Bánh nướng giữ màu như bánh dẻo

Chiếc bánh nướng hai lần vẫn có màu như lúc chưa nướng, vỏ mỏng, nhân sữa dừa béo thơm, không quá ngọt, rất thích hợp uống trà.

Năm nay, thay vì mua bánh Trung thu ngoài tiệm, cô gái mê bếp bánh Linh Kandy (TP HCM) tự làm tại nhà, học một kiểu bánh mới: bánh nướng giữ màu. Thông thường, các loại bánh nướng xong sẽ chuyển sang màu nâu, vỏ cứng, nhưng mẻ bánh của Linh vẫn in hình hoa lá màu xanh, hồng trông như chiếc bánh dẻo. Cô kể, lần đầu làm nên “ngáo ngơ”, mất nửa ngày hì hụi, tạo hình cái nào, cái nấy đều bị chảy mềm, không rõ nét như trong video hướng dẫn, thất bại hoàn toàn. Hôm sau, cô thử lại bằng công thức khác. Vật vã từ sáng đến tối trong bếp với khuôn bánh, cuối cùng cũng thành công. Bánh nướng qua hai lửa vẫn giữ được màu, dù chưa hoàn hảo. Linh làm 14 chiếc bánh bằng khuôn 50 gram đủ cho gia đình nhâm nhi uống trà.

Bánh trước khi nướng.

Linh làm nhân sữa dừa yêu thích, thành phần gồm: 200 gram dừa bào nhuyễn, 40 gram đường cát, 160 gram cốt dừa, 160 gram sữa đặc có đường, 1 muỗng cà phê (hoặc 1 ống) vani, 30 gram mè trắng rang, 20 gram bột bánh dẻo.

Cô ướp đường với dừa khoảng 30 phút cho thấm, sên trên lửa nhỏ tới khi ráo nước. Cho cốt dừa, sữa đặc vào, đun sôi lăn tăn. Thỉnh thoảng, cô đảo để nhân không cháy khét. Khoảng 30 phút, nước dừa bay hơi hết (cân còn khoảng 370-380 gram) thì tắt bếp. Cho mè rang, vani, bột bánh dẻo vào trộn đều, để nguội. Chia nhân thành 14 phần, mỗi phần 30 gram, vo viên tròn, phủ màng bọc.

Tiếp theo, cô pha bột làm vỏ bánh trong 4 chén riêng. Với chiếc bánh này, cô dùng màu trắng, hồng, xanh lá và vàng. Thành phần mỗi màu bột gồm: 3 ml nước, 2 giọt màu trắng, 1 giọt màu, 27 gram đường bắp lỏng (siro ngô/mạch nha trắng Hàn Quốc), 6 gram dầu ăn (hoặc dùng dầu dừa màu trắng sẽ đỡ ảnh hưởng đến màu bột) và 42 gram bột mì đa dụng. Hòa nước với màu, siro ngô và dầu ăn. Trộn bột vào hỗn hợp nước màu, nhồi kỹ, bọc lại để bột nghỉ 30 phút. Tiếp theo, cô chia phần 20 gram, áo bột, cán mỏng, bọc nhân, cho vào khuôn tạo hình như lúc làm bánh dẻo, bánh nướng.

Bánh nướng của Linh.

Làm nóng lò trước 20 phút để nhiệt tỏa đều, sau đó nướng bánh ở 150 độ C khoảng 15-18 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, lập tức xịt nước và để nguội hoàn toàn. Cuối cùng, cô cho bánh vào lò (đã làm nóng trước 20 phút) nướng lần hai ở 150 độ, 5-7 phút là xong. Bánh nướng vẫn có màu trắng, vàng, xanh như lúc chưa nướng và ngon hơn khi để qua ngày. Vỏ bánh mỏng, nhân sữa dừa béo thơm, không quá ngọt, rất thích hợp uống trà, đãi khách.