Bánh tằm bì Tô Châu: Món ngon Bạc Liêu ở Sài Gòn
Nền văn minh lúa nước đã tạo điều kiện cho người dân miền Tây Nam Bộ sáng tạo ra biết bao món ăn độc đáo từ gạo như bánh xèo, bánh khọt, bánh ít, bánh bèo, bánh tằm…. Trong đó món bánh tằm bì được cho là đặc sản của Bạc Liêu, một món ăn chơi hay ăn no cũng đều được.
Nguyên liệu làm bánh tằm khá công phu. Bột làm bánh tằm được chọn từ gạo tẻ loại ngon ngâm vài đêm rồi mới xay, pha bột vừa xay với nước muối loãng rồi ngâm tiếp hai đêm nữa. Mỗi vùng miền Tây đều có bánh tằm, tuy nhiên không nơi nào giống nhau bởi từng cọng bánh tằm có cách pha bột khác nhau mà tạo nên khẩu vị riêng. Độc đáo hơn, người miền Tây cho rằng bánh tằm phải ăn loại se bằng tay, cọng bánh không đều – cọng lớn cọng nhỏ thì mới đúng điệu. Nhờ sự mộc mạc có phần thô ráp này mà cọng bánh như ngon hơn cách ép bằng khuôn đều tăm tắp.
Cái độc đáo của món bánh tằm bì là nước mắm hòa quyện với nước dừa tạo ra một hỗn hợp hương vị rất ngon và đặc trưng, hầu như không thể nào tìm ra một món tương tự. Nước cốt dừa được thắng cho cạn dần, nêm thêm chút muối, đường và chút bột để tạo độ sệt. Nước cốt dừa thành phẩm ăn với bánh tằm phải vừa có vị ngọt, mà cũng ẩn chút vị mặn thì mới ngon. Ngoài ra, bì cũng là một phần không thể không nhắc đến. Đây là một sự pha trộn hài hòa giữa da heo, thịt luộc thái mỏng, trộn chung với thính và một chút gia vị.
Bánh bèo bì với miếng bánh bèo nhỏ theo kiểu miền Tây
Lại nói về quán Tô Châu. Đây là một quán nhỏ lâu năm nằm khiêm tốn bên cạnh rạp Quốc Thanh trên con đường sầm uất Nguyễn Trãi. Món chủ đạo của quán là bánh tằm bì, bánh bèo bì, bì cuốn, gỏi cuốn, bún thịt nướng… cùng nhiều món ngọt ăn chơi miền Tây như bánh bèo lá dứa, bánh chuối… Dĩa bánh tằm bì Tô Châu được trình bày khá bắt mắt trên loại dĩa có lòng sâu mà phía dưới bao gồm giá, rau thơm, xà lách và dưa leo, phía trên là những cọng bánh tằm cùng lớp bì, và trên cùng là mỡ hành và đồ chua ăn kèm. Tẩt cả đã hòa quyện sẵn với nước dừa, mà khi ta chan nước mắm lên sẽ tạo ra một hương vị tổng hợp, hòa quyện một chút ngọt của nước dừa, một chút mặn của bì, vị chua của đồ chua cũng như cay cay của ớt. Một hương vị đậm đà, thuần túy dân dã kiểu miền Nam mà đảm bảo không vùng miền nào có được.
Bánh bèo bì cũng là một món đáng chú ý ở Tô Châu. Bánh bèo theo đúng kiểu miền Tây, nhỏ nhỏ, lõm vào phía trong chứ không phẳng như bánh bèo Huế hay bánh bèo Trung. Món bánh bèo bì cũng tương tự như bánh tằm, chỉ khác là không có nước dừa. Nước mắm chan vào dĩa bánh bèo, hòa với phần bì trộn, tôm chấy và mỡ hành ăn cũng rất thú vị. Mới thấy đồ ăn miền Tây dân dã, giản dị mà sao đậm đà… như tình cảm con người vùng đất này.
Video đang HOT
Một địa chỉ ẩm thực thú vị ngay giữa trung tâm của Sài Gòn. Ít ai để ý cái góc nhỏ trên con đường Nguyễn Trãi vốn rất sầm uất này lại chất chứa cái hồn miền Tây đầy giản dị mà sâu lắng. Ăn như một trải nghiệm về miền Tây, về Bạc Liêu, cũng như nguồn cội ẩm thực của nền văn minh lúa nước đầy thi vị.
Bánh tằm bì Tô Châu
271 Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 01
(cạnh rạp Quốc Thanh)
Mở cửa: 7h sáng đến 9h tối
Giá: Bánh tằm bì (35.000đ/dĩa), bánh bèo bì (35.000đ/dĩa), bánh bèo lá dứa (15.000đ/dĩa)
Theo SGAT
Phong phú bún ngon Sài Gòn
Nói về bún ngon Sài Gòn, thật khó để xác định món nào là đại diện, là món chính thống ở đất Sài thành. Bởi vì có rất nhiều món bún độc đáo từ khắp các vùng miền tụ hội về đây, hình thành nên một diện mạo thật phong phú của bún Sài Gòn.
Bún riêu cua với phần mai cua nhồi thịt thật hấp dẫn
Như quán bún nhỏ trong con hẻm nhỏ này vậy. Quán quy tụ gần như đầy đủ các món bún từ Bắc chí Nam như bún mọc, bún riêu cua, bún bò Huế, bún bò viên, bún măng gà... Đó là chưa kể, nồi nước lèo có thể "linh động" bán chung cho các món hủ tiếu, nui, bánh canh, miến hay thậm chí là bánh đa cua, canh bún. Đây cũng là cách bán khá thông dụng ở Sài Gòn, bạn có thể tùy chọn loại bún mình thích và ăn kèm với món nào cũng được.
Phong phú là vậy, nhưng khi đứng riêng từng món vẫn thể hiện được bản sắc của mình. Đơn cử như món bún riêu với phần nước dùng khá đặc biệt, bên cạnh vị ngọt của cua đồng còn được nấu với sườn non để tăng thêm độ ngọt và đậm đà. Điểm độc đáo của món này có lẽ là phần mai cua đồng được khéo léo nhồi thịt rất hấp dẫn. Tô bún riêu nóng hổi dọn ra, chỉ nhìn thôi đã thấy thích mắt với hằng hà sa số những món ăn kèm như huyết, riêu cua, đậu hủ. Màu sắc của tô bún cũng quyến rũ hơn rất nhiều so với nguyên bản xứ Bắc, với sắc đỏ từ cà chua xào lấy màu và màu điều.
Tô bún bò Huế "thập toàn - ngũ đắc" 
Bạn có thể gọi thêm chén gân ăn kèm cho đã thèm
Đại diện cho miền Trung là món bún bò Huế. Có nhiều học giả cho rằng đây là món ăn hiếm hoi trong ẩm thực Việt tụ hội đầy đủ hai yếu tố "thập toàn - ngũ đắc". "Thập toàn" là mười điều cần có để tạo nên một món ăn ngon: ngọt ngào, đậm đà, thơm tho, bổ dưỡng, tinh khiết, bắt mắt, khéo chọn, khéo tay, khéo nấu và khéo bày. Còn "ngũ đắc" là ai cũng biết, ai cũng mua được, ai cũng ăn được, ai cũng nấu được và ai cũng mua được nguyên liệu ngay tại địa phương.
Tô bún bò Huế ở đây có nước dùng trong, thanh và không hề mỡ màng. Những lát bò nạm hấp dẫn nằm xấp lớp, miếng giò heo thì vừa phải, chắc và ít mỡ. Bạn cũng có thể gọi thêm món chén gân cho đã thèm. Cho một chút sa tế vào tô bún, sẽ thấy ớt tỏa bung như hoa nở trên mặt nước. Hít hà để thấy mùi thơm nồng của ớt, đậm đà mà vẫn thong dong, vẫn rất "Huế".
Bún mọc với phần nước dùng ngọt thanh cùng các loại chả, mọc thật hấp dẫn
Tô bún mọc đặc trưng xứ Bắc lại hấp dẫn thực khách bởi rất nhiều nguyên do, mà đầu tiên là các loại chả, mọc ăn kèm làm từ giò sống. Nước dùng cũng được chuẩn bị rất kỹ, được hầm từ xương heo, vớt bọt cho thật trong mà không cần phải nêm nếm quá nhiều. Nhờ vậy mà có được vị ngọt thanh mà vẫn không kém phần đậm đà. Đây cũng là món khởi nghiệp của quán gần 20 năm trước, sau này mới bán thêm nhiều món bún khác như bây giờ.
Có lẽ chẳng nơi nào tìm được nhiều món bún như ở Sài Gòn, vùng đất tụ hội gần như đầy đủ các phong vị ẩm thực từ bốn phương. Một trải nghiệm thật thú vị, nếu bạn thực sự muốn tìm hiểu những ngon bún ngon của ẩm thực Việt.
Bún Bảo Trâm
Đầu hẻm 18a Nguyễn Thị Minh Khai, phường Đa Kao, quận 01
Mở cửa: 6h sáng đến 10h tối
Giá: Bún riêu cua (35.000đ/tô), bún bò (35.000đ/tô), bún mọc (30.000đ/tô)
Theo SGAT
5 món bún khô hấp dẫn người Sài Gòn Cách ăn bún tươi với các loại thịt nướng, nem, chạo tôm hay bì cùng nước mắm pha sẵn và rau sống vốn rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực Nam bộ. Đặc biệt là ở Sài Gòn quy tụ gần như đầy đủ nhất các món bún hấp dẫn này. Trong cách ăn bún khô ở Nam Bộ, thịt được ướp...
