Bánh bò Quảng Ngãi

Nông Mạnh Hùng11:31 23/11/2019

Người bạn thuở thiếu thời nhiều năm sinh sống ở Sài Gòn điện thoại nhắn nhủ: “Mua giùm vài chục bánh bò rồi gửi vào cho mình với”. Kỷ niệm ngày xa chợt ùa về.

Cạy bánh bò ra khỏi chén

Thuở trước, vào dịp cúng giỗ hay Tết Đoan ngọ, những người bà, người mẹ ở Phổ Cường (H.Đức Phổ, Quảng Ngãi) thường đổ bánh bò dâng cúng tổ tiên, làm quà cho con trẻ và mời nhau thêm thắm tình thân hữu.

Nguyên liệu để chế biến những chiếc bánh trắng ngà gồm gạo, men và đường cát trắng. Loại gạo dùng làm bánh khi nấu cơm phải tơi xốp, thu hoạch 2 – 3 tháng trước đó trên những thửa ruộng lúa chín vàng. Những phụ nữ khéo tay chọn loại men to bằng bắp tay màu trắng lẫn ít vỏ trấu vàng mơ trông khá bắt mắt. Men giã nhỏ rồi dùng rây lấy phần bột mịn, trộn lẫn với ít nước và quấy đều rồi ủ khoảng 8 giờ đồng hồ, gọi là gầy men.

Video đang HOT

Gạo vo sạch, ngâm trong nước khoảng 8 giờ đồng hồ, sau đó xay thành bột nhuyễn, cho men đã ủ cùng đường cát trắng vào khuấy đều, tiếp tục cho vào ủ ấm. Khi hỗn hợp bột, men và đường nổi lớp bọt trắng thì dùng vá khuấy đều rồi đậy kín nắp, chờ lần nổi bọt tiếp theo.

Sau 3 lần như thế, khuấy đều và cho vào chén uống trà, đưa vào nồi hấp cách thủy khoảng 25 phút thì bánh chín. Đưa chén ra khỏi nồi, chờ nguội rồi dùng thanh tre nhỏ và mỏng cạy bánh ra khỏi chén. Vậy là đã có chiếc bánh thơm ngon.

Bánh bò dai và tơi xốp với vị ngọt dịu từ đường hòa cùng hương thơm của men tạo nên hương vị đặc trưng. Lượng men cho vào bánh rất ít nên kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng lạ kỳ.

Nhiều phụ nữ khéo tay hái lá dứa thơm ven khe suối mang về giã nhuyễn và vắt lấy nước cho vào bột khuấy đều trước khi hấp bánh. Những chiếc bánh ngọt lành, phảng phất hương đồng gió nội làm “say” lòng bao người.

Giờ nhiều người dùng chén nhựa đổ bánh bò và mang đến bán nơi chợ quê với giá khá rẻ, mỗi chiếc bánh chỉ 1.000 đồng. Giữa nhiều loại quà bánh, chiếc bánh bò dân dã vẫn luôn nhận được sự “ưu ái” của bao người muốn thưởng thức hương vị đặc trưng nơi thôn dã.

Theo Thanhnien

Về Sa Huỳnh nhớ ăn cua đá

Sa Huỳnh, vùng quê ven biển phía nam tỉnh Quảng Ngãi, nổi tiếng với những đặc sản: cua huỳnh đế, nhum, hàu... Có dịp thưởng ngoạn phong cảnh "cát vàng biển xanh" ở đây, bạn đừng bỏ qua món cua đá luộc chấm muối tiêu chanh.

Cua đá được người dân dùng đèn soi, thả lồng lưới đánh bắt quanh năm ở đầm nước mặn Sa Huỳnh. Vào những ngày tối trăng, thịt cua săn chắc, ngọt và rất thơm ngon. Cua đá có thể chế biến thành nhiều món: rang me, kho rim mặn, nấu canh với rau đay, bồ ngót... Nhưng với nhiều người, hấp dẫn và đơn giản nhất vẫn là cua luộc chấm muối tiêu chanh.

Chọn những con cua vừa được đánh bắt, có trọng lượng khoảng 15 con/kg, rửa thật sạch rồi cho vào nồi nước đang sôi, rắc thêm vài hạt muối. Sau khoảng mươi phút, thịt cua chín và dậy mùi thơm, toàn thân chuyển sang màu vàng cam thì vớt ra đĩa. Muối Sa Huỳnh xay nhuyễn, trộn thêm ít tiêu bột rồi vắt nước cốt chanh để làm gia vị chấm với thịt cua.

Dùng tay tách mai cua, chấm thịt vào muối tiêu chanh rồi đưa vào miệng thưởng thức hương vị thơm ngọt đặc trưng của thịt cua hòa cùng vị mặn mà của muối Sa Huỳnh, vị chua cay của tiêu, chanh.

Có lẽ tạo hóa khéo an bài, cua đá sống ở đầm nước mặn (nơi lưu dẫn nước mặn để sản xuất muối ở cánh đồng muối Sa Huỳnh nằm bên cạnh), đem luộc chấm với muối Sa Huỳnh thì quả là tuyệt vời, hơn hẳn cua đá ở những nơi khác.

Vào những chiều lộng gió ven đầm nước mặn, bên cạnh đồng muối Sa Huỳnh, diêm dân quây quần bên bếp lửa với chiếc nồi kê trên những viên đá nhặt vội.

Những con cua đánh bắt từ đêm trước được rửa sạch cho vào nồi nước đang sôi giữa ráng chiều hư ảo. Mươi phút sau, món cua luộc màu vàng cam cùng vài ly rượu đế giúp họ xua tan mệt nhọc sau một ngày vất vả lao động.

Theo Thanhnien

Đà Lạt lạnh 'nồng nàn' bên ly sữa đậu nành từng làm say mê nhiều tình nhân Sữa đâu nành vốn không phải là thứ thức uông cao sang, mỹ vị gì nhưng với xứ lạnh Đà Lạt thì nó là đặc sản dân dã mà ai ghé đên cũng muôn thưởng thức. Có người từng nói Đà Lạt là một nhà băng kín tiếng cất giữ thật nhiều mối tình của người Sài Gòn. Thật hiếm có chàng trai...