Bánh đa cua trộn – chỉ nghe thôi đã thấy thèm!

P.V14:56 17/08/2020

Một hàng bánh đa cua với nước dùng thanh ngọt, sợi bánh mềm vừa đủ, cọng rau giòn vừa ăn…

Nằm đối diện Trường THPT Việt Đức, Hà Nội là quán bánh đa cua của cô Đam. Ngày trước, cô chỉ đi bán rong vỉa hè nhưng bây giờ cô thuê một cửa hàng để buôn bán ổn định hơn.

Điểm đặc biệt của món ăn này ở đây là nước dùng cua thanh nhẹ, sợi bánh đa hay rau cần đều được trần đến độ mềm vừa ăn không bị nhũn hay cứng quá.

Ngoài những nguyên liệu chính như: bánh đa, chả cá, chả giò, rau cần thì những gia vị như lạc, hành khô hay nước mỡ đều không thể thiếu cho bát bánh đa trộn chuẩn vị.

Video đang HOT

Các đồ ăn kèm như giò, chả cả đều được cắt thành miếng nhỏ để thuận tiện khi ăn. Chỉ cần nêm nếm chút dấm, xì dầu, bạn sẽ có bát bánh đa hòa trộn vị chua, cay, mặn…

Bạn có thể chọn bánh đa hoặc miến trộn. Bánh đa ở đây có “hai phiên bản”: nước và trộn.

Không có chỗ ngồi sang chảnh, hay bàn ăn sang trọng nhưng cứ tầm 11h30 hàng ngày, quán của cô Đam luôn tấp nập khách như vậy.

Giá bánh đa là 25K/bát.

Địa chỉ: Bánh đa trộn 42G Lý Thường Kiệt, Hà Nội.

Thời gian mở cửa: Từ 11h đến 17h.

Đậm đà hương vị bánh đa cua đất cảng

Bánh đa cua từ lâu đã trở thành cái tên gắn liền với ẩm thực vùng đất cảng Hải Phòng.

Bánh đa cua ban đầu chủ yếu được làm từ những nguyên liệu bình dị vùng quê như cua đồng, bánh đa, rau muống, rau nhút... Sau này, người ta bổ sung các loại hải sản như bề bề, tôm, ghẹ, chả... Từ những thành phần đó, người dân Hải Phòng khéo léo chế biến nên một món ăn đem đến cho người ăn cảm giác ngon miệng bởi vị thanh ngọt và mát lành.

Chúng tôi ghé quán bánh đa cua Bà Cụ tại số 179 phố Cầu Đất (phường Cầu Đất, quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng) vào một ngày nắng nhiều. Theo chia sẻ của nhiều người, đây là một trong những quán bánh đa cua đầu tiên ở mảnh đất hoa phượng đỏ, đến nay hơn 50 năm tuổi và trải qua 4 đời.

Quán tuy khá đông nhưng không tạo ra sự chật chội, khó chịu cho thực khách bởi hệ thống máy điều hòa và sự bố trí hợp lý của phòng ăn. Nhân viên ở đây bận rộn liên tục. Người đặt món, người chuyển đồ, người làm bánh đa cua, rán nem, bóc tôm, giã cua...

Bánh đa cua Hải Phòng có 2 sự lựa chọn cho khách đến ăn là bánh đa cua trộn và bánh đa cua nước. Bánh đa cua nước là loại bánh màu đỏ được chần qua nước nóng, cho vào một chiếc bát to cùng với rau muống và các loại hải sản, chả cá, chả mực... rồi chan nước dùng được nấu từ cua. Với bánh đa cua trộn, bạn vẫn có đủ thành phần như vậy, chỉ khác là bát nước dùng để riêng.

Người ta nói ăn bánh đa cua là cảm nhận cái "sắc" và "vị" của món ăn. Màu nâu của bánh đa hòa trong màu vàng sóng sánh của nước dùng lẫn gạch cua, thêm với đó là những viên chả màu vàng nhạt, màu đỏ của thịt tôm hòa cùng màu xanh mướt của rau muống, rau nhút... Tất cả tổng hòa vào nhau làm cho thực khách chỉ mới nhìn thôi cũng đã thấy thèm.

Một nhân viên quán cho biết bánh đa cua được tráng khá công phu. Tất cả các khâu từ ngâm gạo, chế nước khi xay, pha bột và điều chỉnh lửa lò lúc tráng bánh... đều phải tuân thủ nghiêm ngặt để bảo đảm những sợi bánh chất lượng về mùi vị, không bị bốc mùi ẩm mốc mà còn phải có độ mỏng, mềm dẻo.

Phần nhân của bánh đa cua cũng được lựa chọn kỹ. Tôm, ghẹ hay bề bề phải tươi, chắc thịt. Cua đồng chọn loại ngon. Các loại rau ăn kèm phải tươi xanh, giòn ngọt. Bên cạnh nhân truyền thống, một số quán còn bổ sung chả lá lốt, nem rán để thêm nhiều lựa chọn cho thực khách.

Các loại nhân truyền thống trong bánh đa cua

Khi thưởng thức bát bánh đa cua, tôi nhận thấy sự khác biệt đặc trưng của bánh đa cua so với bún riêu cua. Nước dùng của bánh đa cua có màu hơi đục, khi ăn có vị ngọt thanh và đậm mùi thơm của cua đồng. Bánh đa cua cũng không có quá nhiều dầu mỡ so với bún riêu. Mỗi lần múc bát nước là mùi thơm bay khắp phòng.

Giá một bát bánh đa cua Hải Phòng khoảng từ 40.000 đồng trở lên. So nhiều món khác, giá bánh đa cua có phần nhỉnh hơn một chút. Nhưng có lẽ vì sự đặc biệt trong món ăn với phần nhân hải sản đa dạng nên bánh đa cua vẫn luôn thu hút sự quan tâm đặc biệt của những người sành ăn, không chỉ ở Hải Phòng mà khắp mọi miền đất nước.

Về Xứ Đông thưởng thức bánh đa cua Hải Dương không chỉ thu hút du khách đến với các lễ hội mà còn "gây thương nhớ" bởi những đặc sản đậm hương vị đồng quê. Hải Dương không chỉ thu hút du khách hành hương về với lễ hội Côn Sơn - Kiếp Bạc hay lễ hội Văn Miếu Mao Điền... mà còn "gây thương nhớ" bởi những đặc sản đậm...