Bánh lọc xứ Lệ
Bánh bột lọc ( ảnh) là thức quà miền Trung có vị mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt béo bùi của tôm thịt. Đây là món ăn mà khi đến miền Trung bạn nhất định phải thưởng thức một lần.
Nhớ lúc nhỏ, mỗi lần mạ (mẹ) làm bánh bột lọc mà ở quê còn hay gọi là béng sắn là cả nhà đều háo hức mong chờ. Mạ xào tép nhỏ với thịt, rồi mạ nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Để có một nồi nhân bánh thơm ngon, thịt phải được tẩm ướp cho thấm gia vị. Tôm thì khỏi nói rồi, Lệ Thủy – Quảng Bình quê tôi tôm tép tươi rói, săn chắc. Tất cả cho vào chảo rim ngọt đến khi sánh đặc và keo lại là hoàn chỉnh. Rồi mạ nhấc xuống bếp, cho lá nén với chút tiêu. Chao ui, thơm cay sống mũi chi lạ lùng!
Xong công đoạn làm nhân lại đến tách lá chuối, nhào bột và cho nhân vào vỏ bánh. Dân Lệ Thủy ai chả biết làm bánh lọc đúng không? Nhưng mình lại không biết xào nhân, nhào bột, mình chỉ biết ngồi bắt bánh phụ mạ thôi.
Để làm ra chiếc bánh bột lọc thơm ngon chuẩn vị quê với lớp vỏ dẻo dai và nhân tôm thịt đậm đà có khi phải mất đến nửa ngày. Nhưng khi thưởng thức chỉ gắp có vài đũa nhìn lại đã chẳng còn cái nào, nhưng thấy đúng là bõ công làm ra. Thòm thèm mãi…
Ngoài nhân tôm thịt, dân quê mình còn làm bánh lọc nhân đậu xanh, nhân đậu phộng… những biến tấu hợp với khẩu vị từng gia đình, hay như mạ nói: “Mần nhân đậu ít tốn tiền hơn”… Nhân gì thì nhân, bánh lọc xứ Lệ vẫn thơm ngon đậm vị, cái bánh nhỏ, dẹt, bột mỏng vỏ, trắng trong, đùm trong lá chuối.
Mùa mưa, có đôi cái bánh ép, kẹp chiếc bánh lọc vào trong, chấm miếng mắm ớt, ăn ngon lạ thường.
Video đang HOT
Chiều nay, làm bánh cho nguôi nỗi nhớ mạ, nhớ những chiều bên nồi bánh hấp nghi ngút khói… và thưởng thức hương vị hồn quê nuôi dưỡng những năm tháng trẻ thơ.
Món bánh bột lọc gói lá chuối ngon như người Huế
Món bánh bột lọc gói lá chuối cực kỳ hấp dẫn với phần bột dai dai hòa quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà, thêm một ít vị cay cay của nước chấm rất tuyệt vời.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm bánh bột lọc gói lá chuối này ngay nhé!
Món bánh bột lọc gói lá chuối ngon như người Huế
Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối chuẩn vị Huế:
200g bột năng.
200g tôm tươi.
100g thịt heo xay.Hành lá, ớt, chanh.
Lá chuối hoặc lá dong.
Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu điều, nước mắm...
Cách làm món bánh bột lọc gói lá chuối chuẩn vị Huế:
Bước 1:
Tôm mua về rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ.Cho tôm và thịt heo xay vào tô ướp với chút muối, hạt nêm, đường, tiêu khoảng 20 cho thấm gia vị.Cho chút dầu điều vào chảo đun nóng. Sau đó cho hỗn hợp tôm thịt vừa ướp và xào sơ.
Bước 2:
Cho bột năng và khoảng 5g muối vào tô trộn đều.Sau đó cho 150ml nước sôi vào nhào bột tới khi không còn dính tay thì dừng lại.Lá chuối/lá dong rửa sạch, lau khô cắt thành từng khổ 20x25cm.
Bước 3:
Cho chút bột lọc vừa nhào vào tán mỏng rồi cho ít nhân tôm thịt vào bọc kín.Phết một lớp dầu ăn mỏng vào giữa lá chuối rồi đặt bánh bột lọc vừa gói vào.Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.Sau khi gói xong, mang bánh đi hấp cách thủy khoảng 15 phút tới khi thấy bánh trong là được.
Bước 4:
Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn.Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn.Cho dầu ăn vào chảo nóng, trút hành lá vào xào qua.Cho 30ml nước mắm, 100ml nước lọc, 40g đường, chanh, ớt vào khuấy đều.Khi thưởng thức bánh bột lọc, phết thêm hành lá và chấm kèm với nước mắm sẽ rất ngon.Bánh ngon nhất là dùng ngay khi còn nóng.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Bí quyết làm bánh bột lọc "chuẩn" cung đình Huế Tôm làm nhân bánh phải chọn loại tôm đất to chắc, tươi rói. Thịt ba chỉ thì lựa loại nạc mỡ cân bằng. Nói tới món ăn cung đình Huế là nói tới sự cầu kì, tỉ mẩn. Cầu kì từ khâu tuyển chọn nguyên liệu tới khâu chế biến và thưởng thức. Cũng là những chiếc bánh bột lọc gói lá quen...