Bánh mì bằng lòng bằng tay ở Sài Gòn
Cỡ bánh mì nhỏ giúp bạn lấp đầy chiếc bụng rỗng vào buổi sáng, người ăn khỏe có thể xơi hai cái một lúc với hương vị khác nhau.
Gần đây, tiệm bánh mì trên đường Bùi Thị Xuân, quận 1 thu hút nhiều bạn trẻ nhờ kiểu bánh mì nhỏ nhắn, vừa miệng. Ổ bánh mì kích cỡ bằng lòng bàn tay người lớn nên dù ruột nhét đầy thức ăn kèm vẫn không làm bạn thấy ngán. Phái nữ có thể ăn một ổ bánh mì kèm ly trà chanh là xong bữa điểm tâm. Người ăn khỏe thì xơi hai cái một lúc, với hai vị khác nhau.
Thực đơn bánh mì đa dạng gồm 11 loại topping và 7 loại nước sốt mang hương vị từ Bắc đến Nam như bánh mì xíu mại của Đà Lạt, bánh mì bì Sài Gòn, bánh mì chả cá Nha Trang, bánh mì heo cuộn, bò xào…
Bánh mì ở đây được làm theo kiểu miền Trung với hai đầu nhọn, lớp vỏ dày nên khi ăn không bị vụn và có độ giòn. Nếu không thích ăn cỡ nhỏ, bạn mua cỡ lớn gần gấp đôi. Nhờ bánh đặc ruột nên không làm chảy nước sốt ra ngoài khi chan nhiều.
Thịt nướng sốt me là một trong những topping “đinh” của quán. Thịt bò Mỹ xay nhuyễn, ướp gia vị cho thơm sau đó quết thành cây như nem nướng Nha Trang. Thịt nướng trong khoảng 15 phút ở 200 độ C, cho thành phẩm còn rướm chút mỡ bên ngoài, mềm, quyện với chút nước sốt me chua ngọt.
Video đang HOT
Mỗi loại bánh mì sẽ ăn kèm một loại rau khác nhau. Quán không sử dụng củ cải, cà rốt chua ngọt như các loại bánh mì miền Nam, mà dùng đu đủ bào sợi ngâm muối, sần sật, dễ ăn. Bánh mì bò nướng ăn kèm rau răm và dưa leo. Gà và xíu mại thì thêm bơ, ba tê. Bánh mì bì hay heo cuộn sốt mật ong thì quét một lớp mỡ hành mỏng.
Ớt sa tế the the là điểm nhấn làm các thực khách thích ăn cay mê mẩn. Ớt đỏ băm, đem xào chung với muối, tỏi, đường… tạo độ mặn ngọt theo đúng kiểu ớt thường cho vào nước sốt chấm nem, thịt nướng miền Trung. Nó trở thành thứ gia vị lý tưởng để ăn kèm với các loại bánh mì thịt, gà, xá xíu.
“Set baby” gồm 5 chiếc bánh mì nhỏ giá 80.000 đồng, với 5 hương vị như thịt nướng sốt me, bì heo, thịt heo cuộn nướng mật ong, chả cây xá xíu… Lựa chọn này khá tiện đối với nhóm bạn khoảng 3-4 người hoặc gia đình nhỏ, muốn thưởng thức nhiều loại topping khác nhau. Bạn có thể nhờ nhân viên xẻ làm đôi trước khi ăn.
Không gian quán nhỏ nên khách mua mang đi là chính. Có vài chỗ ngồi dành cho khách muốn dùng tại chỗ. Đặc biệt, với món bánh mì bò xào sốt me, bạn nên dùng nhanh mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị. Thịt và nước sốt dễ làm vỏ bánh mì bị yểu, không ngon nếu để quá lâu. Giá một ổ to từ 30.000 đến 40.000 đồng.
Bánh mì rao trở lại ấm áp, dễ chịu vô cùng
Tiếng rao bánh mì còn sót lại để cho thấy sự hiện diện của con người vẫn còn đó trong thành phố hiện đại nhưng đầy im ắng trong mùa Covid vừa mới chớm qua đi và hoang mang lo ngày quay lại.
Bánh mì Sài Gòn
Tiếng rao
Nhà tôi ở gần trường học trong một khu phố. Hằng ngày lúc còn nằm trên giường, đã bị đánh thức từ những tiếng xe chạy thưa thớt và rồi là một tiếng rao chát chúa, từ cái loa điện cầm tay. Tôi ghét tiếng rao này nhất. Một tiếng rao của một nữ nhân miền ngoài nào đó không âm điệu, như xuyên vào lỗ tai người nghe. "Bánh mì đặc ruột, bánh mì nóng đây". Vẫn cứ một giọng như thế. Cứ khoảng nửa tiếng là lại có tiếng rao "bánh mì đặc ruột, bánh mì nóng đây...".
Trong suốt mấy tuần giãn cách xã hội, nhất là những ngày đầu. Buổi sáng, bỗng dưng tôi thức dậy sớm, không gian như rơi vào cõi thinh không. Không nghe một tiếng động, một tiếng xe từ ngoài đường cái dội vào. Chẳng nghe những tiếng xe bán thức ăn cho học sinh lách ca, lách cách tiếng bánh xe đẩy trên đường.
Đường hẻm khu phố tôi, vốn đã quen với tiếng động ầm ĩ hằng ngày (không muốn quen cũng không được) bây giờ như đang nằm ngủ. Tất cả đều ngủ. Im. Không một tiếng ngáy. Chưa bao giờ âm thanh lại đi vắng một cách lạnh lùng như thế. Có thể nói là dễ chịu không? Chưa hẳn.
Nhưng lúc đó, tôi nghe như cả khu xóm bừng tỉnh, như cuộc sống đã trở lại khi từ xa nghe tiếng rao từ chiếc loa điện: "Bánh mì nóng đây, bánh mì đặc ruột đây...". Vẫn cái giọng đó, vẫn tiếng rao qua loa điện đó nhưng sao lại ấm áp, dễ chịu kỳ cục. Không hiểu được.
Tôi mở cửa, kêu "bánh mì". Từ xa, chiếc xe điện chạy lại. Tôi chưng hửng. Trên chiếc xe đạp điện, phía sau là một cần xé to, một nam thanh niên che kín mặt chứ không phải là phụ nữ như tôi nghĩ. Sau khi mua hai ổ bánh mì, tôi hỏi chuyện cậu bán bánh thì mới biết là khi lãnh bán bánh mì cho lò này thì được cấp không một cái loa điện để rao cho thiên hạ bể lỗ tai chơi. Tất nhiên chiếc xe điện thì phải mua rồi.
Bánh mì Sài Gòn
Bây giờ, tôi mới vỡ lẽ, đây là một chiêu trò câu khách của một lò bánh mì điện, nhờ chiếc loa và xe đạp điện của người "phân phối" mà bánh mì đi khắp thành phố như "Keo dính chuột, keo dính chuột của sở..." mà ta thường nghe chói chang vào giờ con chuột đi trốn.
Các lò bánh mì bây giờ, khác các lò bánh mì ngày trước chỉ biết truyền miệng, nhờ sản phẩm ngon và đăng quảng cáo tưng bừng trên các báo, đại loại như "Vĩnh Thái tiệm bánh mì 271 Paul Blanchy Tân Định. Bổn hiệu vừa mở ra một tiệm nhánh tại Phú Nhuận, số 139 Paul Blanchy Prolongée. Chúng tôi dùng toàn là bột mì tốt mà làm bánh mì thì tự nhiên bánh phải ngon, để lâu không cứng và cũng chẳng chua. Bánh mì mới ra lò có hàng ngày, sớm mai từ 5 giờ đến 9 giờ, chiều lúc 2 giờ" (Báo Sài Thành xuân 1932).
Nhờ quảng cáo mà có người còn nhớ đến tiệm bánh mì Miche vào năm xa lắc, xa lơ... 1877. Thời ấy đạo quân viễn chinh Pháp mới có mặt ở Sài Gòn nên bánh mì đi theo để đáp ứng nhu cầu bao tử. Miche không phải là tên ông chủ mà là tên con đường Miche (nay là đường Phùng Khắc Khoan, Q.1, TP.HCM) mà ngôi nhà số 6 tọa lạc. Miche là một lò bánh mì sản xuất quy mô và kỹ thuật cao thời kỳ đó chuyên cung cấp cho Bệnh viện Grall (nay là Nhi đồng 2), cho các tiệm cơm tây và cho các người mua nhỏ lẻ nữa.
Tất nhiên, Bắc kỳ thời đó cũng có bánh mì, nhưng gọi đúng xuất xứ là bánh tây - bánh của thằng tây. Bánh mì thoạt đầu chỉ sản xuất cho lính tây ăn nhưng rồi từ từ nó trở nên phổ biến trong dân chúng. Từ tay người thợ Pháp, người thợ bánh Việt Nam đã học hỏi chế biến tiến nhanh, tiến mạnh thành loại bánh mì mà cậu "bánh mì đặc ruột" đang bán cho tôi đây.
Người thợ vùng nào chế biến thành loại bánh mì của vùng đó. Thí dụ bánh mì Hà Nội sẽ khác bánh mì Sài Gòn, bánh mì Đà Nẵng. Cái này cũng do sự truyền nghề từ xưa chứ chẳng có gì lớn lao. Dù khác nhau cỡ nào, nhưng bánh mì ngày càng phổ biến trong thực đơn của người giàu cho tới người nghèo. Đơn giản vì bánh mì vừa là món vô cùng rẻ tiền mà lại vô cùng dễ ăn.
Có tiền, ta ăn bánh mì pa tê gan ngỗng trét dày, kẹp chả lụa, thịt ba rọi bó xắt mỏng, xíu mại, cá... Khi nghèo chỉ cần bánh mì bì, mỡ hành với nước mắm chua ngọt, bánh mì thịt bò nướng ngũ vị hương với nước tương đen... Nhưng khi ăn bánh mì dạng này không thể không có "phụ tùng" là dưa leo, hành, ngò (rau mùi) và nhất là đồ chua làm bằng cà rốt và củ cải trắng. Thiếu đồ chua coi như thiếu mất một vị ngon làm đậm đà hương vị của ổ bánh mì.
Thậm chí có khi tôi còn mua bánh mì không kẹp với đồ chua chan nước tương - dù không phải là thiếu tiền để ăn một ổ bánh mì hoành tráng. Theo tôi, chính những "phụ tùng" này làm nên hương vị bánh mì Sài Gòn. Lee's Sanwich ở Los Angeles (Mỹ), tiệm bánh mì tàu ở quận 13, đối diện siêu thị Tang Frere (Paris, Pháp), những tiệm bánh mì ở khu footcray (Sydney, Úc)... đều không thể thiếu đồ chua trong ổ bánh. Người mua xác định những tiệm này bán bánh mì có hương vị Sài Gòn.
Ngoài ra bánh mì còn có thể dùng để... nhúng vào nước lèo hủ tíu, nước phở, nước bánh canh... hoặc chấm với nước cà phê sữa, cà phê đen mà ngon lành là chấm với sữa đặc có đường, khi đời héo thì còn chai nước tương cũng dễ đẩy bánh mì vào miệng. Bánh mì có thể kẹp với chuối già. Cùng đời lắm thì ăn bánh mì không mới ra lò cũng ngon.
Cậu bán bánh mì cho tôi biết mùa này cậu bán được lắm vì người ta ngại đi ra đường ăn quán nên mua bánh mì về chiên hột gà, ăn với đồ nguội, ăn với sữa hộp cho tiện... Nhất là những ngày trong mùa cách ly, bánh mì lại làm ấm không gian đang lạnh, đặc lại không gian đang loãng nhờ tiếng rao của chiếc loa điện. Vừa ấm lòng, vừa no bụng, thôi cũng tốt.
Lê Văn Nghĩa
Bánh mì 44 năm Sài Gòn vẫn đông khách Tây mùa dịch Covid-19: Cắn phát ngon thiệt! Dù đang mùa dịch nhưng bánh mì Sáu Minh (170 Võ Văn Tần, P.5, Q.3, TP.HCM) vẫn tấp nập du khách Tây đến để mua bánh mì. Món bánh mì Sài Gòn này khiến bao người lưu luyến trong suốt nhiều năm qua! Khách du lịch rất thích thú trước bánh mì Việt Nam. Tiệm bánh mì Sáu Minh mở bán nguyên ngày...