Bánh đúc nóng: Quà vặt Hà thành khi vào đông
Bánh đúc sánh dẻo, muốt mịn kết hợp với mộc nhĩ, thịt lợn rất ‘hợp tình, hợp cảnh’ xua tan cái lạnh mùa đông.
Nếu như bánh đúc truyền thống để nguội, ăn chấm cùng nước tương thì bánh đúc nóng lại mềm hơn và ăn ngay khi còn nóng hổi, chan thêm nước mắm ngọt, hành phi, thịt băm, rau mùi… tạo nên món quà chiều hấp dẫn.
Dưới đây là cách làm bánh đúc nóng không cần dùng hàn the hay vôi nhưng vẫn dẻo mịn, mềm mướt nhờ vào sự cân đối của bột gạo tẻ và bột năng. Nếu bạn muốn bánh mềm hơn thì có thể thêm nước.
Thứ bánh sánh dẻo, mềm mượt này không thể thiếu đậu phụ rán để nguội: ‘Đậu rán và bánh đúc hành mỡ là bóng với hình, là non với nước, là trai với gái, thật hợp giọng, thiếu đi một thứ thì tự nhiên cuộc đời thiếu vẻ đẹp ngay” (nhà văn Vũ Bằng từng viết trong ‘Miếng ngon Hà Nội). Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu:
a. Với phần bánh đúc
- 1 chén bột gạo tẻ (khoảng 125 g)
- 1 chén bột năng (khoảng 125 g)
- 650-700 ml nước
- 30 ml dầu ăn
- 15 ml dầu mè sẽ thơm hơn (Nếu không có thì chỉ dùng dầu ăn)
- 1/4 muỗng cà phê muối
b. Phần thịt lợn xào
- 200 gr thịt lợn xay
- 4-5 cái nấm hương ngâm nước cho nở, bỏ phần cứng, thái nhỏ.
- 4 cái mộc nhĩ ngâm nước cho nở, bỏ phần cứng, thái nhỏ.
- 1 muỗng cà phê nước mắm
Video đang HOT
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 hạt nêm (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Dầu thực vật
c. Phần nước chấm:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường (thêm bớt tùy theo khẩu vị)
- 5 muỗng canh nước
- 1/2 quả chanh hoặc 2 quả quất
- 1-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1-2 quả ớt, cắt lát
d. Phần topping khác ăn kèm:
- 4 miếng đậu phụ (cắt miếng nhỏ và chiên vàng)
- Hành khô phi vàng giòn
- Rau mùi
Giữa ngày đông lạnh được thưởng thức một bát bánh đúc nóng thì không có gì tuyệt vời hơn. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm:
a. Cách làm phần bánh đúc:
- Ngâm bột: Cho bột gạo tẻ, bột năng, chút muối và nước vào nồi to, đế dày và quấy đều cho tan hẳn. Bạn nên dùng rây để lọc, tránh bột bị vón cục chưa tan hết. Sau đó, để ngâm bột trong tầm 1 giờ cho hết mùi, đồng thời phần bột lắng xuống dưới. Sau đó, dùng muôi múc nhẹ lớp nước bên trên bỏ đi, rồi thay bằng lượng nước khác cho vào. Mục đích để giảm mùi bột khô và giúp bánh mềm muốt hơn.
- Quấy bột: Bật lửa ở mức trung bình, bắc nồi bột lên và dùng đũa (tốt nhất là phới) khuấy đều, liên tục cho tới khi sền sệt, sánh đặc lại và bột có màu trắng đục. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa, thêm dầu ăn, dầu mè vào tiếp tục khuấy đều. Bạn tiếp tục để lửa thấp nhất, khuấy đều tay cho tới khi bột trở nên trong, mịn màng, dẻo sánh, nếm thử không còn mùi bột khô nữa là đạt. Bắc nồi ra bếp, để hé vung nồi.
b. Cách làm thịt và mộc nhĩ, nấm hương xào:
- Trong lúc chờ ngâm bột, bạn nên ướp thịt trước cùng với chút hạt tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm cho đậm đà gia vị khi ăn sẽ ngon hơn.
- Xào thịt: Phi thơm hành, tỏi rồi thêm thịt lợn đã ướp vào xào cho tới khi săn lại. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ đã ngâm và thái nhỏ vào xào chín. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình. Tắt bếp, để nguội.
- Hòa tan đường với nước, cùng nước cốt chanh cho tan hẳn đường. Sau đó, cho nước mắm vào khuấy đều. Cuối cùng thêm tỏi, ớt băm nhỏ để chúng nổi lên trên trông đẹp mắt.
- Ngoài ra, bạn có thể làm sẵn nước mắm chấm sẵn theo cách này
d. Chuẩn bị các phần topping khác:
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng.
- Hành khô phi giòn vàng
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
e. Phục vụ:
- Múc bánh đúc nóng hổi, còn bốc khói ra bát. Thêm thịt lợn mộc nhĩ xào săn đậm đà, đậu phụ vàng mềm. Sau đó, rưới nước mắm chua ngọt, rắc thêm chút hành phi vàng giòn ruộm, rau mùi và thưởng thức.
- Bạn có thể làm nhiều rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, thêm phần thịt xào, nước mắm chua ngọt và đậu phụ rồi quay lại bằng lò vi sóng.
Thưởng thức quà quê giữa lòng thành phố
Khi nhớ đến các món quà chiều hẳn không thể không nhắc đến những món bánh dân dã của làng quê Bắc Bộ Việt Nam như bánh khoai, bánh chuối, bánh đúc...
Và còn gì tuyệt vời hơn khi được cùng với bạn bè, người thân thưởng thức những thức quà quê bình dị, thơm ngon ấy trong một chiều đông se lạnh tại một góc quán nhỏ mang tên Hợp tác xã Quà Quê.
Món bánh đúc nóng Hà Nội luôn được nhiều thực khách lựa chọn khi đến Hợp tác xã Quà Quê.
Hợp tác xã Quà Quê là một quán ăn nhỏ nằm ở phường Cao Thắng (TP Hạ Long). Tuy đã mở cửa từ năm 2018 song chủ yếu bán hàng theo hình thức mang về, bán hàng online. Vài tháng gần đây, quán mới chuyển địa điểm, mở rộng không gian thành quán ăn tại chỗ và vì vậy được nhiều người biết đến hơn.
Đã vài dịp ghé Hợp tác xã Quà Quê, lần nào tôi cũng chọn cho mình một bát bánh đúc nóng Hà Nội để thưởng thức đầu tiên.
Theo tiết lộ của chủ quán, đây cũng là món ăn được nhiều thực khách lựa chọn khi đến quán bởi ở Hạ Long có rất ít địa chỉ bán món ăn này. Bát bánh đúc nóng hổi có màu trắng muốt của miếng bánh đúc sánh dẻo, màu nâu của thịt băm, mộc nhĩ xào thơm, vài lát giò thái mỏng, màu vàng rộm của hành phi và màu xanh của rau mùi.
Tất cả cùng hòa quyện vào nhau trong bát nước chấm thanh mát, thêm một chút hạt tiêu đủ để làm dậy mùi vị thơm ngon đánh thức mọi giác quan của thực khách, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Chị Vũ Thị Thu - chủ quán chia sẻ: Để có được một bát bánh đúc nóng ưng ý thì từ khâu tuyển lựa nguyên liệu đến quấy bột phải thật kỳ công. Chẳng hạn như gạo quấy bột phải là gạo tẻ quê mới, xay xát qua hai lần để bánh trắng và tơi dẻo. Nước vôi phải lựa thật trong bởi nếu không khi quấy nồi bánh bị nồng hoặc đắng... Về nhân gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô để giúp đưa đẩy miếng bánh cũng phải lựa chọn thịt diềm thăn, thịt nạc vai chất lượng. Hành khô thì quán tự phi lấy bằng dầu ăn dùng một lần. Nếu dùng mỡ khi trời lạnh hành phi dễ bị kết vón...
Và nếu đã ấm bụng bát bánh đúc nóng thì sẽ chẳng có lý do gì để thực khách phải chần chừ mà không thử tiếp thêm món bánh đúc lạc nguội được bày trong chiếc mẹt tre lót lá dong xanh mướt.
Miếng bánh đúc lạc có vị ngọt dẻo của bột gạo nếp, bùi ngậy của lạc hòa cùng vị mặn mặn, beo béo và hơi chua nhẹ của tương bần. Nếu không thích chấm tương bần, thực khách có thể chọn muối vừng để ăn kèm cũng rất phù hợp.
Các món bánh dân dã, bình dị được bày bán tại Hợp tác xã Quà Quê.
Bên cạnh bánh đúc nóng, bánh đúc lạc, quán còn phục vụ một số loại bánh khác như: Bánh khoai dừa, bánh chuối giòn, bánh chưng rán cùng các loại đồ uống như sữa đậu nành, trà chanh, nước ép hoa quả. Mỗi món bánh tại Hợp tác xã Quà Quê nhìn qua có vẻ đơn giản, dễ làm song để giữ được nét đặc trưng trong hương vị từng loại bánh đều là sự cố gắng, tâm huyết của những người làm bánh.
Họ không phải những người thợ lành nghề, hay những người sinh ra trong gia đình có nghề làm bánh gia truyền mà đều là người trẻ có chung ý tưởng kinh doanh, có chung sở thích, đam mê với các loại bánh truyền thống.
Theo chia sẻ của những thợ làm bánh tại quán: Tất cả các loại bánh của Hợp tác xã Quà Quê đều được làm từ nguồn nguyên liệu là bột gạo, bột ngô, bột khoai sạch do người nhà ở quê trồng, xay xát gửi lên hàng tuần để đảm bảo bột luôn mới và thơm. Các khâu làm nước chấm như tương bần hay gói bánh chưng đòi hỏi nhiều thời gian, công đoạn song đều do quán tự làm hoàn toàn thay vì nhập sẵn về chế biến.
Chị Vũ Quỳnh Anh (phường Cao Xanh, TP Hạ Long) là thực khách, chia sẻ: Vẫn là những món ăn vặt rất đơn giản có thể tìm được ở khá nhiều các hàng quán vỉa hè song ở Hợp tác xã Quà Quê, các món bánh được chế biến, bảo quản đảm bảo vệ sinh hơn. Mỗi món bánh đều mang hương vị đặc trưng riêng của quán và giá thành thì rất hợp lý. Chỉ với 50.000 đồng, chúng tôi đã có thể thưởng thức hết các loại bánh ở quán.
Không những thế, đến với Hợp tác xã Quà Quê, thực khách còn ấn tượng với không gian có nét xưa cũ, bình dị của làng quê Bắc Bộ Việt Nam. Chủ quán khéo léo chọn giấy dán tường, bàn ghế gỗ, các vật dụng trang trí đều mộc mạc, gần gũi mang lại cảm giác yên bình giữa lòng thành phố.
Đồ đựng món ăn cũng là những vật dụng thân thiện với môi trường gồm những chiếc mẹt tre nhỏ xinh, đồ gốm sứ và túi giấy, hộp giấy gói đồ mua về thay vì sử dụng túi ni lông, hộp nhựa. Và sẽ thật trọn vẹn cảm xúc khi ngồi trong không gian ấy thưởng thức những món bánh dân dã thấm đượm hương vị truyền thống.
Những quán ăn trên 30 năm vẫn đắt khách ở Hà Nội Người Hà Nội vốn nổi tiếng với nền ẩm thực giản dị nhưng không kém phần sang trọng và tinh tế. Có những hàng quán nổi tiếng không phải chỉ bởi món ăn ngon, địa điểm đẹp hay giá thành rẻ mà chúng còn là nơi thấm đượm hồn cốt văn hóa Hà Nội được đúc kết sau mấy chục năm trời. Phở...