Bánh đúc nộm thu hút giới trẻ Hà thành

Thùy Dương19:08 27/10/2011

Bánh đúc không chấm tương mà chan với nước canh, ăn kèm rau sống thơm mát và ngậy đã trở thành món ăn quen thuộc, rất được ưa chuộng của giới trẻ Hà thành.

Chiều chiều trên các con phố Khâm Thiên, Hàng Bạc, Hàng Cót, Mã Mây không khó để bắt gặp những gánh hàng rong bánh đúc nộm. Chỉ một đôi quang gánh, hai chiếc mẹt, vài cái bát sành và chục cái ghế nhựa ở một góc vỉa hè nhưng lúc nào cũng đông khách, chủ yếu là các cô cậu học trò.

Món bánh đúc nộm bắt mắt ngay từ màu sắc của bánh đúc, giá trần điểm thêm rau sống, lạc và ớt tươi. Cái hồn của món bánh đúc nộm còn đặc biệt ở nước canh, thứ nước được làm từ nước cốt lạc vừng tạo nên độ béo ngậy mà không ngán.

Bánh đúc nộm, hương vị lạ mà quen

Theo cô Huế, một người bán bánh đúc nộm lâu năm trên phố Khâm Thiên cho biết: “Để làm được món bánh đúc nộm ngon không chỉ khéo trong khâu làm bánh đúc mà còn cả chọn vừng lạc đảm bảo cho nước dùng ngon, nước cốt mà hỏng thì coi mẻ bánh đúc nộm hỏng, ăn sài mà không ngon.”

Video đang HOT

Thường thì bánh đúc sẽ được nấu từ tối hôm trước cho nguội nhưng vẫn giữ được độ mềm và trắng trong. Để làm được bánh đúc mịn thì khi nấu phải quấy nhẹ và pha nước vôi vừa phải để bánh không bị nát và nồng. Nước canh có màu trắng sữa được nấu từ vừng lạc xay nhỏ dậy mùi thơm ngậy.

Khi khách hàng đến ăn, cô chủ quán xắt từng cái bánh đúc thành sợi mềm mỏng cho vào bát sứ, thêm một chút giá đỗ rồi chan nước canh vừng lạc béo ngậy. Khi ăn, thực khách sẽ cho thêm rau tía tô, ngổ, húng lìu, hoa chuối và rau muống chẻ, thêm chút ớt bột thế là có ngay tô bánh đúc nộm trọn vị. Miếng bánh đúc mềm quyện với vị thơm bùi của lạc vừng, ngọt mát, sần sật của các loại rau sống ăn rất lạ miệng.

Điều đặc biệt, những quán nộm bánh đúc thường mở vào buổi chiều nên đây được xem là món ăn lót dạ khi bụng réo rắt đói. Ăn bánh đúc nộm không ăn no, ngâm nga mà thấy sự hòa quyện độc đáo lạ mà quen giữa vị ngậy của vừng lạc với bánh đúc và thanh mát của các loại rau.

Theo Lao Động

Thú vị với các món chè mùa đông Hà Nội

Nhắc đến chè người ta thường nghĩ đến những cốc thủy tinh cỡ lớn, những viên đá đập vụn, và cảm giác mát lạnh xua tan cái nóng nực đang ám ảnh. Tuy nhiên, ở Hà Nội, mùa đông người ta vẫn rủ nhau đi ăn chè.

Những món chè này thường có đặc điểm chung, nấu với vị ngọt vừa phải, để có thể ăn nóng hoặc có chăng chỉ cần thêm một chút đá bào. Thứ nữa, các món chè của mùa đông thường có xu hướng nấu đặc. Nồi chè sóng sánh, đặc quánh, bốc hơi nghi ngút nhìn thôi đã thấy hấp dẫn.

Người ta hay tìm đến xôi chè vào lúc trời lạnh. Món ăn lạ mang phong cách ẩm thực Hà Thành. Xôi vò đậu xanh ăn cùng chè đường nấu đặc. Vừa mềm, vừa dẻo, lại có chút dai dai của hạt gạo nếp hương, thoang thoảng hương gừng, món ăn rất độc đáo trong tiết trời lạnh.

Thú vị với các món chè mùa đông Hà Nội - Hình 1

Chè đậu đen đặc, thú vị khi ăn chè nóng trong những chiếc bát sứ trắng

Thú vị với các món chè mùa đông Hà Nội - Hình 2

Chè đậu xanh sen Hàng Cân, thưởng thức cái thanh mát của đậu xanh và thơm giòn của trân châu.

Thú vị với các món chè mùa đông Hà Nội - Hình 3

Một biến tấu với chè mùa đông, xôi chè cũng là nét thú vị của ẩm thực Hà Nội.

Bên cạnh xôi vò chè đường, chè đậu đen đặc hay đậu xanh sen cũng "hút khách" trong những ngày trở rét. Đậu đen được ninh nhừ một cách khéo léo, để hạt đậu vẫn còn nguyên mà bên trong thì bở tơi. Trước khi nhắc xuống bếp, người ta còn khuấy thêm bột sắn để món chè đặc lại. Món ăn vì thế vừa mát, vừa bổ. Nồi chè đậu đen được giữ cho thật ấm. Chè không ăn bằng cốc mà ăn bằng bát. Bát sứ trắng. Những hạt đỗ tròn đều như những con ong trên lớp nước đen sóng sánh, đủ khiến người ta rẽ cái lạnh mà ngồi xuống một hàng chè nào đó bên đường.

Chè đậu xanh sen ngược lại, hạt đậu, hạt sen được ninh nhừ rồi cán cho thật nhuyễn. Cho thêm bột sắn dây, nồi chè đặc quánh lại, cảm giác có thể xắt từng miếng. Khách gọi chè, người bán hàng nhanh nhảu cho đá đập vụn vào cốc, chan thêm chút nước chè sen rồi múc những muôi chè vàng óng. Chè đậu xanh sen số 4 Hàng Cân nổi tiếng bao nhiêu năm nay. Ăn chè đậu xanh sen quán này, gọi thêm trân châu, người thưởng thức có dịp nếm thêm cái dẻo giòn của bột nếp và cùi dừa bùi béo.

Không bàn ghế, không biển hiệu, các quán chè mùa đông của Hà Nội đôi khi chỉ là một quang gánh, mấy cái nồi, chiếc bếp dầu tòong teng trên vai người gánh, song chè đường phố trở thành một cái gì rất đỗi thân quen khi đến thăm Hà Nội. Trong cái lạnh tê người, xúm xít bên mấy chiếc ghế con, nếm cái ngọt ngào nóng hổi của bát chè, người ta thấy mùa nào Hà Nội cũng có những thứ quà khiến lòng người ấm áp.

Theo vnexpress

Bánh đúc nhà quê Bánh đúc đối với người Việt Nam không lạ, tuy nhiên, mỗi vùng, mỗi miền có kiểu làm bánh đúc khác nhau, và mùi vị bánh khi ăn cũng khác nhau. Bánh đúc mặn Hồi tôi còn nhỏ, mỗi lần đi học về ngang chỗ bà hàng xóm bán bánh đúc, nhìn mâm bánh có bữa thì bóng loáng, xanh mướt màu ngọc,...