Bánh mì cay – đặc sản phố Cảng

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, không thể bỏ qua món bánh mì cay. Món ăn này ở đất cảng cũng nổi danh như phở Hà Nội, hủ tiếu Sài Gòn, bún bò Huế hay mỳ Quảng Đà Nẵng vậy.

Những chiếc bánh mỳ cay đầu tiên tương truyền rằng được ra đời vào gần cuối những năm bao cấp, tại ngõ Khánh Lạp, phường Hàng Kênh, thành phố Hải Phòng. Lúc đó do tình trạng khan hiếm nguyên liệu, cộng với mong muốn tạo ra một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng một người thợ vô danh đã tạo ra những chiếc bánh chỉ nhỏ bằng hai ngón tay với nhân duy nhất là một lát pate lẫn mỡ. Loại bánh này nhanh chóng được đón nhận trong tầng lớp những người lao động chân tay vì hương vị ngon, dễ ăn, phục vụ được nhu cầu ăn nhanh và đặc biệt là rất rẻ.

Cách đây khoảng 15 năm, một chiếc bánh mỳ cay có giá là 500 đồng, hiện tại, giá cũng chỉ dao động từ một ngàn rưỡi đến hai ngàn đồng. Trải qua thời gian, kỹ thuật nướng bánh và trộn pate vẫn không hề thay đổi. Vỏ bánh được nướng rất giòn và khô, hầu như không có ruột. Lớp patê bên trong thì ngược lại, phải thật mềm, thật ngậy. Và một chi tiết nhỏ nhưng không thể thiếu là một chút tương ớt đặc chế gọi là chí chương rưới lên trên. Cắn miếng bánh đầu tiên, cảm giác thứ nhất là độ giòn và khô cùng tiếng lạo xạo khi vỏ bánh vỡ ra. Liền sau đó là hương patê thơm phức tan ngay đầu lưỡi và cuối cùng là vị cay nồng của chí chương làm người ta phải xuýt xoa.

Đôi lúc, khi rời khỏi đất Hải Phòng, bánh mỳ cay được biến tấu bằng cách cho thêm rau mùi, hành tây, ruốc vào nhân bánh và tăng giá lên thành 3,4 nghìn đồng một chiếc. Những biến tấu này đa phần đều thất bại, đều bị đánh giá là “vẽ rắn thêm chân”, không vượt qua được bản gốc. Đến nỗi mà sau một thời gian, các chủ hiệu bán bánh này phải đổi tên món ăn của mình thành “bánh mỳ que” tất thảy.

Vào những ngày mưa gió hay những ngày mùa đông se se lạnh, không gì thú vị bằng vào một quán bánh ven đường, ngồi bên cạnh lò nướng ấm áp, nhấm nháp chiếc bánh mì cay thơm ngậy. Nếu có dịp ghé qua Hải Phòng, bạn hãy thử mà xem!