Ba món chế biến từ sắn ăn lúc nào cũng thấy ngon

Tô Hưng Giang18:07 26/08/2022

Xôi, chè sắn nóng và bánh cay là những món ngon từ sắn rất dễ làm, thích hợp thưởng thức trong những ngày,chế biến từ sắn ăn lúc nào cũng thấy ngon,

1. Xôi sắn vừng dừa

Nguyên liệu:

- 500 gr củ sắn (khoai mỳ)

- 500 gr gạo nếp

- 200 gr nước cốt dừa (mua lon sẵn)

- 100 gr dừa nạo

- Hành lá, mỡ lợn hoặc dầu ăn, vừng rang, bột canh, đường

Xôi sắn vừng dừa. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột vỏ ngâm nước gạo hoặc nước muối qua đêm cho sạch nhựa. Cắt phần đầu, phần đuôi sắn cho ra hết độc tố.

- Gạo nếp vo sạch ngâm qua đêm.

- Sau một đêm vớt sắn ra rửa lại cho sạch, bổ sắn làm 4 phần, tước bỏ gân ở giữa, cắt miếng nhỏ vừa ăn, to hơn quân cờ chút để khi nấu sắn không bị nát quá vẫn còn nguyên miếng.

- Cho sắn vào nồi, đổ nước ngập thêm chút muối, đợi nước sôi vớt sắn ra ngay. Đây là khâu luộc qua để bỏ bớt độc tố có trong sắn.

- Gạo ngâm qua đêm vớt ra để ráo nước, không vo lại tránh hạt gạo bị vỡ dẫn đến xôi nát. Xóc gạo với 3 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bột canh, xóc thật đều, sau đó đổ sắn và dừa nạo vào trộn nhẹ nhàng cho thật đều.

- Đổ tất cả nguyên liệu trên vào nồi cơm điện, thêm 200 ml nước cốt dừa và chút nước cho xâm xấp trên gạo chút như nấu cơm bình thường, bật nút cook. Nếu sau khi nấu xong mà vẫn chưa chín thì lấy đũa đảo đều, bật nút cook một lần nữa cho xôi chín hẳn.

- Hành lá thái nhỏ, đun sôi chút mỡ lợn hoặc dầu ăn đổ vào bát hành thái nhỏ, trộn đều cho hành chín tái.

- Xôi chín trộn mỡ hành, múc ra bát rắc vừng lên trên rồi thưởng thức.

2. Bánh cay

Video đang HOT

Nguyên liệu:

- 500 gr sắn củ (khoai mỳ)

- Bột năng

- Hành lá

- 1 quả ớt cay

- Bột canh, dầu ăn

Bánh cay thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột sạch vỏ, ngâm nước muối hoặc nước vo gạo qua đêm, sau đó vớt sắn ra rửa lại vài lần nước cho sạch và để ráo.

- Dùng dụng cụ bào sắn thành sợi nhỏ, sau đó đổ hết phần sắn bào vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn, múc ra vắt sạch nước.

- Đổ phần sắn xay ra bát to, thêm vào hành lá cắt nhỏ, 1 quả ớt băm nhỏ, 2 thìa canh bột năng, 3 thìa cafe bột canh, 2 thìa cafe đường trộn thật đều. Nếu thấy sắn sau khi trộn còn khô thì thêm chút nước, nếu ướt quá thêm chút bột năng. Nặn sắn thành những viên bánh nhỏ (như hình trên).

- Cho dầu vào chảo, chiên bánh ngập dầu đến khi bánh vàng đều thì vớt bánh ra giấy thấm dầu và ăn nóng. Nếu để nguội bánh sẽ bị cứng không ngon.

3. Chè sắn

Nguyên liệu:

- 400 gr củ sắn (khoai mỳ)

- Đường vàng hoa mai (hoặc đường mật, đường thốt nốt). Nếu không có dùng đường trắng cũng được nhưng sẽ

không cho màu đẹp và vị thơm bằng các loại đường kia.

- Bột năng

- 1 nhánh gừng

Chè sắn thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột vỏ ngâm qua đêm bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo. Bổ sắn làm 4 phần, tước bỏ gân lõi, cắt sắn thành miếng nhỏ như quân cờ.

- Cho sắn cắt nhỏ vào nồi luộc qua một nước, đổ phần nước đó đi, sau đó đổ lại nước nhưng đừng đổ nhiều quá kẻo chè bị loãng.

- Nồi sắn sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có, mở vung để nồi sắn không bị đục (không nên đảo nhiều trong quá trình nấu).

- Sắn hơi mềm thì cho đường vào. Đợi đường tan, sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa, thả gừng thái sợi vào, khuấy nhẹ tay đun liu riu cho đường ngấm vào sắn.

- Sắn mềm hẳn chuyển sang trong thì múc hai thìa canh bột năng hoà với chút nước, từ từ đổ vào nồi khuấy đều tay đến khi sền sệt theo ý muốn. Nếu vẫn chưa đặc thì cho thêm bột năng (hoặc bột sắn dây, bột nếp, bột ngô… đều được)

Xôi sắn Hà Nội

Trong tiết trời se lạnh, món xôi mang mùi thơm của củ sắn quyện trong hương nếp mới, hương hành phi ngào ngạt, Món xôi sắn ấn tượng, phần vì hương vị đặc trưng của món ăn, phần vì cách chế biến món ăn cầu kì, tỉ mỉ.

Để món xôi được ngon, phải chọn những củ sắn vừa đào, không bị dập hay vết cắt, vẫn còn tươi nguyên lớp áo đất phủ ngoài. Sau khi rửa sạch sắn, mẹ nhẹ nhàng dùng dao lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, để lộ ra thân củ sắn trắng tinh, mỡ màng, rồi ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 2, 3 tiếng để sắn ra hết nhựa, món ăn vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn.

Mùa đông Hà Nội là thời điểm thích hợp để chế biến những món ăn ấm, nóng. Hai cách làm xôi sắn béo ngậy dưới sẽ giúp bạn ghi điểm nhé.

1. Xôi sắn vừng dừa

Nguyên liệu
500gr củ sắn (khoai mỳ), 500gr gạo nếp, 200gr nước cốt dừa (mua lon sẵn), 100gr dừa nạo, hành lá, mỡ lợn hoặc dầu ăn, vừng rang.

Gia vị: Bột canh, đường.

Cách làm:

Sắn lột vỏ ngâm nước gạo hoặc nước muối qua đêm cho sạch nhựa, cắt phần đầu phần đuôi sắn cho ra hết độc tố. Gạo vo sạch ngâm qua đêm.

Sau một đêm vớt sắn ra rửa lại cho sạch, bổ sắn làm bốn, tước bỏ gân ở giữa củ sắn, cắt miếng nhỏ vừa ăn, to hơn quân cờ chút để khi nấu sắn ko bị nát quá vẫn còn nguyên miếng.

Cho sắn vào nồi, đổ nước ngập thêm chút muối, đợi nước sôi vớt sắn ra ngay, gọi là luộc qua để bỏ bớt độc tố có trong sắn.

Gạo ngâm qua đêm vớt ra để ráo nước (vì vo sạch trước khi ngâm rồi nên không cần vo lại nữa. Nếu lúc này vo hạt gạo sẽ bị vỡ dẫn đến xôi nát).

Xóc gạo với 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột canh, xóc thật đều, sau đó đổ sắn và dừa nạo vào trộn nhẹ nhàng cho thật đều.

Đổ tất cả nguyên liệu trên vào nồi cơm điện, thêm 200ml nước cốt dừa và chút nước (ít nước thôi không xôi nhão) cho xâm xấp trên gạo chút rồi nấu như nấu cơm bình thường, nếu sau khi nấu xong mà vẫn chưa chín thì lấy đũa đảo đều, bật thêm một lần nữa cho xôi chín hẳn.

Hành lá thái nhỏ, đun sôi chút mỡ lợn hoặc dầu ăn đổ vào bát hành thái nhỏ, trộn đều cho hành chín tái. Xôi chín trộn mỡ hành, múc ra bát rắc vừng lên trên.

2.Xôi sắn tóp mỡ , hành phi:

Nguyên liệu:

500gr gạo nếp, 500gr sắn, mỡ nước hoặc dầu ăn, hành lá, hành củ phi vàng, 500gr mỡ lưng,

gia vị: bột canh, muối.

Cách làm:

Sắn lột vỏ cắt bỏ đầu đuôi ngâm qua đêm với nước muối hoặc nước vo gạo để ra sạch nhựa và ra bớt độc tố có trong sắn. Gạo vo sạch ngâm qua đêm.

Hành lá thái nhỏ, đun sôi mỡ nước hoặc dầu ăn đổ vào bát hành lá thái nhỏ, đảo đều hành chín tái. Hành khô lột vỏ, thái mỏng vừa, phi vàng giòn.

Sắn sau khi ngâm qua đêm, rửa lại cho sạch, bổ làm bốn, tước bỏ gân ở giữa củ sắn, cắt miếng nhỏ vừa ăn, to hơn quân cờ. Đem luộc qua một nước (nước sôi vớt sắn ra luôn), cho thêm chút muối để sắn được đậm đà hơn.

Gạo vớt ra xóc với 2 thìa cà phê bột canh, đổ sắn vào trộn đều, rồi đổ tất cả vào nồi cơm điện, đổ nước trên mặt gạo chút (nhớ ít nước thôi không xôi nhão) rồi nấu như nấu như nấu cơm bình thường,

Sau khi chuyển sang nút giữ nhiệt kiểm tra thấy xôi chưa chín thì vẩy thêm chút nước và bật lại một lần nữa cho xôi chín hẳn.

Xôi chín múc ra bát, rưới mỡ hành trộn đều, khi ăn rắc hành khô.

Nếu ăn với tóp mỡ thì phi hành củ tím cho thơm, đổ tóp mỡ vào đảo, thêm chút bột canh, gia vị... khi tóp mỡ ngấm gia vị đổ tóp mỡ ra bát mỡ hành, trộn đều, khi ăn trộn cùng xôi.

Trình bày:

Xôi sắn xới ra miếng lá chuối non, rưới thìa mỡ nước lẫn hành tái lên trên rồi ăn nóng.

Nếp trắng ngần, sắn trắng tinh, hành lá xanh mướt mát. Hạt xôi mọng dẻo quánh, sắn bở bùi bùi, hành lá thơm thơm, mỡ nước ngầy ngậy. Chỉ thế thôi có thể ăn kèm tóp mỡ hoặc thức ăn tuỳ sở thích.

Nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền nhưng hoà hợp cả về màu sắc, về vị, về hương. Đơn giản nhưng có sự khác biệt với các loại xôi của Hà nội như xôi ngô, xôi lúa, xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ đen, đỗ xanh, xôi gấc, xôi vò, xôi trắng.

Đó chính là thứ xôi sắn ngày xưa, thứ xôi mà thường xuất hiện khi mùa Đông đến. Trời rét, mưa phùn ăn gói xôi sắn nóng hổi thật tuyệt.

Cách làm pate chay ăn ngon như đầu bếp chuyên nghiệp Cách làm pate chay đơn giản ngay tại nhà sẽ giúp bạn có được một món ăn tiện lợi và ngon miệng cho những bữa ăn nhẹ giữa giờ. Pate là món ăn thường được làm từ các loại gan của động vật như: heo, bò, gà,... Thế nhưng, đối với những người ăn chay thì đậu hay nấm là nguyên liệu chính...