Bak Kut Teh – món ăn nổi tiếng độc đáo ở quốc đảo sư tử
Bak Kut Teh – món ăn phổ biến ở quốc đảo sư tử và cũng được xem như một món quà ẩm thực tinh tế của người dân Singapore, dành tặng cho nền ẩm thực thế giới.
Singapore được biết đến như một nơi hội tụ nhiều nền văn hóa ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới, từ những món ăn đường phố cho đến những món ăn đạt chuẩn năm sao, các bạn đều có thể dễ dàng tìm thấy khi đến với Đảo quốc sư tử này.Từ món truyền thống nổi tiếng mà ai ai cũng biết là Cơm gà Hải Nam, đến món Cháo ếch Singapore lạ miệng và độc đáo, hay món Cua sốt ớt cay nồng…
Nhưng đó ắt hẳn là những món ăn thực khách đã nghe nhắc đến rất nhiều lần. Còn có món ăn vô cùng đặc biệt, được mệnh danh là quốc hồn quốc túy của Singapore mà nhiều người chưa được biết đến. Đó chính là món Bak Kut Teh.
Bắt nguồn từ thế kỷ 19
“Bak Kut” nghĩa là sườn và “The” có nghĩa là trà. Đó là lý do mà chúng ta hay nghe về Bak Kut Teh với cái tên là súp “sườn trà”. Sở dĩ gọi là súp sườn trà là bởi vì, trước khi thưởng thức món này, thực khách thường uống trước một tách trà nóng. Lúc này trà sẽ làm sạch vị giác về mức “Zero”, giúp thực khách thì thưởng thức món ăn có thể tận hưởng vị thanh ngọt của súp, sườn heo và sự thoang thoảng mùi hương đặc trưng của tiêu, tỏi và các thành phần làm ra nước súp sườn đặc biệt này.
Bak Kut Teh là món ăn từ sườn heo tươi ngon, mọng thịt, được ninh nhỏ lửa với nước dùng ngọt thanh cùng các loại gia vị và thảo mộc đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn. Món ăn này xuất hiện từ thế kỷ 19 và được xem là món ăn do những công nhân người Hoa từ các tỉnh Quảng Đông, Tứ Xuyên mang đến Singapore.
Nhiều người bảo phải ăn mới hiểu món này tại sao lại ngon đến vậy. Tương truyền, có một người ăn xin đói khổ tới một tiệm mì thịt heo để xin đồ ăn. Lúc ấy, chủ quán tuy cũng rất khó khăn và thiếu thốn nhưng vẫn động lòng thương cảm. Ông lấy một vài mảnh xương heo còn sót lại ninh lên, nêm vào đó các loại gia vị bình dân mà ông dùng như hồi hương, hạt tiêu để tăng thêm hương vị và tạo cho món ăn có màu như nước trà.
Kể từ đó, súp sườn trà ra đời và trở thành món ăn rất phổ biến trong tầng lớp lao động nghèo khó ở Singapore. Bởi được chế biến từ những nguyên liệu rẻ tiền nhưng nó lại có nguồn dinh dưỡng và năng lượng dồi dào đủ để cung cấp cho họ trong cả một ngày dài lao động mệt nhọc.
Nguyên liệu và cách chế biến cầu kỳ
Video đang HOT
Cách chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, cách chế biến cầu kỳ và cách thưởng thức độc đáo của món đã trở thành quốc hồn quốc túy của đảo quốc Singapore. Với nguyên liệu chính là sườn heo tươi nhiều thịt luôn được tuyển chọn từ những con heo khoảng 7 tháng tuổi, cùng với tiêu, tỏi, quế, hồi và các gia vị thảo mộc khác để tạo nên một màu nước dùng trong, vẻ ngoài mộc mạc và có vị đậm đà cùng mùi thơm khó quên.
Đầu tiên, sườn heo chặt thành từng khúc vừa ăn. Rửa sạch với nước muối. Chần sơ qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo. Ướp sườn heo với nửa thìa súp hắc xì dầu, nửa thìa súp nước tương, nửa thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê muối. Trộn đều và ướp trong 30 – 40 phút cho thấm vị. Tiêu, quế và hồi rang trên chảo nóng cho săn lại.
Bak Kut Teh – món ẩm thực đặc sắc của Singapore.
Còn tỏi đem nướng cho vàng thơm. Tiếp đó, dùng nồi đất với 2 lít nước, sau đó cho sườn heo, tiêu sọ, quế, hoa hồi vào. Nêm với 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm. Nếm cho vừa vị. Đợi nước sôi thì chỉnh tới lửa nhỏ, nếu có bọt thì vớt cho nước dùng được trong. Hầm trong 60 – 80 phút cho tới khi sườn mềm.
Sau đó cho tỏi đã nướng, đinh hương, xuyên khung, quế chi, cam thảo, hoa tiêu, ngọc trúc, đương quy vào nồi hầm, nấu thêm 30 phút để cho sườn mềm ngon.Với những loại thảo mộc nên trong quá trình hầm, điều đầu tiên mà người ta thấy đó là mùi thơm đặc biệt khó tả Việc sử dụng đinh hương, quế, hồi, thì là và rau mùi trong món ăn này thể hiện các ảnh hưởng văn hóa đa dạng của Singapore. Sở dĩ người Singapore coi món Bak Kut Teh là một vị thuốc bổ dưỡng bởi trong nguyên liệu có nhiều thành phần thảo mộc và gia vị như đinh hương, quế, mùi, thì là…
Thành phần chính là sườn heo nhiều thịt được hầm trong nhiều giờ cho nhừ, tiết ra thứ nước ngon ngọt từ xương. Người ta còn cho thêm nước sốt có tỏi, hành… tạo ra được nước dùng thơm, có màu giống màu trà, vị ngon ngọt, thanh mát. Nước dùng của món Bak Kut Teh rất quan trọng và mỗi cửa hàng lại có những bí quyết nấu khác nhau nhưng về cơ bản đều đem lại tính mát khi dùng.
Phần thịt sau khi được ninh nhiều giờ đồng hồ sẽ mềm, có màu sắc rất bắt mắt và kích thích vị giác. Món súp này có hai cách chế biến, một là chế biến súp sẫm màu với nhiều hương liệu và gia vị và loại thứ là có phần súp trong hơn do ít thảo mộc hơn và có hạt tiêu.
Những kiểu chế biến khác nhau của món ăn phổ biến này phản ánh cách mà con cháu những người di cư từ khắp các miền khác nhau của Trung Quốc đã ứng dụng và biến đổi món bak kut teh để phù hợp khẩu vị của họ. Người Quảng Đông có thói quen thích ăn súp đậm đà hương vị nên họ có xu hướng cho thêm nhiều thảo dược vào món ăn, trong khi người Phúc Kiến lại ưa thức ăn có vị mặn nên thường cho thêm nước tương đậu nành để nhuộm màu cho món bak kut teh của họ.
Bak Kut Teh thêm hấp dẫn, người ta ăn kèm thêm bún, cơm hoặc thêm ít rau xanh vừa no vừa bổ dưỡng mà không hề bị ngấy. Nước chấm Bak Kut Teh cũng đặc biệt quan trọng để tăng thêm vị đậm đà của món ăn. Nước chấm chỉ đơn giản là xì dầu hòa quyện cùng một chút tỏi, ớt nhưng lại khiến Bak Kut Teh ngon hơn rất nhiều.
Những ngày không vội vã, cùng gia đình hay bạn bè ngồi bên bàn cơm với canh sườn heo mềm mềm thơm lừng, dưa cải chua ngọt, đậu hũ chiên béo giòn, ly trà đậm đà ấm áp… thì còn gì tuyệt bằng. Với Bak Kut Teh, bạn có thể ăn vào bất cứ lúc nào nhưng chuộng nhất vẫn là buổi sáng hoặc tối. Uống thêm cốc trà ô long vào bữa sáng cùng món Bak Kut Teh giúp tinh thần tỉnh táo, củng cố năng lượng để hoàn thành tốt công việc cả ngày.
Món này phổ biến tại Singapore tới nỗi được bán đóng gói kiểu mì ăn liền và có sẵn bộ nguyên liệu tiện gọn để bạn chỉ việc nấu lên. Chính vì rất nổi tiếng nên không khó để tìm được các hàng quán bày bán món Bak Kut Teh khi du lịch Singapore. Tuy nhiên, một số địa chỉ tại Singapore nổi tiếng với món bak kut teh là nhà hàng Founder Bak Kut Teh trên đường Balestier, hoặc NgAh Sio Pork Ribs Eating House, trên đường Rangoo…
Những nhà hàng này luôn đông thực khách cả thực khách địa phương lẫn du khách từ nhiều nơi trên thế giới, khi có dịp lưu lại Singapore, đều dành thời gian để đến đây thưởng thức món ăn này.
Món 'trà xương lợn' cho người ăn xin nổi tiếng ở Singapore
Bak kut teh, hay còn gọi là trà xương lợn, là món ăn rất phổ biến ở Singapore, còn hơn cả cua sốt ớt hay cháo ếch.
Bak kut teh là món ăn phổ biến ở Malaysia, Singapore, Indonesia và miền nam Thái Lan. Ở đảo quốc sư tử, món ăn này không đơn thuần là đại diện của ẩm thực mà còn là hiện thân của văn hóa Singapore. Bak kut teh theo tiếng Phúc Kiến có nghĩa là "trà xương lợn" nhưng nó đặc biệt ở chỗ, nguyên liệu nấu món ăn này lại không hề có bất cứ loại trà nào.
Xuất hiện ở Singapore từ thế kỷ 19 và có nguồn gốc từ những người Trung Hoa di cư tới đây, canh bak kut teh rất phổ biến. Khách du lịch ngày nay thường chỉ nhớ tới cua sốt ớt, cháo ếch, chè sầu riêng nhưng với những người sống lâu năm ở Singapore, canh bak kut teh mới là món ăn quen thuộc nhất với họ.
Nguồn gốc món ăn này được lưu truyền rằng, xưa kia, có một người ăn xin nghèo tới tiệm mì xin đồ ăn nhưng trong quán đã hết nguyên liệu. Chủ quán thương cảm, dùng chút xương lợn còn sót lại, ninh với một số nguyên liệu và gia vị có sẵn để nấu thành bát canh cho người này. Không ngờ, mùi vị độc đáo, hấp dẫn, lại giàu năng lượng của nó đã trở thành một món ăn ngon. Bak kut teh được cải thiện dần dần, thành đặc sản nức tiếng xa gần.
Món ăn này được nấu từ sườn heo ninh với các loại thảo mộc của các loại thuốc Trung y như hồi, quế, đinh hương, đương quy, hạt cây thì là, tỏi... trong nhiều giờ. Ngoài ra, người nấu có thể bổ sung các loại nấm, đậu phụ khô, đậu phụ chiên hoặc nội tạng lợn, một số hương liệu khác như quả hắc mai, ngọc trúc để món canh có vị đậm và mạnh hơn. Nước tương cũng được thêm vào khi nấu với lượng phù hợp. Có 2 phong cách nấu bak kut teh phổ biến ở Singapore là kiểu Phúc Kiến và kiểu Tiều Châu. Kiểu Tiều Châu có vị nhẹ hơn kiểu Phúc Kiến. Món ăn có thể được trang trí bằng rau mùi thái nhỏ và hẹ. Đôi khi, món canh được dùng kèm với quẩy.
Tuy không có hề có trà trong bak kut teh nhưng món canh này lại thường được phục vụ cùng với trà ô long đặc với tác dụng làm loãng lượng chất béo dồi dào có trong món ăn, tránh đầy bụng. Có lẽ thế, người ta mới thường sử dụng "trà xương lợn" làm tên gọi.
Ở Singapore, người ta cũng ưa chuộng các loại trà Malaysia uống cùng với món canh xương lợn này như trà Tieguanyin phổ biến được trồng ở khu vực thung lũng Klang (Malaysia). Bak kut teh thường được ăn vào bữa sáng, dễ uống, tốt cho dạ dày và bổ sung năng lượng dồi dào cho một ngày dài hoạt động. Đôi khi, món canh cũng được dùng trong bữa trưa. Vì khá nhiều đạm nên "trà xương lợn" ít được dùng vào buổi tối
Không đơn thuần là món ăn, bak kut teh được ví như một loại thuốc bổ dưỡng, có tác dụng hồi phục sức khỏe sau khi ốm dậy. Vị ngọt thanh, dễ uống, thơm mùi thảo mộc, không quá gắt có thể ăn kèm cơm, quẩy hoặc uống không. Thịt sườn thơm mềm, ngọt. Màu sắc món ăn bắt mắt, kích thích vị giác.
Ngày nay, bạn có thể tìm được món canh bak kut teh ở hầu hết các cửa hàng ăn uống ở Singapore hoặc tự mua đồ về nấu đều được.
5 quán bak kut teh nổi tiếng nhất Singapore:
- Founder Bak Kut Teh (347 Balestier Road)
- Song Fa Bak Kut Teh nằm ngay gần ga tàu điện ngầm Clarke Quay
- Leong Kee Bak Kut Teh (251 Geylang Road)
- Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House (208 đường Rangoon)
- Outram Ya Hua Bak Kut Teh (khu trung tâm Tanjong Pagar PSA, đường Keppel)
Đến Singapore và thưởng thức đặc sản đa văn hóa "ngon khó cưỡng" Đất nước Singapore chứa đựng sự đa dạng tập trung về ẩm thực, hợp nhất nguồn di sản phong phú của nhiều loại món ăn với sự ảnh hưởng, du nhập của các nền văn hóa như Trung Quốc, Ấn Độ, Malaysia và Indonesia. 1. Thịt heo khô Thịt heo khô. Thịt heo khô hay còn được gọi là Bak Kwa, chính là...