Bánh “bảy lửa” gia truyền có hơn 200 năm ở Đà Nẵng

MINH TÂM11:17 07/07/2020

Bánh khô mè còn có tên gọi là bánh “bảy lửa” vì công đoạn làm bánh phải trải qua ngọn lửa bảy lần. Đây là món đặc sản của Đà Nẵng có “tuổi đời” hơn 200 năm.

Bánh “bảy lửa” hay bánh khô mè còn có tên khác là bánh khô khổ. Tên bánh được đặt theo cách chế biến và nguồn gốc ra đời.

Giải thích cái tên “bảy lửa”, ông Huỳnh Đức Khiển, chủ xưởng bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, cho biết: “Quá trình làm bánh phải qua 7 ngọn lửa nên được gọi là bánh bảy lửa. Trong 7 ngọn lửa đó không hoàn toàn là nướng mà còn có hấp, lửa nấu nước đường…Thời xưa, vừa đói vừa nghèo, gia đình nào có gạo có nếp là đem rang xay thành bột để trữ làm lương thực. Trong gia đình tôi có ông cố tổ năm đó đi dự thi ở kinh thành Huế, để chuẩn bị lương thực cho ông mang đi đường, vừa dễ mang, dễ ăn bà cố tổ nghĩ ra món bánh khô mè này. Sau khi mời các quan viên và hàng xóm ăn thử ai cũng khen và từ đó món bánh khô mè ra đời”.

Vào những ngày cận Tết, cơ sở làm bánh khô mè phải tăng số lượng lên gấp 4 lần để đủ đáp ứng nhu cầu thị trường PHAN GIANG

Bánh khô mè thoạt nhìn khá giống kẹo mè xửng Huế nhưng hương vị loại khác biệt hoàn toàn. Bánh giòn xốp và ăn khá vui miệng PHAN GIANG

Làng nghề bánh khô mè ra đời, tuy nhiên theo năm tháng và kinh tế thị trường giờ đây số hộ làm loại bánh này không còn nhiều. Riêng với cơ sở bà Liễu Mẹ được xem là nơi nổi tiếng nhất và có cơ sở sản xuất hiện đại.

“Bánh khô mè chính thức được thương mại hóa là năm 1998 nhưng đến năm 2013 thì tôi mới gây dựng thương hiệu của gia đình. Ở vùng miền nào cũng có bánh truyền thống và ngày càng mai một đi, không muốn nghề bánh gia truyền mất đi tôi dành toàn bộ thời gian của mình cùng những gì mình học được tạo lập xưởng với cách làm hiện đại hơn. Việc lập xưởng cũng giúp thương hiệu của chúng tôi được đi xa hơn. Bạn biết đấy, thị trường bánh kẹo hiện tại rất cạnh tranh, về mẫu mã hàng truyền thống đã không bằng các loại khác nên chúng tôi cạnh tranh bằng chất lượng và vệ sinh”, anh Huỳnh Đức Sol, con trai chủ cơ sở bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, kể lại.

Ngày nay nhiều gia đình đầu tư máy móc hiện đại hơn để làm số lượng lớn, đồng thời cũng đảm bảo được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm MINH TÂM

Video đang HOT

Cơ sở Bà Liễu Mẹ còn đa dạng hơn về hương vị bánh khi biến tấu với nhân bánh mì, gạo lứt và mè đen MINH TÂM

Bánh khô mè thoạt nhìn khá giống mè xửng Huế nhưng lại có hương vị hoàn toàn khác biệt. Bên ngoài phủ lớp áo mè bùi bùi kết hợp với chút thơm thơm, ngòn ngọt từ đường kẹo và gừng. Đặc biệt là phần bột nếp bên trong giòn tan ăn khá vui miệng.

Cơ sở sản xuất tất bật vào vụ Tết MINH TÂM

Giá của mỗi gói bánh khô mè dao động từ 20.000 đồng – 50.000 đồng tùy loại MINH TÂM

Không chỉ là đặc sản mua làm quà mà bánh khô mè còn được bày trên bàn thờ ngày Tết PHAN GIANG

Ông Khiển còn cho biết thêm, ngày trước bánh khô mè sẽ sử dụng quế Trà Mi để làm gia vị cho vào nước đường. Tuy nhiên, đến khi làng quế Trà Mi không còn, loại nguyên liệu này được thay bằng gừng.

“Mặc dù gừng thay thế hương vị cũng rất thơm ngon nhưng với ký ức về món bánh gia truyền mình đã từng ăn tôi vẫn “thèm” hương vị ngày đó hơn,” ông Huỳnh Đức Khiến bộc bạch về món bánh khô mè.

Khô mè Bà Liễu Mẹ đặc sản Đà Nẵng làm quà lý tưởng cho khách du lịch

Đến du lịch Đà Nẵng, ít nhiều có lẽ chính bạn đã từng nghe qua cái tên bánh khô mè Bà Liễu Mẹ rất đỗi nổi tiếng, không kém cạnh gì so với đặc sản chả bò.

Bánh khô mè cũng chưa bao giờ nằm ngoài list các món đặc sản Đà Nẵng mà khách du lịch vẫn hay chọn làm quà mang về cho người thân. Đà Nẵng không chỉ là vùng đất của những khu du lịch đẳng cấp quốc tế, hiện đại trong từng hơi thở mà dường như đặc sản cũng nức tiếng gần xa, ai ai cũng thích. Trong đó, không thể thiếu món bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, thức quà dân dã, ngọt miệng.

Đôi nét về đặc sản khô mè Bà Liễu Mẹ - món ngon Đà Nẵng

So với các món đặc sản Đà Nẵng như chả bò, tré, mực rim, cá rim hay bánh dừa nướng, khô mè Bà Liễu Mẹ đã là một cái tên rất quen thuộc với người Đà Nẵng nhưng lại vẫn còn mới mẻ với khách du lịch. Chính vì điều ấy đã tạo ra sự tò mò, muốn tìm hiểu và nếm thử món bánh đặc sản này. Giờ đây, món bánh khô mè đã có riêng thương hiệu mang tên Bà Liễu Mẹ, từ đó tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực Đà Nẵng nói riêng và ẩm thực miền Trung nói chung.

Bánh khô mè - món ăn chơi lý tưởng để làm quà.

Còn nhớ cách đây tầm 8 năm, vào tháng 10/2012, bánh khô mè Cẩm Lệ đã được Kỷ lục Việt Nam công nhận là top 50 đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Dù đã là món bánh có từ lâu đời, trở thành đặc sản của cả vùng Quảng Nam - Đà Nẵng nhưng bánh khô mè sản xuất tại Cẩm Lệ là thơm ngon hơn cả. Nổi bật hơn về nghề làm bánh khô mè thì có Bà Liễu Mẹ.

Hiện nay, tại quận Cẩm Lệ có nhiều cơ sở sản xuất bánh khô mè, chủ yếu tập trung ở P. Khuê Trung và P. Hòa Thọ Đông. Nổi tiếng hơn cả là cơ sở của bà Huỳnh Thị Liễu ở Khuê Trung, cũng là thương hiệu Bà Liễu nổi tiếng nhất. Ngoài cơ sở tại đường An Hòa 12, bánh khô mè Bà Liệu còn có một cơ sở khác ở đường Ông Ích Đường.

Sự hấp dẫn đến từ món bánh khô mè Bà Liễu Mẹ

Nếu chỉ nhìn qua sẽ thấy món bánh khô mè Bà Liễu Mẹ không có gì quá đặc biệt, nhưng khi tìm hiểu sẽ thấy rất nhiều sự thú vị xoay quanh món bánh này. Bánh khô mè, hay còn gọi với tên là bánh bảy lửa, bởi đơn giản phải trải qua ngọn lửa đến 7 lần. giờ đây, công đoạn sản xuất bánh đã trở nên đơn giản hơn nhưng vẫn phải đảm bảo đủ bước để mang lại những chiếc bánh mè "chất lượng" cho khách. Cảm nhận vị bánh ngọt thanh, có vị thơm của mè và vị giòn ăn rất vui miệng.

Quy trình làm bánh khô mè phải qua nhiều công đoạn cầu kỳ

Để tạo nên một chiếc bánh khô mè, người dân ở đây sử dụng các nguyên liệu gồm hỗn gạo - nếp, mè, đường, gừng tươi và bột quế. Đầu tiên, trộn bột gạo với bột nếp cho hòa vào nhau, sau đó tẩm bột với nước để tạo độ ẩm rồi vào khuôn tạo hình, đem hấp cách thủy, cuối cùng là nướng trên than hoa cho giòn. Độ ngon của bánh chính là ở khâu nướng này, bánh phải được nướng qua 2 lần (đã có sự cải tiến trước đó), lần thứ nhất nướng trên than nóng, trong khoảng 10 phút, yêu cầu phải trở bánh liên tục để bánh chín đều. Lần thứ hai chỉ nướng trên than nóng vừa, từ 10-15 phút để bánh có độ giòn xốp nhất định. Tiếp đó, nhúng qua mô lớp đường mía non, sau đó lăn qua mè hoặc nếp rang. Bánh mà lăn qua nếp gọi là bánh khô nổ, bánh lăn qua mè gọi là bánh khô mè.

Một chiếc bánh khô mè hoàn hảo là khi ruột xốp giòn, thơm mùi mè và nếp, có vị ngọt của đường mía, vị thơm nồng của quế, gừng. Khi bẻ bánh ra, có vị kéo sợi của đường non. Món bánh khô mè ngoài để ăn chơi còn thích hợp để đặt trên các mâm cúng gia tiên trong ngày giỗ, Tết và làm quà tặng.

Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ Đà Nẵng có mấy loại, bao nhiêu tiền?

Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ có nhiều loại, mỗi loại đều có vị ngon và giá thành riêng. Riêng loại khô mè trắng là loại được yêu thích hơp cả.

Bánh khô mè trắng hộp 300gram: 40k/ hộpBánh khô mè đen hộp 300gram: 40k/ hộpBánh khô nổ hộp 300gram: 40k/ hộpBánh khô mè trắng gói 250gram: 35k/ góiBánh khô mè đen gói 250gram: 35k/ góiBánh khô nổ gói 250 gram: 35k/ góiBánh khô mè bột gạo 250gram: 35k/ hộpBánh khô mè đặc biệt 500gram: 60k/ hộp

Địa chỉ mua bánh khô mè Bà Liễu Mẹ Đà Nẵng uy tín

Khi muốn mua bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, bạn có thể đến trụ sở tại 200/1 Ông Ích Đường, Q. Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng, ngay dưới chân cầu Cẩm Lệ.

SĐT: 0236 3 789 001 - 0905 252 550

Ngoài ra, nếu mọi người không có thời gian để trực tiếp đến cơ sở có thể đặt hàng online qua số điện thoại ở trên. Hoặc là ghé đến các Siêu thị đặc sản Đà Nẵng, đặc sản miền Trung hoặc cơ sở Quà Miền Trung đều có bán. Đặc biệt, ở các khu chợ lớn của Đà Nẵng như Chợ Cồn, Chợ Hàn hay chợ Hòa Khánh đều có bán. Ngoài bánh khô mè thì còn có chả bò, các loại hải sản khô, cá rim, mực 1 nắng,...

Cơ sở khô mè Bà Liễu Mẹ rộn ràng vào dịp Tết

Ngoài món bánh khô mè, chả bò cũng là đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng, luôn đứng ở vị trí số 1 trong danh sách các món đặc sản làm quà cho khách du lịch. Hiện nay, giá chả bò rơi vào khoảng 280k/ 1kg gồm 2 đòn, được đóng gói kỹ lưỡng, rất thích hợp để mang về làm quà.

Chợ Cồn: 318 Ông Ích Khiêm, Đà Nẵng

Chợ Hàn: 119 Trần Phú, Đà Nẵng

Chợ Hòa Khánh: Âu Cơ, Đà Nẵng

Có thể nói, sự có mặt của món bánh khô mè đã góp phần làm cho văn hóa ẩm thực của Đà Thành lan tỏa, được nhiều người biết đến hơn. Nếu hải sản là món quà từ biển cả thì bánh khô mẹ Bà Liễu Mẹ là là thức quà được tạo nên bởi sự cần mẫn, tỉ mỉ của những người lao động. Những chiếc bánh mộc mạc, ngọt thanh được làm nên từ những nguyên liệu của quê hương như mè, đường mía và quế Trà My sẽ là món quà không thể thiếu đối với những vị khách phương xa.

Bánh Dừa Nướng Đà Nẵng | đặc sản thu hút du khách mua về làm quà Cùng với bánh khô mè, bánh nổ,... bánh dừa nướng Đà Nẵng cũng là một đặc sản thơm ngon, nổi bật với hương vị đặc sắc được rất nhiều người yêu thích. Bánh không chỉ dừng để ăn vặt mà còn là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc trà, là món quà ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè....