do cô ấy chịu nhiều áp lực, bức xúc trong quá trình điều tra.

Điều này cũng được Vấn nói ra trong các phiên xét xử nhưng HĐXX xét xử không chấp nhận. Mặc dù vậy, tôi vẫn tin cô ấy chỉ là nạn nhân, mẹ tôi cũng là nạn nhân của một vụ trộm mà kẻ giết người vẫn đang ở ngoài vòng pháp luật" - ông Chiến chia sẻ.

Niềm tin của ông Chiến dành cho vợ không chỉ bằng cảm tính mà còn dựa trên những chứng cứ thể hiện qua cái chết của bà Tiền có nhiều dấu hiệu uẩn khúc mà cơ quan chức năng chưa làm thỏa mãn thắc mắc của gia đình.

"Chiếc áo ba lỗ dính máu người được đem đi giám định, xác định máu dính trên áo là của nam giới, trong khi cả vợ và mẹ tôi là nữ giới vậy máu trên áo là của ai?

Ngoài ra, bản ảnh tử thi cho thấy có dây điện quấn cổ, nhưng cảnh sát chưa làm rõ có vết hằn trên cổ nạn nhân không, cũng không xác định được dây điện này buộc trước hay sau khi nạn nhân chết?

Một tình tiết quan trọng khác, theo kết quả điều tra, thủ phạm đã xốc nách kéo lê nạn nhân từ sân vào nơi cất giấu. Vậy quá trình này, thủ phạm xốc nạn nhân ngửa hay sấp?

Xác định điều này sẽ liên quan đến các dấu vết trầy xước ở gót chân hoặc mũi chân nạn nhân.... " - ông Chiến đặt ra hàng loạt câu hỏi xung quanh sự việc của vợ mà chưa có lời giải đáp từ cơ quan chức năng.

Trải qua 5 phiên tòa, lần nào anh Chiến cũng viết đơn kêu oan cho vợ rồi tới tham dự, những người thân trong gia đình cũng tới đông đủ.

Anh tâm sự: " Một mình tôi có thể nhầm chứ bố tôi, anh chị em tôi không thể nhầm được. Tất cả đều tin Vấn vô tội, cùng viết đơn kêu oan cho cô ấy suốt 6 năm qua".

Vân Mai

Theo baodatviet

Tất tần tật kinh nghiệm ngắm trọn thác Bản Giốc 3 ngày 2 đêm chưa đến 1,5 triệu Nếu đã chán Sa Pa hay Mộc Châu, hãy tham khảo ngay lịch trình thăm thác Bản Giốc- Cao Bằng đầy thú vị với 9x Kim Thanh. Kim Thanh (1996, sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền) vừa cùng nhóm bạn thực hiện chuyến đi khám phá thác Bản Giốc, Cao Bằng với chi phí cực hợp lý: chỉ 1,5 triệu...