Bánh tráng trộn Sài Gòn ăn rồi là “nghiện”
Hỏi người trẻ Sài Gòn chỗ nào có bánh tráng trộn ngon thì chắc chắn ai cũng “ghim” trong đầu mình vài nơi bán để cứ thèm là ghé qua.
Có thể nói ở thành phố này, đến bất cứ con đường nào, bạn cũng có thể dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong hay những chiếc xe, quán ăn vặt bán bánh tráng trộn đủ loại biến tấu hấp dẫn, lạ mắt.
Từ lâu, bánh tráng trộn đã trở thành món ăn vặt không thể thiếu của giới trẻ Sài thành, nhất là học sinh, sinh viên. Khắp các con phố, cổng trường, chỉ cần đến Sài Gòn là bạn có thể bắt gặp ngay xe bánh tráng trộn, tiệm bánh tráng trộn đầy hấp dẫn hay tiếng rao của những ghánh hàng rong.
Theo nhiều người ở Sài Gòn, món bánh tráng trộn có lẽ có nguồn gốc từ Tây Ninh, Long An – nơi có các làng nghề làm bánh tráng. Khi làm bánh người ta cắt bỏ những góc cạnh, phần thừa để cho chiếc bánh tròn hoặc vuông, đẹp mắt hơn. Và họ tận dụng phần bánh loại bỏ để ăn vặt, sau đó cho thêm gia vị như muối tôm, sa tế vào và từ đó món bánh tráng trộn ra đời. Món ăn này được du nhập vào Sài Gòn và nhanh chóng trở thành món ăn vặt được rất nhiều người, từ người trẻ đến các độ tuổi khác yêu thích.
Quán chú Mập bán bánh tráng trộn gần 20 năm nay trên đường Huỳnh Tấn Phát, quận 7 là địa chỉ quen thuộc của “dân ăn vặt”
Bánh tráng trộn đúng chất được làm từ bánh tráng mỏng phơi sương cho mềm dẻo, cắt thành từng sợi nhỏ rồi trộn cùng với xoài xanh bào sợi, rau răm cắt nhuyễn, rắc thêm chút muối tôm Tây Ninh và vắt thêm nước chanh hoặc tắc vào.
Để tăng thêm sự thơm ngon, người ta cho thêm một chút mỡ hành phi với đậu phộng rang giã dập, cộng thêm chút tép rang, trộn đều tất cả tạo nên hương vị đậm đà, khó cưỡng của món bánh tráng trộn trứ danh. Để tạo sự hấp dẫn hơn nữa, bánh tráng trộn có thêm trứng cút luộc và bò khô trộn đều.
Video đang HOT
Đĩa bánh tráng trộn kích thích vị giác người nhìn
Đến thành phố Hồ Chí Minh không ăn bánh tráng trộn, tiếc ráng chịu, ăn rồi lại muốn ăn thêm. Bởi cái dai dai của bánh tráng, chua chua của xoài, đậm vị bò khô, rau răm cùng vị cay nồng của muối tôm… tạo nên thứ hương vị “gây nghiện” khó cưỡng cho thực khách. Ngoài bánh tráng trộn đặc trưng thì người Sài Gòn còn tạo nên nhiều kiểu bánh tráng biến tấu cũng vô cùng ngon và hấp dẫn như: Bánh tráng cuộn tôm hành, bánh tráng chấm muối tôm sa tế, bánh tráng tẩm dầu hành.
Ăn các món bánh tráng trộn nên tìm đến các hàng rong vì không những ngon mà còn đa dạng, giá thì đúng là “giá sinh viên”.
Bánh tráng cuộn tôm hành “nhìn đã thèm”
Bánh tráng chấm muối tôm sa tế cay cay kích thích vị giác
Bánh tráng tẩm dầu hành béo ngậy, thơm lừng
Bánh tráng trộn thì nên ăn liền khi vừa trộn xong, bánh tráng vẫn còn độ giòn dai, không bị mềm nát. Còn nếu chưa ăn ngay thì nên để riêng các nguyên liệu và trộn sau.
Ở Sài Gòn, bạn có thể tìm đến các địa chỉ nổi tiếng mà các “dân nghiện bánh tráng” bảo nhau như: Quán Chú Viên số 38 và Bánh tráng trộn Long số 34, đường Nguyễn Thượng Hiền, quận 3; Bánh tráng trộn Hòa Hảo – Lô S, Chung cư Ngô Gia Tự, đường Hòa Hảo, quận 10; Bánh tráng cuốn sốt bơ me Dì Hồng, số 25, đường số 11, quận 4…
Bánh tráng trộn miền Nam hút khách Hà Nội
Nguyên liệu gần như tương đồng nhưng món bánh tráng trộn khi đến đất Bắc lại có hương vị riêng.
Xuất xứ từ Tây Ninh, bánh tráng trộn là món ăn vặt ưa chuộng của học sinh, sinh viên địa phương và dần phổ biến ở các tỉnh miền Nam. Những năm gần đây, bánh tráng trộn trở thành một món ăn không thể thiếu trong danh sách ăn vặt của giới trẻ Hà Nội.
Một suất bánh tráng trộn đầy đủ gồm bánh tráng cắt sợi, xoài, đậu phộng, rau răm, bò khô, mực khô, trứng cút, tép khô, muối tôm... cùng một số thành phần khác tùy theo người bán.
Món ăn là "bản hòa tấu" của nhiều hương vị. Vị ngọt tự nhiên từ bánh tráng, chua chua của xoài, cay cay của thịt bò khô và rau răm, bùi bùi của lạc rang, beo béo của trứng cút. Ảnh: Ngân Dương.
Yếu tố quan trọng làm nên món bánh tráng trộn chính là gia vị nước sốt. Hầu như cửa hàng nào cũng có các nguyên liệu giống nhau, song quan trọng là nước sốt có ngon hay không. Nước sốt bánh tráng trộn ở Hà Nội thường bao gồm sa tế, muối tôm Tây Ninh cùng một ít quất hoặc me.
Thông thường, các cửa hàng sẽ trộn sẵn một mẻ bánh tráng với xoài, rau răm, gia vị... trong một âu inox lớn. Khi khách gọi món, họ lấy một suất bánh đã trộn sẵn cho vào bát hoặc hộp nhựa, rải thêm đậu phộng, mực khô, bò khô, tép khô. Sau đó rưới sốt me hoặc quất, tương ớt, có nơi còn thêm sốt mayonnaise. Một số quán đông khách, họ chuẩn bị sẵn một suất bánh tráng trộn đầy đủ trong hộp nhựa, khách đến không phải chờ đợi mà có thể ăn ngay. Tuy nhiên, cách làm này khiến bánh tráng bị mềm, dễ bết dính và rất khó trộn.
Người bán vừa trộn vừa rưới nước sốt để bánh tráng thấm đều gia vị. Ảnh: Minh Anh.
"Khách Hà Nội sành ăn và kỹ tính. Bán hàng ở đây chị luôn phải mua đồ ngon và tươi hơn", chị Ngọc Trâm, chủ một quán bánh tráng trộn, chia sẻ. Chị là người Tiền Giang, chuyển ra Hà Nội theo chồng và bắt đầu bán bánh tráng trộn từ năm 2013. Mỗi ngày, chị dậy từ 7 giờ sáng để chuẩn bị. Vì món ăn có nhiều nguyên liệu tươi nên phải dậy sớm để chế biến cho kịp như trứng cút, xoài, sốt.
"Bánh tráng trộn ở miền Nam ngọt hơn một chút. Những nguyên liệu trong bánh tráng trộn như thịt bò khô, tép khô, nước sốt đều có đường. Còn ở đây chị không bỏ thìa đường nào", chị Trâm vừa giải thích, vừa thoăn thoắt trộn bánh. Cửa hàng của chị bán khoảng hơn 100 suất mỗi ngày, có cả khách ăn tại chỗ và mua mang về.
Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rẻ, phù hợp với túi tiền của học sinh, sinh viên. Thậm chí nhiều nhân viên văn phòng cũng rất mê món ăn vặt này. Mỗi suất bánh tráng trộn có giá từ 20.000 - 25.000 đồng.
Huyền My, một thực khách ở Hà Nội, cho biết: "Cá nhân mình thấy bánh tráng trộn ở Hà Nội vừa miệng hơn. Ở TP. HCM, mình mua ở gánh hàng rong nên món ăn khá đơn giản. Bánh tráng được cho vào túi nilon, trộn cùng muối Tây Ninh, rau răm, trứng cút. Còn ở Hà Nội thì có nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn, bánh tráng cũng được bỏ vào bát, đĩa hoặc hộp nhựa".
Bên cạnh bánh tráng trộn, các quán cũng kết hợp bán thêm các món khác như bánh tráng cuộn bơ, bánh tránh cuộn me hay bánh tráng nướng để phục vụ thực khách. Dù một số gia vị đã được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền, món ăn này vẫn là một thức quà bình dân "gây nghiện" biết bao người.
Địa chỉ cuối tuần: Hẻm bánh tráng giữa thủ đô Thực khách đi sâu vào con hẻm sơn màu vàng, tới một khoảng sân nhỏ dưới căn nhà cũ để thưởng thức đủ món bánh tráng hấp dẫn. Bánh tráng trộn là một trong số những đặc sản miền Nam rất được lòng giới trẻ Hà Nội. Món ăn dân dã, giá thành bình dân, hương vị hài hòa của nhiều loại nguyên...