Bản đồ ẩm thực: Tôm khô Cà Mau, món quà quê nơi đất mũi
Được thiên nhiên ưu ái cho những cánh đồng ngập mặn, Cà Mau đã có cho mình món tôm khô với hương vị rất riêng.
Bàn về câu chuyện tôm khô ngon nên chọn loại tôm nào thì anh đầu bếp người Cà Mau chia sẻ, chỉ có tôm đất đem làm tôm khô là ngon. Còn các loài tôm khác như tôm thẻ, tôm sú hay tôm bạc nếu đem phơi khô thì thịt sẽ giảm đi nhiều, chưa kể màu sắc không tươi tắn.
Tuy tôm đất phổ biến ở một số tỉnh, thành miền Tây như Bến Tre, Bạc Liêu, Kiên Giang nhưng tôm đất Cà Mau lại nổi trội hơn hẳn. Có lẽ do hợp thổ nhưỡng nơi đây mà chất lương thịt tôm cũng ngon hơn những nơi khác.
Theo trang web dulichcamau, thời điểm tốt nhất để làm tôm khô là vào khoảng tháng 11 Âm lịch bởi lúc này các vuông tôm bảo đảm cung cấp đủ tôm để làm. Cứ trung bình 7-8kg tôm tươi thì mới cho ra được thành phẩm 1kg tôm khô.
Thông thường công đoạn làm tôm khô gồm những bước như luộc, phơi (sấy), đ.ập và tách vỏ. Trong đó, phần nêm nếm gia vị ở khâu luộc rất quan trọng. Nếu mặn quá thì lấn át vị đặc trưng thịt tôm còn nhạt quá thì thời gian bảo quản bị giảm.
Video đang HOT
Công đoạn phơi nắng cũng thật sự thú vị bởi dưới ánh nắng mặt trời, vị mặn của nước biển, vị ngọt của đất hòa quyện vào nhau và làm thịt tôm đậm đà hơn. Ngày nay, công đoạn này chỉ còn ở các hộ dân sản xuất nhỏ, lẻ chứ những cơ sở sản xuất lớn lại chọn hình thức sấy để gia tăng sản lượng.
Đất Mũi- một trong những địa điểm du lịch của tỉnh Cà Mau. Ảnh: Báo Nhân Dân
Ngoài thưởng thức liền thì tôm khô còn có thể chế biến thành một số món ăn hấp dẫn như tôm khô kho quẹt, tôm khô củ kiệu, gỏi xoài tôm khô, bắp xào tôm khô hay canh tôm khô nấu bí… Với phương thức chế biến độc đáo từ nguồn nguyên liệu địa phương, tôm khô Cà Mau ngày nay trở thành đặc sản quà tặng, niềm tự hào của người dân Cà Mau.
Bản đồ ẩm thực: Ghé Ninh Bình, không thể bỏ qua đặc sản dê núi
Ghé thăm vùng đất Cố đô Ninh Bình, ngoài khám phá những danh lắm thắng cảnh hùng vỹ như Tam Cốc-Bích Động hay Tràng An thì du khách nhớ thưởng thức đặc sản dê núi ở nơi đây.
Được biết, dê không chỉ có ở Ninh Bình mà một số tỉnh, thành khác trên cả nước cũng có chăn nuôi như Nghệ An, Đồng Nai, Sơn La, Ninh Thuận, Điện Biên... Thế nhưng, thịt dê núi Ninh Bình được đ.ánh giá chất lượng hơn các vùng nuôi dê khác bởi một số yếu tố.
Phải kể đến đầu tiên là cách chăn nuôi, người Ninh Bình chăn thả dê tự do trên núi, cộng thêm địa hình gồ ghề nên dê vận động nhiều, thịt săn, ít mỡ. Tiếp đến, do vùng núi ở Ninh Bình đặc trưng là núi đá vôi có niên đại hàng trăm triệu năm, nuôi dưỡng biết bao loại cây, cỏ quý hiếm là nguồn thức ăn chính của dê.
Vì vậy, dê núi Ninh Bình được nhiều người sành ăn đ.ánh giá thịt mềm, không dai, ít mỡ và đặc biệt là mùi nồng đặc trưng của dê ít hơn dê ở các vùng khác. Thế nên, đừng quá ngạc nhiên khi nghe người dân nơi đây thường truyền miệng nhau câu ca dao:
"Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về thăm quan
Dạo chơi non nước Tràng An
Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương"
Thông thường, dê chọn để chế biến phải đạt trọng lượng 15-20kg, bởi giai đoạn này thịt của chúng vẫn còn vị ngọt thơm, không dai hay không quá mềm. Sau khi sơ chế, phân loại thịt thì dê có thể làm thành hàng chục món ăn hấp dẫn. Ngoài hai món phổ biến mà du khách được giới thiệu khi ghé thăm Ninh Bình là dê tái chanh và súp dê cơm cháy, thì còn có nhiều món khác như dê xào sả ớt, dê nhúng mẻ, dê nướng ngũ vị, dồi dê nướng, dê ủ trấu, dê hấp gừng hay món lẩu dê nóng hổi phù hợp những ngày tiết trời giá lạnh.
Có dịp ghé thăm Ninh Bình những ngày cận Tết, người viết được người bạn địa phương dẫn đi thưởng thức dê núi Ninh Bình tại một quán ăn thuộc huyện Hoa Lư. Quả thật, so với thịt dê mà người viết từng được ăn ở TPHCM, Đồng Nai hay cả dê núi Ninh Thuận thì thịt dê ở nơi này có vị ngọt thanh, không quá nặng mùi dê. Thế là một bữa ăn thịnh soạn đang chờ đón toàn dê bắt đầu từ món khai vị là súp dê cơm cháy, tiếp đến là món nầm dê nướng, thịt dê ủ trấu và kết thúc là món cháo hay lẩu dê ấm bụng.
Hiện nay, ở Ninh Bình có nhiều quán ăn, nhà hàng chuyên phục vụ thịt dê với hàng chục món ăn đi kèm bí quyết, công thức gia truyền tại khu vực Động Tràng An, Động Tam Cốc hay dưới chân núi Hoa Lư. Có thể nói, ngày nay dê núi Ninh Bình không chỉ còn là món ăn thuần túy địa phương mà nó đã trở mình món ăn vùng miền nổi tiếng của Việt Nam.
Bản đồ ẩm thực: “Ôm trọn phố cổ” vào lòng cùng cơm gà Hội An Cũng nổi tiếng không kém mì Quảng hay Cao lầu, cơm gà Hội An được ví von là món ăn nếu du khách nào chưa thưởng thức qua thì xem như chưa từng đến Hội An. Theo các trang web ẩm thực vùng miền, cơm gà Hội An được bán vào những năm 1950 với xuất phát điểm là các gánh hàng rong...
