Bản đồ ẩm thực: Hủ tiếu chiên giòn, món ngon đất Tây Đô

Phúc An19:57 08/06/2021

Được sáng tạo bởi một cơ sở sản xuất hủ tiếu truyền thống tại TP Cần Thơ, hủ tiếu chiên giòn dần trở thành món ăn độc đáo giữa muôn vàn món ăn truyền thống của miền Tây sông nước.

Món ăn này có nguồn gốc từ lò hủ tiếu truyền thống Sáu Hoài nghĩ ra để tạo thêm điểm nhấn cho cơ sở của mình cũng như TP Cần Thơ. Và rồi những năm gần đây, hủ tiếu chiên giòn được nhiều lò sản xuất hủ tiếu khác đón nhận và chế biến để phục vụ du khách mỗi khi ghé thăm.

Nhìn qua về bề ngoài món ăn, có người thì cho rằng nó khá giống với món mì xào giòn của người Hoa với sợi bánh được chiên giòn rụm. Còn với du khách phương Tây thì lại đặt cho nó cái tên khá là Tây phương “pizza hủ tiếu”.

Có một điều hay về hủ tiếu chiên giòn là du khách sẽ được tận mắt theo dõi cách chiên bánh ngoài việc thăm thú quy trình sản xuất hủ tiếu cũng như thưởng thức những loại trái cây miệt vườn. Theo đó, bột sau khi tráng chín trên lò, đem đi phơi khô trên mành tre rồi xắt thành sợi đều nhau bằng máy xắt tự động.

Video đang HOT

Khi có thực khách yêu cầu, thợ nấu sẽ cho một nhúm bánh hủ tiếu vào chảo ngập dầu sôi ùng ục. Dưới bàn tay điêu luyện của họ, thoáng chút những chiếc bánh phồng lên theo từng khối hình tròn đẹp mắt. Nếu muốn thử sức làm hay chiên bánh thì du khách cũng sẽ được chủ quán hướng dẫn thử qua một lần.

Về nhân ăn kèm thì cũng tùy nơi bán. Có chỗ thì chỉ đơn giản thêm chút chà bông rồi ăn như cơm cháy chà bông. Có nơi thì chiên thêm quả trứng, cho thêm miếng thịt khìa nước dừa, rắc thêm ít đậu phộng rồi thưởng thức cùng rau giá kèm chén tương ớt. Mỗi “topping” đều có hương vị riêng nhưng tựu chung lại thì sự giòn tan trên đầu lưỡi khi thưởng thức bánh mới là cái níu chân thực khách.

Ngoài phục vụ tại chỗ, một số nơi bán còn chiên bánh và đóng sẵn túi để du khách có thể mua về làm quà, chiêu đãi người thân hay họp mặt bạn bè trong những ngày lễ, cuối tuần. Có dịp ghé thăm những làng nghề sản xuất hủ tiếu tại Cần Thơ, ngoài hủ tiếu chiên giòn, mọi người cũng nên thử qua món hủ tiếu nước truyền thống với sợi bánh làm từ lá dứa, bột nghệ, gạo lứt.

Bản đồ ẩm thực: Bột chiên Sài Gòn, món ăn vặt lạ mà quen

Trong những món ăn vặt được người dân TPHCM yêu thích thì bột chiên luôn được nhắc đến bởi hương vị thơm ngon, lạ miệng.

Theo nhiều nguồn tư liệu, bột chiên có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, nó đã trở thành món ăn vặt ở một số tỉnh, thành. Trong đó, TPHCM có lẽ là nơi có nhiều người bán bột chiên. Điều này dễ nhận thấy khi du khách ghé thăm khu Chợ Lớn (quận 5) và một số khu vực có người Hoa sinh sống sẽ bắt gặp hình ảnh những xe đẩy bán bột chiên.

Gọi là xe đẩy bởi chúng được thiết kế khá gọn gàng, người bán có thể linh động di chuyển đến vị trí bán thích hợp. Rồi thêm dăm ba cái ghế súp để gọn gàng một góc đường là mọi người có thể thưởng thức bột chiên. Tuy bột chiên vẫn có người mở quán ăn để bán với bàn ghế tươm tất. Thế nhưng, người viết thích cái cảm giác ăn kiểu hè phố, ngồi thong dong ngắm dòng người qua lại tấp nập.

Về thành phần món ăn thì bột để chiên là hỗn hợp từ bột gạo, bột năng pha với nước lọc theo tỷ lệ riêng. Sau khi nấu với lửa nhỏ thì đem hỗn hợp cho vào khuôn rồi mang đi hấp. Rồi khi bột chín thì xắt thành những miếng hình vuông vừa ăn.

Có dịp ngồi xem cô chủ đang chiên bánh cho khách tại một góc đường Nguyễn Biểu (quận 5), người viết cũng lấy làm thán phục bởi sự kỳ công. Sau khi cho bột lên chiếc chảo nóng được tráng nhiều lớp dầu ăn thì đôi tay người bán cứ thoăn thoắt đảo bánh liên tục. Rồi khi bánh chín thì cho thêm quả trứng gà vào tráng đều mặt bánh. Sau đó, cho bánh lên đĩa và thêm vào ít hành lá, đu đủ bào sợi, tương ớt rồi dọn ra kèm chén nước tương. Ở một số tiệm bột chiên do người Hoa bán thì bạn còn được thưởng thức thêm cải xá bấu.

Trải nghiệm thực tế món ăn, người viết cảm thấy rất thích thú dù đây không phải là lần đầu thưởng thức món này. Có lẽ ai thưởng thức qua rồi khó thể nào quên những tầng hương vị thơm từ bột, bùi từ trứng, chua thanh từ nước tương và đu đủ hòa quyện cùng vị cay của ớt rồi cứ thế đọng mãi nơi đầu lưỡi. Chưa kể đến miếng bột với lớp vỏ giòn rụm, khi ăn đến phần nhân thì lại dẻo bùi.

Đến với TPHCM, du khách sẽ có rất nhiều sự lựa chọn món ăn nổi tiếng. Thế nhưng, bột chiên Sài Gòn chắc chắn là món ăn vặt sẽ không làm bạn thất vọng. Bằng chứng là nó đã sống cùng với dòng chảy văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây từ rất lâu.

Nem cua bể Hải Phòng, món ngon trứ danh xứ Cảng Là món ăn phổ biến ở một số tỉnh, thành vùng duyên hải Bắc bộ, thế nhưng, nem cua bể Hải Phòng lại được giới sành ăn đánh giá cao bởi nguyên liệu và phương thức chế biến kỳ công, tỉ mỉ. Nhắc sơ qua về văn hóa ẩm thực vùng miền thì nem cuốn là món ăn với phương thức chiên sao...