Bánh canh bột lộn
Từ Mỹ, nó í ới gọi vào điện thoại: “Mi ơi, tau nhớ quê mình quá, thèm món bánh canh bột lộn có một không hai của quê mình”. Thấm thoát đã 10 năm…
Nó – đứa bạn thân từ hồi còn học cấp 2 trường làng của tôi. Nó cùng gia đình rời Việt Nam xuất cảnh sang Mỹ định cư, tôi cũng rời quê sau sau khi đậu đại học rồi làm việc ở thành phố. Đã khá lâu rồi, từ điển thức ăn có tên bánh canh bột lộn gần như biến mất trong tiềm thức tôi bởi rất hiếm các nhà làm nghề còn sản xuất thứ bột này và cũng rất ít các o, các chị chọn bán món bánh canh này.
Hôm nay chiều bạn, tôi cùng nó rong ruổi về lại vùng quê ven dòng sông An Cựu của Huế để đi tìm món bánh canh bột lộn, để nhớ những kỷ niệm một thời nhảy sông ùm ùm tắm trần cả trai lẫn gái của những đứa trẻ thôn quê, lấy việc biểu diễn tài bơi giỏi vào mỗi buổi chiều làm niềm vui.
Bột lộn được làm từ củ sắn tươi lột vỏ, xay nhuyễn với nước. Nước bột sắn đầu tiên sẽ đem đổ vì chứa nhiều tạp chất và rất chua không thể ăn được. Nước thứ hai vẫn còn lợn cợn màu nâu được đổ sang một thùng khác cho lắng lại và gọi là bột lộn.
Bánh canh bột lộn – Ảnh: M.H.
Video đang HOT
Bột lộn nghĩa là lộn giữa màu trắng tinh của bột lọc của nước cuối cùng và màu nâu lợn cợn chưa được lọc kỹ càng. Bột lộn không chỉ có màu nâu mà còn có vị chua và dai hơn nhiều so với bột lọc trắng tinh mọi người vẫn dùng hằng ngày.
Bấy giờ bột lộn thường được bán khá rẻ so với bột lọc và không phải ai cũng ăn được bởi vị dai dai, chua chua của nó. Ban đầu hơi khó ăn nhưng ăn được rồi lại rất ghiền.
Để nấu món bánh canh bột lộn các o, các chị quê tôi hồi đó thường nấu với rạm đồng giã nhuyễn được bắt ở chính các bờ ruộng trong làng. Cái ngọt thanh của rạm đồng sẽ hạn chế bớt vị chua của bột lộn.
Đặc biệt, món banh canh này khi nấu bao giờ cũng cắt bột thành những hình vuông nhỏ chứ không cắt dài thành những sợi nhỏ như các món bánh canh khác. Các o bảo cắt theo hình vuông nhỏ vừa ăn sẽ hạn chế bớt độ dai và chua của nó.
Bột lộn – Ảnh: M.H.
Nghe nói ban đầu món bánh canh này chỉ dành riêng cho những người bình dân trong làng tôi, cho lũ trẻ chúng tôi ăn quà chiều. Nhưng dần dần vị đặc biệt của nó đã theo chân các o, các chị đến các nẻo đường thành phố Huế. Và cái món bánh canh ngỡ chỉ dành cho người nghèo này lại rất hút khách bởi cái màu là lạ, cái chua chua, dai dai ăn đến khó chịu nhưng ăn được rồi thì mãi không quên.
Lân la hỏi các nhà làm nghề trong làng, cuối cùng tôi và cô bạn cũng tìm được một chị làm nghề hứa sẽ làm cho cô bạn tôi một ít bột lộn. Bất ngờ, bột lộn bây giờ còn đắt hơn cả bột lọc. Chị bảo bởi bột lộn ít làm và phải làm kỹ càng hơn bột lọc do rất dễ bị nhiễm tạp chất trong quá trình lắng bột.
Những ngày mới ra tết, tìm mãi không ra rạm đồng chúng tôi đành nấu bánh canh bột lộn với tôm. Nhìn mãi tô bánh canh bốc khói nghi ngút trên tay, bạn tôi cứ mân mê như sợ mất. Rồi bỗng dưng nó bật khóc: Ngày rời quê hương nghèo khó, cứ nghĩ đến một chân trời mới sẽ không cần nhớ gì cả. Nhưng khi rời quê hương mới thấu hiểu quê hương là gì, là cả những cái chân chất này đây…
Theo Tin tức online
Bánh canh muối ớt: Món ngon lạ Sài Gòn
Nếu có ai đó hỏi ở Sài Gòn món ăn nào vừa lạ vừa ngon thì tôi sẽ không ngần ngại mà khẳng định rằng đó là món bánh canh muối ớt.
Bánh canh là một món ăn quen thuộc mà chắc hẳn ai đã từng làm ăn và sinh sống tại Sài Gòn đều đã từng thưởng thức qua, với những hương vị khác nhau: bánh canh cua, giò heo, cá lóc, chả cá... Nhưng để tận hưởng một tô bánh canh với một chút vị cay của ớt, vị mặn của muối, vị chua của chanh tươi hòa quyện cùng tôm, bò và hành lá thì không phải ai cũng từng được thưởng thức.
Ảnh: Google
Từng sợi bánh canh nhỏ, dai, hòa quyện với tôm, bò lẫn vị cay của muối ớt tạo nên một tô bánh canh với hương vị rất đặc trưng, rất lạ, độc đáo và khó quên. Mỗi buổi sáng thức dậy với khí trời se lạnh, hay khi chiều về trời tắt nắng, ăn một món ăn nóng hổi, chua chua, cay cay sẽ tạo cho bạn một cảm giác sảng khoái để bắt đầu một ngày mới cũng như kết thúc một ngày với những bộn bề, lo toan của cuộc sống.
Ấn tượng đầu tiên khi vào quán, phải kể đến nồi nước lèo trong veo nghi ngút khói, thơm một cách ngọt ngào. Để có được nồi nước dùng ngọt chân thật, ngoài ít đường, bột ngọt, gia vị, người bán phải chắt nước xương lần đầu, sau đó ninh thật lâu, sợi bánh canh bột gạo ngâm trong nước dùng nên ngấm đều gia vị ăn rất đậm. Người Sài Gòn khi ăn bao giờ cũng thấy chai nước tương, nhưng ở đây còn kèm theo nước mắm nguyên chất để tăng thêm khẩu vị cho người ăn.
Có lẽ, ai nghe qua cũng không khỏi băn khoăn, món ăn ngon lạ thế hẳn giá thành rất cao. Nhưng chỉ với giá 10k/tô bạn đã có thể ngồi nhâm nhi tô bánh canh muối ớt thơm ngon cùng bạn bè. Hiện món bánh canh muối ớt chỉ xuất hiện nhiều ở quận Tân Bình, nhưng chắc rằng trong một thời gian ngắn món ăn này không còn lạ lẫm với người dân Sài thành. Nếu bạn là người sành ăn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ngon này nhé.
Ảnh: Google
Không biết ai là người khởi đầu cho món ăn này để xin gửi một lời cảm ơn và có chút thán phục. Cảm ơn lẫn thán phục vì người đó đã nghĩ ra việc mang hương vị mới vào giữa chốn thị thành ồn ào tấp nập, giữa ê hề những hàng quán, giữa đa dạng những món ăn với khuynh hướng ngày càng lạ, càng cầu kỳ. Bánh canh muối ớt xuất hiện như một cô thôn nữ giữa nhiều cô gái sành điệu nhưng vẫn đủ sức quyến rũ để chào gọi mọi người.
Theo MonngonSaigon.com
Thưởng thức bánh canh Quảng Bình tại Hà Nội Sợi mì giòn dai trắng phau nằm trong bát nước dùng trong veo... chỉ hít hà làn khói tỏa ra đã làm say đắm lòng người. Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miền Nam, cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làm từ một loại gạo thơm, dẻo hạt và...