Bánh dứa Đài Loan: 6 cách làm bánh ngon ngọt, dẻo thơm tại nhà
Bánh dứa Đài Loan là sự lựa chọn lí tưởng để bạn đãi khách với những tách trà hảo hạng, bởi vẻ ngoài nhỏ xinh, hương vị ngọt thanh khó cưỡng.
Vừa cắn một miếng, phần vỏ xốp mềm, thơm ngậy mùi bơ lẫn độ chua dịu của nhân dứa sánh dẻo lan tỏa trên đầu lưỡi sẽ mang mọi người đến bao xúc cảm hoàn toàn thư giãn. Nếu bạn chưa có dịp dùng thử món ăn này, hãy cùng chúng tôi khám phá sức hấp dẫn của nó thông qua việc thực hành theo các công thức gợi mở phía dưới nhé.
1. Nguồn gốc bánh dứa xứ Đài
Bánh dứa Đài Loan được người dân bản xứ gọi là “feng li su”, theo Hán tự “feng li” nghĩa là dứa. Điều thú vị trong tiếng địa phương là “feng li” còn đồng âm với từ mang ý nghĩa là tài lộc sẽ đến.
Vào khoảng giữa thế kỷ XVII, khi cây dứa du nhập và trồng nhiều ở Đài Loan đã trở thành một ngành xuất khẩu của nước này dưới thời thuộc địa Nhật Bản, Tuy nhiên, sau đó Nhật Bản siết chặt việc nhập khẩu dứa từ Đài Loan. Cộng với việc các trang trại chuyển sang trồng ngũ cốc để phục vụ cho chiến tranh thế giới thứ 2. Điều này đã khiến cho ngành công nghiệp trồng và xuất khẩu dứa của Đài Loan nhanh chóng rơi vào bế tắc.
Bánh dứa Đài Loan có ý nghĩa biểu trưng cho sự may mắn. Ảnh Internet.
Từ giữa những năm 50 đến 70 của thế kỷ XX, ngành công nghiệp dứa Đài Loan khởi sắc trở lại, nhưng không tồn tại được bao lâu. Chính vì sự phát triển công nghiệp hóa đã khiến nông dân từ bỏ ruộng vườn, bước chân vào làm công nhân nhà máy, xí nghiệp. Với một nguồn cung cấp dứa dồi dào như vậy, Đài Loan bắt đầu loay hoay tìm nguồn tiêu thụ cho nông sản. Các đầu bếp dần nghĩ ra cách chế biến món ngọt tận dụng nguồn nguyên liệu dứa, do đó, món bánh dứa đại diện cho ẩm thực Đài Loan càng ngày trở nên nổi tiếng hơn.
2. Tổng hợp các cách làm bánh dứa Đài Loan tại nhà ngon đơn giản tại nhà
Để làm ra món bánh dứa đúng điệu, thì dứa Canyenne – một giống vốn có xuất xứ từ Hawaii là nguyên liệu tốt nhất. Bên cạnh đó, những lưu ý trong thời gian ủ bột vỏ bánh, cách bọc nhân hay nhiệt độ nướng cũng góp phần tạo nên nét đặc sắc riêng biệt tùy khẩu vị khác nhau. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách nước cho bạn nhiều hơn một kiểu chế biến bánh dứa độc đáo tại đây.
2.1. Hướng dẫn các cách làm bánh dứa Đài Loan đúng chuẩn truyền thổng
2.1.1. Nguyên liệu chính
1 trái dứa tươi
100 gram đường
50 gram mạch nha
125 gram bột mì
125 gram bơ
1/2 quả trứng đánh tan
25 gram sữa bột
2.1.2. Cách thực hiện món bánh dứa Đài Loan nguyên bản
2.1.2.1. Làm nhân dứa
Đầu tiên, bạn băm dứa cho thật nhỏ. Đổ dứa vào chảo, thêm 20 gram đường vào và bật lửa ở mức trung bình. Đảo đều tay cho đường tan và thấm vào dứa.Khi phần dứa sôi và cạn bớt nước và chuyển màu vàng trong thì bạn cho mạch nha vào đun ở lửa nhỏ. Bạn đảo đều phần dứa cho đến khi cạn nước, phần nhân keo lại và chuyển sang màu caramel nhẹ thì tắt bếp và trút ra tô.
Thao tác sên dứa băm với đường và mạch nha. Ảnh Internet.
2.1.2.2. Trộn bột vỏ bánh
Rây bột mì với 80 gram đường còn lại và sữa bột vào tô. Dùng máy đánh tan bơ cho đến khi bơ chuyển sáng màu thì lần lượt cho đường, trứng vào tiếp tục trộn thật đều. Sau đó, ta rây từng chút bột vào hỗn hợp bơ và dùng phới trộn đều.Sau đó, bạn bọc kín phần bột bằng nilon thực phẩm rồi để trong tủ lạnh tầm 40 phút. Với phần nhân dứa, bạn chia thành 20 viên tròn bằng nhau và đặt vào tủ lạnh tầm 30 phút cho nhân cứng lại một chút.
Thao tácbọc kín hỗn hợp vỏ bánh để ủ và viên nhân dừa. Ảnh Internet.
Lấy khối bột vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, vo tròn thành nhiều viên bằng nhau. Kế đến, bạn ấn dẹt viên bột, đặt nhân dứa vào giữa và bọc kín lại. Dùng tay lăn viên bánh để tạo hình trụ rồi cho vào lò nướng ở 170 độ C tầm 10 phút.Mở cửa lò nướng, mang khay bánh ra ngoài để trở bề bánh, tiếp tục nướng thêm 5 – 8 phút nữa cho bánh vàng đều 2 mặt là xong.
Thao tác nắn bánh thành hình trụ ngắn và cho vào lò nướng. Ảnh Internet.
Đợi bánh nguội thì bạn cất vào hộp kín, bảo quản qua 1 đêm thì ăn sẽ ngon hơn.
Mẫu bánh có sự chuyển tiếp độ đậm nhạt của sắc vàng hài hòa. Ảnh Internet.
2.2. Cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình kẻ vạch kết hợp dùng khuôn chuyên dụng
2.2.1. Nguyên liệu cần dùng
1 kí dứa, 360 gram đường
13 gram muối, 6 bông hoa hồi
220 gram bột bắp, 30 ml nước dứa
10 ml nước cốt chanh, 400 gram bột bánh mì
60 gram sữa tươi, 1 quả trứng
2 lòng đỏ, 80 gram shortening
320 gram bơ
2.2.2. Công thức làm bánh dứa Đài Loan tạo hình kẻ vạch kết hợp dùng khuôn chuyên dụng
2.2.2.1. Sên hỗn hợp nhân dứa
Dứa gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào cối xay nhuyễn. Sau đó, trộn dứa với 300 gram đường, 5 gram muối, 6 bông hoa hồi, ướp trong 10 phút. Đem sên hỗn hợp đến khi sệt lại, ngả sang màu vàng sậm.Hòa tan 20 gram bột bắp với 30 ml nước vào chén. Kế đó, bạn đổ hỗn hợp này vào chỗ dứa đang sên trên bếp cùng 10 ml nước cốt chanh. Đảo đều rồi tắt bếp thì bạn thu được phần nhân bánh.
Công đoạn trộn dứa xay với các phụ liệu và đem sên sệt. Ảnh Internet.
2.2.2.2. Nhào bột vỏ bánh và gói nhân bánh
Cho 400 gram bột bánh mì, 200 gram bột bắp vào máy đánh điện cùng chén hỗn hợp trộn sẵn chứa 60 gram sữa tươi, 60 gram đường, 8 gram muối. Thêm vào 1 quả trứng, 2 lòng đỏ và đánh đều ở tốc độ vừa phải.Tiếp tục, đổ vào 320 gram bơ, 80 gram shortening rồi đánh tan hẳn và nhào hỗn hợp thành khối bột vỏ bánh to tròn, đem ủ trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng. Ủ xong, bạn chia bột thành nhiều khối nhỏ khoảng 30 gram. Kế tiếp, vê tròn rồi ấn dẹp miếng bột, cho nhân vào giữa, nắn kín.
Bước ủ bột vỏ bánh mới trộn và gói nhân bên trong vien bánh đã ấn dẹp. Ảnh Internet.
Bắt đầu tra bánh vào những cái khuôn hình trái dứa, áo thêm 1 lớp bột mì mỏng bên ngoài. Sau đó, lại quét lên trên mặt bánh 1 lớp nước trứng để tạo màu vàng đẹp mắt khi nướng. Xếp bánh lên khay, đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Đợi nguội thì bạn nhấc bánh ra khỏi khuôn.
Khâu tra bánh vào khuôn và phủ nước trứng với khía cạnh mặt bánh và nướng chín. Ảnh Internet.
Bày bánh ra dĩa thưởng thức với 1 loại trà ngon tùy thích hoặc bỏ vào hộp có nắp đậy, bảo quản khi chưa dùng liền.
Món bánh dứa Đài Loan định hình bằng khuôn chuyên dụng hoàn hảo. Ảnh Internet.
2.3. Tuyệt chiêu làm bánh dứa Đài Loan mini tạo hình kẻ vạch không cần khuôn chuyên dụng
2.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
70 gram bơ, 30 gram kem phô ma
i60 ml kem sữa tươi (Xem cách làm kem tươi tại nhà để tự điều chỉnh độ béo)
30 gram đường xay
1/4 muỗng cà phê muối vào bột bánh, 1 lòng đỏ trứng
145 gram bột mì, 320 gram dứa
60 gram đường trắng, 30 ml siro bắp
1/4 muỗng cà phê muối vào nhân
Video đang HOT
2.3.2. Các bước làm bánh dứa Đài Loan mini tạo hình kẻ vạch không cần khuôn chuyên dụng
Trộn đều bơ, với kem phô mai cùng đường xay, muối và lần lượt thêm vào lòng đỏ trứng, bột mì, kem sữa tươi, đánh đều.Để lạnh hỗn hợp trong 1 tiếng sau đó đem chia thành các phần bằng nhau khoảng 15 gram.Bạn xay nhuyễn dứa rồi cho vào chảo sên sệt với đường trắng và chút muối. Sau đó, đổ thêm siro bắp vào đảo đều, tắt bếp đợi nguội thì bạn vo tròn mỗi viên nhân khoảng 10 gram.
Công đoạn trộn bột vỏ bánh và sên nhân dứa để vo từng loại thành nhiều viên tròn. Ảnh Internet.
Ấn dẹp bột vỏ bánh, để viên nhân vào giữa, bọc lại. Đặt bánh lên khay, ấn đế cốc xuông làm bằng mặt bánh rồi dùng bìa cứng khía các vạch đan xen lên trên. Quét thêm 1 lớp trứng nữa lên mặt bánh và đem nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.
Thao tác bao lại nhân bánh để cho lên khay tạo hình kẻ vạch và phủ nước trứng lên bề mặt bánh. Ảnh Internet.
Bánh chín, đợi nguội thêm giây lát là bạn có thể bày ra dĩa dùng thử cùng bạn bè.
Dĩa bánh dứa màu vàng ươm đẹp mắt. Ảnh Internet.
2.4. Sáng tạo với cách làm bánh dứa Đài Loan trà hoa
2.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
1 kí dứa100 gram đường nâu, 50 gram đường phèn
80 gram mạch nha, 1/4 muỗng cà phê muối
350 gram bơ đã làm mềm, 100 gram sữa đặc
20 gram bột phô mai, 2 lòng đỏ trứng gà
250 gram bột mì số 13
Hỗn hợp lá hương thảo với các loại hoa tươi ăn được
2.4.2. Công thức bánh dứa Đài Loan trà hoa
2.4.2.1. Sên nhân dứa và làm bột vỏ bánh
Gọt vỏ trái dứa, cắt miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn, trộn dứa xay với 100 gram đường nâu, 50 gram đường phèn, 80 gram mạch nha, 1/4 muỗng cà phê muối. Tiếp đó, bạn sên hỗn hợp trên bếp đến khi chúng cạn lại có phần sánh dẻo nhất định.Hòa 350 gram bơ với 100 gram sữa đặc, 20 gram bột phô mai, 2 lòng đỏ trứng gà, 250 gram bột mì số 13 rồi dùng máy đánh điện đánh đều. Sau đó, bạn nhào thành khối bột to,đem ủ trong 15 phút.
Khâu sên nhân dứa và trộn bột vỏ bánh bằng máy đánh điện. Ảnh Internet.
2.4.2.2. Tạo hình bánh với hỗn hợp hoa tươi
Quay lại với chảo nhân dứa, vo nhân thành nhiều viên tròn khoảng 9 gram. Bạn vo tiếp các viên bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau khoảng 14 gram ấn dẹp rồi cho nhân vào, lấp kín lại.Kế tiếp đặt vào các khuôn chuyên dụng, ấn nắp khuôn xuống để làm phẳng mặt bánh. Xếp 1 nhánh nhỏ lá hương thảo kèm các cánh hoa ngẫu nhiên lên mặt bánh tùy theo ý thích của bạn. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C, trong khoảng 20 đến 25 phút.
Công đoạn vo nhân cùng vỏ bánh truosc khi cho vào khuôn và gán hoa lên bề mặt bánh. Ảnh Internet.
Bánh chín, để nguội rồi nhẹ nhàng nhấc bánh khỏi khuôn, bày ra dĩa và sẵn sàng cảm nhận hương vị khác biệt.
Cách bày trí bánh dứa Đài Loan trà hoa trang nhã. Ảnh Internet.
2.5. Mách nhỏ cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng
2.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu
1/2 trái dứa, 2 quả trứng
200 gram bột mì, 30 gram đường
3 gram men nở khô
30 ml dầu ăn
2.5.2. Quá trình làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng
Cho bột mì vào bát, đập 2 quả trứng cùng 15 gram đường, 3 gram men nở vào. Trộn đều bột với trứng sau đó thêm chút nước ấm vào và tiếp tục trộn đều hỗn hợp bột. Thêm 30 ml dầu ăn vào trộn chung. Nhào bột thành khối dẻo mịn rồi để bột nở gấp đôi.
Công đoạn trộn hỗn hợp bột trứng làm vỏ bánh. Ảnh Internet.
Dứa thái hạt lựu rồi cho vào chảo cùng với 15 gram đường, đun cho đến khi dứa mềm rồi để nguội. Khi bột nở gấp đôi thì lấy ra nhào qua. Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Lấy từng phần bột ấn dẹt rồi cho nhân dứa vào giữa, bọc kín lại rồi nhẹ nhàng ấn dẹt.Quét một lớp mỏng dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng chảo rồi cho bánh dứa vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi bánh chín vàng hai mặt.
Thao tác bọc vỏ bên ngoài nhân dứa và chiên chín. Ảnh Internet.
Bày bánh vừa chiên ra dĩa, đợi bánh chỉ còn hơi ấm là bạn cũng có thể thưởng thức với ngụm trà thơm rồi.
Thành phẩm bánh dứa Đài Loan chiên bằng chảo vừa mới bày ra dĩa. Ảnh Internet.
2.6. Giới thiệu cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình bánh Trung thu cầu vồng
2.6.1. Tập hợp nguyên liệu
560 gram dứa tươi cắt miếng
50 gram đường trắng, 1/4 muỗng cà phê muối
60 gram siro vàng (Golden syrup)
1 muỗng canh bột mì đa dụng
180 gram thanh bơ lạt cắt nhỏ sẵn
1/4 muỗng cà phê muối Kosher
60 gram sữa bột tách kem, 60 gram đường khối vuông
2 lòng đỏ trứng gà, 260 gram bột bánh ngọt
4 lọ màu thực phẩm xanh biển, xanh lá, vàng, đỏ
2.6.2. Cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình bánh Trung thu cầu vồng cơ bản
2.6.2.1. Làm mứt dứa
Nghiền nhuyễn dứa tươi trong máy xay sinh tố rồi bạn cho dứa vào chảo sên chín. Sên được khoảng 10 phút đầu, thêm 50 gram, đường cát và muối vào, trộn đều.Đun được tầm 5 phút nữa, bạn cho siro vào, đun trong độ 10 phút. Lúc này, dứa đã dần sệt lại, bạn chỉ cần trộn thêm bột mì đa dụng để tăng độ sệt hơn, màu dứa cũng đổi sang vàng sậm. Bảo quản nhân dứa trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Bước sên nhân dứa xay với các phụ liệu đến khi sệt lại và chuyển màu đậm hơn. Ảnh Internet.
2.6.2.2. Làm bột vỏ bánh cầu vồng và nướng chín
Cho đường khối vuông, bơ lạt, muối Kosher, sữa bột tách kem vào máy xay nhuyễn khoảng 1 phút thì cho thêm lòng đỏ trứng và tiếp tục xay tầm 30 giây để hỗn hợp hòa đều.Múc bột vỏ bánh ra tô và chia làm 4 phần bằng nhau, lần lượt nhỏ vài giọt của 4 loại màu thực phẩm khác nhau tương ứng với 4 khối bột, trộn đều.
Công đoạn trộn màu vào các khối bột vỏ bánh. Ảnh Internet.
Kế tiếp, bạn ngắt mỗi khối bột nhỏ ra vo viên tròn rồi đặt chúng sát nhau. Lấy nhân dứa đã làm lạnh ra, cũng vo thành nhiều viên tròn. Ấn dẹp bột xuống đặt viên nhân dứa lên giữa và bọc kín lại. Dùng khuôn bánh Trung thu lò xo để đóng bánh và đem nướng ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút.
Công đoạn bọc vỏ cầu vông bên ngoài nhân dứa và đóng bánh bằng khuôn lò xo. Ảnh Internet.
Lấy bánh ra khỏi lò, đợi bánh nguội thì bạn có thể dùng kèm với 1 tách trà hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng nếu chưa ăn liền.
Món bánh dứa tạo hình bánh Trung thu cầu vồng nổi bật. Ảnh Internet.
3. Mua bánh dứa Đài Loan hiệu mua ở đâu ngon và chất lượng nhất?
Không còn nghi ngờ gì nữa, bánh dứa là món quà lưu niệm bán chạy nhất Đài Loan. Những du khách đến từ Nhật Bản, Trung Quốc, Singapore và cả Việt Nam đều không quên ghé mua bánh dứa trước khi nói lên chào đảo quốc Đài Loan, kết thúc chuyến du lịch đầy lý thú. Để không phải lăn tăn về vấn đề giá cả đi liền với chất lượng, mùi vị, bạn hãy cân nhắc chọn mua bánh ở một trong những thương hiệu sau.
3.1. Bánh dứa hiệu Sunny Hills
Sunnyhills nằm ở một góc khá gần của cộng đồng Ming Shen. Một khi bạn vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bởi người phục vụ lịch sự, mời bạn dùng thử bánh cùng với một tách trà. Họ rất tự hào và tự tin về bánh dứa của mình mà không ngại chia sẻ để sản phẩm vươn xa thế giới.
Nhãn hiệu bánh dứa Sunny Hills có thiết kế đơn giản vừa dễ thương. Ảnh Internet.
3.2. Bánh dứa Đài Loan Chia Te
Tiệm bánh Chia Te nổi tiếng bởi hương vị bánh dứa của họ ngọt nhẹ, không hề gắt. Và dĩ nhiên, nó kết hợp tuyệt vời với lớp vỏ bơ thơm phức. Điều đáng kể nhất chính là sự đa dạng của hương bánh dứa ở đây, từ dưa hấu, quả óc chó, đến nam việt quất. Nếu bạn là một “tín đồ” ăn uống thực thụ, bạn chắc chắn nên thử nó thôi.
Những mẩu bánh hiệu Chia Te được bày ra dĩa. Ảnh Internet.
3.3. Thương hiệu bánh dứa Dawn Cake
Xuất xứ ở Đài Trung, cửa hàng bánh dứa Dawn Cake không chỉ có ở Đài Loan, mà còn trên khắp Nhật Bản và các nước châu Á khác. Ngoài hương vị bánh dứa chua ngọt hòa quyện tuyệt hảo với nhau, nội thất trang trí lộng lẫy mang hướng xưa cổ của cửa hàng cũng rất ấn tượng. Nơi này thích hợp để khách có những bức ảnh du lịch Đài Loan tự túc đẹp nhất.
1 góc không gian ở Dawn Cake. Ảnh Internet.
3.4. Bánh dứa Wu Pao Chun
Là một trong những đầu bếp hàng đầu của Đài Loan, sự kiên trì của người chủ Wu Pao Chun trong việc cung cấp cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng cao nhất. Điều đó đã giúp ông không ngừng nhận được nhiều sự ủng hộ của khách hàng. Bánh dứa thơm Wu Shien là loại bánh nổi tiếng nhất của tiệm. Đặc biệt, bánh ở đây còn có nhân lòng đỏ trứng vịt ở trong, nhưng hương vị của nó sẽ rất khó phát hiện được.
Bìa hộp bánh dứa tinh tế của Wu Pao Chun. Ảnh Internet.
Nếu yêu thích các món ăn ngon đặc trưng của ẩm thực xứ Đài, bạn có thể áp dụng ngay những cách làm bánh dứa Đài Loan trên đây để tự thưởng cho mình, và cả gia đình, một mẻ bánh ngọt ngon, thơm phưng phức. Ngoài làm bánh , bạn có thể chế biến dứa thành các món tráng miệng bổ dưỡng khác nữa – như sinh tố hoặc các công thức thạch rau câu để giải ngán nhé!
3 cách làm bánh dứa Đài Loan thơm nức mũi, ngon quên lối về
Bánh dứa không chỉ nổi tiếng bởi lớp vỏ giòn tan, nhân dẻo bắt miệng mà còn tượng trưng cho sự may mắn, hưng thịnh. Hãy cùng vào bếp với VinID thực hiện ngay 3 cách làm bánh dứa Đài Loan độc đáo để gia đình cùng thưởng thức!
1. Cách làm bánh dứa Đài Loan ăn ngon hết ý
1.1. Bánh dứa Đài Loan truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dứa: 500g ( quả)
Bột mì đa dụng: 150g
Bột custard (bột sư tử): 20g
Bột quế: 20g
Cream cheese: 20g
Lòng đỏ trứng: 1 cái
Bơ lạt: 100g
Mạch nha/ siro bắp: 25g
Đường bột: 45g
Đường: 40g
Màu thực phẩm: Xanh lá
Dụng cụ trong bếp
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan cho 4 người
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Bỏ gốc dứa, bổ làm đôi.Ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa cho vào tô.
Bước 3: Sên nhân
Cho vào chảo phần dứa đã nạo cùng 25g mạch nha, 40g đường và đun ở mức lửa vừa. Cho thêm 20g bột quế vào chảo cho thơm. Vừa đun, vừa đảo đều.Khi hỗn hợp dần cạn nước và đặc sệt lại thì hạ nhỏ lửa, đảo liên tục đến khi nhân đặc lại, màu trong hơn. Vo viên không bị chảy là được.
Công đoạn sơ chế và sên nhân dứa
Bước 4: Làm vỏ bánh
Cho vào tô 100g bơ lạt, 20g cream cheese, 45g đường bột, rồi dùng cây đánh trứng trộn đều.Cho lòng đỏ trứng vào tô và tiếp tục khuấy. Cho tiếp 150g bột mì đa dụng, 20g bột custard rồi trộn đều.Nhồi đến khi bột dính lại và mịn. Bọc bột lại, để trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút.
Phần bột vỏ bánh có màu vàng nhẹ đẹp mắt
Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
Múc khoảng 10g nhân dứa, vo viên tròn. Đối với phần vỏ, lấy khoảng 20g bột, vo tròn, đè nhẹ làm dẹt bột, cho nhân dứa vào giữa. Gói bột bao ung quanh nhân, tiếp tục vo.Cho viên bánh vào giữa khuôn, ấn từ từ bột xuống lấp đầy khuôn, gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.Làm nóng lò ở 175 độ C trong 5 phút.Lót sẵn giấy nến lên khay nướng, xếp bánh vào. Nướng trong 20 phút.Pha loãng màu xanh lá với 1 ít nước, phết lên lá để trang trí.
Bánh dứa được tạo hình bằng khuôn nên rất đồng đều
Bước 6: Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan thơm lừng mùi bơ và bột quế. Lớp vỏ có màu vàng nhạt cùng hình thù dễ thương. Phần nhân dứa màu hổ phách bên trong có vị ngọt thanh chứ không quá gắt, rất hợp để người lớn và trẻ nhỏ thưởng thức.
Bánh dứa Đài Loan có vị chua ngọt vừa phải, thơm nức mũi
1.2. Bánh dứa nhân sầu riêng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dứa: 320g
Thịt sầu riêng: 250g
Bột mì đa dụng: 300g
Bơ lạt: 190g
Nước: 100 ml
Nước cốt chanh vàng: 10ml
Đường: 160g
Đường bột: 35g
Lòng đỏ trứng: 2 cái
Kem tươi: 60g
Cream cheese: 30g
Dụng cụ trong bếp
Nguyên liệu làm 35 cái bánh dứa nhân sầu riêng
Bước 2: Làm siro đường
Cho 100g đường, 100ml nước vào nồi đun lửa to đến khi nước sôi thì ngừng khuấy.Cho thêm 10ml nước chanh vàng vào khuấy nhẹ rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn 1 nửa, tắt bếp, cho ra tô để nguội.
Làm phần siro đường rất đơn giản
Bước 3: Làm nhân bánh
Xay nhuyễn 320g dứa tươi cho vào chảo chống dính cùng 250g thịt sầu riêng, 60g đường, 20ml siro đường.Đun hỗn hợp trên lửa to đến khi cạn. Hạ lửa nhỏ và đảo đều.Chia nhân bánh thành các viên nhỏ khoảng 10g, đậy kín.
Bước 4: Làm vỏ bánh
Cho bơ lạt, cream cheese, đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, kem tươi và đánh ở tốc độ thấp.Chia bột mì thành 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi và đánh ở tốc độ chậm đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.Dùng tay nhồi bột thành khối rồi bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Thao tác nhồi bột đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn
Bước 5: Nặn bánh và đem đi nướng
Làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ C.Chia nhân bánh thành các phần nhỏ 10 - 12g. Xoa 1 ít bột vào tay để chống dính, nắn dẹt bột rồi cho nhân dứa vào giữa, túm chặt mép bột lại.Nhúng dao vào nước rồi tạo hình caro trên bánh như quả dứa. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa rồi phết lên mặt bánh.Đặt bánh vào khay nướng có lót sẵn giấy nến và đem nướng ở 180 độ C trong 15 - 17 phút đến khi mặt bánh khô vàng.Để nguyên bánh trên khay cho nguội tự nhiên.
Từng viên bánh được tạo hình vô cùng bắt mắt
Bước 6: Thành phẩm
Bánh có lớp vỏ ngoài nhỏ xinh, được nướng vừa độ, không quá khô. Vừa cắn 1 miếng, phần vỏ xốp mềm, thơm ngậy mùi bơ lẫn độ béo của sầu riêng và chua dịu của nhân dứa sánh dẻo lan tỏa nơi đầu lưỡi tạo ra hương vị thơm ngon khó có thể chối từ.
Cách làm bánh dứa sầu riêng ngon đúng điệu
1.3. Bánh dứa nhân việt quất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dứa: 700g (1 quả dứa)
Việt quất tươi: 125g
Mứt việt quất: 285g
Bột mì đa dụng: 250g
Đường: 200g
Bơ lạt: 180g
Trứng gà: 45g
Sữa bột: 40g
Lòng đỏ trứng: 1 cái
Dầu ăn: 1 muỗng cafe
Nước lọc: 1 muỗng canh
Muối: 2gDụng cụ: Tô, dao, rây lọc, chảo, lò nướng, phới dẹt, máy xay sinh tố, giấy nến, muỗng, máy đánh trứng,...
Nguyên liệu làm bánh dứa nhân việt quất có thể mua tại hệ thống siêu thị Winmart/WinMart hoặc app VinID
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Dứa gọt vỏ, khoét mắt, băm nhỏ. Cho 180g đường vào phần dứa đã băm và dùng muỗng trộn đều, để nguyên 15 phút.Cho vào máy xay sinh tố 125g việt quất tươi, 285g mứt việt quất xay nhuyễn hỗn hợp.Cho dứa vào rây, dùng muỗng ấn chặt để lọc bớt nước. Trút phần dứa này vào phần việt quất đã xay nhuyễn.
Bước 3: Sên nhân
Đổ hỗn hợp trên vào chảo và bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa đảo đều trong 30 phút.Hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên nhân đến khi khô. Đổ hỗn hợp này ra tô, để nguội.
Phần nhân sau khi sên có màu sắc rất hấp dẫn
Bước 4: Làm vỏ bánh và tạo hình
Cho vào tô 180g bơ lạt, 20g đường, đánh bông hỗn hợp.Đập 1 quả trứng gà, bỏ bớt lòng trắng còn 45g trứng, đánh đều. Chia ra làm 2 lần để cho vào tô đánh từ từ.Rây 150g bột mì đa dụng, 20g sữa bột, 2g muối vào hỗn hợp, đánh đều.Rây nốt 100g bột mì đa dụng, 20g sữa bột còn lại vào và trộn đều. Đậy bột lại và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 - 40 phút.Chia 11g nhân việt quất cho mỗi phần bánh. Áo đều 1 lớp bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.Chia mỗi phần bột vỏ bánh là 15g, vo tròn bột bánh rồi ấn dẹt. Cho phần nhân vào giữa và bao kín lại. Nặn bánh thành hình vuông, tròn hoặc cho vào khuôn để tạo hình theo sở thích.
Công đoạn làm vỏ bánh và tạo hình cần khéo tay, cẩn thận
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước 20 phút ở 180 độ C. Xếp bánh vào khay, nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.Làm hỗn hợp phết bánh gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cafe dầu ăn, 1 muỗng canh nước lọc, trộn đều.Lấy bánh ra để nguội, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.Hạ nhiệt độ xuống 160 - 170 độ C, cho bánh vào lò nướng lần 2 khoảng 10 phút.
Bánh dứa việt quất được nướng 2 lần để tạo ra lớp vỏ vàng óng bắt mắt
Bước 6: Thành phẩm
Bánh dứa có mùi bơ thơm nhẹ, phần vỏ mềm xốp, nhân dứa và việt quất chua thanh ăn rất ngon miệng.
Đĩa bánh dứa việt quất chất lượng từ hương vị cho tới hình dáng
2. Mẹo chế biến món bánh dứa thơm ngon, hấp dẫn
2.1. Cách chọn dứa tươi ngon
Nên chọn những quả dứa cầm nặng tay, có hình trụ tròn đều, ngắn, ngọn tươi xanh, có màu vàng tươi từ cuống dứa tới đầu dứa.Quả dứa ngon thường có mắt to, thưa và có mùi thơm ngọt đặc trưng. Tránh mua những quả dứa có phần vỏ vàng cam hoặc xuất hiện những đốm đen vì chúng để lâu, ăn không ngon.
Chọn được dứa ngon chính là bí quyết giúp cách làm bánh dứa thành công
2.2. Lưu ý khi chế biến món bánh dứa Đài Loan
Trước khi đem nhân đi sên nên nếm thử xem hợp vị hay chưa. Nếu chua thì thêm một ít siro đường, còn ngọt quá thì vắt một ít nước chanh vào.Nhân dứa để ngon hơn có thể xay nhuyễn ⅓ và ⅔ còn lại cạo lấy thịt hoặc băm nhỏ rồi sên với đường.Không trộn bột quá lâu.Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn rắc 1 ít bột mì tạo thành lớp lót rồi cho bánh vào.Chỉ nên phết 1 lớp trứng mỏng, vì quét lớp dày sẽ làm vỏ bánh bị rạn.Không dùng khay đen nướng bánh vì nhiệt truyền vào khay thường cao hơn, khiến bánh dễ bị cháy.Cần bật sẵn lò trước để khi cho bánh vào nhanh định hình, không bị chảy hay méo. Không nên nướng quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị khô và vỡ vụn.
Mẹo chế biến món bánh dứa nướng Đài Loan ngon bất bại
3. Cách bảo quản bánh dứa để được lâu
Khi bánh nguội, cho vào hộp kín có nắp và túi hút ẩm, để nơi khô ráo, dùng trong 1 tuần. Nếu nhân dứa làm còn dư, bọc kín lại cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày hoặc giữ trong ngăn đá khoảng 1 - 2 tháng.
Bánh dứa sau khi ra lò, để nguội nên thưởng thức ngay sẽ cảm nhận được trọn hương vị
Cách làm bánh dứa tuy nhiều bước nhưng không quá khó để thực hiện. Còn chần chờ gì mà không ghé hệ thống siêu thị Winmart/WinMart hoặc truy cập VinID giá sốc để mua nguyên liệu tươi ngon lại siêu rẻ nào!
Cách làm Bánh dứa Đài Loan hấp dẫn, thơm ngon cực đơn giản Bánh dứa Đài Loan vừa xinh xắn, lại còn ngon, chua chua ngọt ngọt cân bằng vị giác ăn rất bon mồm. Bánh dứa có nhiều cách làm, nhưng do có nhân bánh thuộc tuyp nhân mứt nên cũng dễ bị một số lỗi như bánh nứt mặt, chảy chân, mặt bánh không nét... Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá...