Bánh bò thốt nốt: Đượm vị vùng Bảy Núi An Giang
Đến từ quê hương miền Tây An Giang, bánh bò thốt nốt là loại bánh ngọt với màu vàng ươm khiến ai nấy ăn đều tấm tắc gật đầu khen ngon!
An Giang không chỉ nổi tiếng với các loại mắm mà còn tạo dựng hình ảnh trong lòng du khách gần xa nhờ món bánh bò. Tuy vậy, tùy vào từng khu vực lại có các loại bánh bò khác nhau. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn phải kể đến bánh bò thốt nốt ở vùng Bảy Núi An Giang, thuộc địa phận Tây Nam Bộ. Bánh bò ở đây được làm bằng đường thốt nốt tạo nên vị ngọt đặc trưng, chẳng vậy mà có cái tên “bánh bò thốt nốt”.
Thành phần làm bánh bò thốt nốt cũng chỉ đến từ các nguyên liệu cơ bản làm bánh như bột gạo, đường thốt nốt, nước cốt dừa và men. Ấy vậy mà người dân Bảy Núi An Giang lại có thể làm tạo nên một hương vị bánh độc đáo chẳng thể lẫn lộn. Theo người dân vùng Bảy Núi, đường thốt nốt dùng làm bánh phải là loại đường được sản xuất thủ công và không hề dùng đến hóa chất để đảm bảo an toàn. Hơn thế nữa, màu vàng đặc trưng của đường cũng làm nên sắc vàng lợt của bánh, hòa quyện cùng vị thanh thanh, beo béo nhưng không gắt của đường thốt nốt.
Khi đã có các nguyên liệu đặc trưng như gạo nàng Nhen Cũ – đặc sản vùng Bảy Núi, bột trái thốt nốt già, đường thốt nốt và ít nước cốt dừa, người ta sẽ đem trộn tất cả cùng với một ít nước và ủ kín qua đêm. Bí quyết để hỗn hợp nhanh lên men là người làm thường cho thêm một ít nước cơm rượu vào. Sang ngày hôm sau, thợ làm bánh dùng khuôn đựng bột và đem đi hấp, tùy theo số lượng bột mà thời gian hấp sẽ khác nhau. Chỉ biết rằng khi hấp mà ngửi thấy mùi hương tràn ngập cùng làn khói nghi ngút khiến ai nấy đều bị kích thích vị giác tức là bánh bò đã chín.
Tùy vào sở thích mỗi người, khi bánh hấp xong sẽ thưởng thức luôn hay thêm một vài nguyên liệu khác vào cho bánh bò thốt nốt “đậm đà”. Người dân An Giang sẽ rắc một chút dừa nạo lên và dùng lá “soong” – thứ lá đặc biệt riêng có ở vùng Châu Đốc để gói bánh lại. Vì hấp bánh vào khuôn to nên trước khi ăn, người ta sẽ cắt bánh thành nhiều miếng nhỏ, lúc này từng thớ bánh hiện ra nhìn xa cứ như những múi bưởi.
Bánh bò thốt nốt là món ăn chơi, khi dùng tráng miệng hoặc cũng có khi lại ăn cùng thịt heo quay. Dù cho là thưởng thức bánh theo cách nào, vị ngọt thanh lẫn mùi thơm của đường thốt nốt cũng rõ nguyên vị. Người dân An Giang hay trêu nhau rằng, chỉ cần mở xửng hấp bánh ra sẽ ngửi được mùi thơm nồng nàn, ngan ngát dân dã Bảy Núi. Thiết nghĩ cũng không hề sai khi các nguyên liệu làm bánh bò thốt nốt đều là những thứ đặc trưng của vùng quê này: cây thốt nốt, gạo Nhen cũ hay kể cả lá soong gói bánh.
Video đang HOT
Ảnh: Internet
Ngày này, có rất nhiều biến tấu của bánh bò thốt nốt bởi không phải ai cũng sở hữu được những nguyên liệu đặc trưng của Bảy Núi An Giang. Nhưng đúng như tên gọi của nó, dù có biến chuyển thế nào thì đường thốt nốt cũng là nguyên liệu không thể thay thế. Các “thợ bánh gia đình” ngày này có thể tìm được đường thốt nốt ở các siêu thị, cửa hàng và làm nhiều mẻ bánh bò thốt nốt, sau đó bảo quản vào hộp thủy tinh trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần lấy ra để nguội hoặc nhanh hơn khi cho vào lò vi sóng quay 20 giây là có thể ăn ngay.
Hấp dẫn bánh Châu Đốc ở Sài Gòn
Các loại bánh Châu Đốc (An Giang) giờ đây đã xuất hiện nhiều hơn trên đường phố Sài Gòn. Ở nhiều ngã tư lớn hay các góc chợ, quầy tủ kiếng bán đủ loại bánh màu sắc đẹp mắt luôn mời gọi cư dân Sài thành.
Những món bánh miền Tây tụ hội ở Sài Gòn
Đặc sản bánh trái của các tỉnh miền Tây đương nhiên tụ hội về Sài Gòn, nơi có nhiều người con của miền Tây chọn làm nơi lập nghiệp vẫn nhớ thương đặc món ngon quê hương mình. Đồng thời, người Sài Gòn cũng cởi mở đón nhận tất cả những gì tinh túy nhất của mọi miền đất nước đổ về.
Anh Thuận, một người Châu Đốc lập nghiệp bằng nghề làm bánh đặc sản quê hương mình ở Sài Gòn chia sẻ: "Vùng Châu Đốc tiếp giáp Campuchia nên sự giao lưu văn hóa với người Khmer đã tạo ra rất nhiều đặc sản. Trước tiên, phải kể đến cây thốt nốt là loại cây mang từ Campuchia sang được trồng rất phổ biến ở Châu Đốc. Đường thốt nốt có vị ngọt thanh tự nhiên khiến cho các loại bánh trái có vị thơm ngon đặc biệt và màu vàng ươm đẹp mắt."
Bánh chuối
Bánh gan
Bánh khoai mì
Đặc sản nổi tiếng nhất của Châu Đốc là bánh bò thốt nốt. Theo anh Thuận, món bánh bò và xôi vị ảnh hưởng rõ rệt từ người Khmer, tuy nhiên, các món bánh khác của Châu Đốc như bánh chuối nướng, bánh khoai mì, bánh da lợn, bánh gan là thứ bánh của người Việt từ rất xa xưa.
Món bánh bò độc đáo vì khâu ủ bột rất kỳ công. Thành phần bánh làm từ trái thốt nốt, đường thốt nốt, bột gạo, bột năng, và nước cơm rượu... Ngon nhất là bột gạo nàng Nhen chỉ trồng ở Châu Đốc đã để một năm mới làm cho bột bánh không bị nhão mà lại có độ giòn vừa phải.
Bánh ngon hay không còn hơn thua ở khâu ủ gạo nữa. Người ta ủ bột với nước cơm rượu cho lên men, xong mới trộn cơm thốt nốt, nước, đường thốt nốt tạo cho bánh có mùi vị riêng.
Muốn bánh xốp và có hình như rễ tre thì cách ủ phải khác. Bởi vậy, cũng là nguyên liệu như nhau nhưng chỉ cần thay đổi một chút tỉ lệ và thời gian ủ là có nhiều loại bánh bò khác nhau mà chỉ người làm bánh giỏi mới có nhiều kinh nghiệm và bí quyết.
Bánh bò rễ tre
Bánh bò thốt nốt
Bánh da lợn
Xôi vị
Món bánh da lợn được làm từ bột gạo, bột năng và lá dứa, đậu xanh. Bởi vậy, không chỉ có màu xanh đẹp mắt, bánh có mùi thơm lá dứa thoang thoảng và vị ngọt thanh tao của đường thốt nốt.
Bánh chuối nướng làm người ta mê mẩn vì sự pha trộn hài hòa giữa bột và chuối đem lại một vị tươi mới khác thường, không kể màu vàng ruộm của chiếc bánh nướng chỉ nhìn đã thấy hấp dẫn. Nó chẳng khác gì một chiếc bánh ngọt kiểu Tây, nhưng với tôi hấp dẫn hơn bội phần vì làm từ bột gạo, không ngán như bột mì và có vị ngọt nhẹ nhàng của đường thốt nốt, của chuối miền Tây. Bánh khoai mì, bánh gan cũng được cắt lát hấp dẫn đến mức bạn ghé ngang qua thế nào cũng phải mua vài ba miếng.
Xích lên một chút, ở Indonesia, Malaysia hay Singapore, những món tương tự bánh Châu Đốc được gọi là "kueh" với vị ngọt thân thuộc, dù hình dáng có khác đi đôi phần.
Một quầy đặc sản miền Tây thú vị giữa lòng Sài Gòn. Xin mượn lời của Nguyễn Ngọc Tư để thay cho đoạn kết: "Kẻ xách người mang nào đường phèn nào tỏi nào bánh trái Đức Phổ, thứ bánh mà miền Tây đã biến thể mềm mại hơn, xốp và béo hơn: bánh bông lan. Làm rõ ra cái ngờ ngợ bánh bông lan xứ mình cũng có tổ tông. Chèn đét ơi, tưa tải nẩy ra khỏi môi trầu của mấy bà già quê có phải từ trời đất ơi, tơi tả trại âm theo giọng Quảng mà ra; những thị thiềng, chóa lóa, đi dìa... Từ ngữ tụi viết lách miền Tây hay dùng, anh em ngoài Trung đọc cũng hay ngớ ra đây chính là những từ mà ông bà mình xưa cũng nói." (*)
Phải chăng, câu hỏi ta đến từ đâu luôn lơ lửng trong mỗi chúng ta?
Thơm lừng ếch nướng chấm muối sả me Vung Bay Nui An Giang không chi nôi tiêng vơi canh đep ma con co rât nhiêu mon ăn ngon va đôc đao. Ếch nướng cua ngươi Khmer ở huyện Tinh Biên la môt mon như thê. Trơi xê chiêu, mưa lât phât khi chúng tôi đang trên con đường Tỉnh lộ 948 về hướng huyện Tri Tôn. Dù kha vôi cho kip...