Bánh Kà Tum – đậm đà hương vị An Giang
Một loại bánh đặc sản của người Khmer tại An Giang, bánh Kà Tum là món bánh gói gém bên trong nó cả những nét văn hóa ẩm thực lâu đời của dân tộc Khmer.
Xuôi về miền Tây, tại tỉnh An Giang có một loại bánh được gói gém công phu, tỉ mỉ. Đó là bánh Kà Tum, món quà bánh hấp dẫn gói gém cả bên trong nó những nét văn hóa ẩm thực đặc trưng lâu đời của người Khmer.
Có nguồn gốc từ dân tộc Khmer, tuy không phổ biến giống nhiều loại bánh Khmer đặc trưng khác như bánh gừng, bánh dứa, bánh nùm bon hay bánh ống. Bánh Kà Tum lại là loại bánh làm từ gạo nếp đặc biệt nhất bởi sự cầu kì từ việc lựa chọn đến cách làm lá gói.
Ảnh: Baophapluat.vn
Nguồn gốc và tên gọi Bánh Kà Tum
Kà Tum trong tiếng Khmer còn gọi là “Ka-tom” có nghĩa là “quả lựu” hoặc là “gói kín xung quanh”. Với kích thước nhỏ, hơi vuông tròn và hoa trên đầu, bánh Kà Tum có hình dáng gần giống như quả lựu và cũng được gói rất cẩn thận. Do đó người Khmer đã gọi nó là Kà Tum.
Bánh Kà Tum tại An Giang được gói bằng lá thốt nốt non, với lớp vỏ gói bánh được đan một cách cầu kì tỉ mỉ. Chính vì sự cầu kì trong cách làm lá bánh đã khiến cho món bánh này “kén” chọn người làm hơn các loại bánh khác. Số người làm được bánh Kà Tum không nhiều và cần khoảng thời gian khá lâu hơn để có thể học làm món bánh này một cách thành thục.
Ảnh: thegioihoinhap.vn
Bánh Kà Tum hiện nay được bán chủ yếu ở vùng Tri Tôn, An Giang. Cụ thể hơn, hiện chỉ có bà Neáng Phương tại ấp Phước Lộc, xã Ô Lâm, huyện Tri Tôn, An Giang, là người duy nhất còn duy trì món bánh Khmer đặc biệt này.
Bắt đầu làm những chiếc bánh đầu tiên khi mới 16 t.uổi, mẹ bà Phương là người đã dạy và truyền lại cách làm món bánh này cho bà. Đến nay, bà Phương đã có hơn 40 năm gắn liền với nghề làm bánh Kà Tum và vẫn đang từng ngày gìn giữ một thức quà bánh hấp dẫn của dân tộc Khmer ở An Giang.
Bánh Kà Tum của bà Phương từng đoạt huy chương vàng trong “Lễ hội bánh dân gian Nam bộ” năm 2016, lễ hội được tổ chức vào tháng 4 hàng năm. Gần đây, món bánh độc đáo này đã được đề xuất kỷ lục Việt Nam với danh hiệu “Món bánh gói bằng lá thốt nốt cầu kì nhất Việt Nam”.
Ảnh: Wanderlust Tips
Làm bánh Kà Tum cầu kỳ từ trong cách gói
Bánh Kà Tum có vỏ làm từ lá thốt non, đây là loại lá phổ biến ở An Giang. Đáng chú ý là chỉ có thể làm được món bánh này với lá thốt nốt non bởi độ mềm và màu xanh non xanh của nó. Với độ mềm của lá thốt nốt non, việc đan và làm vỏ bánh sẽ dễ dàng hơn rất nhiều so với lá già cứng. Thêm vào đó màu xanh nhạt của lá non cũng làm cho màu vỏ bánh sau khi nấu đẹp hơn màu xanh đậm của lá già.
Ảnh: Wanderlust Tips
Video đang HOT
Lá thốt nốt ở An Giang rất phổ biến nên có thể mua ở chợ hoặc hái ngay trên cây. Lá non khi được lấy về cần rửa sạch, tách ra và cắt bỏ đầu đuôi. Tiếp đến là công đoạn cầu kì nhất – đan vỏ bánh. Vỏ bánh được đan một cách tỉ mỉ thành hình quả lựu, có bông hoa nở trên đỉnh.
Thời gian đan một chiếc vỏ bánh mất khoảng 15 – 30 phút. Vỏ bánh phải được đan đều tay, chắc chắn, tỉ mỉ. Đây chính là công đoạn yêu cầu nhiều thời gian nhất khi làm bánh Kà Tum.
Ảnh: hoanggh.com
Trái với công đoạn làm vỏ gói bánh, nguyên liệu làm bánh lại đơn giản hơn. Các nguyên liệu làm bánh Kà Tum bao gồm nếp trắng, đậu trắng, dừa, muối và đường cát. Loại nếp làm bánh Kà Tum An Giang truyền thống là loại nếp Chon Hô của người Khmer. Loại nếp này được trồng trong 6 tháng nên có độ dẻo thơm rất đặc biệt. Tuy nhiên, ngày nay loại nếp này rất khó kiếm nên nguyển liệu đã dần được thay thế bằng nếp trắng thông thường.
Nếp làm bánh được vo kĩ, ngâm qua đêm, và để ráo. Sau đó trộn đều nếp với đậu trắng, cốt dừa, dừa, chút muối và đường, để ngấm gia vị. Tất cả hỗn hợp này được cho qua một lỗ nhỏ trên vỏ bánh hình trái lựu, và thắt lại. Bánh gói xong sẽ được nấu trong nồi nước sôi như bánh tét, khoảng 45 – 60 phút. Vì thời gian làm vỏ và cho nhân khá lâu nên trung bình người thợ lành nghề như bà Phương làm được khoảng 100 cái bánh một ngày.
Bánh thành phẩm sẽ có màu vàng trong, óng lên rất đẹp. Mỗi một chùm gồm 10 chiếc bánh Kà Tum. Nhân bên trong mềm, trắng, dẻo vị nếp, bùi vị đậu trắng và ngọt ngậy vị dừa, cộng thêm mùi thơm đặc trưng tự nhiên của lá thốt nốt.
Ảnh: Wanderlust Tips
Ý nghĩa tượng trưng bánh Kà Tum
Bánh Kà Tum là món bánh đặc sản của người Khmer và thường được làm trong các ngày lễ như Tết dân tộc, Bonh Đôl-ta, Chôl Chnăm Thmay, Bonh Oc-om-bok,v.v… Với ý nghĩa thể hiện sự mong muốn mang đến sự đủ đầy, sung túc cho gia đình và dân tộc Khmer.
Ảnh: vietgiaitri
Thế nhưng, món bánh hình trái lựu này đến nay chỉ còn phổ biến tại xã Ô Lâm. Với mong muốn lưu truyền, gìn giữ và phát huy món ăn dân tộc Khmer, bà Phương đã dạy và truyền lại cách làm món bánh công phu này cho người trong gia đình. Thêm vào đó bà cũng như chính quyền địa phương cũng muốn phát triển món bánh một cách đa dang hơn với nhiều loại nhân và màu sắc bắt mắt từ các nguyên liệu tự nhiên. Bà Phương và xã Ô Lâm mong muốn đưa món bánh gắn liền cuộc đời bà và một nét đặc sản ẩm thực Khmer đến nhiều người và sẽ được biết đến rộng rãi hơn.
Ảnh: saigongiaitri.net
Theo Thể Thao Việt Nam
Những món ngon ở An Giang khiến thực khách mê mẩn
An Giang là một vùng đất được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho nhiều sản vật cùng khung cảnh hữu tình. Không những thế, các món ngon đậm chất miền Tây Nam Bộ nơi đây cũng khiến nhiều người quyến luyến không muốn rời xa.
Đường thốt nốt
Đường thốt nốt có vị thơm ngọt.
Thốt nốt là một loài cây đặc trưng ở vùng Bảy Núi không chỉ cho nước uống mát lành mà còn là nguyên liệu làm món đường đặc sản. Đường được làm từ mật hoa và trái thốt nốt. Trải qua nhiều công đoạn, người dân đã cho ra những khoanh đường màu vàng da bò, ngọt thanh, thơm dịu và khi ăn có vị béo.
Ngoài cách thưởng thức trực tiếp, đường thốt nốt còn được dùng để nấu chè hoặc pha nước mắm làm tăng hương vị. Nấu chè thốt nốt rất đơn giản, chỉ cần nấu tan đường thốt nốt để có vị ngọt vừa phải, khuấy nước cốt dừa cho được hỗn hợp sền sệt rồi cho cùi thốt nốt vào. Món ăn sẽ ngon hơn nếu cho thêm thạch dừa vào và thưởng thức.
Bò cạp Bảy Núi
Bò cạp hay còn gọi là "bù kẹp", có màu đen nhánh, hai càng to kềnh, to cỡ con dế cơm. Về vùng Bảy Núi, du khách có thể tận mắt nhìn thấy loại côn trùng này được bán rất nhiều dọc hai bên đường.
Để bắt được những con bò cạp, người dân phải trang bị một cây cuốc, một cây kẹp, một chiếc xô và phải lên tận núi mới có. Tìm thấy tảng đá nào khả nghi, họ chỉ cần lật sang một bên, nhìn miệng hang thò kẹp vào là có ngay một con bò cạp.
Bò cạp Bảy Núi là món ăn không phải ai cũng dám thử.
Bò cạp bắt về được cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng". Sau đó, người dân chỉ việc để nguyên con và rửa sạch, cho vào chảo mỡ hoặc dầu đang sôi. Khoảng vài phút sau, bò cạp chín sẽ bốc mùi thơm lạ lùng. Bò cạp dùng kèm rau thơm, cà chua, dưa leo và vài cọng ngò, chấm với muối tiêu chanh. Theo những người sành ăn, bụng của bò cạp mới là phần ngon nhất.
Món bò cạp còn được chế biến theo các kiểu khác như bò cạp lăn bột, bò cạp chiên bơ,... Một số người Khmer địa phương còn dùng bò cạp ngâm với rượu để chữa các chứng đau lưng, nhức mỏi, đau khớp... Thực tế thì món bò cạp thường chỉ dùng làm mồi nhậu cho các quý ông.
Cơm nị - cà púa
Về An Giang, nếu may mắn, du khách sẽ được thưởng thức món cơm nị - cà púa của người Chăm ở Châu Giang. Đây là món ăn độc đáo, thể hiện văn hóa ẩm thực đa dạng của người Chăm ở Châu Giang nói riêng và vùng An Giang nói chung.
Cơm nị - cà púa hấp dẫn cả về màu sắc lẫn hương vị.
Cơm nị là loại cơm được nấu bằng gạo ngon (đã xào săn) và nước cốt dừa. Cà púa là tên gọi một món ăn được người Chăm chế biến từ thịt bò. Khi nấu cà púa, người chế biến thường cho cà ri vào. Cà ri ở đây có mùi vị riêng do bí quyết gia truyền của từng gia đình nên món ăn có thể có sự khác biệt nhỏ về hương vị.
Cơm nị - cà púa mang mùi ngọt béo của sữa, vị bùi của đậu phộng, vị mặn ngọt của thịt bò cùng với vị cay xè của ớt. Tất cả đem lại cho người ăn một cảm giác thơm ngon, thật lạ miệng, no bụng mà chẳng thấy ngán.
Mắm Châu Đốc
Châu Đốc (An Giang) được mệnh danh là "vương quốc mắm" nhờ nằm ngay ngã ba sông Hậu, một trong hai nhánh của sông Mekong nổi tiếng với trữ lượng cá trong tự nhiên vô cùng phong phú. Đến Châu Đốc, bạn sẽ bắt gặp các loại hấp dẫn như mắm cá linh, cá lóc, cá trèn, ba khía, cá sặc... hay nổi tiếng nhất là mắm Thái được bày bán khắp nơi.
Du khách có thể tha hồ lựa chọn các loại mắm.
Mắm Châu Đốc có vị hơi ngọt đặc trưng của Nam Bộ nhưng bên trong lại mặn, rất thích hợp ăn cùng cơm trắng, đặc biệt vào những ngày mưa. Giá các loại mắm dao động từ vài chục nghìn đến hơn 100.000 đồng mỗi kg.
Nhiều thương hiệu mắm nổi tiếng ở Châu Đốc làm theo công thức gia truyền riêng nên vị cũng khác nhau. Nếu muốn mua loại mắm ngon và hợp khẩu vị nhất về làm quà, bạn hãy nhờ người bán tư vấn. Du khách có thể mua mắm ở chợ Châu Đốc hoặc khu vực ngay chân núi Sam.
Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui là một món ăn đặc sản vùng Tây Nam Bộ. Cá lóc dùng nướng trui phải là loại cá lóc đồng thật tươi. Sau khi đem rửa cho sạch bùn nhớt, người ta xuyên một que tre qua thân cá rồi cắm xuống đất, phủ rơm khô lên và châm lửa đốt.
Cá lóc nướng trui thích hợp dùng cho mọi bữa ăn.
Cá được nướng chín vừa phải sao cho vảy cá cháy đều nhưng không làm khét thịt bên trong. Khi cá vừa chín tới, phần vảy cá cháy được cạo bớt. Thực khách chỉ việc lấy cá ra khỏi que tre rồi thưởng thức.
Cá lóc nướng trui khi chín đều sẽ để lộ phần thịt trắng, khói bốc lên thơm phức. Ăn kèm với cá lóc nướng trui là bánh tráng, bún tươi và các loại rau thơm, chuối chát, khế chua, đọt xoài, đọt cóc kèn... chấm kèm nước mắm chua ngọt, nước mắm me đều ngon tuyệt vời.
Cơm tấm Long Xuyên
Dọc đường về Long Xuyên (An Giang), du khách sẽ bắt gặp nhiều món ăn phổ biến như bún, phở, hủ tiếu, bánh canh,... Nhưng trong đó, cơm tấm Long Xuyên hẳn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm thú vị về món ăn tưởng chừng quen mà lạ này.
Cơm tấm ở đây khá đơn giản khi không có nhiều nguyên liệu ăn kèm. Một đĩa cơm tấm đầy đủ chỉ có sườn, trứng, bì và đồ chua. Chỉ đơn giản là thế nhưng chính nhờ quá trình tẩm ướp nguyên liệu cũng như cách trình bày mà món ăn đã tạo nên một sức hút riêng.
Món cơm tấm An Giang có vài điểm khác biệt so với cơm tấm Sài Gòn.
Không giữ nguyên miếng sườn to bản, thịt sườn ở đây được thái thành lát dài, tẩm ướp gia vị rồi nướng chín trên bếp than hồng. Ngoài thịt, đĩa cơm tấm còn có trứng kho. Cũng giống như sườn, trứng không được để nguyên quả mà thái thành từng lát mỏng giúp người ăn không bị ngấy.
Không thể không kể đến các thành phần khác trong cơm tấm như bì, một ít mỡ hành và dưa chua. Ăn kèm với cơm là nước mắm pha hơi sánh. Chính những thành phần nhỏ nhưng quan trọng đó đã tạo cho cơm tấm một hương vị rất riêng khiến người ăn thích mê.
Tung lò mò
"Tung lò mò" là một tên gọi khác của món lạp xưởng bò. Đây là món ngon độc đáo của người Chăm ở An Giang. Để được tung lò mò ngon nhất, người ta phải lấy thịt bò ở các phần như: đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương. Sau khi loại bỏ những phần dai cứng, thịt bò sẽ được đem rửa sạch để ráo, khử mùi bằng cách ướp với chút rượu và gừng rồi đem cắt thành miếng, băm hoặc xay nhỏ.
Tung lò mò đem đến sự mới lạ về hương vị cho thực khách.
Khác lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi cho khô là có thể đem chiên hoặc nướng. Tung lò mò nên nướng chín tới đâu ăn tới đó. Bạn sẽ thấy vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt, lẫn trong đó là vị chua của khế, vị chát của chuối sống ăn kèm. Lạp xưởng bò khi ăn phải chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt mới đúng vị.
Canh chua cá linh bông điên điển
Có hai thứ làm nên đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây là cá linh và bông điên điển. Cũng chính hai nguyên liệu này tạo nên món canh chua độc đáo của người miền Tây.
Canh chua cá linh bông điên điển là món ăn đặc trưng của mùa nước nổi.
Món canh chua cá linh bông điên điển cũng được nấu tương tự như các loại canh chua thông thường khác. Cá linh sau khi làm sạch thì cho vào nồi nước me chua nấu. Đợi nước sôi, người miền Tây tiếp tục cho các nguyên liệu như giá, cà chua, ngò gai, rau thơm và bông điên điển vào nồi rồi nêm nếm gia vị. Món canh hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt thanh kèm chút béo của cá linh non, nước canh chua cùng với mùi thơm từ các loại rau khiến bạn ăn mãi không thấy ngán.
Nếu may mắn về miền Tây mùa lũ, du khách phương xa đừng nên bỏ qua "khúc biến tấu" từ đặc sản cá linh, một đặc ân tự nhiên chỉ tìm thấy duy nhất do dòng Mekong ban tặng.
Theo Dân trí
Khai trương cửa hàng đặc sản, nông sản an toàn An Giang Ngày 19-9, Hợp tác xã Thương mại-Dịch vụ-Du lịch nông nghiệp An Giang tổ chức lễ khai trương trụ sở văn phòng và cửa hàng đặc sản, nông sản an toàn An Giang (tại địa chỉ số 45, Ngô Gia Tự, phường Mỹ Long, TP. Long Xuyên). Cửa hàng đặc sản, nông sản an toàn An Giang trưng bày, quảng bá gần 100...